Дуже смачні ніжні булочки сіннабон потрапили в список 50 насолод життя. Це не просто десерт, це дуже смачне ласощі, яке хоча б раз у житті повинен спробувати кожна людина. Оригінальний рецепт частування тримається його автором в найсуворішому секреті. Але сучасним кухарям вдалося практично повністю його розгадати і повторити.
Сіннабон - класичний рецепт з корицею
Дуже важливо вибрати для десерту якісні продукти. Наприклад, корицю краще брати в паличках і самостійно її подрібнювати. В цілому необхідно суворо дотримуватися класичним рецептом, щоб в результаті не вийшло звичайні коричневі плюшки.
Приготування тесту в домашніх умовах
Борошно для тіста обговорюваних булочок слід використовувати з максимальним вмістом клейковини. Якщо такого продукту відшукати в продажу не вдалося, то можна виправити ситуацію самостійно. Для цього клейковина готується окремо з борошна і води. 1 ст.л. сухого продукту змішується з 2 ст.л. рідини, після чого вимішує щільна крута маса. Вона промивається під холодною водою і стає схожою на "тряпочку". Отримана основа вкладається в тісто до борошна.
Також з продуктів буде використовуватися: 220 мл молока, 110 г цукрового піску, 80-90 жирного вершкового масла, 1 ч.л. солі, 650-750 г просіяного борошна, пакетик швидких дріжджів (10 г).
- Насамперед з цукру (1 ч.л.), теплого молока і дріжджів замішується опара. Вона підніметься до потрібного рівня приблизно через 12-15 хвилин.
- В окремій чаші збиваються не холодно яйця з цукром, сіллю і розм'якшеним маслом.
- Олійно-яєчна суміш з'єднується з підійшла опарою і клейковиною. Після просіювання борошна вона всипається в майбутнє тісто. Воно не повинно в підсумку виявитися занадто крутим.
- Маса вимішує до тих пір, поки перестане липнути до пальців.
- Тісто буде відпочивати в теплі (в кімнаті без протягів) під плівкою або рушником. Йому знадобиться близько 2 годин, за які слід пару раз обмять тісто.
Поки маса залишена підходити, можна братися за начинку і крем.
Як зробити начинку і крем
Це найпростіший етап в приготуванні. Для начинки береться: 60 г вершкового масла, 1 ст. коричневого цукру, 3 ст.л. кориці. Для крему використовується: 40-45 г вершкового масла, 110 г цукрової пудри, 60-70 г ніжного вершкового сиру (несолоного), щіпка ваніліну.
- Для начинки розтоплюється вершкове масло до рідкого стану в мікрохвильовій печі. Окремо з'єднуються кориця (мелена) і коричневий цукор.Сипучі компоненти втручаються в масло.
- Для крему сир змішується з розм'якшеним маслом. Маса повинна вийти однорідною.
- У суміш всипається ванілін і цукрова пудра. Компоненти перемішуються.
- До намазування на булочки крем повинен перебувати в теплому місці, наприклад, біля включеної конфорки.
Технологія формування булочок
Коли минув рекомендований час і тісто добре піднялося, потрібно викласти його на засипану борошном поверхню і вимішувати пару хвилин. Далі під рушником маса буде відпочивати ще 5-7 хвилин.
Качалкою вона тонко розкочується до товщини близько 5-6 мм. По поверхні рівномірно розподіляється начинка. Тільки пара сантиметрів пласта від краю залишаються сухими. Це необхідно для того, щоб міцно і надійно заліпити рулет.
Тісто щільно згортається. Потрібно зробити не менше 5 повних витків. Одержаний рулет ріжеться на 12 частин дуже гострим тонким ножем.
Папір для випічки додатково промаслюється і укладається на деко. Зверху викладаються заготовки на відстані один від одного в 4-5 см. У процесі випічки вони значно збільшаться в розмірі. Деко покривається харчовою плівкою і залишається ще на 40-50 хвилин.
Далі десерт випікається 20-25 хвилин при 180 градусах. Готовність перевіряється дерев'яною шпажкою. Чи не дістаючи булочки з духовки, покрити поверхню кремом.
Рецепт приготування з шоколадом
Варіант з шоколадом має власне окрему назву - "шокобон". Для такого частування буде використовуватися шоколадна начинка і особлива глазур. Тісто і ніжний крем для обговорюваного десерту готуються за класичним рецептом. А ось для начинки і глазурі береться: 4 ст.л. цукру-піску, 60 г жирного вершкового масла, 2 ст.л. какао, 70 мл молока, плитка гіркого (вище 72%) шоколаду.
- Для шоколадної начинки какао перемішується з цукровим піском, в масу додається розм'якшене вершкове масло, і компоненти ретельно розтирають.
- Вийшла сумішшю змащуватиметься пласт тесту для cinnabon перед його згортанням в рулет.
- Для шоколадної глазурі молоко підігрівається в посуді з товстим дном на мінімальному вогні. У рідину додається розламані на шматочки плитка. Маса змішалась до повного розчинення шоколаду.
- Після того як готові булочки сіннабон будуть витягнуті з духовки і политі кремом, вони також додатково прикрашаються і тонкими нитками шоколадної глазурі.
Подається частування до столу в теплому вигляді.
Готуємо булочки з маскарпоне в домашніх умовах
Будинки самостійно можна приготувати і дещо спрощений варіант обговорюваного частування. У підсумку вийдуть найніжніші булочки з корицею і сиром. Для цього потрібно взяти: 620 г білого борошна, 1 ст. молока, 320 г цукру, 1,5 маленької ложечки сухих дріжджів, 2 сирих курячих яйця, 130 г якісного вершкового масла, сіль, 2 ч.л. кориці, 70 г вершкового сиру і 2 ст.л. цукрової пудри.
- Для тесту насамперед в нехолодну молоці розчиняється 1 ст.л. цукру, півсклянки просіяного борошна і дріжджі. Суміш буде настоюватися близько 15 хвилин.
- Яйця збиваються з 120 г цукрового піску. У бовтанку вливається розтоплене вершкове масло (80 г) і висипається неповна маленька ложка солі.
- Обидві маси з'єднуються, і з використанням борошна з них замішується тісто. Дати вистоятися в теплому місці 1,5 години.
- Готове тісто розкочується в квадрат (приблизно 35 на 45 см), змазується будь-яким жиром (рослинною або вершковим маслом), посипається цукром (200 г), змішаним з корицею. Далі маса скручується в дуже тугий рулет і нарізається на 11-12 частин. Якщо погано згорнути тісто, то булочки при випічці втратять форму.
- На деко, застелене промасленим пергаментом, викладаються частини рулету (зрізом догори).
- Готується ласощі 20-25 хвилин в добре розігрітій духовці.
- У гарячому вигляді випічка поливається кремом з вершкового сиру, цукрової пудри і масла, що залишилося. Компоненти просто змішуються і розтираються. Збивати їх не обов'язково.
Подається десерт теплим з ароматним чаєм, кавою або цукром.
Cinnabon з яблуками
Щедрою восени, коли в запасі у господині безліч яблук, особливо актуально приготувати коричні американські булочки з соковитими фруктами. Тісто готується за класичним рецептом, а для начинки і соусу знадобиться: пачка жирного вершкового масла, 4 яблука, сік половини лимона, 2 ч.л. кориці, 2,5-3 ст.л. цукру, 110 г цукрової пудри, щіпка ваніліну, 80 мл вершків для збивання.
- Яблука миються, чистяться і дуже дрібно ріжуться. Можна і зовсім натерти їх на крупній тертці.
- Цукор прямо в сковороді заливається водою (пара столових ложок), до нього додається лимонний сік.
- Через 2-3 хвилини в сироп висипають яблука і кориця.
- Разом компоненти начинки готуються, поки фрукти не размягчатся, і вся рідина не випарується.
- Яблучною начинкою змащується тонко розкачане тісто, що підійшло.
- Пласт скочується в рулет і нарізається ниткою.
- Шматочки випікаються при 180 градусах.
- Готові булочки злегка остуджуються і поливаються соусом зі збитих вершків, м'якого масла, ваніліну (або ванільного цукру) і цукрової пудри.
Такі булочки виходять менш калорійними, ніж приготовані за класичним рецептом.
Булочки сінабон: рецепт з карамельним Пеканбоном
Цей рецепт практично повністю повторює опубліковані вище варіанти. Він лише доповнюється карамеллю і обсмаженими на сковороді горіхами пекан. Якщо останнього інгредієнта знайти не вдається, можна замінити його волоськими горіхами. Правда, вони мають не такий ніжний смак і злегка гірчать. Крім горіхів пекан (120 г), береться лише 200 мл готового карамельного начинки. Всі інші складові коричної булочки готуються за класичним рецептом.
- Готові булочки виймаються з духовки.
- Приблизно третина сирно-вершкового крему змішується в рівних пропорціях з карамельної масою.
- Апетитна солодка суміш наноситься на злегка остиглі булочки.
- Зверху робляться візерунки топінгом, а також сипляться обсмажені на сухій сковороді горішки.
Повністю готові булочки можна заморожувати і зберігати не більше одного місяця.
Рецепт приготування з маком
Це ще більш спрощений рецепт булочок сіннабон. Він вийшов бюджетним, ніж класичний спосіб приготування. Використовуються такі інгредієнти: сире яйце, 260 мл води, по 60 г цукру-піску і вершкового масла, сіль, 420 г борошна (може знадобитися більше або менше), 7 г швидких дріжджів, а також 160 г цукру і 60 г маку для начинки , 120 г вершкового сиру, така ж кількість згущеного молока і 1 ст.л. вершкового масла для помадки.
- У теплу воду додається яйце, дріжджі і цукор. Маса солиться, з'єднується з розтопленим маслом, а після додавання в неї борошна замішується просте дріжджове тісто. Дві години воно буде настоюватися в теплі.
- Для начинки змішується мак і цукровий пісок.
- Для помадки з'єднується сир, згущене молоко і масло.
- Булочки сінабон скручуються і випікаються класичним способом.
Після вилучення з духовки десерт щедро поливається помадкою.
