Піца є, мабуть, найпопулярнішим італійським блюдом. Її нескладно приготувати в домашніх умовах, а різноманіття начинок вражає уяву. Тим часом, щоб отримати дійсно смачна страва, важливо підібрати правильний сир для піци. Некоректно підібраний інгредієнт здатний зіпсувати страву або зробити його зовні непривабливим.
Існують деякий правила вибору вершкового продукту, яких слід дотримуватися, щоб отримати по-справжньому смачну страву.
Який сир краще вибрати для піци
Кращий вибір для страви з будь-якою начинкою - тверді та напівтверді сорти, переважно з нейтральним смаком, який не буде забивати або конфліктувати з іншими інгредієнтами.
Якщо ж італійське страву хочеться прямо зараз, а вищеописаних сортів вдома не виявилося - є вихід. Звичайний сир можна відмінно замінити на бринзу, фету, адигейський або сулугуні. В крайньому випадку підійде сухуватий сир, який попередньо присмачують невеликою кількістю приправ для додання йому більшої виразності. Він відмінно плавиться в духовці і створює на поверхні піци апетитну кірочку.
Класичний сир для італійської піци
В оригінальному рецепті завжди використовується тільки один сорт сиру - моцарелла. Цей продукт ідеальний для піци: він має нейтральний, м'який смак, не спотворює сприйняття інших компонентів. Крім цього, моцарелла відмінно плавиться і залишається тягучою навіть після того, як страва охололо.
Ще один сорт відповідного продукту - пармезан. Він володіє терпким смаком з виразними молочними нотками, добре плавиться і залишається м'яким після того, як піцу витягли з духовки і подали до столу.
Використовуючи вищевказані компоненти, можна бути впевненим в смаку кінцевого результату.
Які сиру входять до складу піци чотири сиру
Відмітна особливість цієї страви - мінімум інгредієнтів. Тут використовуються тільки власне тісто, томатний соус і чотири різновиди сиру. Підбирають їх таким чином, щоб їх смаки не тільки поєднувалися, а й відтіняли один одного.
Як правило, в такому страву використовують такі різновиди вершкового інгредієнта:
- Емменталь, чеддер або гауда. Всі ці різновиди мають м'який, трохи солодкуватим вершковим смаком, добре плавляться і відмінно поєднуються з іншими компонентами.
- Продукт з блакитною пліснявою. Це може бути як Горгонзола, так і дорблю.Такий компонент має терпким смаком і ароматом, дозволяє уникнути прісності у готового блюда.
- Пармезан і моцарелла. Обидва - класичні різновиди сиру для піци, один більш м'який і нейтральний, інший - терпкий і ароматний. Їх поєднання надає готовій страві неповторного смаку й аромату.
Не має значення, як саме викладати вершковий компонент на тісто. Можна викласти сир як шарами, так і секторами. Допускається змішати всі 4 різновиди і рівномірно розподілити по поверхні томатного соусу.
Плавлений продукт для випічки
Незважаючи на велику спокусу використовувати плавлений сир в італійську страву, робити цього не варто. Справа в тому, що даний вершковий продукт містить безліч добавок, які відповідають за його м'якість і запобігають затвердіння. При нагріванні інгредієнт може повести себе непередбачувано і утворити на поверхні начинки субстанцію, більше схожу на слиз.
Проте, багато господинь позитивно відгукуються про використання копченого ковбасного сиру в піці. Інгредієнт нарізають тонкими часточками і рівномірно викладають на начинку.Після запікання сир залишається тягучим, при цьому надає готовому блюду цікаві смакові нотки.
Плавлений компонент не є однозначним табу для піци, можна спробувати поекспериментувати з різними сортами продукту і підібрати оптимальний варіант.
Використання сиру моцарелла
Це - найкращий варіант для піци.
Важливо дотримуватися деяких правил при виборі і використанні продукту:
- Компонент обов'язково повинен бути свіжим. Інгредієнт з закінчуються терміни придатності може мати неприємний присмак, що негативно відобразиться на смак піци.
- Найкраще віддавати перевагу продукту, розфасованого у вакуумну упаковку і має форму бруска. Він не буде надто вологим, при цьому його смакові якості залишаються на висоті.
- Дуже добре, якщо вдасться купити продукт, виготовлений з буйволиного молока. Такий компонент буде надавати страві легкий вершковий присмак, він відмінно поєднується з томатами і базиліком.
- У процесі плавлення моцарелла рівномірно покриває начинку, пов'язуючи все інгредієнти разом і надаючи піці її знаменитий смак.
- Найкраще нарізати продукт невеликими шматочками або скибочками і рівномірно викласти на начинку для кращого плавлення.
Не варто скидати з рахунків, що цей сорт містить велику кількість вітамінів, тому принесе безсумнівну користь організму навіть після термічної обробки.
Сулугуні для піци
Сулугуні - хороша альтернатива моцареллі. Цей компонент має щільну, трохи шаруватої, структурою, вершковим солонуватий смак і молочним ароматом. При нагріванні продукт легко плавиться, створюючи на поверхні італійського страви рівномірний шар, який починає тягнутися при розрізанні.
Найкраще подрібнити інгредієнт перед використанням, а не нарізати скибочками. Тоді він швидше і рівномірніше розплавиться і зв'яже між собою всі інші компоненти італійського блюда.
Коли кладуть сир при приготуванні піци
Вершковий продукт завжди викладають на начинку перед тим, як відправити блюдо в духовку.
При цьому слід дотримуватися деяких правил:
- Якщо прийнято рішення використовувати моцарелу, то сир нарізають тонкими скибочками однакового розміру та рівномірно викладають на поверхні піци, уникаючи утворення великих ділянок, не покритих сиром.
- Коли використовується адигейський сир, сулугуні або фета, кращий вихід - дрібно покришити зазначені інгредієнти і рівномірно розподілити по поверхні піци.
- У випадку з твердими або напівтвердих сортами потрібно натерти необхідну кількість продукту на тертці і рівномірно розподілити по поверхні піци.
- Пармезан слід попередньо подрібнити і посипати начинку страви рівномірним шаром.
У деяких випадках має сенс викласти сир за деякий час до закінчення випікання. Надходять так в тих випадках, коли необхідно добре пропекти тісто, або використовується товстий шар начинки. Таке блюдо з натяжкою можна віднести до класичної піци, а сир викладають пізніше для того, щоб уникнути його зайвого висушування і пригорання.
Який сир використовувати для піци, щоб тягнувся?
Як уже було згадано вище, сир моцарелла - класичний варіант, саме він створює тонкі тягнуться нитки при розрізанні страви.
Якщо ж оригінальний продукт складно купити, можна використовувати Російський сир. Він має нейтральний і м'яким смаком, відмінно плавиться, не пригорає і створює довгі тягнуться нитки при поїданні італійського ласощі.
Який сир краще для піци, кожна господиня вирішує для себе сама. Існують класичні рішення і кращі варіанти,проте ніщо не заважає поекспериментувати з новими сортами і різновидами вершкового продукту і підібрати його в залежності від власних уподобань.
