Якщо члени сім'ї жити не можуть без солодкого, зовсім не обов'язково напихати їх фабричної кондитерки. Домашні сирнічкі прекрасно замінять всі ці ласощі, які, як би не запевняв нас в зворотному їх виробник, не обходяться без хімічних добавок. Спекти їх неважко навіть для молодої недосвідченої господині, вони дуже смачні і, до того ж, набагато корисніше.
З чого краще почати
Тим, хто готує сирники перший раз, краще починати з простого - класичного варіанту. Він складається зі стандартних компонентів без всяких добавок, але страва виходить надзвичайно смачним і ситним. Можна навіть запастися про запас і подавати його холодним або швиденько розігрівати в мікрохвильовці.
Нам знадобляться такі продукти, щоб посмажити на сковороді сирники за класичним рецептом:
- 350 - 400 г нежирного сиру;
- 2-3 курячих яйця;
- 2-3 великі ложки цукру;
- 6-7 столових ложок просіяного борошна (в / с);
- дрібка солі;
- 5 столових. ложок будь-якого рослинного масла.
Процес приготування швидкий і гранично простий.
- Сир відправляємо у містку миску. Гарненько розминаємо. Стежимо, чи не залишилося грудочок.
- Додаємо цукор (якщо любите послаще - 3 ложки), сіль, а також яйця.Старанно перемішуємо, домагаючись однорідної структури.
- Далі втручаємося борошно (приблизно 5 ложок). Її кількість може варіюватися в залежності від густоти суміші.
- Борошно, що залишилося викладаємо на плоску тарілочку.
- Робимо з сирної маси невеликі кола. Ретельно обвалюють кожен кружечок в борошні.
- Гарненько розігріваємо олію на сковороді (переборщувати з температурою не варто - сирники підгорять). Акуратно викладаємо сирники (по чотири-п'ять). Вони не повинні торкатися один одного.
- Смажимо на кожній стороні приблизно по одній хвилині. Сирники повинні підрум'янитися, придбати приємний золотистий відтінок.
Подають класичні сирники зі сметаною або жирними вершками, з пахучим медом, джемом або фруктовими сиропами, з молоком або йогуртом - за бажанням їдців. Також це відмінний домашній десерт до чаю і кави.
Важливо! Щоб сирні коржики не втратили свою форму, не розповзалися по сковорідці або не розсипалися, необхідно використовувати не надто сухий і не дуже вологий сир.
А жорсткість залежить від змісту в сирній випічці борошна: чим більше ви її покладіть, тим менше ніжним вийде частування, сир "сховається" за борошном,і смак стане зовсім не «Сирнікова".
Класичний рецепт № 2
Є ще один рецепт, теж званий класичним, але з більш складним складом.
Підготуємо для нього такі продукти:
- півкіло сиру;
- 70 грамів борошна:
- 50 - 60 г цукру-піску;
- пару яєць;
- цедру половини лимона;
- третина чайної ложечки ваніліну;
- чверть чайної ложечки харчової соди;
- масло рослинне.
Покроковий процес приготування:
- Ретельно готуємо сир: доводимо його до пастоподібного стану, протираючи через сито або за допомогою блендера.
- Збиваємо яйця (бажано використовувати домашні з яскравим жовтком), поступово всипаючи до них цукор. З'єднуємо солодку суміш з сиром.
- Відправляємо туди ж лимонну шкірку і ванілін. Ці інгредієнти змішуємо.
- Окремо з'єднуємо борошно (в / с), сіль (щіпку), харчову соду. Сипучі компоненти просіюємо в сирну суміш. Вимішуємо до зникнення грудочок.
- Змоченими в олії долонями формуємо акуратні кружечки. Обережно викладаємо на сковороду з розігрітим маслом. Смажимо з двох сторін до рум'янцю.
Прекрасним доповненням до страви стануть заварний або вершковий крем, збиті вершки, джеми, сиропи, будь-яке варення.
Читайте також: рецепт сирників з сиру в духовці
Замість борошна - манка
Якщо замінити борошно манкою, сирнічкі стануть ще м'якше, ніжніше і легше - за рахунок того, що вона розбухає. Правда, доведеться витратити трохи більше часу, адже крупа довше вбирає вологу. Зате сніданок або вечерю вийде чудово смачним!
Візьмемо продукти, перераховані в інструкції (склад майже такий же, як в класичному рецепті з борошном):
- півкілограма сиру;
- два свіжих курячих яйця;
- 100 - 130 г цукру;
- третину склянки манної крупи;
- 2 чайні ложечки розпушувача (підійде і звичайна харчова сода, тільки є ризик специфічного присмаку);
- трохи соняшникової олії (на ньому будемо смажити).
Далі діємо за планом.
- Включаємо міксер і перетворюємо яйця з цукром в повітряний крем.
- Сир перетираємо з ситом або обробляємо блендером.
- У підготовлену сирну масу вливаємо наш крем і продовжуємо збивати суміш до однорідної консистенції.
- Всипаємо манку. Перемішуємо. Даємо тісту "відпочити" хвилин 20: це необхідно, щоб манна крупа ввібрала вологу і розбухла.
- Остання добавка - розпушувач.
- І ще трохи зусиль: знову заважаємо для отримання якісного тесту
- Нарешті можна формувати сирнічкі. Їх треба обсмажувати в розігрітому на сковороді олії, щоб обидва боки позолотою.
Зверніть увагу: "Покращений" варіант традиційних сирників з манкою вийде, якщо в основу додати дрібку солі і пакет ванількі.
Пишні сирники - швидко, красиво, смачно
Кожна господиня готує таку страву по-своєму. Але все дотримуються двох головних правил, без яких не вийде потрібного результату - гарненько перетирають сир, поки він не стане схожим на пасту, і використовують розпушувач. Познайомимося докладніше, як на сковороді приготувати з сиру сирники, які називають пишними.
Рецепт на яєчних жовтках
Найчастіше під час готування беруть все яйце. В описуваному способі можна використовувати тільки яєчні жовтки.
Щоб його здійснити, знадобляться такі компоненти:
- півкіло сиру;
- 4-5 великих або 6-7 дрібних курячих яєць;
- ванілін;
- родзинки;
- склянка борошна (без гірки);
- 10-12 грамів соди;
- дрібка солі;
- масло, щоб смажити.
Все необхідне лежить на столі, приготовлені посуд і інструменти - глибока миска, вилка, мірний стакан, сито. Якщо є - блендер або міксер.
Починаємо.
- Позбавлений від бруду родзинки 3-4 хвилини "приймає ванну" в окропі, після чого підсушують його рушником.
- Перетертий сир "приймає" половину заготовленого обсягу цукру, ванілін, сіль, родзинки. Все це ми ретельно змішуємо.
- Жовтки збиваємо з рештою цукрової крупою, отриманий крем відправляємо до сирної маси.
- Тепер черга борошна з содою. Тісто має вийти не занадто сухим і не дуже щільним. Тоді йому легко надати форму.
- У нагріту сковорідку виливаємо достатню кількість масла і обсмажуємо сирні оладки до рум'янцю на "щічках".
Поки сирники будуть смажитися, вони збільшаться в розмірах, так що за один раз не потрібно класти їх занадто багато.
Пишні сирники "Малишок"
Це їжа для дітей, її дозволено давати навіть однорічним малюкам. Значить, вимоги підвищені: всі складові повинні бути тільки ідеальної якості і свіжості.
Знадобляться такі інгредієнти:
- 250 грамів сиру (обов'язково свіжого);
- столова ложка манної крупи;
- 1-2 чайні ложечки цукру (маленькій дитині надто солодке не стане корисним);
- пара столових ложок сметани;
- ванілін і сіль - по щіпці;
- рафінована соняшникова олія;
- сире яйце.
Готуємо ласощі за інструкцією.
- У невеликій ємності змішуємо цукор-пісок, ванілін, сіль. Вводимо в суміш свіже яйце. Гарненько збиваємо, поки не отримаємо крем.
- Сир старанно перетираємо (в ньому вже є сметана і манка).
- Повітряний Ячний крем додаємо до сирно-манної масі. Ретельно змішуємо.
- Ми залишаємо на 10-15 хвилин, щоб манна крупа набухла.
- Розігріваємо на сковороді рафінована олія.
- Робимо невеликі сирнічкі, "купаємо" їх в борошні. Готуємо на помірному вогні до золотистого відтінку з обох сторін.
Увага! Якщо в будинку не знайшлося спеціального борошна для оладок, можна до звичайної, але вищого гатунку, досипати трохи пекарського порошку.
Сирники на сковороді як фантазія кулінара
Способів приготувати смачні сирники стільки, що впору складати окрему кулінарну книгу. І серед видів цієї страви не тільки солодкі десерти, а й солоні ласощі. Спочатку кілька рецептів ласунам.
З волоськими горіхами і родзинками
Для створення такого апетитного повинні бути:
- 250 г сирка;
- 2-2,5 ст. ложки цукру;
- яєчко;
- по 50 г волоського горіха і родзинок;
- рослинна олія.
Готуємо в певній послідовності.
- Подрібнюємо горіхи.
- Мнемо виделкою (можна протерти через сито) сир.
- Перетворюємо в пастоподібна суміш сир, цукор, яйце і горіхи.
- Формуємо невеликі пухкі кружечки, кладемо в сковорідку і виймаємо, коли "рум'янець" з'явиться на обох сторонах.
Сметана, згущене молоко або варення посилять насолоду результатом. А мед взагалі перетворить смак в божественний.
З ваніллю і корицею
Цей рецепт оцінять гурмани і любителі східних солодощів.
Для запашних сирників знадобляться:
- 200 грамів не надто жирного сиру;
- 2-3 ст. ложки цукру коричневого;
- цукор ванільний (пакетик), кориця - до смаку;
- яйце;
- 2 ст. ложки борошна (в / с);
- також пучку солі і будь-яку рослинну олію.
Готуємо крок за кроком.
- Вимішуємо сир з цукром.
- У суміш відправляємо муку, корицю, ванільку і яєчко, заважаємо вдруге.
- Змочуємо долоні водою або рослинним маслом: так до них не прилипне тісто.
- Розкачуємо "ковбаску", "купаємо" в борошні і розрізаємо на однакові невеликі шматки, злегка притискаємо пальцями (не до сильної площині).
- Підготовлену сировину обсмажуємо в сковорідці з маслом, на помірному вогні.
Корисно знати! Тісто для сирників можна заморозити про запас.Досить скачати "ковбаску", розрізати її на окремі фрагменти, розмістити їх на посипаній борошном площині і заховати в морозилку.
З бананом і манкою
Страва з вишуканим смаком неважко спорудити, і навряд чи знайдеться той, хто відмовиться їм насолодитися.
"Бананові" сирники смажать з:
- 250 г сиру;
- одного банана (краще стиглого, але без плям);
- одного яєчка;
- чотирьох ст. ложок манки;
- пакетика ванількі;
- однією ст. ложки соняшникової (або оливкової) олії;
- половини кавової ложечки кориці;
- 10 г розпушувача;
- солі;
- борошна (для обвалювання).
Готуємо в певній послідовності.
- Перетираємо сир блендером.
- Всипаємо до нього манку, ванілін, розпушувач, розбиваємо яйце.
- Вимішуємо до однорідності і залишаємо "подихати" півгодини. За цей час манка набере максимальний обсяг.
- Очищаємо банан, ріжемо на дрібні шматочки і додаємо в тісто. Якщо захочемо тонкого аромату, візьмемо трішки кориці.
- Змочуємо руки у воді, щоб до них нічого не приставало, формуємо гуртки і викладаємо в сковорідку з олією. Чекаємо, поки обидві сторони наберуть "рум'янцю", беремо мед і насолоджуємося нашим десертом.
Легка закуска
Сирники - не тільки блаженство для ласунів, але також і смачна легка закуска для тих, хто до солодкого байдужий. Тільки в останньому випадку вони готуються без цукру.
Наприклад, так. беремо:
- дві склянки сиру;
- три свіжих яйця;
- 100 грамів моцарели;
- 300 грамів морозива подрібненого шпинату;
- стакан будь-яких подрібнених горіхів;
- чайну ложечку часникового порошку;
- півтори склянки панірувальних сухарів;
- сметану або соус;
- оливкова олія.
Порядок дій наступний.
- Відварюємо шпинат і зливаємо воду.
- Трьом сир.
- Прибираємо півсклянки сухарів в сторонку.
- Тим часом всі інші складові, у тому числі і шпинат, старанно перемішуємо, відставляємо хвилин на п'ять.
- Формуємо сирні оладки, які обвалюють в залишках панірування, обсмажуємо в сковорідці з маслом.
- Рум'яні сирники складаємо в каструлю, зверху поливаємо соусом, посипаємо тертим сиром, відправляємо на 20 хвилин в заздалегідь розігріту (160 -1800) духовку.
- Подаємо з часниковим соусом або сметаною.
