Риба у фользі - 15 рецептів, як приготувати в духовці і в мультиварці

Щоб риба у фользі вийшла особливо смачною і соковитою, потрібно правильно вибрати її сорт, підібрати відповідні спеції, соуси та інші добавки. Є багато вдалих рецептів таких страв. Запікати рибу вдасться не тільки в духовій шафі, але також і в мультиварці.

Вибираємо рибу для запікання в фользі

Не всяка риба в фользі в духовці виходить ніжною, м'якою, соковитою. Визначати відповідний її сорт потрібно не за зовнішнім виглядом підводного мешканки, а за структурою її м'яса.

З річкової риби варто звернути свою увагу на сазана, судака, коропа, сьомгу і форель. З морської виділяються хек, скумбрія, сайра, тунець, камбала.

Параметри сучасних духових шаф дозволяють запікати тушки вагою близько 3 кг цілком. Більш велику рибу краще порізати стейками або просто відокремити філе від кісток.

Тріска, навага і путасу не підходять для запікання таким способом. В процесі рибні тушки таких сортів будуть розвалюватися. Готову страву вийде пухким і водянистим.

Риба, запечена в фользі з лимоном

Склад продуктів:

• філе форелі - грам 200;
• спаржа - 400 г;
• масло оливи - 3 десертні ложки;
• часник - сухий / свіжий по перевагах;
• соковитий лимон - 1 шт .;
• молодий кріп, трохи солі, спеції - за смаком.

Алгоритм дій:

1. Промити філе і порізати середніми порційними шматками.
2. Почистити і промити спаржу.
3. Фольгу порізати пластинами за кількістю рибних шматків. Кожен промазати маслом оливи.
4. На дно укласти підготовлену спаржу. Присипати сіллю і спеціями.
5. Зверху розподілити по рибному шматочку. Змастити форель маслом, що залишилося і присипати подрібненим часником.
6. Накрити рибу тонкими кружечками лимона і парою гілочок свіжого кропу.
7. Щільно загорнути фольгу. Помістити в духовку, розігріту до 180 ° С.
8. Готувати страву трохи менше півгодини.

Рибу, запечену у фользі, подати гарячої порційно. Спаржа стане корисним гарніром до форелі.

З картоплею в мультиварці

Склад продуктів:

• скумбрія - 1 тушка;
• картопля - півкіло;
• сметана - півсклянки;
• сік лайма (можна взяти лимонний) - 2 ст. л .;
• трохи солі, мікс перців, лаврове листя, приправи для морепродуктів - за смаком;
• асорті з їдальні зелені - ½ пучка;
• очищена вода - 1 повний стакан.

Алгоритм приготування:

1. Рибну тушку промити, розморозити. Видалити нутрощі, плавники і всі інші частини. Порізати порційними шматочками.
2. Скласти рибу у велику миску.Засипати усіма сухими інгредієнтами за смаком. Скропити соком цитруса. Все добре перемішати прямо руками і дати настоятися близько півгодини.
3. У промаслений чашу кухонного помічниці відправити картоплю, порізану невеликими шматочками. Присипати сіллю. Промазати сметаною.
4. Зверху розподілити рибу.
5. Закрити мультиварку відрізком фольги.
6. Приготувати рибу з картоплею в програмі випічки без кришки. На весь процес піде 45 хвилин.

Вже готову страву посипати подрібненою зеленню, попередньо видаливши фольгу. Закрити кришкою і дати настоятися 7 - 8 хвилин.

Готуємо з овочами

Склад продуктів:

• філе будь-якої червоної риби - 2 шт .;
• цибуля - 1 головка;
• цукіні - 1 шт .;
• морква - 2 шт .;
• стебло селери - 1 шт .;
• салатний перець - 1 шт .;
• сік лайма / лимон - 2 десертні ложки;
• цедра цитруса - ½ ч. ложки;
• вершкове масло - 50 - 70 г;
• сіль, часник, перець - за смаком.

приготування:

1. З'єднати в маленькій тарілці м'яке вершкове масло, часник, цедру лимона, сіль, перець.
2. Всі овочі промити і порізати дрібними шматочками. Присолити. Залити соком цитруса.
3. Розділити овочеву масу на дві частини. Розподілити на двох великих відрізках фольги.
4. Зверху на "подушки" з овочів укласти з рибного філе.Промазати його ароматним вершковим маслом.
5. Загорнути фольгу конвертом. Щільно закріпити краю.

Запікати страву в духовці 20 хвилин при 200 ° С. Подавати рибу разом з овочевим гарніром.

Фарширована риба у фользі в духовці

Склад продуктів:

• короп - 1 велика тушка;
• морква і цибуля - по 1 шт .;
• лимон - 1 шт .;
• яйце - 2 шт .;
• міцний чорний чай - 2 десертні ложки;
• сіль, ароматні трави, зелень - за смаком.

приготування:

1. Обробити рибу, в процесі акуратно знявши з коропа шкірку - "панчохою". Голову залишити.
2. Час, що залишився рибної філе пропустити через м'ясорубку разом з овочами.
3. Додати в масу яйця, сіль, ароматні трави і зелень.
4. Набити вийшла начинкою рибну шкірку. Зашити тушку або закріпити зубочистками.
5. Полити зверху соком лимона і міцним чаєм.

Загорнути рибу у фольгу і запікати 40 - 45 хвилин при середній температурі.

В сметанному соусі

Склад продуктів:

• товстолобик - 1 тушка;
• сметана - ½ ст .;
• прованські трави - 1 ч. ложка;
• велика сіль - за смаком.

приготування:

1. Зачистити луску на рибі, прибрати нутрощі, зрізати зябра. Зробити на тушці кілька надрізів.
2. Сметану посолити і змішати з прованськими травами.
3. Обмазати вийшов сметанним соусом рибну тушку.
4. Загорнути товстолобика в фольгу. Укласти на деко.

Запікати частування близько півгодини при 250 ° С.

З грибами в мультиварці

Склад продуктів:

• морожена горбуша - 1 тушка;
• сир - 300 г;
• цибуля - 3 головки;
• лисички - 400 г;
• масло, спеції, сіль - за смаком.

приготування:

1. Розморозити рибу. Очистити від усього зайвого. Час, що залишився філе порізати великими пластинками.
2. Гриби заздалегідь зварити. Досить буде 20 хвилин в киплячій воді. Потім засмажити на будь-якому жирі разом з дрібними шматочками цибулі. Додати спеції, сіль.
3. Зажарку викласти на пласт фольги. Зверху розподілити рибу. Присолити її.
4. Загорнути покриття конвертом і укласти на решітку-пароварку.

Готувати частування півгодини в програмі "На пару".

Червона риба в духовці у фользі

Склад продуктів:

• філе будь-якої червоної риби - 4 шт .;
• лимон - 1 шт .;
• лаврушка - 4 листочка;
• цибуля - 1 головка;
• сіль, масло, спеції - за смаком.

приготування:

1. Постелити в форму для запікання фольгу. Промаслити її і засипати тонкими кільцями цибулі.
2. Зверху розподілити лаврушку і тонкі кружальця лимона.
3. Розташувати рибне філе (шкіркою вгору).
4. Полити всю конструкцію соком, вичавленим з решти цитруса. Обов'язково попередньо вибрати з нього кісточки.
5. Зверху закрити продукти другим відрізком фольги.

Готувати блюдо 22 - 25 хвилин при 210 ° С в духовці.

З помідорами і болгарським перцем

Склад продуктів:

• стейки будь червоної риби - 2 шт .;
• помідори - 1 шт .;
• цибуля - ½ головки;
• солодкий червоний перець - 1 стручок;
• сіль, масло, спеції - за смаком.

Томати для цієї страви краще вибрати щільні, м'ясисті. Такі плоди збережуть свою структуру, що не розповзуться і не перетворяться в кислу кашку.

приготування:

1. Постелити фольгу на деко. Промаслити її.
2. Засипати покриття довільно порізаною цибулею.
3. Зверху розподілити стейки, натерті спеціями і сіллю. Скропити їх маслом.
4. Закрити рибу овочевими шматочками.
5. Накрити все другим відрізком фольги.

Запікати частування півгодини при 190 - 200 ° С.

Дієтичний рецепт на пару

Склад продуктів:

• дорадо - 1 тушка;
• лимон - 1 шт .;
• масло оливи - 20 мл;
• базилік (світлий) - 1 пучок;
• сіль, масло і перець - за смаком.

приготування:

1. Вимити дорадо і позбавити від нутрощів. Обсушити.
2. Пласт фольги промазати маслом. Розмістити на нього дорадо.
3. Посолити і поперчити. Намазати тушку маслом.
4. Дрібно порізати половинку лимона без кісточок.Змішати його з подрібненим базиліком. Вкласти масу в черево риби.
5. А з останків лимона вичавити сік. Полити їм дорадо.

Покрити рибу фольгою. Укласти заготівлю на решітку-пароварку в мультиварці. Залишити рибу у фользі в мультиварці, встановивши режим "На пару" на 40 хвилин.

Минтай в соєвому соусі в фользі

Склад продуктів:

• свіжий минтай - 1 тушка;
• цибуля і морква - по 1 шт .;
• мелена паприка і каррі - по ½ ч. ложки;
• сік лайма / лимона - 1 ст. л .;
• соєвий соус (класичний) - ½ ст.

приготування:

1. Лук порубати півкільцями, морква - половинками шайб.
2. Обробити рибну тушку. Очистити її від чорної плівки всередині. Інакше готову страву буде гірчити.
3. Порізати минтай порційними шматочками.
4. Помістити рибу в глибоку миску, засипати усіма приправами. Перемішати, дати продуктам близько години настоятися.
5. Всипати до риби овочі. Ще раз все якісно перемішати.
6. Перекласти у форму, застелену фольгою.
7. Залити інгредієнти соком цитруса і соєвим соусом.

Закрити продукти краями фольги. Готувати блюдо при 190 ° С 45 - 55 хвилин. У самому кінці потрібно відкрити фольгу і дати інгредієнтів підрум'янитися.

Як запекти скумбрію

Склад продуктів:

• свіжоморожена скумбрія - 1 кіло;
• лимон - 1 шт .;
• асорті зелені - 1 пучок;
• помідор - 1 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• сіль, масло, перець - за смаком.

приготування:

1. Почистити і обсушити рибні тушки. Натерти сумішшю з перцю і солі.
2. Асорті зелені ретельно промити і обсушити. Дрібно порізати.
3. Овочі, що залишилися і лимон порубати товстими пластинками.
4. По всій поверхні тушок скумбрії зробити глибокі надрізи. По черзі вставити в них пластинки овочів і лимона.
5. Великий лист фольги промазати рослинним жиром. Розташувати на ньому рибу. Надійно загорнути всю конструкцію.
6. Піч рибу в духовій шафі, попередньо розігрітій до 190 - 200 ° С. Оптимальний час приготування - 40 - 45 хвилин.

Приблизно за 5 - 7 хвилин до закінчення процесу покриття потрібно розгорнути, щоб риба встигла покритися скоринкою. Подати рум'яне страву зі свіжої подрібненою зеленню.

Готуємо з коропа

Склад продуктів:

• тушка коропа вагою 1,5 - 2 кг;
• ріпчаста цибуля - 2 - 3 головки;
• лаврушка - 3 - 4 листочка;
• перець (горошок) - 1 жменя;
• велика сіль і масло.

приготування:

1. Карпа зачистити від луски і всього зайвого. Обов'язково зрізати зябра.
2. Розрізати черевце тушки і ретельно видалити всі нутрощі. Промити рибу проточною водою.
3. Очистити цибулю і нарубати тоненькими четвертинками кілець. Розім'яти його руками. З'єднати з розкришене лаврушкой і горошком перцю.
4. Підготовленого коропа з усіх боків натерти сіллю. Можна використовувати будь-які суміші приправ для риби.
5. На столі розстелити фольгу. Покрити її невеликою порцією олії. Засипати подрібненою цибулею з перцем.
6. Зверху укласти коропа. Всередину нього також додати невелику кількість цибулі з іншими інгредієнтами.
7. Які залишилися овочевим складом засипати рибу. Сбризнутьолією (підійде і рослинне, і оливкова).
8. Запакувати коропа в фольгу. Прибрати в холодне місце маринуватися на всю ніч. Якщо стільки часу в запасі у господині немає, досить буде 3 годин.

Прибрати коропа у фользі в духовку при 200 ° С. Готувати блюдо 50 - 55 хвилин.

Дорадо, запечена в фользі

Склад продуктів:

• свіжі тушки дорадо - 2 шт .;
• лимон - 1 шт .;
• розмарин - 2 гілочки;
• цибуля - 1 головка;
• сіль, масло і ароматні трави - за смаком.

приготування:

1. Лушпиння головку порізати великими кільцями. Лимон - кружечками. Видалити з них кісточки.
2. На промаслений лист фольги викласти приблизно ¼ частину цибулі. Зверху розмістити 2 - 3 лимонних гуртка.
3. Викласти випотрошену дорадо без луски. Попередньо рибу потрібно ретельно промити, розтерти сіллю і ароматними травами.
4. Всередину викласти другу частину цибулі, гілочку розмарину і кілька лимонних слайсів.
5. На другому аркуші фольги повторити таку ж "конструкцію".
6. Щільно загорнути обидві заготовки в покриття.

Готувати частування трохи менше півгодини при 210 ° С.

Щука, приготована цілком

Склад продуктів:

• щука - 1 шт .;
• лимон - 1 плід;
• майонезний соус - 1/3 ст .;
• сіль, сухі спеції, будь-яке масло.

приготування:

1. Випатрати свіжу рибу. Відрубати зябра, але залишити голову.
2. Натерти тушку соком цитруса, маслом і сухими компонентами.
3. Зверху розподілити соус. Якщо планується приготувати низькокалорійне блюдо, від цієї добавки варто відмовитися.
4. Загорнути тушку в великий аркуш фольги.

Запікати страву 25 хвилин в покритті і ще 12 - 14 хвилин - без нього. Температура - 200 - 210 ° С.

При запіканні обговорюваного страви покриття завжди слід розташовувати блискучою стороною до продуктів.

Важливо вибрати якісний матеріал, який не буде рватися при будь-якому дотику. Якщо готувати страву в щільно загорнутої фользі, риба в ній буде нудитися у власному соку, вийде м'якою і ніжною. Якщо залишити верхівку конструкції прочиненими, вдасться домогтися апетитною рум'яної скоринки.