Риба в духовці у фользі сподобається і тим, хто рибу не дуже шанує. Навіть простий минтай під "шапочкою" з сиру, грибів на картопляно-цибулевої подушці обов'язково сподобається самим примхливим їдоках. Розповімо цікаві варіанти приготування риби, пояснимо, що за спеції прикрасять блюдо, і як правильно подавати рибні страви.
Як вибрати рибу для запікання в фользі?
Риба, запечена в духовці в конверті з фольги, ніколи не вийде смачною, якщо ви не навчитеся вибирати правильний свіжий продукт. Найбільш вдалою вийде парна, тільки виловлена рику. Але в Росії риби досить мало, і частіше ми маємо справу з привізним замороженим продуктом. Чи не втрачаємо пильності, вибираємо якість!
Поради щодо вибору:
- Зябра у риби повинні бути ніжно-рожевими, без сірого нальоту. Купуйте рибу з головою: відрізаючи голову, продавці часто збувають залежаний товар.
- Запах гарної риби ніжний, морський, дуже приємний. Річкова риба злегка пахне водоростями. Важкий "болотний" аромат видає неякісний товар. М'ясо буде "віддавати болотом" і на смак.
- Виражений аромат аміаку - ознака злежаною, зіпсованої риби.
- Очі у риби повинні бути чистими, незамутненими, а луска - блищати і переливатися сріблом.
- Часто рибу продають у крижаній скоринці. Шар глазурі повинен бути тонким, не більш 1-2 мм. Інакше ви розморозити продукт і отримаєте тонку тушку (або шматочок): інше піде в воду.
- Сіра, тьмяна рибина означає одне - її неправильно зберігали або транспортували, в дорозі вона то танула, то знову заморожувалася. Тушка буде сухою, навіть якщо від природи риба жирна і соковита.
А скільки запікати рибу? Головне правило - не пересушити продукт. Оскільки м'ясо у риби ніжне, його краще не пекти більше 40 хвилин. Такі види як форель, сьомга, кета, кефаль і судак запікаються ще швидше.
Риба, запечена з лимоном і оцтом в фользі
Фольга - відмінний винахід. Вона ніколи не окислюється, створює усередині жар, який рівномірний пропікає будь-який продукт, будь то м'ясо або риба. У таке блюдо немає потреби лити масло, так що дієтологи завжди схвалюють такий спосіб приготування їжі. А ще фольгу можна викинути, не обтяжуючи себе чищенням дека від залишків їжі.
Риба з лимоном у фользі - класика кулінарного жанру. Так будь-яка водоплавна живність виходить чудовою, навіть сама суха і м'ясиста.Люди на дієті часто замінюють лимонним соком сіль і тоді страва виходить ніжним, корисним і легким для засвоєння. Зі спецій підійде білий перець або суміш прованських трав.
Ми пропонуємо запекти річкового сазана з ніжним білим м'ясом і тонким шаром корисного в усіх відношеннях риб'ячого жиру.
підготуємо:
- винний або яблучний оцет (можна взяти звичайний, але в дуже слабкої концентрації) - 3 ст. л .;
- великий лимон;
- тушку сазана - 1 кг;
- рослинне масло для змазування фольги;
- білий перець горошком, щіпку солі.
Готуємо так:
- Рибу ретельно чистимо від луски і нутрощів. Розрізаємо на великі стейки і з усіх боків обмащуємо шматочки спеціями. Виймати кісточки з сазана досить марудна робота, так що залишимо їх на місці, і будемо виймати у міру поїдання. Шматочки акуратно викладемо на змащену маслом фольгу.
- На стейки рівним шаром розподіляємо тонкі кружальця лимона, скроплюємо оцтом.
- Щільно накриваємо фольгою і запікаємо при 200 градусів 30 хвилин. Риба виходить розвареної, м'якоть легко відходить від кісточок.
Їмо рибку зі свіжою зеленню, листовим салатом, запиваючи молодим "Божоле".
Ефектна подача сазана - порційна.Для цього готуємо кожному їдцю окремий конвертик з рибою, загортаючи в лист фольги по одному її шматочку.
Ситне блюдо з картоплею в духовці
Риба з картоплею в духовці - своєрідний варіант ситного пирога, але тільки без тесту. Ми пропонуємо зробити незвичайну запіканку з пюре з консервою або замінити консерви на філе будь-якої білої або червоної рибки.
підготуємо:
- холодну картопляне пюре - 500 г;
- будь-які рибні консерви (у власному соку!), наприклад, сайру;
- ріпчаста цибуля - 1 шт .;
- сіль, перець за смаком;
- масло для обсмажування;
- зелень для прикраси.
Фольгу змащуємо маслом, викладаємо тонким шаром картопляне пюре. Сайру обсмажуємо з подрібненою цибулею на сковорідці і розподіляємо шар риби зверху картоплі. Накриваємо його другим шаром пюре і запаковуємо конвертик. Блюдо запікаємо 20 хвилин в духовці, а за 5 хвилин відкриваємо фольгу і включаємо режим "Гриль". Вийде золотава скоринка, яка додасть запіканці дивно приємний смак. Фінальний штрих - гілочка кропу. Їмо з домашніми соліннями і свіжим чорним хлібом.
Блюдо готується на швидку руку, тому робити його краще з пюре, що залишився з вечері. Так час приготування в рази зменшиться.
фарширована рисом
Риба з рисом в фользі, фарширована рисом, вимагає від господині певних навичок. Адже родзинка страви - в ювелірній обробленні тушки, звільнення її від кісточок і шкіри. Зазвичай начиняють щуку: риба немов створена для фарширування. Але також можна використовувати стерлядь, товстолобика, дзеркального коропа.
Крім тушки риби вагою в 1 2 кг, нам буде потрібно стакан вареного рису, цибулина, одне яблуко, сіль, спеції і сметана для обмазки рибини. Тим, хто обробляти рибу не вміє, можна просто набити черевце начинкою: так теж буде дуже смачно.
Вступаємо так:
- Рибу промиваємо, чистимо луску, виймаємо нутрощі.
- Лук обсмажуємо на сковорідці.
- Додаємо яблука (за бажанням), нарізані на дрібні шматочки.
- Прітушіваем цибульний-яблучну суміш до м'якості і змішуємо з вареним рисом.
- Теплої начинкою щільно набиваємо черево риби і защипуємо його краю зубочисткою (або зшиваємо кулінарною ниткою).
- Обмащуємо рибу сіллю, перцем, сметаною і загортаємо в фольгу.
- Запікаємо при 180 градусах 40 - 45 хвилин.
Готова рибка ситна і самодостатня, в гарнір вона не потребує. А ось зелень, листовий салат і томати - просто ідеальне до неї доповнення.
Як запекти з овочами?
Риба з овочами - ідеальний рецепт для вільних експериментів. У сезон, коли овочі достигають, можна запікати її з баклажанами, томатами, цукіні, гарбузом та перцями. Дуже смачна в рецепті скумбрія, горбуша і кета, хоча підійде взагалі будь-яка, в якій кістки великі і легко виймаються під час їжі.
Нам будуть потрібні: будь-які овочі по 1 спілому плоду, 2 скумбрії або одна велика тушка горбуші, спеції і сіль за смаком, трохи рослинного масла.
Готуємо так:
- Овочі ріжемо кубиками, злегка пасеруємо на рослинній олії до м'якості.
- Рибу промиваємо, ріжемо на великі шматки, укладаємо на фольгу.
- Зверху розподіляємо овочі в довільному порядку.
- Заправляємо спеціями.
- Закриваємо конвертик з фольги і відправляємо в духовку при 180 градусах на 30 хвилин.
Виходить легке рибно-овочеве рагу.
риба шматочками
Риба шматочками під "шапочкою" - дуже смачна холодна закуска. При цьому для рецепта підійде сама бюджетна рибка, на кшталт пікші, минтая, путасу (вибирайте побільше).
підготуємо:
- 2-3 рибини;
- морква - 1 шт. (Велика);
- ріпчаста цибуля - 1 головка;
- плавлений сир - 1 шт .;
- рослинне масло - 50 мл;
- трохи майонезу;
- сіль, спеції за смаком.
Очищену рибу ріжемо шматочками і викладаємо на фольгу. На сковорідці обсмажуємо до м'якості терту моркву і цибулину, подрібнену кубиками.
Можна капнути трохи укусу в овочі для прянощі.
Трьом в масу плавлений сир і додаємо трохи майонезу. "Шапочкою" щільно вкриває рибу, а потім запаковуємо її в фольгу. Випікається риба 25 хвилин при 200 градусах. Подаємо її до бурому рису, гречки або картопляного пюре.
З грибами і помідорами
Горбуша під "шубкою" з грибів і помідорів - відмінний варіант другої страви на святковий стіл під час посту. Тушку вибирайте велику, томати - стиглими. Гриби підходять будь-які, але тільки не сушені - аромат таких грибів занадто яскравий, а нам потрібно домогтися гармонійного і тонкого смаку.
Необхідні інгредієнти:
- тушка горбуші - 1,2 кг;
- 3 стиглих томата;
- печериці - 100 г;
- сметана або майонез - 70 г;
- рослинне масло для змазування фольги;
- солодкий лук - 1 шт. (Або стебло цибулі-порею);
- сіль, білий перець за смаком.
Лайфхак: рибу легко рятувати від дрібних кісточок пінцетом або щипцями для брів.
- Рибу обробляємо на філе, прибираючи всі кісточки. Викладаємо на лист фольги.
- Помідори і гриби нарізаємо на тонкі скибочки, лук подрібнюємо шматочками.
- На горбушу викладемо шари в такій послідовності: гриби, цибуля і томати.Кожен шар солимо, перчимо, змащуємо тонкою сіткою майонезу (або сметани). Останній шар промазуємо соусом трохи більше - він повинен просочити все інгредієнти.
- Загортаємо фольгу і відправляємо рибу в духовку на 200 градусів. Випікаємо 40 хвилин.
Готову страву не варто відразу різати - риба може розвалитися. Зате злегка охолола, вона прекрасно обробляється на частини, і шматочки виглядають на зрізі надзвичайно апетитно. Подаємо цю листкове красу з відвареною картоплею, присипаним свіжим кропом.
Червона риба в духовці у фользі
Червона риба, запечена в фользі - справжній делікатес. Особливо якщо використовувати благородну форель або сьомгу. Але недорогі кета або далекосхідний лосось теж підійдуть ідеально. У цьому рецепті мудрувати зі спеціями, особливими заливаннями не доведеться, ми лише підкреслимо свіжість риби і смак її м'яса, не перебиваючи його.
Необхідні інгредієнти:
- 2 стейка лосося (будь червоної риби);
- лимонний сік;
- білий перець.
Білий перець - та сама спеція, що делікатно підкреслює свіжий смак морської благородної риби.
- Стейк риби скроплюємо лимоном, присипаємо перцем, викладаємо на лист фольги. Загортаємо її досить щільно.
- Запікаємо в духовці при 200 градусах 20-25 хвилин максимум. Риба ні в якому разі не повинна пересихати!
- Відкриваємо фольгу і подаємо на стіл.
Обов'язково прикрасьте рибу часточками лайма, викладіть поруч помідори черрі і листя салату. Насолоджуємося стравою з келихом білого і легкого ігристого вина.
Рецепт запікання в сметанному соусі
Риба в сметанному соусі вийде ще смачніше, якщо змішати сметану з гірчицею і зеленню. Рецепт універсальний і зробить соковитою навіть суху рибу, наприклад, горбушу.
Підготуємо для рецепта:
- середніх розмірів горбушу - 1 шт .;
- сметану - 150 мл;
- гірчицю (можна гостру, "злий") - 3 ст. л. або більше, якщо любите гостре;
- пучок кропу невеликий;
- сіль, перець за смаком.
Дивовижно ніжним в сметанному заливанні виходить дзеркальний короп. Його можна готувати точно так же, не додаючи гірчицю.
- Рибу обробляємо на філе, виймаючи кісточку (її можна залишити на суп).
- Сметану змішуємо з гірчицею.
- Фольгу змащуємо маслом, укладаємо на неї присолену і поперченную горбушу. Заливаємо сметанним соусом.
- Закриваємо конвертик досить щільно.
- Залишилося запекти тушку в духовці при температурі 200 градусів 40-45 хвилин.
Блюдо виходить дивно ніжне, смачне як в теплом, так і в холодному вигляді. Якщо рибу порізати шматочками і поставити на святковий стіл - вона "полетить" зі столу першої.
З томатами і болгарським перцем
У сезон овочів пропонуємо зробити рибу в паназійська стилі - запекти її з овочами в соєвому соусі з кунжутним насінням.
Для страви потрібні:
- великий судак - 1шт .;
- соєвий соус - 50 мл;
- лимонний сік - з половинки лимона;
- жменю насіння кунжуту;
- великий болгарський перець - 1 шт .;
- будь-які спеції за смаком;
- томат - 1 великий.
Для приготування краще брати білу рибку - пікшу, тріску, тіляпія, терпуг, коропа або річкового судака, якого ми і зробимо в цей раз.
- Судака очищаємо від нутрощів, ріжемо на великі шматочки, відправляємо маринуватися в соєвий соус на 30 хвилин.
- Перець очищаємо від насіння, ріжемо соломкою. Томат нарізаємо часточками або досить великими гуртками.
- Фольгу злегка змащуємо маслом, викладаємо на неї рибу, а зверху - овочі в довільному порядку. Приправляємо все лимонним соком. Солити не треба: соєвий соус містить досить солі, а лимонний сік - підкреслює смак.
- Загортаємо конверт і відправляємо заготовку в духовку на 200 градусів.Запікаємо 35-40 хвилин.
- Поки риба пропікається, кунжутне насіння злегка підсушити на сухій сковорідці. Посипаємо ними вже готову страву.
Рибу подають з овочами, відварною рисом, картоплею. Можна зробити соус на основі йогурту, часнику і маринованих корнішонів - він додасть легку пікантність.
Минтай в фользі
Недорогий минтай перетворюється практично в святкове блюдо, якщо запекти його у фользі з картоплею, овочами і з тонкими пластинками тягучого сиру. Всього-то й треба - дві картоплини, пакетик майонезу, цибулина, трохи сиру, пара рибок минтая, сіль і перець за смаком.
Як чинимо:
- Сир ріжемо тонкими пластинками.
- Рибу обробляємо на філе: розрізаємо уздовж по хребту, виймаємо кісточку.
- Картоплю чистимо і ріжемо кружальцями.
- Лук розрізаємо дуже тонкими півкільцями.
- Фольгу злегка змащуємо олією, а зверху викладемо кругляшки картоплі. Присолити їх і поперчити.
- Зверху картоплі покладемо минтай, прикрасимо його кільцями цибулі, поллємо майонезом дуже тонкою сіточкою.
- Останнім шаром стане сир - його ми не трьом, а нарізаємо тонкими пластинками (можна взяти готовий плавлений сир).
- Загортаємо фольгу і відправляємо заготовку в духову шафу на 220 градусів.Запікаємо 35 хвилин.
Блюдо виходить соковитим, ароматним, особливо смачним в теплому вигляді. Смак його стане яскравішим, якщо присипати рибу свіжим кропом - з'явиться легкий грибний відтінок.
Блюдо вийде ще смачніше, якщо зверху філе покласти тонкі скибочки свіжих печериць.
З філе тріски
Зараз у продажу можна зустріти стейки філе тріски. Вони дуже зручні тим, що дозволяють приготувати вечерю на швидку руку - стейки можна без розморожування присипати цибулею, сиром і запекти. Ми навчимо вас приготування швидкого, смачного рибного страви з тріски.
підготуємо:
- 4 середньої величини стейка тріски;
- твердий сир - 100 г;
- цибулина - 1 шт .;
- майонез - 70 г;
- масло для обсмажування - 50 мл;
- сіль, перець, будь-які прянощі за смаком.
Блюдо стане ситніше, якщо рибу запекти на "подушці" з відвареного рису альденте.
- Стейкам даємо злегка розморозити, але не повністю, солі і перчимо.
- Цибулю ріжемо кільцями й обсмажуємо на сковорідці до золотистого кольору.
- Рис укладаємо на квадратик фольги, зверху покладемо стейки тріски.
- Присипаємо її цибулею, намазуємо тонкої сіточкою майонезу і притрушуємо сиром.
- Щільно загортаємо конвертик, але стежимо, щоб зверху залишалося вільне місце - так сир і майонез НЕ пристане до фользі при готуванні.
- Відправляємо рибу в розігріту до 200 градусів духовку. Випікаємо 40 хвилин.
В кінці рекомендуємо відкрити фольгу, щоб сир зарум'яниться. Виходить апетитне друга страва, яку можна подавати прямо у фользі, відкривши рибу і присипавши її зеленню. До такої вечері напрошується салат зі свіжих овочів або просто стиглі томати, розрізані часточками.
Скумбрія, запечена в фользі
Популярна сьогодні Дієти Дружби закликає всіх їсти багато овочів, фруктів, і корисного білка, наприклад, з риби. Але найбільше вона знаменита цікавими рецептами: послідовники системи харчування люблять експериментувати, і створювати оригінальні поєднання, шпігуем рибу сухофруктами, горіхами, насінням і ягодами. Ми пропонуємо запекти її, начинивши смородиною. Це неймовірно смачно, незвично і ароматно!
Замість смородини можна брати журавлину, калину, агрус і іншу кисло-солодку ягоду.
Нам будуть потрібні 2 великі риби-скумбрії, жменю замороженої або свіжої ягоди смородини, прованські трави, сік лимона, чорний перець за смаком. Як бачите, ми не використовуємо сіль: в цьому випадку замість солі виступлять трави і сік лимона. Але ви можете блюдо присолити.
Як чинимо:
- Рибу ретельно промиваємо, звільняючи перед цим від усіх нутрощів.
- Натираємо травами, перцем і соком лимона.
- Начиняємо ягодами смородини і скріплюємо черевце шпажкою.
- Ретельно "вкутуємо" рибу в "шубу" з фольги і укладаємо в форму для запікання.
- Випікаємо при 200 градусах 25-30 хвилин.
Риба прекрасна в теплому вигляді, але особливо смачна в холодному. Ягідки всередині лопаються, і тушка скумбрії наповнюється ягідними соками. Спробуйте, це неймовірно цікаве блюдо, а ще корисне і дієтичне.
Таке блюдо як риба у фользі допомагає привчити до корисного продукту дітей і підлітків, які їдять її знехотя. При бажанні, можна запікати її з гречкою, перловкою, фарширувати чим завгодно і змащувати будь-якими прянощами. Блюдо завжди вийде "пальчики оближеш", якщо вихідний продукт був без вади. Ловіть рибу самі, купуйте в магазинах і готуйте із задоволенням.
