Який запах у свіжої підводного мешканки, яку ми збираємося смачно запекти в духовці або підсмажити на сковороді? Правильно - вона пахне морем. А якщо до цих природних ароматів додалися апетитні нотки свіжої випічки, значить, на столі з'явилася чудова, ошатно оформлена риба в тісті. Готуємо просто і зі смаком, пригощаємо з радістю і задоволенням!
У простому дріжджовому клярі
Приготувати простий дріжджовий кляр зовсім нескладно, дотримуючись правил формування представленого страви. Використання живих бактерій дозволить отримати пишне тісто для створення хрусткої скоринки.
Відмінності і способи їх застосування:
- Сухі дріжджі ( "Саф-ЛЕВЮР") представляють собою гранули, крупинки (порошок) або дрібні частинки у вигляді вермішелі. Для активізації діяльності бактерій заливаємо мікроорганізми теплою (до 45 ° C) очищеною водою / іншою рідиною.
- Швидкодіючі (інстантні) дріжджі "Саф-Момент" в такій процедурі не потребують, використовуються відразу з борошном.
- Свіжий продукт, так званий сирої, зазвичай продається у вигляді невеликих брикетів. Такий компонент рецепта попередньо розчиняємо в теплій воді з додаванням звичайного цукру.На 1 кг борошна потрібно 50 г дріжджів.
Що необхідно для отримання дріжджового клярі:
- вода питна - 100 мл;
- борошно в / с - від 130 г;
- дріжджі сухі - 10 г;
Приготування тіста:
- Перш за все, вивчаємо рекомендації виробника, зазначені на упаковці пакета продукту, звертаючи увагу на термін його придатності. Висипаємо дріжджі в чашу, заливаємо нагрітої (не гарячою!) Питною водою, перемішуємо складу.
- Приєднуємо заздалегідь просіяне борошно, за допомогою віночка робимо заміс тесту. Знищуємо все грудочки, щоб суміш стала гладкою і однорідною, за консистенцією схожою на густу сметану.
- Накриваємо ємність з продуктом плівкою, залишаємо в теплі для виникнення бродильного процесу. Дуже скоро поверхню маси покриється безліччю бульбашок, а обсяг складу збільшиться в рази. Це "граються" наші живі бактерії! В такому чудовому тесті смажена риба вийде найсмачнішою і апетитною.
Отриманий кляр бажано використовувати в найближчим часом, тому риба повинна бути вже готова одягатися в пишний, апетитно хрусткий "наряд".
Риба, смажена в бездріжджового тіста на сковороді
Не менш смачними якостями відрізняється створена з тіста "шкіра", в якій підсмажена на сковороді риба виглядає особливо вишукано і привабливо.
Список продуктів:
- масло пісне;
- філе палтуса - 700 г;
- борошно в / с - 130 г;
- крохмаль (бажано кукурудзяний) - 30 г;
- яйця - 3 шт .;
- вода питна - 120 мл.
Порядок приготування:
- Для початку обробляємо рибу. Акуратно видаляємо з філе темну шкіру. Просто піддягаємо її вузьким лезом гострого ножа, обережно направляємо кухонний прилад від хвоста до голови риби, знімаємо тонку шкірку.
- Видаляємо плавники і реберні кістки. Нарізаємо м'ясо невеликими шматочками, злегка солимо, залишаємо в тарілці.
- Поділяємо вміст яєць на дві складові. Білки збиваємо міксером до щільних піків, отримання стійкої піни. Саме цей елемент клярі, буквально наповнений повітрям, зробить підсмажену скоринку найбільш пишною і хрусткою.
- Викладаємо білки в окрему ємність, приєднуємо питну воду, просіяне борошно, дрібку солі. Замішуємо віночком бездріжджове тісто однорідної консистенції. В якості рідкого компонента можна використовувати кефір, молоко, бульйон або газовані / інші напої.
- Додаємо до пишної білкової маси крохмаль, ретельно перемішуємо складу, після чого вводимо жовтковий компонент і знову добре працюємо ложкою. Тепер кляр готовий!
- Нагріваємо в сковороді свіже масло, занурюємо шматочки палтуса в отриману масу, підсмажуємо до рум'яності з обох сторін.
Гарячу рибу в пухнастому вбранні поміщаємо на паперові серветки, залишаючи на них надлишки жиру, і урочисто подаємо до столу.
Як приготувати страву з червоної риби
Вишуканий делікатесний продукт вимагає особливо шанобливого з нею поводження. Тільки в цьому випадку червона риба, смажена в тесті, постане у всій своїй смачне пишноті.
Необхідні компоненти:
- масло пісне;
- яйця - 6 шт .;
- кислота лимонна - кілька крапель;
- риба (білуга, осетрина або севрюга) - 1 кг;
- борошно просіяне - від 240 г;
- щіпка солі, петрушка.
Процес приготування:
- Оброблену рибу поділяємо на брусочки шириною 1,5 см, довжиною до 10 см. Щоб видалити згорнувся білки, обшпарюємо шматочки, потім ретельно промиваємо, промокаємо паперовим рушником.
- Змішуємо в чаші 40 мл олії оливи, нарубану зелень, десертну ложку соку (кислоти) лимона. Викладаємо порції риби в отриманий маринад, залишаємо на півгодини в закритому посуді.
- Розводимо просіяне борошно склянкою теплого натурального молока, додаємо яєчні жовтки, щіпку солі і 20 мл свіжого соняшникової олії.
- Виробляємо віночком заміс тесту однорідної консистенції.Перед процесом термічної обробки риби вводимо до складу клярі збиті білки і ще раз все перемішуємо.
- Занурюємо шматочки делікатесного м'яса в отриману суміш і підсмажуємо в розжареному жирі до рожевого кольору.
Вишуканий смак червоної риби, приготовленої в розкішно оформленому клярі, заслуговує центрального місця на святковому столі.
Риба, запечена в листковому тісті в духовці
Чудовий рецепт унікально оформленого страви. Це і не пиріг, але і не просто запечена в духовці риба. Це - блюдо-загадка!
Перелік продуктів:
- ціла риба (вибираємо по перевагах);
- лимон;
- яйце;
- тісто листкове - 400 г;
- крихта сухарів - до 120 г;
- сіль, перець, спеції, запашні сушені трави;
- масло вершкове - 60 г.
Технологія приготування:
- Дістаємо з холодильника заморожене тісто, витягаємо з упаковки, залишаємо на 4 години при кімнатній температурі. Це природний і найбільш правильний спосіб поступового і рівномірного відтавання продукту без шкоди для його структури.
- Очищаємо рибу, витягаємо нутрощі і зябра, ретельно промиваємо, промокаємо серветками. Добре перчимо і солимо тушку, поміщаємо всередину скибочки нарізаного лимона і залишаємо в такому стані на півгодини.
- Розгортаємо відтанула тісто, розгортаємо пласт у вигляді прямокутника.Робимо це в одну сторону, щоб не пошкодити шари здоби. Переміщаємо продукт на оброблений маслом деко. Середину листа посипаємо крихтою сухарів, спеціями і ароматними травами.
- Викладаємо рибу поперек пласта на панірувальний склад. На вільних з двох сторін тушки краях тесту виробляємо надрізи. Отриманими смугами почергово (внахлест) накриваємо рибу, немов закриваючи її в своєрідну сіточку. Виготовлена здобна оболонка повинна в точності повторювати форму "начинки". Ми залишаємо виріб на 20 хвилин в спокої.
- Відправляємо заготовку на півгодини в духовку, нагріту до 180 ° C.
Подаємо казково красиве блюдо до столу.
В сметанному клярі
Тісто для риби в клярі можна приготувати не тільки на воді. Відмінним варіантом для рідкої основи стане кисломолочний продукт.
Використовувані компоненти:
- масло пісне;
- філе тріски - 1 кг;
- свіжа сметана - 300 г;
- яйця - 4 шт .;
- півлимона;
- борошно просіяне - 250 г;
- стружка дрібно тертого імбиру - 20 г;
- спеції.
У представленому рецепті необхідно отримати рідкий кляр, для чого використовуємо не дуже густу сметану.
Процес приготування:
- Поділяємо оброблене філе риби на невеликі шматки, скроплюємо їх соком половини лимона, посипаємо тертим імбиром, перцем і сіллю. Витримуємо продукт в маринаді чверть години.
- Змішуємо яйця з просіяного борошном, трохи солимо склад, потім додаємо порції сметани, ретельно поєднуючи її з іншими компонентами тесту. Консистенція отриманої маси повинна бути трохи рідшою, ніж на оладки.
- Нагріваємо сковороду з олією. Якщо крапля клярі, вміщена в добре розпечений жир, не тоне в ньому, приступаємо до головного дійства.
- Викладаємо в приготований склад кілька шматків риби. Повністю занурюємо їх в тісто, а потім поміщаємо в розпечене масло. Чи не допускаємо з'єднання окремих порцій. Обсмажуємо страву до рум'яності, акуратно перевертаємо, отримуємо таку ж апетитну кірочку з іншого боку.
Сметанний кляр забезпечив освіту улюбленої хрусткої скоринки, зробив блюдо більш ніжним і соковитим.
Готуємо в пивному тісті
Не менш цікавим смаком володіє риба в тісті, приготованому на основі пінного напою.
Склад продуктів:
- яйця - 4 шт .;
- сік лимона;
- головка цибулі ріпчастої;
- олія соняшникова - до 500 мл;
- філе риби (морський або прісноводної) - 700 г;
- борошно в / с - 200 г;
- свіже пиво (бажано світле) - 250 мл;
- зелень, спеції.
Спосіб приготування:
- Обробляємо філе в звичайному порядку.Обов'язково видаляємо з м'яса всі кісточки, нарізаємо пласти шматками. Злегка скроплюємо продукт соком лимона, заправляємо спеціями, витримуємо в закритому вигляді 15 хвилин.
- Звільняємо цибулю від лушпиння, дрібно шаткуємо, пасеруємо в маслі до рожевого кольору.
- Просіваємо в зручну посуд борошно, перець і сіль. Прянощі повинні обов'язково бути присутнім як в рибі, так і в клярі, інакше страва вийде прісним і несмачним.
- Розміщуємо в окрему чашу свіжі яйця. Добре збиваємо їх міксером до стану густої піни, після чого, не припиняючи роботу побутового приладу, додаємо хмільний напій.
- З'єднуємо отриману рідку масу з борошняних компонентом і прозорим цибулею. Інтенсивно заважаємо складу до зникнення останнього грудочки і освіти тесту однорідної консистенції.
- Нагріваємо в сковороді товстий шар масла. Великий виделкою обмакиваем шматочки риби в кляр, обсмажуємо в звичайному порядку до хрусткої скоринки.
Цей же процес можна влаштувати у фритюрниці. Отримуємо неймовірно ефектне блюдо з пікантним смаком!
Риба в тесті з сиром і часником
Популярний рецепт приготування страви в чудовій повітряної скоринці з приємним пряним ароматом.
Список продуктів:
- яйця - 4 шт .;
- масло пісне;
- філе тілапії - 600 г;
- часникові зубки - 3 шт .;
- сир (бажано твердих сортів) - 170 г;
- борошно в / с пшеничне - 130 г;
- спеції для риби.
Приготування страви:
- Для отримання смачного страви можна використовувати будь-яку білу рибу, яка опиниться під рукою. Перед тепловою обробкою продукт потрібно филировать, щоб виключити наявність кісток. Не дуже приємно і не естетично витягувати тонкі реберця з рота.
- Велику тушку тилапии (риби сімейства цихлид) поділяємо на порційні частини. Якщо у нас особини стандартного розміру, смажимо цілком в клярі.
- Розміщуємо рибу в посуд, додаємо подрібнений часник, сіль, спеції і 40 мл соняшникової олії. Закриваємо ємність, залишаємо на кілька годин в холодильнику.
- Для отримання клярі викладаємо в чашу яйця. Приєднуємо спеції, збиваємо склад віночком, після чого домішувати невеликі порції просіяного борошна. Чи не поспішаємо з додаванням сипучого продукту, щоб тісто вийшло без грудочок, за консистенцією нагадує млинцеве.
- Доповнюємо приготовлену масу дрібно натертим сиром, добре все перемішуємо.
- Витягуємо з холоду просочилася ароматами рибу, промокаємо паперовими рушниками маринад. Вмочуємо шматочки тілапії в сирний кляр і обсмажуємо звичним способом до рум'яності.
Подаємо страву в гарячому вигляді з улюбленим гарніром.
На превеликий жаль, жоден рецепт не здатний передати всю красу представлених страв, в точності донести те задоволення, яке нам доставляє підсмажена риба в тісті. Не позбавляйте себе такого блаженства - неодмінно приготуйте і покуштуйте блюдо з чудово оформленої повітряної скоринкою.
