У магазинах продають лінійку сирів, вироблених в нашій країні і експортуються з-за кордону. Щоб купити хороший сорт, доведеться віддати чимало грошей. Тому пропонуємо зробити сир в домашніх умовах з молока самостійно.
Класичний сир з молока
Складові:
- кефір - 1200 мл;
- сіль велика - 1 ст. ложка;
- молоко - 3600 мл.
приготування:
- Щоб сир вийшов якомога смачніше і насиченішим, використовуйте молочний продукт найвищої жирності. Ідеально підходять фермерські пропозиції.
- Проварити кефір. Сироватка залишиться знизу.
- Злити сироватку і відставити на 2 дня. Зберігати в кімнаті. Продукт повинен скиснути.
- Закип'ятити молоко. Переключити вогонь на мінімум. Залити скисле сироватку. Перемішати. Проварити.
- Процідити. Підсолити. У марлю помістити підготовлений продукт. Зав'язати кінці і підвісити. Зайва рідина стече. Буде потрібно приблизно півгодини.
- Поставити гніт. Відразу ж злити виділилася рідина. Під гнітом домашній сир з молока і кефіру повинен простояти 5 годин в холодильній камері.
З козячого молока
Складові:
- молоко козяче - 2100 мл;
- сметана - 2,5 ст. ложки;
- сіль (велика) - 1 ч. ложка;
- сир - 2,5 ст. ложки.
приготування:
- Для виготовлення сиру з козячого молока знадобляться інгредієнти високої жирності. Прогріти молоко.
- У кількох ложках молока розчинити сир. Надіслати до теплого молока. Присолити і закип'ятити.
- Влити сметану. Варити треба приблизно 13 хвилин. Молоко повинно перетворитися в згусток.
- Укрити марлею ситечко і помістити масу. Укрити ганчіркою і поставити гніт. Відставити сир з козячого молока на годину.
Домашній сир з молока і сметани
Сир виходить набагато смачніше магазинного, з м'якою і ніжною текстурою. Такий сир із задоволенням будуть їсти діти. Підходить для першого прикорму немовлят.
Складові:
- молоко - 3300 мл, рекомендується використовувати домашнього приготування;
- морська сіль - 1 ч. ложка;
- сметана - 550 мл.
приготування:
- Залишити молоко в кімнаті киснути. Головне не перетримати, інакше готовий продукт вийде гірким.
- Прогріти скислемед продукт. Температура повинна стати 40 градусів. Влити сметану. Розмішувати не можна.
- Підсолити. Але це за бажанням, можна обійтися і без цього інгредієнта. Взяти заздалегідь підготовлену марлеву серветку і залити відварену суміш.
- Зв'язати серветку і підвісити на годину.
З додаванням в рецептуру сиру
Готовий продукт - ідеальна пропозиція для вегетаріанців.
Складові:
- сир - 1100 г;
- вершкове масло - 110 г;
- сіль - 1 ст. ложка;
- молоко - 1100 мл;
- чорний перець - 0,4 ч. ложки;
- харчова сода - 0,5 ч. ложки;
- куркума - 0,4 ч. ложки.
приготування:
- Закип'ятити молоко. Помістити сир. Закип'ятити. Відключити вогонь.
- Скласти марлю. Трьох шарів буде досить. Перелити підготовлену суміш. Зав'язати краю і підвісити на 17 хвилин. Віджати.
- Помістити в сотейник вершкове масло. Помістити масу. Розмішати. Комков залишитися не повинно. Прожарити. Підсолити. Насипати соду, приправити.
- Перемістити в форму. Витримати 3 години.
Як зробити з кислого молока
Зробити сир можна з кислого молока. Причому для корисного ласощі доведеться витратити мінімум часу, і ви зможете насолодитися приємним смаком свіжого сиру.
Складові:
- нашатковану кріп (за бажанням);
- кисле молоко - 1000 мл;
- сіль;
- яйце - 1 шт.
приготування:
- Помістити в чашу міксера сіль, потім яйце. Включити високі обороти. Збити.
- Залити в молоко. На середньому полум'я закип'ятити і проварити. Сироватка повинна відокремитися.
- Взяти спеціальну форму, яка призначається для м'якого сорти сиру.Застелити марлею і залити відварену масу. Посипати кропом. Перемішати.
- Укрити кінцями, які звисають по краях. Виставити гніт.
Твердий сир з молока
Складові:
- сіль морська;
- молоко жирне - 1450 мл;
- спеції;
- кефір - 510 мл.
приготування:
- Закип'ятити молоко. Підсолити. Присипати спеціями. Влити кефір.
- Проварити 3 хвилини. В ситечко постелити марлю. Залити молочний продукт. Зав'язати краю. Віджати. Виставити зверху гніт. Перемістити в холодильне відділення.
- Витримати 11 годин.
готуємо Моцареллу
У рецептурі рекомендується використовувати пепсин, який можна купити в аптеці.
Складові:
- морська сіль (велика) - 2 ст. ложки;
- молоко - 2200 мл;
- пепсин - 0,5 ч. ложки;
- вода - 1650 мл;
- лимонний сік - 2,5 ст. ложки.
приготування:
- Розвести пепсин по половині гуртки води.
- Прогріти молоко. Знадобиться рівно 70 градусів. Влити воду з пепсином і лимонний сік. Маса згорнеться.
- Злити сироватку. Решту масу помістити в тканину і віджати.
- Прогріти воду (90 градусів). Підсолити. На 2 хвилини закинути сир в воду. Дістати. Розтягнути. Потім пом'яти. Кілька разів повторити процес. Маса повинна стати однорідною і повністю гладкою.
- За допомогою пальців розім'яти.Скласти у вигляді конверта і опустити в воду.
- Викласти заготовку і скачати. Повинна вийти ковбаска. Щільно обмотати плівкою. Зав'язати мотузкою. Повинен вийти куля. Остудити. Видалити плівку. Заготівлю помістити в сироватку. Саме в такому вигляді зберігати продукт в холодильнику.
З кефіром
Спочатку знадобиться приготувати сир, а далі на його основі - сир. Він вийде блискучим, і не буде кришитися при нарізанні.
Складові:
- сіль (велика) - 1 ч. ложка;
- кефір - 2100 мл;
- чорний перець - щіпка;
- сода - 0,5 ч. ложки;
- яйце (куряче) - 1 шт .;
- паприка;
- вершкове масло - 1 ст. ложка.
приготування:
- Для приготування доведеться спорудити парову баню. Прогріти кефір. Друшляк вистелити марлею. Вилити відварений продукт. Віджати і повісити на 47 хвилин.
- Повернути підготовлену масу назад. Підсолити. Насипати соду. Додати яйце. Присипати паприкою, потім перцем. Розминаючи товкачем перемішати.
- Проварити 17 хвилин. Маса вийде жовтуватого відтінку, однорідна.
- Помилитися спеціальну форму вершковим маслом. Залити підготовлену суміш. Остудити і заховати в холодильне відділення. Через 1,5 години продукт повністю готовий.
Сир Маскарпоне з молока
Це саме елементарна варіація приготування. Процес дуже легкий і не вимагає особливих зусиль.
Складові:
- жирні вершки - 1100 мл;
- сік з лимона - 3 ст. ложки.
приготування:
- Перед початком приготування спорудити парову баню. Вичавити з лимона сік.
- Використовуючи харчової термометр доведіть молоко до 85 градусів. Прибрати з вогню.
- Влити сік. При цьому постійно перемішуйте рідину. Виміряти температуру. Градусник повинен показати 82 градуси.
- Повернути на баню рідина. Перемішуючи і заміряючи постійно температуру довести до 84 градусів.
- Маса загусне і стане схожа на крем. Прибрати з вогню. Продовжуючи перемішувати остудити масу. Температура повинна стати 45 градусів. Для прискорення процесу ємність можна поставити в кубики льоду або крижану воду.
- На друшляк помістити рушник з бавовни і процідити заготовку. Перекласти за допомогою ложки масу в чистий рушник і підвісити. Витримати 12 годин.
- Перемістити в друшляк. Виставити гніт і потримати в холоді 11 годин.
Плавлений сир в домашніх умовах
З сиру і молока можна отримати дивовижний плавлений сир.
Складові:
- вершкове масло - 110 г;
- сода - 1 ч. ложка;
- сир - 1100 г;
- сіль - 1 ч. ложка;
- молоко - 1100 мл.
приготування:
- Прогріти молоко, довівши до утворення бульбашок.
- Помістити сир. Постійно перемішуючи дочекатися згортання. На цей процес доведеться витратити приблизно 4 хвилини.
- Скласти марлю. Помістити відвареної продукт. Віджати. Підвісити. Сироватка має виплачуватися повністю вийти з заготовки.
- У сотейник закинути вершкове масло. Посипати содою. Присолити. перемішати
- Помістити підготовлену сирну масу. Проварити 14 хвилин. Слідкуйте, щоб не пригоріло. Прибрати з полум'я. Остудити.
- Перемістити в форми. Сховати в холод на 7 годин.
Поради
- Перемішувати рекомендується дерев'яною лопаткою.
- Коли заливаєте кефірний продукт інтенсивно розмішуйте інгредієнти.
- Щоразу використовуючи один рецепт, ви можете змінювати смак продукту додаючи різні прянощі, овочі, зелень і навіть оливки.
- Смак сильно залежить від молока. Тому купуйте тільки свіже і звертайте увагу на його аромат.
- Якщо вирішили готувати з кислого молока, то процес скисання можна прискорити. Нагріти НЕ докісшее молоко. Капнути лимонного соку і перемішати. Залишити на столі. Процес піде набагато швидше.
