В Італії дуже дбайливо ставляться до всіх продуктів і використовують їх по максимуму не полишаючи відходів. Італійські кухарі знайшли застосування сироватці і створили приголомшливо смачний сир Рікотта. Ми розповімо про тонкощі приготування смачних страв з використанням сиру.
Рікотта (ricotta) - що це за сир?
Головний продукт для виготовлення сиру - сироватка. Рідина, яка залишається після приготування традиційного сиру.
Існує кілька видів рікотти:
- сорт, вироблений на основі овечої сироватки, називають Ricotta Romano;
- з молока і сироватки буйвола виходить Ricotta di Bufala;
- солоний вид, який витримують 3 місяці - Ricotta salata;
- запечений свіжий сир до отримання коричневого відтінку скоринки - Ricotta infornata;
- підкопчений варіант - Ricotta affumicata;
- витриманий сир, протягом року вироблений з різних сортів сироватки (коров'ячої, овечої, козячої, буйволяче) - Ricotta forte.
Склад, калорійність і харчова цінність
Сир має живильними якостями, завдяки дивовижному складу, до якого включено:
- вітаміни (А, Е), що відповідають за стан шкірних покривів і діяльність очей;
- калій;
- вітаміни групи В, які нормалізують діяльність нервової системи;
- цинк;
- кальцій - головна цінність продукту, який відповідає за кісткову систему. Допомагає поліпшити стан нігтів і волосся;
- вітаміни (Д, К);
- селен, що допомагає покращувати діяльність м'язів.
Рікотта має малу калорійністю в порівнянні з більшістю сирів. Тому ідеально підходить для дієтичного харчування. Калорійність складає всього 174 ккал в 100 р
У тій же масі продукту містяться:
- білки - 11 г;
- вуглеводи - 3 г;
- жири - 13 м
Що таке сир Рікотта
Копчений і витриманий сорт рікотти їдять, як і звичні для всіх тверді сири.
Свіжу рикотту нарізають шматочками і подають разом з травами, хлібом або овочами, доповнюючи вином.
Використовують в якості основи для:
- чизкейка;
- крему;
- наповнювача для великої пасти.
Сиром замінюють вершки і готують на його основі соуси. Продукт служить чудовою начинкою для равіолі, м'ясних пирогів, лазаньї і піци. Рікотта - чудовий інгредієнт для салатів і десертів.
Чим можна замінити сир Рікотта
Якщо ви визначилися з блюдом, але не змогли знайти рикотту, то її з легкістю можна замінити на:
- сир;
- сметану;
- фромаж блан (маслянистий сир);
- тофу (вегетаріанський сир);
- маскарпоне;
- сир зі сколотин;
- вершковий сир;
- козиний сир;
- панир.
Який запах і смак має продукт
На смак сир солодкуватий. Текстура сирно-кремова з біло-кремовим відтінком. Аромат незвичайний і в той же час ніжний.
Паста з рікоттою і помідорами
Багато хто не знає, що можна приготувати з сиру Рікотта. Знайомство з продуктом рекомендуємо починати з самого простого - з приготування пасти.
Складові:
- сіль;
- спагетті - 550 г;
- цибуля - 2 шт .;
- оливкова олія - 25 мл;
- гострий перець - 1 шт .;
- чорний перець - 0,3 ч. ложки;
- помідори - 550 г;
- часник - 3 зубки;
- сир Рікотта - 220 м
приготування:
- Порубати цибулини. Нарізати часникові зубки. Зняти шкірку з томатів. Щоб вона легше знімалася, обдайте окропом помідори.
- У сотейник влити олію і помістити цибульні кубики. Через хвилину додати часникові зубки. Додати стручок гострого перцю. Засмажити.
- Помістити помідори. Гасити не накриваючи кришкою 8 хвилин. Вогонь повинен бути мінімальним.
- Покришити рикотту і помістити в сотейник. Підсолити і посипати перцем. Розмішати. Потомити 3 хвилини.
Салат з м'яким сироватковим сиром
Смачна і оригінальна закуска послужить хорошим перекусом і чудово підійде до будь-яких страв на вечерю. Салат з сиром Рікотта і буряком - чудовий варіант для всієї родини.
Складові:
- буряк - 120 г;
- цукор - 190 г;
- рукола - 15 г;
- бальзамічний оцет - 190 мл;
- корн салат - 15 г;
- кедрові горішки - 5 г;
- рикотта - 110 г;
- сіль - 2 г;
- кріп - 4 м
приготування:
- Бурак відправити в духову піч і запікати 1,5 години. Температура буде потрібно 165 градусів. Потім прокоптить в коптильні півгодини. Навіть вдома можна спорудити коптильню. Для цього візьміть стару каструлю і на дно помістіть тирсу. В сито викладіть буряк. Укрийте кришкою і поставте на вогонь.
- Порубати салат корн. Нарізати рукколу. Змішати.
- Нашаткувати кріп і додати нарізаний сир. Змішати. Підсолити і скачати кулю.
- У сотейник влити оцет. Підсолодити. Томити поки маса не стане густою і схожою на соус.
- На рукколу викласти сирний куля. Додати посічену буряк. Полити підготовленим соусом. Прикрасити горішками.
Сирники на сніданок
Цей вид сирників відрізняється чудовим ароматом і смаком. Скоринка виходить хрусткою, а м'якоть ніжною. Спробуйте приготувати запропонований варіант і сирники стануть улюбленою стравою у вашому домі.
Складові:
- цукрова пудра - 65 г;
- кукурудзяний крохмаль - 4 ст. ложки;
- сир Рікотта - 250 г;
- рослинне масло - 5 ст. ложок;
- сир Філадельфія - 120 г;
- жовток - 1 шт .;
- борошно - 45 г.
приготування:
- Злити рідину з рікотти. Щоб сирники вийшли м'якими, половину помістіть в сито і перетріть. Змішати з рештою кількістю сиру.
- Посипати пудрою і перемішати. Додати борошно. Замісити. Влити жовток. Змішати підготовлену масу з Філадельфією. Вийде щільна маса.
- Сформувати ковбаску. Розрізати на 11 частин. Скачати з кожної частини шайби і вмочити в крохмаль.
- Зажарювати в маслі на малому вогні, поки не з'явиться золотава скоринка.
Крем із сиру Рікотта для торта
Кремова маса вийде повітряної і нежирної. Підходить для будь-яких десертів.
Складові:
- рикотта - 550 г;
- кориця - 1 ч. ложка;
- цукрова пудра - 145 г;
- вершки для збивання - 70 мл;
- цедра лимону.
приготування:
- Всі продукти повинні бути кімнатної температури. Насипати пудру в вершки і збити.
- Додати рикотту. Насипати корицю. Збити. Помістити лимонну цедру. Перемішати.
Лазанья з гарбузом і соусом з рікотти
Блюдо виходить соковитим, корисним і вельми смачним.
Складові:
- вершкове масло - 35 г;
- пармезан - 120 г;
- молоко - 560 мл;
- лазіння - 7 листів;
- мускатний горіх - 0,5 ч. ложки;
- гарбуз - 550 г;
- рикотта - 270 г;
- шпинат - 220 г;
- вода - 1 ст. ложка;
- оливкова олія - 2 ст. ложки;
- борошно - 35 г;
- цибулю-шалот - 1 шт.
приготування:
- Нашаткувати цибулю. Порубати гарбузову м'якоть. Змішати. Влити воду і оливкове масло. Присолити. Посипати перцем. Перемішати. Викласти на деко. Поставити запікатися в духову піч з температурою 200 градусів. Потримати 27 хвилин.
- У сотейник помістити вершкове масло. Насипати борошно і перемішати. Смажити 3 хвилини. Залити струменем молоко. Перемішати. Готувати 7 хвилин. Маса стане густою. Додати посічену рикотту. Посипати мускатним горіхом. Розмішати.
- У дрібну каструльку помістити шпинат і залити великою ложкою води. Посипати перцем і підсолити. Перемішати і потомить 7 хвилин.
- На дно форми помістити половину гарбуза. Укрити частиною шпинату. Залити половиною соусу. Посипати сіллю і сирної стружкою. Укрити листами лазаньї. Розподілити гарбуз, потім шпинат. Залити соусом. Накрити листами лазаньї і посипати сиром.
- Запікати при 180 градусах духовий печі. Час - 37 хвилин.
Десерт з печива з фруктами і сиром
Вишуканою ласощі прикрасить будь-яке святкове застілля.
Складові:
- сир Рікотта - 550 г;
- полуниця - 420 г;
- банан - 210 г;
- печиво - 130 г;
- мед - 25 г;
- ванілін;
- кокосова стружка.
приготування:
- Полити рикотту медом. Посипати ваніліном. Нарізати банан.Якщо полуниця велика - подрібнити. Поламати печиво.
- Викладати інгредієнти в високий келих на довгій ніжці. Першим шаром йде сир. Зверху полуниця, потім банан. Посипати печивом. Укрити рикоттой. Посипати кокосовою стружкою.
