Історія виникнення сирів налічує величезну кількість різновидів цього продукту, і кожен з них має оригінальний смак і унікальною "біографією". Справжні ласощі для гурманів - сир Чеддер, що вважається традиційним англійським продуктом. Чим примітний цей сир і в чому його відмінності від "побратимів"?
Сир Чеддер (Cheddar): історія і технологія виробництва
Чеддер (Cheddar) відноситься до розряду твердих сирів. На сьогоднішній день його виробництво налагоджено в усіх країнах Європи.
Достовірна інформація про походження сиру Чеддер не отримується.
Проте, існує кілька гіпотез виникнення даного ласощі:
- Перший сир, схожий смаковими якостями з Чеддером, був завезений до Англії римлянами, які проживають у Франції.
- У 17 столітті англійський король Карл 1 придбав сир в невеликому селі під назвою Чеддер. Місцеві печери забезпечували продукту ідеальні для дозрівання умови. З тих пір сир користується небувалою популярністю і "присвоїв" собі ім'я тієї самої села.
- Сучасний традиційний англійський сир зобов'язаний своєю появою Джозефу Хардінгу, молочнику з графства Сомерсет, яке проживало в 19 столітті.На основі технічних розробок він удосконалив систему виготовлення сиру. Такий хід дозволив підвищити дохід від реалізації продукту вчетверо.
Класичний Cheddar відносять до сирів, вироблених традиційним пресованим способом. Слід зазначити, що варіації приготування продукту в різних країнах можуть відрізнятися. Найбільш якісним вважаються все-таки зразки англійського походження.
Час, відведений на дозрівання сиру, також може відрізнятися. Так, для приготування молодого продукту знадобиться три місяці, среднезрелого- 6 місяців, "дорослого" - 9 місяців, екстра - 15 місяців, вантажного - 1,5 року.
У промисловому виробництві Чеддер витримують в сховищах. Тут штучним чином підтримується оптимальна температура і вологість. Від тривалості витримки залежить ступінь гостроти сиру. Так, продукт, відлежатися більш тривалий період, на виході виходить більш щільним і гострим.
Цікаві факти
Крім своїх оригінальних смакових якостей, сир Чеддер відрізняється вражаючими розмірами. Навіть середню головку цього сиру складно назвати маленькою, оскільки важить вона близько 25-30 кг.Історії відомі випадки, коли майстри створювали воістину гігантські продукти. Рекордсменом в цьому плані вважається Онтаріо - на початку 20 століття місцеві умільці приготували головку Чеддер вагою 3175 кг, а через 30 років ще одну, вагою майже в 10 тонн. Але переплюнув всіх, звичайно, велетень з Нью-Йорка. Виставлений на загальний огляд на Всесвітньому ярмарку в 1964 р він важив 16 тонн. У процесі його приготування використовувалося молоко від 16000 корів.
Смакові характеристики сиру Чеддер
Чеддер відрізняє жовтуватий відтінок, втім, за кольором, він також може нагадувати слонову кістку. Смакові характеристики британського ласощі відрізняє горіховий присмак (він може бути кислуватим, трохи гострим).
Склад, калорійність і харчова цінність
Даний продукт вважається висококалорійним: на 100 г продукту припадає 392 ккал.
Харчова цінність сиру становить:
- білки - 23 г
- жири - 32 г
- вуглеводи - 1.3 м
Також до складу ласощів входять:
- амінокислоти;
- вітаміни А, РР, В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е;
- мінерали: магній, калій, мідь, фосфор, цинк.
Чим можна замінити сир Чеддер
Чим можна замінити сир Чеддер?
Якщо купити його немає можливості, то припустимі наступні варіанти заміни:
- Для закуски. Голландські сири "Гауда", "Маздамер".
- В якості інгредієнтів для супу підійде "Пармезан", "Грюйер".
- З тостами добре поєднується "Серфіллі".
- Ще одним еквівалентом Чеддер вважається відомий "Монмартр".
Користь і шкода для організму
Корисну дію Чеддер на організм обумовлено багатим компонентним складом продукту:
- Вітамін В. Нормалізує функціональність нервової системи, покращує метаболізм.
- Кальцій. Сприяє зміцненню кісток і зубів.
- Магній. Сприяє покращенню роботи серцево-судинної системи.
До речі. З огляду на високу концентрацію білка Чедер допомагає організму швидше відновлювати сили і енергію. У розумних кількостях продукт корисний підростаючим дітям і людям, які займаються спортом.
Основними плюсами вживання цього виду сиру вважаються:
- зниження ризику розвитку хвороб серця;
- стабілізація показників тиску;
- зміцнення імунітету;
- поліпшення зору.
Проте, вживання сиру в ряді ситуацій може принести шкоду.
Щоб уникнути негативних наслідків, слід звернути увагу на протипоказання до вживання ласощів:
- Чеддер не рекомендується людям з патологіями серця і нирок.
- Під забороною продукт і для людей, які страждають від гастритів і колітів
- З обережністю слід вживати Чеддер хворим з діагнозом цукровий діабет, оскільки цей продукт вважається калорійним.
Застосування сиру Чеддер в кулінарії
Сир Чеддер - практично універсальний продукт харчування, що відмінно поєднується з різними харчовими інгредієнтами. Дане ласощі популярно в середовищі кулінарів і залишає основу багатьох смачних страв.
Розплавлений Чеддер забезпечує хлібу неповторний смак і робить зовнішній вигляд готового блюда більш привабливим. Продукт вважається ідеальним компонентом для піци, бутербродів або тостів.
Натертий на тертці Чеддер надає готовим соусом в'язкості, а тому часто застосовується в процесі приготування фондю.
Доданий до складу супів, цей сир надає їм чудовий аромат і вишуканий смак.
Як правильно вибрати і зберігати продукт
Основне правило вибору англійської сиру говорить: Чеддер має щільну однорідну м'якоть, без дірок (!). Оригінальний англієць залишає неповторне горіхове післясмак, іноді віддає кислинкою. Неприємний присмак мила або липкість сиру говорять про низький його якості, що не має ніякого відношення до чеддер.
Увага! Цілісна головка сиру Чеддер має циліндричну форму і воскову (іноді маслянисту) корочку.
Відрізаний шматок сиру зберігається в пергаменті. Для зберігання використовується холодильник (від 0 до 8 градусів). Паперову обгортку сиру слід міняти 1 раз в 2-3 дня (то ж правило відноситься до шматка, загорнутого в фольгу). Зберігати Чеддер не слід довше 7-10 днів.
Порада. Зберегти аромат Чеддер нескладно, достатньо не з'єднувати його з іншими сирами. Захистити відрізаний шматок сиру від вбирання надлишків вологи допоможе шматочок цукру, розташований поруч з Чеддером.
Англійська твердий сир Чеддер по праву заслужив звання одного з найсмачніших і ароматних молочних продуктів. За умови правильності вибору і зберігання даного сиру, справжнім "сироманам" буде гарантовано ні з чим незрівняне гастрономічне задоволення. Не варто також скидати з рахунків користь англійської сиру - вживання в їжу Чеддер найсприятливішим чином позначається на стані здоров'я людини.
