Головний інгредієнт в приготуванні сиру - молоко. Але з кожним днем залишається все менше впевненості, що саме цей продукт використовувався в промисловому виробництві сирів з магазину. Ні в якому разі, не варто передчасно засмучуватися з цього приводу, адже легко зробити сир в домашніх умовах. Нижче наведена добірка різних рецептів приготування цих ласощів - від простих видів до вишуканих з горіхами і сухофруктами.
Домашній сир з молока
Малосольний домашній сир з молока готується дуже швидко: вже через кілька годин вийде смачний продукт. До складу можуть увійти домашні і магазинні молоко, сметана.
Їх пропорції будуть наступними:
- 1000 мол молока;
- 200 мл 20% сметани;
- 3 яйця;
- 5 г солі.
Діємо покроково наступним чином:
- Молоко в толстодонной посудині відправити на вогонь. Поки воно буде закипати, яйця зі сметаною і сіллю збовтати в однорідну суміш.
- У кипляче молоко влити тонкою цівкою сметанно-яєчну суміш. Далі варити сир ще сім-вісім хвилин, а як сироватка відокремиться, прибрати каструлю з вогню.
- Друшляк застелити чотирма шарами марлі і вилити в нього створоженного масу. Дати сиру повністю охолонути і гарненько віджати його.
- Далі марлю зав'язати вузликом і залишити під вантажем на 6-8 годин. Після цього залишається тільки зняти марлю і подати сир, нарізавши його тонкими скибочками.
М'які домашні сири, які не потребують дозрівання, деяким господаркам здаються несмачними і прісними. Додати цього продукту більшого Смаку завжди можна додатковими компонентами - подрібненими сухими або свіжими пряними травами, паприкою, куркумою, насінням кмину, часником та іншими.
Готуємо з сиру
Твердий сир неважко зробити зі звичайного сиру. Звичайно, він не буде в точності повторювати дорогі тверді сири, дозріває кілька місяців в спеціальних умовах, але якщо додати зовсім трішки спецій, зелені або паприки, то вийде не менш смачно.
Перелік інгредієнтів, необхідних для приготування:
- 700 г сиру;
- 1000 мол молока;
- 50 г вершкового масла;
- 2 яйця;
- 10 г солі;
- 5 г соди.
Як приготувати:
- Сир розім'яти руками, залити молоком і відправити на вогонь. Прогрівати ці продукти на плиті до світло-прозорого кольору сироватки і відділення сиру в тягучий згусток.
- Відкинути сир на друшляк з марлею. Як тільки вся рідина відфільтруєтся, ще теплу сирну масу повернути в каструлю, туди ж додати масло, яйця, соду і сіль. На паровій бані варити сир, поки він не стане однорідним (приблизно 20-25 хвилин).Весь цей час потрібно перемішувати масу дерев'яною ложкою.
- Готовому сиру дати трохи охолонути і перекласти його в вистеленную харчовою плівкою форму. Коли сир застигне, його можна нарізати і подавати до столу. Зберігають цей продукт в холодильнику в щільно закривається контейнері.
Якщо приготовлений таким способом сир використовувати в приготуванні піци, то ароматна і тягуча сирна скоринка забезпечена.
Як зробити адигейський сир
Якщо поставити молоко скисати при кімнатній температурі, а потім прогріти кисляк і відкинути на друшляк з марлею, то вийде домашній сир. Але якщо процес згортання білка прискорити закисший сироваткою і нагріванням, то в результаті можна буде насолодитися прекрасним адигейським сиром.
Для його приготування потрібні:
- 4000 мл молока;
- 1000 мол сироватки;
- сіль.
Як зробити сир самостійно:
- Для початку потрібно підготувати сироватку. Для цього її тримають 2-3 дня поза холодильником, щоб вона стала покіслее.
- Молоко переливають в каструлю відповідного літражу і нагрівають до 85 градусів. Доводити до фази активного кипіння ні в якому разі не можна.
- У гаряче молоко ополоником вливають сироватку, добре розмішуючи після кожної порції.Отриману суміш витримують 7-10 хвилин до відділення сирних пластівців і прозорого кольору сироватки.
- Друшляк застеляють декількома шарами марлі і переливають в нього вміст каструлі. Протягом півгодини дають сироватці стекти. Далі присаливают сир з обох сторін і ще 2-3 години витримують на друшляку.
- Отриманий сир потрібно відправити в холодильник дозрівати на 2-3 дня. Для цього його зав'язують в марлю, посипають сіллю з обох сторін і кладуть на тарілку. Не потрібно боятися пересолити сир на цьому етапі: він візьме солі рівно стільки, скільки йому потрібно.
Урізноманітнити смак цього домашнього сиру зможуть рубана зелень, паприка або оливки, додані в продукт, перелитої на друшляк після відділення більшої частини рідини.
Простий рецепт смачного домашнього сиру
Це найпростіший, але найсмачніший і оригінальний рецепт домашнього сиру, який може затьмарити багато магазинні екземпляри.
Секрет його апетитно полягає в горіхах, базиліці і куразі, які входять до переліку продуктів, які використовуються в процесі сироваріння:
- 300 мл молока;
- 500 г сиру;
- 100 г вершкового масла;
- 100 г горіхів;
- 100 г кураги;
- 1 яйце;
- 5 г солі;
- 2,5 г соди;
- 2 г базиліка.
Алгоритм приготування:
- Сир, протертий через сито, разом з молоком варити на вогні до відділення сироватки. Потім відкинути масу на друшляк (повинна вийти тверда сирна маса).
- У каструлю з товстим дном покласти масло. Коли воно розтане, додати сир і варити до початку плавлення при безперервному перемішуванні. Всипати соду, маса запіниться і підніметься, а потім осяде.
- Після цього додати подрібнені базилік, сухофрукти і курагу. Коли сир повністю розплавиться, перелити його в підготовлену форму і залишити до повного охолодження.
Цей сир має дуже гарний зовнішній вигляд і слідкувати-горіховий смак. Горіхи для нього можна брати будь-які на свій смак, так само як і курагу можна замінити родзинками.
Бринза з козячого молока
Молоко кіз має низьку згортанням, але саме з нього готують саму смачну і щільну домашню бринзу. Коли до складу входить молоко домашніх кіз, то користь продукту багаторазово збільшується.
Пропорції продуктів для домашньої бринзи:
- 1000 мол козячого молока;
- 200 мл води;
- 60 г сметани;
- 40 мл лимонного соку;
- 35 г кухонної солі.
Хід роботи:
- Козяче молоко закип'ятити в каструлі, що забезпечує рівномірний нагрів (наприклад, з подвійним дном), далі викладаємо в нього сметану і вливаємо лимонний сік.
- Розмішати все і прогрівати в межах 1-2 хвилин, до відділення сирних пластівців.
- Перелити створоженного сирну основу на друшляк, застелене марлею. Після того, як сироватка стече, зав'язати сир в марлі вузликом і помістити на добу під прес.
- Після цього розрізати бринзу скибочками, які помістити на пару днів в розсіл з води і зазначеного в рецепті кількості солі.
Зберігати готову домашню бринзу потрібно в холодильнику в трохи підсоленій сироватці, яка вийде в процесі сквашування молока. Цей сир домашнього приготування можна не тільки покласти на бутерброд, а й додавати в різні салати, наприклад, грецький.
Плавлений сир
Сама назва цього сиру говорить про технології його виробництва, в якій основним процесом є плавлення.
На власній кухні дуже легко зробити плавлений сир без додавання консервантів, емульгаторів і стабілізаторів з набору простих інгредієнтів:
- 500 г жирного (9%) сиру;
- 100 г м'якого вершкового масла;
- 2 яйця;
- 5 г харчової соди;
- 3 г або на свій смак солі.
Послідовність сироваріння:
- Щоб в готовому продукті відсутні, що не розплавилися сирні зерна,перед початком впливу високих температур потрібно домогтися максимальної однорідності не тільки сиру, але і всіх продуктів з інгредіентному складу. Для цього спочатку сир перебивають блендером в гладку пастоподібна масу, а потім додають яйця, масло, сіль і соду, далі знову все збивають блендером.
- Отриману масу плавлять в ємності, встановленої над каструлею з киплячою водою, безперервно перемішуючи приблизно 10-15 хвилин. Повинен вийти рідкий плавлений сир. Його перекладають в підготовлену чисту і суху тару і відправляють на 8-10 годин в холодильник, щоб він охолов, загус і "набрав" своїх смакових якостей.
Таким чином, зробивши плавлений домашній сир ввечері, сутра його вже можна буде намазати на скибочку хрусткого хлібного тосту. З даної порції продуктів в результаті вийде більше 500 г готового продукту, смак якого надовго відіб'є охоту навіть дивитися на аналогічний сир з магазину.
Сир "Філадельфія" в домашніх умовах
Цей вид сиру використовується для приготування як десертів (чізкейк), так і наслідках страв (різні японські роли), а можна просто намазати невелику кількість ніжного і м'якого вершкового ласощі на хлібець.Вийде апетитні бутерброд до ранкового напою, що бадьорить.
Щоб зробити подібний сир в домашніх умовах, слід запастися:
- 1000 мол молока;
- 500 мл кефіру;
- 1 яйцем;
- 5 г солі;
- 5 г цукру;
- 3 г лимонної кислоти.
Спосіб готування:
- Кип'ятимо молоко, розчиняємо в ньому сіль і цукор, потім вимикаємо вогонь під каструлею і вливаємо кефір. Розмішуємо кефіру молочну суміш, поки вона повністю не створожится.
- З каструлі масу відправляємо в мішечок з марлі, який підвішуємо над будь-якої ємністю для зціджування сироватки. Не гаючи часу, збовтуємо яйце з лимонною кислотою до стану гомогенного гоголь-моголя.
- Змішуємо віджатий сир з яйцем і повторно перевзбіваем все міксером в однорідну пишну сирну масу.
Серед недоліків домашньої "Філадельфії" можна виділити тільки такі: вихід продукту з однієї порції малий і термін зберігання сиру в холодильник не перевищує 7-10 днів. Хоча останній факт свідчить про натуральність продукту і може бути віднесений до переваг цього продукту.
На основі сметани
Більшості господинь звичніше готувати сир з сиру або молока, але ось для створення більш жирного і вершкового сиру Маскарпоне за італійською технологієюзнадобляться інші інгредієнти: сметана і вершки. Отриманий з них продукт може стати смачним кремом для домашнього торта.
Mascarpone in glass bowl, ingredients for tiranisu
Що потрібно для сиру на основі сметани:
- 1500 мл жирних (від 35%) вершків;
- 500 мл натуральної сметани жирністю 25%;
- 75-100 мл свіжого соку лимона (можна замінити винним оцтом).
Черговість приготування:
- Прогріти вершки практично до кипіння і додати до них сметану. Суміш добре розмішати, потім по столовій ложці вливати сік цитрусового плоду до початку сквашування маси.
- З початком виразного відділення сироватки прибрати посудину з вершками з плити, ще пару хвилин перемішувати все, а потім перелити в полотняний мішечок, який слід підвісити, щоб волога відокремлювалася під власною вагою сиру.
Тривалість кінцевого етапу приготування домашнього Маскарпоне буде залежати від температури навколишнього середовища і може складати від 2-3 до десяти годин. Якщо на кухні спекотніше 25 градусів, сир в мішечку потрібно прибрати в холодильник.
Наостанок варто відзначити, що процес домашнього створення різних сирів - корисне і безвідходне виробництво. Користь таких продуктів прихована в складі, адже це справжній сир, а не сирний продукт. А з побічного продукту (сироватки) вийде спекти смачні млинці, замісити тісто на вареники чи хліб.
