Сир адигейський в домашніх умовах - 5 рецептів приготування

Виготовити Адигейський сир в домашніх умовах нескладно, а користь від споживання натурального продукту, зробленого своїми руками незаперечна. Смак м'якого сиру, легко приготованого протягом години, молочний з ніжною консистенцією.

Базовий рецепт адигейського сиру

Спочатку виробляли Адигейський сир з молока, козячого або овечого. В даний час готується воно з коров'ячого молока, що дає можливість отримати сир будинку, прямо на кухні. Відомо кілька рецептів.

Отже, для виготовлення головки сиру вагою 500 грам знадобляться наступні продукти і матеріали:

• пастеризоване коров'яче молоко - 2 л;
• кисле молоко (кефір) - 600 г;
• сіль, спеції (за смаком);
• марля;
• сито (або друшляк);
• каструля об'ємом не менше 3-х л;
• каструля (глибока салатниця), в якій можна буде помістити сито;
• глибоке блюдо (салатниця, або форма для сиру).

Виконуємо послідовно:

1. Вилити молоко в каструлю і поставити на помірний вогонь.
2. Дочекатися появи дрібних бульбашок і плівочки.
3. Не доводячи до закипання, акуратно помішуючи молоко ложкою, повільно влити в нього кисле молоко (кефір).
4. Продовжувати помішування. Тим часом молоко почне, сворачиваясь перетворюватися в грудочки.
5. Дочекатися моменту, коли сироватка, яка відокремилася від молока, придбає зеленуватий колір, і вимкнути нагрів.
6. Протягом хвилини продовжити помішування.
7. Потім приготувати каструлю (салатницю), встановити в неї сито. У нього застелити марлю.
8. Акуратно викласти (вилити) вміст каструлі в сито.
9. Дати можливість стекти зайвої рідини, швидко перекласти сир в глибоке блюдо.
10. Поки сир не охолов, приправити його сіллю і додати, за бажанням, спеції.
11. Після охолодження накрити сир кришкою і прибрати в холодильник.

Важливо! Не можна допустити, щоб сир повністю позбувся рідини. Так як це може позначитися на його смакових якостях.

Готуємо з цільного молока і кефіру

Родина Адигейського сиру - Республіка Адигея, де місцеві жінки готують його з цільного молока і кефіру.

Щоб приготувати сир за цим рецептом, потрібно:

• незбиране молоко (коров'яче, овече) - 3 л;
• кефір - 1 л;
• сіль - 20 г.

Виконуємо послідовно:

1. Кефір налити в каструлю і поставити на вогонь.
2. Дочекатися моменту, коли сир відокремиться від сироватки, зняти з плити.
3. Сироватку злити і залишити киснути протягом 2-х днів, не забираючи в холодильник. З сиру можна зробити вареники або сирники, тобто використовувати на свій розсуд.
4. Через дві доби закип'ятити молоко.
5. Додати до молока скисле сироватку і варити на маленькому вогні.
6. Приблизно через 8 хвилин сир підніметься на поверхню, залишиться його тільки виловити і процідити через марлю.
7. Сформувався шматок сиру посолити, перешкодити і підвісити в марлі, щоб пішла зайва вода.
8. Потім сир перекласти в форму і прибрати в холодильник.
9. Протягом доби періодично діставати сир, і зливати накопичилася рідина.
10. Після закінчення доби сир готовий до вживання.

Сир з додаванням йогурту

Приготувати домашній Адигейський сир можна і без сироватки або кефіру, замінивши їх натуральним питним йогуртом.

Отже, для приготування сиру з додаванням йогурту знадобиться:

• коров'яче молоко (пастеризоване або незбиране) - 2 л;
• йогурт натуральний питної - 1 стакан;
• сіль, спеції - за смаком.

Виконуємо послідовно:

1. Молоко вилити в каструлю і поставити на плиту.
2. Дочекатися появи пухирців і, помішуючи, акуратно влити йогурт.
3. Тим часом від основної маси почне відділятися сироватка, яка придбає зеленуватий відтінок. Необхідно дочекатися моменту, коли вона знову стане білою, і зняти з плити.
4. Не кваплячись, викласти густу масу в сито, застелене марлею.
5. Дати сиру час відстоятися, щоб стекла зайва рідина.
6. Потім сир перекласти в блюдо (форму) і при бажанні присмачити сіллю і спеціями, прибрати в холодильник.
7. Через добу сир готовий.

В мультиварці з козячого молока

Значно полегшити процес приготування Адигейського сиру в домашніх умовах допоможе мультиварка.

Для виготовлення сиру з козячого молока в мультиварці знадобиться:

• кисле козяче молоко (або кисле молоко) - 1 л;
• сире куряче яйце - 1 шт .;
• сіль, спеції - пара пучок (або за смаком).

Виконуємо послідовно:

1. Збити яйце, додавши сіль.
2. Вилити молоко (кисле молоко) в чашу.
3. Додати збите яйце і перемішати.
4. Включити мультиварку на режим "Випічка" на 20 хвилин. За цей період сироватка повинна відокремитися від основної маси.
5. Вимкнути мультиварку і акуратно викласти вміст в сито.
6. Дати час протягом декількох годин стекти рідини.
7. Потім викласти масу в форму, присмачивши сіллю, спеціями за смаком.

Важливо! Сіль і спеції можна взагалі не використовувати, тоді сир буде мати особливий натуральний смак. І, навпаки, чим більше солі буде додано, тим більше сир буде нагадувати бринзу.

Смачний домашній сир із сироватки

Одним з найпопулярніших рецептів Адигейського сиру є приготування за допомогою сироватки (продукт продається в магазині).

Для виготовлення сиру знадобиться:

• молоко - 2 л;
• сироватка - 1,5 л;
• сіль, спеції - за смаком.

Виконуємо послідовно:

1. Молоко налити в каструлю і поставити на плиту.
2. Не можна допустити, щоб воно підгоріло, необхідно постійно помішувати.
3. Дочекатися моменту, коли на молоці утворюється піна, і, помішуючи, акуратно влити сироватку.
4. Кип'ятити до появи густих грудок.
5. Зняти з плити. Викласти вміст каструлі в сито.
6. Дати сиру відстоятися, щоб пішла зайва рідина.
7. Потім викласти його в форму, присмачуючи за бажанням сіллю і спеціями.
8. Сформовану головку сиру прибрати в холодильник.
9. Після застигання - продукт готовий до вживання.

Поради досвідчених сироварів

1. При виготовленні Адигейського сиру за допомогою електричної (газової) плити є можливість підгоряння молока. Для того щоб цього уникнути необхідно зробити наступне: перед тим як влити молоко в каструлю, налити в неї трохи води, закип'ятити і тільки після цього поступово влити молоко. Важливо, додавати будь інгредієнт в каструлю слід поступово, при цьому постійно і акуратно помішуючи.
2. Необхідно пам'ятати, що якість звареного сиру безпосередньо залежить від його інгредієнтів.
3. Оскільки продукт має вологу консистенцію, залишки сироватки можна використовувати для додаткового зволоження під час його зберігання.
4. Крім спецій, прянощів і солі, при формуванні головки сиру можна додати свіжу зелень.
5. Домашній Адигейський сир можна тримати в холодильнику тільки 4 дні. Герметично упакований продукт буде зберігатися в морозильній камері до 10-12 днів.
6. Сир легко вбирає запахи інших продуктів, тому йому необхідно забезпечити щільну упаковку.
7. Посипати сир слід сіллю крупного помелу.
8. Сироватка, що залишилася від приготування, використовується для різної випічки. Скисле сироватка довго зберігається в морозильній камері. Надалі її можна використовувати для приготування нової партії сиру.

Оволодіти мистецтвом сироваріння може кожен, і почати варто саме з Адигейського сиру, найлегшого в приготуванні.