Сучасні сировари без кінця експериментують при приготуванні свого головного продукту. В молочне ласощі додаються овочі, трави, кислі ягоди, і, звичайно, всілякі спеції. Дуже цікавим варіантом частування є сир з пажитника.
Що таке пажитник
Насіннєвий пажитник відноситься до сімейства бобових. Рослина має дуже яскравий, специфічний запах. Така його особливість пояснюється високим вмістом кумарину в складі.
Насіння рослини активно використовуються в народній медицині та кулінарії. Наприклад, з ними опікується хліб і різні прісні коржі, готуються кондитерські вироби, м'ясні страви, гострі закуски, і, звичайно, сир.
У кулінарії використовуються тільки насіння рослини, ретельно подрібнені до стану порошку. Вони є частиною багатьох складових приправ. Наприклад, каррі.
Опис видів сиру з пажитника
Сьогодні гурманам відомо відразу кілька видів сирів з додаванням обговорюваних ароматних насіння.
Серед них:
- "Чинзано". Продукт з незвичайним пікантним смаком. Найчастіше подається в якості закуски до алкогольних напоїв з різноманітними гострими і солодкуватими соусами.
- "Скринька". Це напівтвердий сорт сиру.Відрізняється яскраво вираженим гіркуватим присмаком. Нерідко вибирається гурманами як оригінальна закуска до пінного.
- "Грюнвальд". Твердий сир. У смаку продукту присутня ніжна і м'яка медова нотка.
- Зелений сир. Готується з блакитного пажитника. Сушену травичку укладають в знежирене молоко. Дозріває сир близько півроку. Виходить продукт з приємним смаком, специфічним запахом пажитника і незвичайним зеленим кольором.
- Сир. Напівтвердий продукт, приготований з козячого молока. Має явний горіховий присмак. Подається з солодкими / напівсолодкими винами.
- "Армель". Продукт з яскравим ароматом і кислуватим смаком. При знятті проби з цього жовтого сиру відчувається легкий смак волоського горіха.
Це найбільш популярні сорти, але є й інші, менш відомі різновиди.
Смакові якості продукту
Важко однозначно сказати, який смак і запах надає стравам пажитник. Все залежить від частування, в яке він додається, а також від кількості спеції.
В цілому можна сказати, що насіння обговорюваного рослини надають стравам солодкуватий і злегка горіховий присмак. Він чимось нагадує кленовий сироп.Якщо "пограти" з кількістю спеції, можна також домогтися грибного присмаку.
Якщо спробувати надкусити сире насіння, явно відчується їх гіркоту. Але її частково усуває правильна термічна обробка.
Аромат у пажитника одночасно гострий і солодкуватий. Якщо використовувати його на невеликій кухні, позбутися від запаху навряд чи вдасться до наступного дня.
Корисні властивості сиру з пажитника
Перш ніж вводити новий продукт в своє меню, варто уважно вивчити всі корисні властивості сиру з пажитника. В першу чергу, будь-який з перерахованих вище його видів сприятливо впливає на центральну нервову систему.
Наприклад, підвищує стійкість до стресів, заспокоює, запобігає розвитку неврозу, а крім того:
- допомагає впоратися з регулярними мігренню;
- стабілізує рівень цукру в крові;
- використовується для профілактики анемії;
- зміцнює імунітет;
- нормалізує функціонування шлунково-кишкового тракту;
- виводить з організму різні забруднення;
- очищає шкіру від "вугрів";
- бореться з запорами;
- наповнює людини активністю і енергією.
Народні лікарі називають пажитник ліками "від ста хвороб".
Він корисний і для чоловіків, і для представниць прекрасної статі.При регулярному вживанні спеції можна поліпшити роботу всіх систем і органів, зупинити розвиток хронічних недуг.
Технології приготування в домашніх умовах
Унікальний сир можна приготувати навіть вдома, самостійно. У цьому кулінарові допоможуть спеціальні рецепти.
Сирний сир з насінням пажитника
За таким рецептом вдасться отримати сир з менш щільною, ніж у магазинного, консистенцією, і цікавим пряно-горіховим присмаком.
Складові:
- сир середньої жирності - 1 кг;
- очищене коров'яче молоко - 1 літр;
- яйця - 4 шт .;
- вершковий жир - 110-120 г;
- сода, гашене оцтом - 1 щіпка;
- сіль - 2 великі ложки;
- пажитник - 2 ч. л.
приготування:
- Змішати молочні продукти, крім масла.
- Прогріти на малому вогні. Не можна доводити масу до закипання.
- Коли молоко згорнеться, викласти суміш на марлю. Приблизно через годину стече зайва сироватка.
- Частину відправити в каструлю з товстим дном разом з усіма іншими, заявленими в рецепті продуктами.
- Перемішати. Плавити масу, поки вона не стане схожою на розтоплений сир.
- Однорідну густувату суміш перелити в пластикову форму.
- Дати охолонути в прохолоді 14 годин.
Готовий сир з насінням пажитника смачно подавати з хрусткими хлібцями і грінками.
З волоським горіхом
Волоські горіхи для рецепта потрібно брати ретельно очищені, без найменших шматочків шкаралупи.
Складові:
- молоко - 1 літр (3,2%);
- кефір - 1 літр (такий же жирності);
- очищені горішки - 60 г;
- насіння пажитника - 1,5 ч. л .;
- сіль за смаком.
приготування:
- Змішати молочні продукти в загальній жароміцної посуді. Добре підійде для цього каструля з товстим дном і стінками. Можна взяти також утятницу.
- Прогрівати кефір з молоком на малому вогні до тих пір, поки білок повністю відокремиться від сироватки.
- Накрити ємність кришкою. Дати їй постояти хвилин 8-9.
- Відцідити сироватку через найдрібніше сито.
- Густу частину посолити за своїм смаком.
- Додати до сирної маси очищені волоські горіхи. Їх потрібно попередньо порубати середніми шматочками. Щоб зробити смак майбутнього сиру ще цікавіше, горішки варто попередньо обсмажити хвилину на сухій сковорідці.
- Всипати в масу пажитник (сухим).
- Все перемішати і викласти в підвішену над раковиною, застелену декількома шарами чистої марлі кошик. Зверху прикрити звисаючими краями матеріалу.Придавити банкою з водою або будь-яким іншим варіантом гніту.
- Дати масі повністю охолонути.
- Всю конструкцію переставити в холод на всю ніч (9-14 годин).
- Чим довше сир буде настоюватися, тим щільніше виявиться його консистенція. Цей параметр залежить і від тяжкості гніту.
Перед подачею порізати сир з волоським горіхом і пажитника тонкими пластинками.
Сир "Робіола" з пажитника
При бажанні в домашніх умовах можна приготувати навіть варіант обговорюваного сиру "Робіола".
Складові:
- жирне молоко - 5 л;
- сметана - 2 ст. л .;
- сичужний фермент - 0,05 г;
- вода - 1 л .;
- насіння пажитника - 2 ч. л .;
- сіль - 3 великі ложки.
приготування:
- Розвести фермент в 40 мл холодної води. Витримати півгодини.
- Підігріти молоко до 33-34 градусів. Додати сметану. Залишити на таку ж кількість часу.
- Змішати дві маси. Залишити ще на годину. Коли з'явиться щільний згусток, порізати його невеликими кубиками (розмір кожного приблизно 1 на 1 см). Залишити продукт на чверть години.
- Акуратно перемішувати шматочки 8-9 хвилин, щоб вони немов "округлилися".
- Максимально віджати і злити сироватку. Додати пажитник. Все перемішати.
- Викласти продукт в кошик, застелену чистою марлею.
- Через півгодини замінити тканину і перевернути сир.
- Ще через 1,5 години прибрати марлю з кошика з продуктом.
- Витримувати сир 8-9 годин при кімнатній температурі, і ще стільки ж в прохолоді.
- У воді, що залишилася розчинити сіль. Помістити в розсіл сир на 2 години. За цей час один раз перевернути продукт.
Обсушити сир і дати вилежатися 8-9 днів.
Приготований своїми руками продукт виходить набагато смачніше, корисніше і натуральніше, ніж в магазині. Сир з пажитника можна їсти і дітям. А ось майбутнім мама продукти з такою спецією категорично протипоказані.
