Мешканці морів і океанів дуже корисні для організму людини. Чудовими смаковими якостями і харчовою цінністю володіє риба терпуг.
Терпуг - що це за риба
Це незвичайна назва належить морським лучепёрним рибам, що належить до загону скорпеноподібні. Ареалом проживання донних терпугів, провідних стайня спосіб життя, вважаються прибережні води і зони континентального шельфу.
Риба виділяється сплюсненим і подовженим тілом, покриваються дрібними лусочками. Між забарвленням і місцем існування існує пряма залежність, тому у представників одного підвиду забарвлення може відрізнятися. Однак все терпуги без винятку мають потовщені, вертикальні смуги практично чорного кольору, що прикрашають тіло, довжина якого не перевищує 60 см при максимальній масі в 2,5 кг.
Легкозасвоюване м'ясо морської риби є чудове джерело білка. При цьому його калорійність становить близько 102 ккал.
Як смажити рибу з хрусткою скоринкою на сковороді
Якщо слідувати нескладне рецептурою, то на столі виявиться неймовірно апетитне рибну страву. Перед тим, як готувати рибу терпуг, необхідно запастися:
- 1 кг риби;
- 2 яйцями;
- 15 мл соєвого соусу;
- 5 г французької гірчиці;
- щіпкою каррі;
- невеликою кількістю борошна;
- оливковою або соняшниковою олією без запаху;
- сіллю.
Послідовність дій:
- Терпуг очищається, потрошити і промивається під проточною водою.
- Тушка ріжеться на порційні шматочки, з яких видаляються кістки, після чого вони заливаються соєвим соусом.
- На невеликій кількості масла 2 хвилини обсмажуються зерна гірчиці, до яких на останніх секундах додається 5 мл соєвого соусу.
- Після охолодження смажена гірчиця змішується з яйцями і у вигляді соусу виливається на рибні шматочки.
- Терпуг обсмажується на розпеченому маслі і перед подачею поливається заливкою із залишків маринаду, які з додаванням каррі на сковороді попередньо були доведені до загустіння.
Запікаємо в фользі в духовці
Якщо в рибному магазині пощастило купити морський делікатес, то з мінімального продуктового набору можна приготувати справжній кулінарний шедевр, багатий на поживні елементи.
Терпуг в духовці готується з такими супутніми продуктами:
- цибулина;
- лимон;
- перець;
- сіль;
- приправи для риби.
Хід роботи:
- Терпуг очищається, потрошити, після чого видаляються зябра, які можуть дати гіркоту.
- Тушка натирається сумішшю солі, приправ і соку з ½ лимона.
- Риба викладається на фольгу, де покривається тонкими часточками залишився лимона і подрібненим луком.
- Терпуг накривається другим шматком фольги і відправляється в духовку (150 ° C) на 25 хвилин.
Риба, запечена на картопляної подушці з цибулею
Щоб заощадити час на створенні окремого гарніру, можна смачно приготувати рибу разом з картоплею. А додаток з лука додасть страві ароматності.
Складові:
- терпуг вагою в 600 г;
- цибулина;
- 3 картопляних бульби;
- 15 мл соняшникової олії;
- стільки ж лимонного соку;
- сіль і мелений перець.
Етапи підготовки полягають у виконанні наступних маніпуляцій:
- Терпуг акуратно очищається, щоб не пошкодити шкіру, яка у риби дуже ніжна, а потім потрошити, промивається і обсушуємо за допомогою паперових серветок.
- Тушка солиться, приправляється і збризкують лимонним соком.
- Помиті і очищені бульби картоплі нарізаються кружечками, які присолюють і збризкують маслом.
- Цибулина шаткується тонкими півкільцями, якими нашпиговують рибна тушка.
- Черевце заколюється зубочистками.
- На фольгу, змащену маслом, викладається картопля, на який поміщається терпуг.
- Фольга загортається і деко зі стравою відправляється в розігріту до 180 ° C духовку на 25 хвилин.
- За 3 хвилини до завершення приготування фольга відкривається, що дозволяє утворитися рум'яної скоринки.
Смажений терпуг з морквяно-цибулевий гарніром
Терпуг з овочами - поживна і одночасно дієтичне блюдо, яке наситить організм широким спектром вітамінів і амінокислот, що містяться як в основному продукті, так і в супутніх інгредієнтах. Щоб втілити рецепт в життя, знадобляться:
- терпуг;
- 150 мл рослинного масла;
- соєвий соус;
- 1 велика морквина;
- цибулина;
- трохи борошна;
- сіль і улюблені приправи, які підходять для рибних страв.
Щоб насолодитися ароматом і смаком смаженої риби з овочами:
- Терпуг очищається, потрошити і ще раз ретельно промивається, щоб не залишилося жовчі.
- Морква ріжеться соломкою, а цибулина шаткується середніми по товщині кільцями.
- Риба нарізається порційними шматками, які діляться по хребту на 2 половини.
- З приправ і соєвого соусу готується заливка,в якій рибні шматочки маринуються близько 30 хвилин.
- Підготовлені рибні шматочки обвалюються в борошні і обсмажуються до рум'яної скоринки з двох сторін.
- Коли вся риба буде пожежа, на тій же сковороді пасерують заздалегідь підготовлені овочі.
- Подається риба до столу з овочами, які висипаються зверху, утворюючи апетитну гору.
У кисло-солодкому соусі на сковороді
Кисло-солодкий соус додає м'ясу морської риби насиченості і яскравості, які стануть гармонійним доповненням затишної атмосфери під час романтичної вечері. Щоб приготувати страву, потрібні:
- терпуг;
- ½ солодкого перцю;
- морквина;
- невеликий шматочок кореня імбиру;
- зубчик часнику;
- 40 г крохмалю;
- 50 мл рослинного масла;
- стільки ж соєвого соусу;
- 5 мл яблучного оцту;
- щіпка цукру;
- стопка води;
- кунжутну олію.
Як смажити рибу на сковороді:
- Риба очищається, потрошити.
- Після видалення плавників, голови і хвоста тушка ділиться по хребту на половини.
- З морквини і перцю готується соломка, а часник і імбир натираються на тертці.
- Філе солиться, обвалюється в крохмалі і обсмажується до рум'яної скоринки.
- З соєвого соусу, олії, оцту, цукру, води готується соус, яким заливаються обсмажують після риби овочі.
- За 2 хвилини до готовності овочів терпуг викладається в сковорідку, де прогрівається і просочується заливкою.
Фарширована риба в духовці
Легко, швидко і смачно рибну страву можна приготувати з:
- 1 рибини;
- 50 г рису;
- 300 г грибів;
- 1 болгарського перцю;
- цибулини;
- майонезу;
- солі, приправ і соняшникової олії.
Послідовність дій:
- Очищена і випотрошена риба натирається сіллю і майонезом, після чого відкладається на 20 хвилин.
- Тим часом промитий рис відварюється до напівготовності в підсоленій воді.
- На сковороді обсмажуються пластинки грибів, до яких через 5 хвилин додаються кубики перцю.
- Лук тонко шинку і ще через 5 хвилин так само відправляється до зажарки.
- Рис змішується з смаженої масою.
- Терпуг фарширується начинкою, після чого заколюється шпажками і викладається на покритий пергаментом деко.
- Випікається риба при 180 ° C близько 40 хвилин.
- В останні 5 хвилин температура встановлюється на 200 ° C для утворення красивою кірки.
Терпуг - поживна морська риба, яку варто включити в щотижневий раціон.
