Величезним попитом на вітчизняному ринку користується риба тілапія. Варто тушка зовсім недорого, а її м'ясо має досить приємним смаком. Таку рибу можна зварити, запекти, посмажити або загасити. Але перш ніж перейти до рецептів страв з тілапії, дізнаємося трохи краще, що ж це за риба.
Телапія, або тілапія, - що за риба, докладний опис
Телапія, або тілапія, - одна з промислових різновидів, відомих людині з давніх часів. За переказами, саме цією рибою колись нагодував голодних подорожніх Ісус Христос.
Насправді, визначення "тілапія" об'єднує безліч видів риб, а друга назва цієї групи підводних мешканців - королівський окунь.
Представники цього різновиду відрізняються невеликими розмірами і різноманітним забарвленням луски. Він коливається від світло-сріблястого до насичено-зеленого, але нерідко можна зустріти і смугасту тилапию.
- У цих риб широке плоске тіло, велика голова і великі очі.
- Плавці довгі і схожі на віяло, прикрашений гострими "променями".
- Важить така риба 1,2 - 1,5 кг, лише в рідкісних випадках досягаючи 3 - 4 кг. Найбільша тілапія, яка була виловлена, мала масу тіла 5 кг.
Представники цього виду воліють тропічний і субтропічний клімат. Найчастіше тилапию можна зустріти в прибережних зонах Китаю, Південної Америки і Африки.
Користь і шкода риби для організму людини
Користь вживання риби тілапії в їжу полягає в тому, що цей продукт дозволяє збагатити організм великою кількістю корисних речовин.
- В першу чергу, вона є цінним джерелом білка. Порція риби об'ємом 100 г дозволяє задовольнити половину добової потреби людини в цьому компоненті.
- Крім цього, в рибі містяться поліненасичені жирні кислоти, благотворно впливають на кровоносну і нервову системи, і попереджають розвиток атеросклерозу.
- А також м'ясо тилапии містить "хороший" холестерин, який дозволяє знизити рівень "поганого".
- Крім того, відзначається благотворний вплив ферментів, що містяться в тилапии, на гормональний фон людини, органи сечостатевої системи, стан волосся і шкіри.
При цьому, тілапія низькокалорійна - в 100 г продукту міститься 96 ккал. Жирів в ній мізерно мало, всього 1,7 г, а вуглеводи відсутні.
Незважаючи на відчутну користь, продукт може завдати шкоди організму людини, якщо вживати його в наступних випадках:
- ожиріння;
- цукровий діабет;
- астма;
- алергія на морепродукти.
При перерахованих станах слід проявляти обережність і є тилапию тільки в маленьких кількостях.
Тілапія морська або річкова риба?
Для багатьох споживачів принципово важливо, тілапія - морська або річкова риба, оскільки останню їдять далеко не всі. Унікальність цього виду полягає в тому, що він абсолютно невибагливий і може проживати в воді з різним рівнем солоності. Хоча, здебільшого, ця риба віддає перевагу прісні водойми.
Ще одна перевага тилапии полягає в її всеїдності. Вона здатна вживати будь-який корм, за що і отримала прізвисько "сміттєва риба".
Увага! Оскільки тілапія здатна з'їсти практично все, включаючи падло і відходи, в її м'ясі можуть міститися шкідливі і потенційно небезпечні для людини речовини.
Рецепти приготування тилапии
Приготувати таку мешканку водойм можна різними способами, поєднуючи з крупами, овочами, зеленню і приправами. Розглянемо прості рецепти з тілапії.
Тілапія, запечена в духовці
Можна приготувати тилапию в духовці з картоплею, цибулею і спеціями.
Для такої страви знадобляться такі продукти:
- 1 кг філе тілапії;
- 7 - 8 бульб картоплі;
- 3 - 4 цибулини;
- майонез;
- твердий сир;
- сіль і приправи.
Тілапія в духовці готується так:
- Потрібно вимити рибне філе, посолити, поперчити, змішати з майонезом і дати настоятися.
- Почистити картоплю і нарізати кружальцями.
- Нашаткувати цибулю півкільцями, подрібнити на тертці сир.
- Вогнетривку ємність змастити жиром, укласти 2/3 картоплі, потім рибу, цибулю і решту нарізаних бульб.
- Помилитися запіканку майонезом, посипати сиром і відправити в духовку.
Блюдо буде готове, коли на його поверхні з'явиться золотисто-коричнева скоринка.
Риба, смажена на сковороді
Можна приготувати таку рибу і на сковороді, попередньо обваляти в борошні. Але особливо смачними і приємно хрусткими виходять шматочки тілапії, підсмажені в паніровці.
Для готування знадобиться:
- тілапія;
- лимон;
- сіль;
- приправи для риби;
- сушена чи свіжа зелень;
- мелена паприка;
- грецькі горіхи;
- панірувальні сухарі.
Послідовність дій:
- Помити рибу, розрізати тушку уздовж хребта, видалити кісточки і поділити філе на шматочки.
- Посолити тилапию, посипати спеціями для риби, полити лимонним соком і дати трохи настоятися.
- На широкій тарілці змішати панірувальні сухарі,подрібнені волоські горіхи, паприку і зелень.
- Вмочити в отриману паніровці шматочки риби і підсмажити на середньому вогні.
На замітку. При бажанні можна замінити волоські горіхи тертим сиром, а приправи вибрати на власний смак.
Дієтичне страву з філе
Оскільки тілапія містить малу кількість калорій і жирів, з неї можна приготувати дієтичне блюдо, загасивши рибу в мультиварці або товстостінній каструлі.
Для готування знадобиться:
- тушка риби;
- цибулина;
- морква;
- помідори;
- сіль і спеції.
Порядок дій:
- Помити рибу, обробити, посолити і приправити спеціями.
- Подрібнити цибулину і моркву, припустити в малій кількості жиру, а коли вони размягчатся, додати помідори, сіль і приправи.
- Розмістити поверх засмажкою шматочки тілапії і тушкувати під кришкою до готовності.
Припустимо додати в зажарку невелику кількість оцту, щоб її смак став більш вираженим. На гарнір добре подати відварний рис.
Як приготувати в клярі
Приготувати кляр для риби дуже просто. Для цього достатньо яєць, молока і улюблених приправ. Але можна зробити оригінальний склад, який зможе вигідно відтінити смак тилапии.
Для готування знадобиться:
- філе тілапії;
- соєвий соус;
- яйце;
- молоко;
- трохи гірчиці;
- гречані або рисові пластівці;
- часник;
- свіжа зелень;
- паприка;
- каррі або куркума;
- приправи для риби;
- сіль.
Тілапія в клярі, покроковий рецепт:
- Помити філе риби, висушити паперовими серветками і порізати на порційні шматки.
- Почистити часник, розчавити в пресі, змішати з рибними приправами.
- Натерти вийшов складом порції тилапии, а потім розкласти їх на плоскій тарілці. Змочити кожен шматочок соєвим соусом і дати настоятися.
- Збити яйце, додати сіль, молоко, трохи гірчиці і знову перемішати.
- Порізати свіжу зелень і ввести в кляр.
- Приправити склад паприкою, каррі або куркумою, всипати гречані або рисові пластівці і дати трохи постояти, щоб вони набрякли.
- В склад, вмочити шматочки риби і обсмажити їх на розпеченому рослинному жирі.
Увага! Викладати тилапию в клярі можна тільки на розпечену сковороду, інакше рідкий склад розтечеться, і блюдо буде безнадійно зіпсовано.
На гарнір до тилапии можна подати відварний або запечена картопля, кашу з гречки, перловки або роздробленої пшениці, смажені або мариновані гриби, а також свіжі овочі у вигляді салату або нарізки.
