Роли - смачну і поживну страву, яке досить просто приготувати в домашніх умовах, якщо б не одне "але". У магазинах складно знайти сир для ролів Філадельфія, який обов'язково додають в блюдо для додання йому більшої соковитості і ніжності. Гарна новина полягає в тому, що продукт нескладно приготувати самостійно в домашніх умовах, використовуючи звичайні інгредієнти. Існує кілька рецептів сиру, в залежності від використовуваних компонентів продукт вийде ніжним або пружним, і добре поєднується з будь-якими начинками.
Який сир додають в роли
Класика - це вершковий сир Філадельфія, cream cheese. Чому саме ці сорти? Дані різновиди мають ненав'язливим вершковим смаком з легкою солодкістю. Вони відмінно відтіняють смак інших компонентів, особливо риби і солонуватих морепродуктів. Крім цього, сир надає страві додаткову соковитість, так як з незвички роли можуть здатися сухуватими.
Щоб не помилитися з вибором, важливо запам'ятати основні характеристики потрібного продукту: він володіє ніжною, вершкової консистенцією, а ще молочним, солодкуватим смаком.Тому підібрати доступний аналог класичної Філадельфії не складе труднощів.
Чим можна замінити продукт
Незважаючи на удавану достаток, вибір серед аналогів невеликий. Потрібно відразу виключити будь-які плавлені сири з добавками, наприклад, із зеленню, грибами, беконом. Всі вони додадуть сторонній присмак, і можуть зіпсувати роли. Якщо планується готувати страву без додавання риби або морепродуктів, підійде сирний крем-сир для сніданків зі смаком часнику.
Ще один продукт, використання якого небажано - класичний плавлений сирок. Порізаний на брусочки, він практично не тане, тому не змішається з іншими компонентами, і соковитим блюдо теж не стане. Категорично не підходить копчений сир, адигейський, бринза або фета. Всі вони, незважаючи на відносну м'якість, володіють щільною текстурою, яка недопустима в ролах.
Щоб не ламати собі голову, який сир кладуть в роли замість Філадельфії, краще приготувати смачний і корисний продукт самостійно.
М'який вершковий сир "Філадельфія"
Незважаючи на гадану складність, зробити сир, на смак наближений до потрібного, не так уже й важко.
Для приготування продукту знадобляться наступні компоненти:
- яйце перепелине свіже - 2 шт .;
- сік лимонний - 0,5 ч.л .;
- молоко жирне - 500 мл;
- кефір жирний - 250 мл .;
- цукор і сіль - по 0,5 ч.л.
Приготувати Філадельфію нескладно, але потрібно постійно стежити, щоб продукти не пригоріли, інакше смак сиру зіпсується. Важливо дотримуватися такої послідовності:
- В емальовану каструлю вилити молоко і довести до кипіння на малому вогні.
- Після цього в рідину всипати цукор і сіль, знову дати закипіти. Потім влити теплий кефір тонкою цівкою і ретельно перемішати, щоб рідина не згорнулася.
- Отриману масу відкинути на друшляк, застелене марлею, після чого дати стекти сироватці протягом півгодини.
- В окремій ємності збити яйця і лимонний сік до утворення однорідної маси.
- Потім змішати молочну і яєчну заготовки, ретельно збити блендером, поки маса не стане однорідною і гладкою.
Готовий сир покласти в скляну ємність з кришкою, що закручується і прибрати в холодильник.
З додаванням сиру
Сир для ролів, приготований на основі сиру, що не піддається термічній обробці і тому зберігається всі корисні речовини і вітаміни.Головне - залишити продукт на добу в теплому місці, щоб дати йому "дозріти".
Щоб приготувати сир для ролів Філадельфія на основі сиру, потрібно запастися наступними компонентами:
- сир з низьким рівнем жирності - 250 гр .;
- вершки жирні - 100 мл;
- сметана жирна - 100 мл;
- трохи солі.
За бажанням в продукт можна додати трохи кропу, такий сир добре поєднується з овочевими ролами.
Приготувати продукт нескладно, діяти треба так:
- З'єднати всі інгредієнти в глибокій ємності і збивати, поки маса не стане пружною і повітряної.
- Після цього заготовку залишити в теплому місці для дозрівання.
- На наступний день готовий продукт перекласти в герметичну ємність і відправити в холодильник.
Важливо пам'ятати, що такий сир не піддавався термічній обробці, тому зберігатися він зможе не довше 30 діб.
З молока з вершками
Такий продукт легко приготувати, використовуючи жирне молоко і вершки. Він складається з трьох інгредієнтів, сіль або цукор додавати не потрібно.
Для приготування вершкового сиру знадобиться:
- молоко жирне, можна трохи скисле - 250 мл;
- вершки жирністю не менше 20% - 125 мл;
- лимонна кислота на кінчику ножа.
Приготувати продукт легко:
- У каструлі закип'ятити молоко. Вкрай важливо нагрівати продукт повільно, щоб він не пригоріла.
- Вершки повинні бути теплими, тому їх варто заздалегідь витягти з холодильника. Їх вливають в нудяться молоко тонкою цівкою, ретельно перемішують і залишають на кілька секунд, після чого вогонь вимикають.
- Завершальний етап - додавання лимонної кислоти. Масу ретельно перемішати, відкинути на попередньо застелений марлею друшляк.
- Зверху встановити вантаж і відправити на холод не менше ніж на 24 години.
Після того як сироватка стекла, продукт готовий до вживання.
М'який вершковий сир зі сметани
Сир, приготований за таким рецептом, більше інших схожий на оригінальний продукт. Для нього використовуються тільки жирні домашні молочні продукти. Тільки тоді вдасться домогтися потрібної консистенції і смаку.
Необхідні такі компоненти:
- сметана жирна - 100 мл;
- йогурт або кисле молоко домашні - 250 мл;
- трохи солі.
Готують продукт так:
- Підготувати друшляк з дрібними осередками. Його застеляють декількома шарами марлі і встановлюють на ємності, в яку буде стікати сироватка.
- Компоненти змішати в посуді до однорідності, потім викласти в застелений марлею друшляк.
- Підігнути краю матерії, поставити зверху вантаж і прибрати в холодильник на 48 годин.
Важливо регулярно зливати отделяющуюся сироватку. Продукт готовий, коли з нього не виходить волога.
Сир cream cheese в домашніх умовах
Крем чіз - легкий і ніжний сорт вершкового сиру, який широко використовується в кулінарії. Роллам він надає додаткову соковитість. Добре змішується з іншими компонентами, просочує рис і надає йому додаткову м'якість.
Величезний плюс такого м'якого вершкового сиру - простота приготування в домашніх умовах. Його основні компоненти - сметана і йогурт високої жирності, а також сіль і лимонна кислота. Краще не заготовлювати багато продукту відразу, так як він дуже ситний, а без консервантів зможе зберігатися в холодильнику зовсім недовго.
У перший раз краще приготувати невелику порцію, щоб зрозуміти, чи подобається смак і консистенція продукту. Компонентів всього чотири:
- жирна сметана, краще брати домашню - 250 гр .;
- йогурт з жирністю не менше 3% - 250 гр .;
- сіль - 0,5 ч.л .;
- лимонна кислота - щіпка.
Самостійно приготувати крем чіз дуже легко:
- Всі інгредієнти змішують для отримання однорідної маси. Цей пункт дуже важливий, так як погано вимішати субстанція зробить продукт неоднорідним як за будовою, так і за якістю.
- Після цього масу перекладають в марлю, складену мінімум в 4 шари, підгинають краю тканини і встановлюють вантаж. Чим він важчий - тим краще, так як відійде більше сироватки і сир не буде водянистим.
- Сирну масу з гнітом ставлять в холодильник на добу. Потім марлю прибирають, сир відкидають на тарілку, викладають в ємність з герметичною кришкою і поміщають в холод.
Домашній крем чіз готовий, його можна додавати в роли з будь-якими начинками.
Приготувати аналог Філадельфії для ролів не складе труднощів. Головна умова для отримання смачного продукту - використовувати якісні та свіжі інгредієнти, а також строго дотримуватися рецептури.
