Сирники - рецепт, який виручить будь-яку господарку, яка бажає нагодувати своїх домашніх з ранку смачним і корисним сніданком. Підійде це блюдо і для полудня, і для перекусу, а різноманіття існуючих варіантів приготування допоможе дивувати домочадців хоч кожен день.
Сирники з сиру - класичний рецепт
Сирники за класичним рецептом - це нескладне блюдо, яке ідеально підходить для сніданку. Крім всіх корисних речовин, одержуваних організмом з сиру, у цих ласощів є ще один плюс: його дуже швидко і просто готувати. Запорукою успіху в цій справі стануть відмінна якість сиру і рецептура, перевірена роками.
Пропорції інгредієнтів для ідеальних класичних сирників будуть наступними:
- 350 г сиру будь-якої жирності;
- 3 яйця першої категорії;
- 80 г цукру;
- 4 г солі;
- 160 г борошна для тесту і обвалювання;
- 50 мл олії (підійде рафінована з насіння соняшнику) для смаження.
Процес куховаріння покроково:
- Під місткою ємності (миска, каструля або салатник) розтерти яйця з сіллю і цукром. Присолювати основу потрібно обов'язково, оскільки цей інгредієнт зможе вигідно відтінити сирний смак.
- Після цього в миску відправляється сир.Попередньо його не потрібно ні протирати через сито, ні перебивати блендером, більш того, сильно розминати його виделкою або ложкою при перемішуванні теж не варто. Тут стоїть завдання: зберегти сирні крупинки в тесті. В останню чергу в тісто підсипають борошно. Кількість борошна буде залежати від розміру яєць, жирності і вологості сиру, тому її може знадобитися, трохи більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Тісто для класичних сирників не повинно мати надто в'язку або суху структуру, воно повинно збиратися в грудку.
- З отриманої суміші зліпити невеликі коржі товщиною приблизно 1,5 см, які обсмажити на сковорідці з гарячим маслом. Обов'язково рум'яним сирників зі сковороди потрібно дати полежати кілька хвилин на одноразовому кухонному рушнику з паперу. Це прибере зайве масло.
- Подають таке сирне блюдо зі сметаною, медом, згущеним молоком, варенням або просто припорошив цукровою пудрою.
Готуємо з додаванням манки
З вибором основного інгредієнта для сирників практично завжди виникає дилема: взяти сухий - сирники вийдуть жорсткими, взяти вологий - піде багато борошна і загубиться сирний смак.Звичайно, краще все ж віддавати перевагу жирному домашньому сиру, а проблему зайвої вологості вирішити за допомогою додавання манної крупи.
Більше матеріалів: сирники з сиру з манкою
У цій рецептурі знадобляться:
- 400 г сиру;
- 2 курячих яйця;
- 80 г цукру;
- 3 г солі;
- 5 г розпушувача;
- 80 г манної крупи;
- 90 г пшеничного борошна;
- масло для смаження.
Як правильно готувати сирники з сиру з манкою:
- Перший етап замісу тіста такий же, як і для класичних сирників. Яйця розтирають з сіллю і цукром, додають сир. Тепер починаються відмінності. Потрібно засипати манну крупу, масу старанно перемішати і залишити в спокої і бездіяльності на 20 хвилин, щоб крупинки манки ввібрали зайву вологу.
- Після цього в тісто відправляється розпушувач, масу знову потрібно розмішати і залишити ще на п'ять хвилин. Потім потроху підсипаючи борошно замісити сирне тісто.
- Сформувати з сирної маси заготовки у вигляді коржів і обсмажити з до апетитною карамельної скоринки на невеликій кількості олії.
Повітряні і пишні сирники в духовці
Сирники в духовці мають ряд переваг в порівнянні з блюдом, приготованим на рослинній олії в сковороді.Серед них - менша калорійність випічки, рівномірне приготування без перевертання з одного боку на іншу, більшу кількість сирних коржиків, які можна приготувати за один раз.
В процесі куховаріння сирників використовуються:
- 300 г сиру;
- 1 куряче яйце;
- 50 г цукрової пудри (можна замінити цукром);
- 5 г розпушувача (або гашеного соди);
- 90-120 г борошна.
Послідовність випічки:
- Розмазати яйце з цукровою пудрою або цукром, додати сир, трохи розім'яти його вилкою і перемішавши, всипати розпушувач, знову перемішати. Слідом за цим просіяти борошно і замісити м'яке сирне тісто.
- Набираючи тісто столовою ложкою, сформувати з нього кульки, кожен обваляти в борошні і помістити на підготовлений лист, трохи пріплюснув їх в коржик.
- Через чверть години проведеного в духовій шафі при 180 градусах на сирники з'явиться рум'яна апетитна скоринка, і вони будуть готові.
З яблуками
Багато господинь, щоб збагатити смак сирників, додають в тісто ваніль і родзинки, але не тільки ці продукти можуть зробити смак страви багатшими. Яблуко, натерте на тертці, зробить випічку ніжніше, смачніше і оригінальніше.Щоб додати до сирне тісто найкраще підходять яблука кисло-солодких сортів.
Перелік всіх компонентів в складі:
- 300 г сиру;
- 70-80 г кисло-солодкого яблука;
- 1 яйце;
- 50 г цукру;
- 50 г борошна;
- 3 г кориці;
- 3 г солі;
- масло для смаження.
Заміс і жарка:
- З'єднати в одній мисці сир, яйце, цукор, корицю, сіль і борошно. Все старанно перемішати ложкою і вимісити сирне тісто.
- З вимитого яблука зняти шкірку і натерти його на тертці. Можна використовувати пристосування з великими або дрібними отворами. Швидко, поки терте яблуко не потемніло, змішати його з тестом.
- Сформувати з яблучно-сирного тесту сирники і обсмажити їх на гарячій сковороді, використовуючи малий обсяг масла, до готовності. Подавати гарячими або остиглими. В обох випадках блюдо буде дуже смачним.
Шоколадно-сирні сирники
Ці ласощі вже можна назвати вишуканим десертом, оскільки під хрусткою скоринкою і ніжним сирним тестом ховається рідка шоколадна начинка. Готується таке блюдо трохи складніше, ніж будь-який інший варіант, оскільки більше часу піде на формування, але результат буде коштувати того.
Щоб приготувати сирники з шоколадним наповненням будуть потрібні:
- 500 г сиру;
- 1 куряче яйце;
- 50 г вершкового масла;
- 50 г цукру;
- 3-4 г солі;
- 100-130 г борошна;
- 50 г чорного шоколаду;
- масло без запаху для обсмажування.
Кулінарії в такий спосіб:
- З перетертого через сито сиру, м'якого вершкового масла, солі, цукру, борошна і яйця замісити тісто. Шоколад (краще взяти пліточку, її буде легше дробити) розколоти на шматочки розміром 2 на 3 см.
- З сирного тесту виліпити плоскі коржі-шайби. Шматочок шоколаду заховати між двома коржами, краю зліпити руками і обваляти отриманий сирник в борошні.
- Заключний етап приготування полягає в обсмажуванні на сковороді. Вогонь повинен бути середнім. Подавати сирники слід поки начинка залишається рідкою. Таке блюдо повністю самодостатньо, тому воно не потребує додаткових соусах.
Дієтичний рецепт без борошна в духовці
Пишні сирники в духовці можна приготувати і без додавання борошна. Маса для їх випічки виходить рідкої, як на оладки, тому їх зручно випікати в формах для кексів або маффінів. Ідеально підійдуть силіконовий форми, які не потрібно буде змащувати маслом. З них готові сирники легко витягуються.
Склад дієтичної рецептури цієї страви без борошна буде наступним:
- 200 г сиру;
- 2 яйця;
- 60 г цукру;
- 100 г сметани;
- 50 г розтопленого вершкового масла;
- 60 г манної крупи;
- 7 г розпушувача;
- ванільний цукор за смаком.
Хід роботи:
- Всі складові компоненти перекласти в посудину підходящої місткості і розмішати вінчиком або міксером з насадкою для замішування тіста в однорідну масу.
- Наповнити тестом силіконові формочки і поставити їх в духову шафу, розігрітий до 180-200 градусів. Через 20-30 хвилин дієтичні сирники будуть готові.
- Після охолодження витягти випічку з формочок і можна подавати до столу з різними Топпінг.
Без додавання яєць
Яйця в сирному тісті грають роль сполучної інгредієнта, але і без них можна приготувати пишні сирники, які не будуть розвалюватися на сковороді. Звичайно, весь результат буде залежати від якості сиру. Якщо він приготовлений з використанням пальмової жиру, то про смачні сирники можна просто забути.
Щоб визначити, чи придатний сир для приготування сирників на сковороді, слід провести невеликий тест. На розпечену сковороду потрібно покласти маленький шматочок сиру, якщо він буде смажитися, його можна використовувати.А якщо піниться і танути, розтікаючись на сковороді як морозиво, сирники з нього не вийдуть.
Продукти для сирників без яєць:
- 360 г сиру жирністю від 5 до 12%;
- 10 г цукру;
- 30 г борошна в тісто і ще трохи для обвалювання;
- 3 г солі;
- масло для смаження.
Алгоритм процесу готування:
- Всі продукти для тіста скласти в глибоку миску і перемішати. Дуже зручно використовувати для цієї мети толкушку з дірочками для приготування картопляного пюре.
- Має вийти тісто, яке не буде липнути до рук. З нього сформувати товсту ковбаску, яку нарізати на шайби однакової товщини.
- Обваляти сирні шайби в борошні і обсмажити на розжареній олії до рум'яної карамельної скоринки на середньому вогні. Подавати гарячими або холодними.
З родзинками і волоськими горіхами
Прекрасним доповненням, яке урізноманітнює класичні сирники, стануть родзинки та волоські горіхи. Такий варіант страви з сиру сподобається і дітям і дорослим. Приготувавши цю смакоту один раз, можна закохатися в неї назавжди.
Перелік і кількість інгредієнтів будуть наступними:
- 500 г сиру;
- 100 г родзинок;
- 100 г ядер волоських горіхів;
- 2 яйця;
- 75-100 г цукрового піску;
- 80 г борошна;
- 7 г ванільного цукру;
- 3 г солі;
- вершкове або рослинне масло для обсмажування.
Послідовність кулінарних процесів:
- Ізюм промити і запарити на 5-10 хвилин в окропі. Ядра волоських горіхів подрібнити, придушивши їх качалкою, і обсмажити на сухій сковороді.
- Розтерти яйця з цукром (ванільним і звичайним), сіллю. Додати сир, родзинки і горіхи. Все перемішати, просіяти борошно і гарненько вимісити тісто.
- З маси, яка вийшла, сформувати будь-яким звичним способом сирники, обваляти їх у борошні і обсмажити на олії до готовності.
Рецепт приготування на молоці
Про те, як приготувати сирники з дуже вологого сиру, вже було розказано вище. А зараз господині зможуть дізнатися секрет, як приготувати смачні сирники з сухого сиру. Виходом у цій ситуації стане рецепт сирників на молоці. До речі, молоко для тіста можна використовувати як свіже, так і вже кисле. Сирники вийдуть однаково смачними.
Список необхідних продуктів:
- 500 г сиру;
- 250 мл молока;
- 3 курячих яйця;
- 150 г цукру;
- 180 г пшеничного борошна;
- 3 г солі;
- 1 г порошку ванілі;
- масло для смаження.
Етапи приготування:
- У посудині для замішування тіста залити сир молоком і залишити на півгодини.Потім додати решту продуктів і замісити тісто. Зручно для цього використовувати занурювальний блендер. Якщо робити це вручну, то слід розтирати тісто об стінки миски.
- Викладати сирники на розігріту сковороду і обсмажувати з кожного боку до красивої карамельної скоринки. Приготувати такі сирники цілком реально і без масла, якщо сковорода з антипригарним покриттям.
Несолодкі сирники з зеленню
У більшості людей сирники при всьому різноманітті рецептів асоціюються з десертом або, принаймні, з в міру солодким сирним ласощами. Але ця страва може бути і не солодким, а свіжа зелень в його складі тільки примножить користь готового результату.
Для несолодкого сирного тесту потрібно взяти:
- 600 г сиру;
- 30 г зеленої цибулі;
- 30 г зелені кропу;
- 1 яйце;
- 80 г борошна;
- 4 г чорного меленого перцю;
- 4 г лимонного перцю;
- 4 г солі;
- 18 г пропущеного через прес часнику (за бажанням);
- борошно для панірування і масло для обсмажування.
Приготування по кроках:
- Яйце, сир, сіль і спеції з'єднати разом. Розтерти в однорідну масу. Потім додати рубану зелень, перемішати і після цього просіяти борошно.
- Вимісити трохи липке і нещільне тісто.Виліпити з нього коржі, які після панірування в борошні обсмажити в гарячому маслі.
- Після невеликого відпочинку готових сирників на паперовому рушнику, їх можна подавати до столу, доповнивши сметаною.
По-львівськи
Традиційна львівська сирник, приготований з родзинками і цедрою лимона і вкритий шоколадною глазур'ю, затьмарить будь-чізкейк і може претендувати на місце головного десерту на святковому столі, а корисний його складу тільки говорить на користь цієї страви.
З чого готують сирник по-львівськи:
- 500 г жирного сиру;
- 200 г цукрового піску;
- 4 яйця;
- 130 г вершкового масла;
- цедра одного лимона;
- 50 г родзинок;
- 30 г манної крупи;
- 90 г сметани;
- 50 г какао-порошку.
випічка:
- Жовтки збити міксером зі 150 г кристалічного цукру окремо від білків, додати до них 100 г масла кімнатної температури, манну крупу, родзинки і зняту з лимона цедру. Все добре змішати.
- Підмішати в суміш протертий через дрібнопористий сито сир і перебити масу міксером приблизно півхвилинки. Білки збити міксером в пишну піну і потроху вмішати їх в тісто ложкою.
- Перекласти ніжне тісто в прямокутну форму і спекти десерт при 180 градусах. Буде потрібно на це від 40 хвилин до однієї години.
- З 30 г вершкового масла, 50 г цукру, сметани і какао-порошку зварити глазур. Остиглий сирник обмазати з усіх боків гарячою глазур'ю. Перед подачею витримати десерт п'ять годин на холодильнику.
