Кожна господиня мріє дізнатися про секрет швидкого приготування листкового тіста в домашніх умовах, що може стати основою для створення різноманітної випічки. За смаком воно буде гідним конкурентом магазинному продукту, оскільки в основі його рецептури лежать тільки натуральні компоненти. Головне - запастися терпінням і не падати в непритомність перед кількістю шарів!
Одне листкове тісто - маса можливостей!
Листкове тісто не має аналогів в світі кулінарії. Будь-яка начинка стане ще смачніше завдяки його розсипчастості, а в роті пролунає всіма улюблений пікантний хрускіт. Заготівля будь-якого листкового тіста в заморожуванні позбавить від головного болю, яка виникає у відповідь на питання "що сьогодні спекти?". Коли ви дізнаєтеся, як в домашніх умовах зробити листкове тісто, можете почати вибирати будь-яку солодку і несолодке випічку, серед якої всіма улюбленими є:
- Круасани і рогалики;
- Рулети і слойки;
- Торт Наполеон";
- Піца і закритий пиріг;
- Чебуреки і самса.
Читайте також: торт наполеон на сковороді
Різноманіття начинок дозволяє використовувати листкове тісто для приготування справжніх гастрономічних творів мистецтва.Два класичних рецепта приготування: з дріжджами і без дріжджів - можна доповнити іншими компонентами (какао, пивом, сиром), і тоді стандартне листкове тісто придбає нові смакові нотки.
Рецепт 1: Класичне листкове тісто на дріжджах
Досвідчені кулінари вперше почали додавати дріжджі в пиріжки та булочки в минулому столітті. Вони помітили, що піднялося тісто моментально збільшується в розмірах, а готовий виріб виходить пишним.
Класичне листкове тісто на дріжджах готується з використанням борошна (0,5 кг), молока (1 склянка), вершкового масла (200 г), сухих дріжджів (7 г) і цукру (2 столові ложки). Пропорції можуть змінюватися в залежності від бажаної кількості готової випічки.
Покроковий рецепт приготування класичного тесту:
- Приготуйте білу муку вищого сорту і кілька разів просійте її через сито. Борошно повинна насититися киснем, щоб тісто вийшло пишним, легким і повітряним.
- Додайте до борошна цукровий пісок. Його кількість може змінюватися в залежності від начинки. У пиріжки з м'ясом, грибами і картоплею можна додати не більше 1 столової ложки цукру.
- У склянці молока кімнатної температури розчиніть вершкове масло (50 г) і додайте сухі дріжджі.
- З'єднайте суху і рідку суміш, замісити еластичне, але не дуже туге тісто.Приберіть його в холодильник на 1 годину до повного охолодження.
- Дістаньте з заморозки залишки вершкового масла (150 г) і упакуйте його в харчову плівку. Розкачайте вершкове масло в тонкий пласт або відбийте його за допомогою качалки.
- Дістаньте охолоджене тісто, розкачати в прямокутний пласт і викладіть на нього тонко розкачане вершкове масло. Накрийте олійною пласт другою половиною тіста, складіть в конверт і розкачайте.
- Продовжіть процедуру згортання в конверт і розкочування ще 5-6 разів.
Чи не намагайтеся розкачати дуже тонке тісто: воно повинно вийти не нижче сантиметра в товщину. Цей рецепт листкового дріжджового тіста чудовий для торта "Наполеон" і французьких круасанів.
Ідеальне тісто для круасанів
Круасани - старовинне австрійське страва на столі, яке люблять і дорослі, і діти. Навряд чи хтось здогадується, що французи довели рецептуру до досконалості завдяки додаванню дріжджів в тісто. Класичні круасани не схожі на російські рогалики, і кожна господиня зобов'язана спробувати приготувати їх в домашніх умовах.
Для круасанів необхідно зробити класичне тісто на дріжджах.Щоб французька випічка вийшла ще м'якше і легше, додайте в півтора рази більше молока і вершкового масла. Чи не замішуйте тісто вручну, а зробіть це в міксері на середній швидкості. Кількість шарів також слід збільшити. Вивчіть технологію закочування круасанів і підберіть різноманітні начинки - шоколад, джем або сир.
Шоколадне листкове тісто
Шоколадне листкове тісто - нововведення в світі кулінарії, адже поки його неможливо знайти в продажу. Уявіть, який фурор справить солодка випічка з такого тесту, зробленого в домашніх умовах!
Приготуйте листкове тісто на дріжджах і додайте какао-порошок на найпершому етапі. Вибирайте якісне какао темного кольору. Тісто отримає гарний відтінок і справжній присмак шоколаду. Шоколадне листкове тісто підійде виключно для солодкої випічки: рулетів, слоек, булочок.
Рецепт 2: Швидке листкове тісто без дріжджів
Листкове бездріжджове тісто відрізняється від свого побратима дріжджами в складі, але володіє не менш цікавим смаком. Швидкість в приготуванні листкового тіста - ось про що мріє кожна господиня! Чи можна не витрачати час на складання під численні шари, але при цьому домогтися необхідної структури? Експрес-рецепт дасть відповідь на це питання.
Для приготування швидкого листкового тіста без дріжджів потрібно борошно (0,6 кг), вода (1 склянка), яйце (1-2 шт), вершкове масло (250 г), лимонна кислота і сіль на кінчику ножа.
Всі компоненти з'єднуються в великій чаші в наступній послідовності: просіяне борошно з сіллю, натерте вершкове масло, вода з розчиненою лимонною кислотою, яйця. Якщо у вас немає в наявності яєць, можна обійтися без них. Замішування відбувається дуже швидко, щоб вершкове масло не встигло розтанути. Далі слід охолодити готову масу протягом години.
Тісто готується дуже швидко завдяки тому, що отриману масу не доведеться розгортати на численні шари. Цей рецепт чудовий для приготування солодкої випічки, особливо для французьких булочок і сирних слоек.
Листкове тісто не слід ретельно замішувати: досить зібрати його в грудку і прибрати в холодильник мінімум на годину. Занадто круте тісто може стати причиною жорсткості випічки.
Листкове тісто для піци
Класичний рецепт італійської піци на увазі викладання начинки на тонкий млинець, приготований з дріжджового тіста. Спробуйте змінити традиціям і викласти соус з пікантними смаколиками на листкове тісто - смак вийде дуже вишуканим і витонченим.
Приготуйте бездріжджове тісто.Важливо замісити тісто самому, не вдаючись до допомоги міксера. Тісто на піцу завжди має виготовлятися вручну. Вже через три години після охолодження тісто буде готове. Перед початком приготування слід надати йому круглу форму, змастити соусом, додати гриби, помідори, маслини, огірки, ковбасу і сир. У підсумку вийде воістину оригінальна піца.
Тісто на пиві "Оригінальна"
Чоловіки без розуму від страв з додаванням улюбленого хмільного напою. Відомо, що також вони є великими любителями випічки, тому цей рецепт листкового тіста сподобається їм подвійно!
Приготуйте бездріжджове листкове тісто за рецептом № 2, додавши замість води пиво. Вибирайте світле пиво з низьким вмістом етилового спирту. Темне гірке пиво вплине на смак тесту не в кращу сторону. Борошно всипте в загальну суміш на самому останньому етапі. Присмак пива в готовій випічці відчути неможливо, тому без сумнівів можете наповнювати його будь-якою начинкою.
З такого тіста виходять чудові самси, чебуреки і пиріжки.
Сирне листкове тісто "Простіше не придумаєш!"
Існує стереотип, що сирне тісто підходить тільки для сирних слоек, на ділі ж воно незрівнянно як для солодкої, так і для несолодкої випічки.Воно чудово і без додавання начинок: викладіть кілька кіл сирного листкового тіста на деко і залиште в духовці на 10 хвилин, і у вас вийде відмінний хрустке печиво.
Приготуйте листкове тісто без дріжджів, з'єднавши на першому етапі вершкове масло з сиром, яйцями і водою. Слід вибирати жирний домашній сир однорідної структури без грудочок. Додайте просіяне борошно в найостаннішу чергу. З'єднайте всі компоненти, сформуйте колобок. Сирне тісто охолоджується набагато довше - вам буде потрібно 24 години, щоб воно було повністю готове для випічки. Для начинки підійде сир і сир, картопля, варення.
Корисні поради та цікаві факти
Чи варто приховувати, що листкове тісто - одне з найбільш примхливих, оскільки в процесі його приготування необхідно враховувати масу тонкощів, які починаються з якості борошна і закінчуються температурою води. Корисні поради дозволять приготувати ідеальне листкове тісто, а цікаві факти здивують будь-яку господарку.
- Листкове тісто відрізняється високою вартістю, але можна істотно заощадити на його приготуванні. Маргарин коштує дешевше вершкового масла в 2-3 рази, але він нітрохи не гірше для приготування тіста.Єдине, на чому вам не варто скупитися - на відсоток жирності: чим жирніше молочний продукт, тим смачніше готове тісто.
- Листкове тісто вважається одним з найсмачніших різновидів в світі кулінарії, але мало хто знає, що насправді воно має зовсім нейтральним смаком. Специфічний присмак купується тільки після додавання начинки.
- У духовці листкове тісто готується при високій температурі дуже швидко і практично не підгорає. Час, відведений на випічку одного коржа для торта "Наполеон", може скласти всього 5 хвилин.
- Перше листкове тісто була виготовлено майже 500 років тому. Відомо, що винахідливий пекар використовував його для випічки хліба, але зараз в кулінарії це не практикується.
- Загальна кількість шарів тесту у відомому торті "Наполеон" може досягати тисячі. Чим більше шарів в тесті - тим краще і легше випічка.
