У кожній сім'ї є свій фірмовий рецепт підливи зі свинини. Готують її часто і до неї підійде практично будь-який гарнір. У нашій країні приготоване таким способом м'ясо ще називають гуляшем. Спробуємо розглянути варіанти, які, можливо, ви не пробували.
вибір м'яса
Потрібно врахувати, що правильно підібрана свинина є гарантом гарного страви.
Коли йдете в магазин, завжди керуйтеся наступними правилами:
- не беріть заморожений продукт, щоб легко оцінити його якість;
- колір і запах завжди видає зіпсовані шматки;
- для підливи кращим варіантом буде задня частина або шия.
Перед початком роботи з м'ясом зріжте з нього великі шматки сала, залишивши лише невеликий шар. Інакше гуляш вийде дуже жирним.
Свинина у власному соку
Такий варіант підійде людям, яким з якихось причин не можна їсти смажену їжу.
Нам знадобиться:
- лопатки свинини - 700 г;
- лавровий лист;
- лимонний сік - 2 ст. л .;
- прованські трави;
- запашний перець;
- сіль.
Для початку замарінуем м'ясо. Якщо хочете приготувати не жирне блюдо, то зріжте зайве сало. Порізану свинину в чашці змішуємо з соком лимона, приправами і залишаємо в прохолодному місці приблизно на 1 годину.
Свинину перекладаємо в сковороду з товстим дном і ставимо на повільний вогонь.Масло додавати не потрібно, так як з часом м'ясо почне давати сік, в якому і буде готуватися. Бажано посуд накрити кришкою, щоб уникнути його випаровування. Зазвичай вистачає години, щоб шматки м'яса вийшли тануть у роті. Практично так само готується і домашня тушонка.
Підлива з свинини з томатною пастою
Мінімум продуктів знадобитися, щоб вечеря вийшов смачним і ситним.
купуємо:
- свиняча вирізка - 600 г;
- ріпчаста цибулина;
- шпик - 50 г;
- томатна паста - 5 ст. л .;
- лаврушка;
- запашний перець;
- кухонна сіль.
Для того, щоб м'ясо вийшло м'яким, не достатньо просто довго його варити. Головне, правильно його нарізати. Спочатку промиваємо цілісний шматок і прибираємо зайву воду серветкою. Нарізаємо свинину гострим ножем смужками 7 на 2 см поперек волокон.
Шпик ділимо на маленькі кубики і на повільному вогні витоплюємо з нього жир. Прибираємо шкварки, додаємо вогонь і опускаємо в сковороду шматочки м'яса. Як тільки з'явилася невелика скоринка, додаємо цибулю півкільцями.
Коли обсмажування буде готова, заливаємо стакан гарячої води, кладемо томатну пасту і тушкуємо під кришкою до повної готовності. За 10 хвилин до кінця додамо лаврушку і сіль.Можна перед подачею страву посипати зеленню.
З морквою і цибулею
Підливу зі свинини готують частіше з використанням овочів. Ось і до інгредієнтів, які описані в першому рецепті, додамо 1 велику морквину.
Далі - справа смаку. Почищений овоч можна подрібнити на крупній тертці або нарізати ножем на смужки. Додаємо його в сковороду для обсмажування слідом за цибулею. Додатково сюди можна всипати трохи часнику. Саме таке блюдо ми називаємо гуляшем.
М'ясна підлива з борошном
Для цього рецепта нам необхідно:
- свинина - 500 г;
- 5 ст. л. борошна;
- 1 морквина;
- 1 л бульйону;
- 1 цибулина;
- 2 помідоріни (або замініть томатною пастою);
- 4 ст. л. олії соняшникової;
- лавровий лист;
- сіль.
Нарізаємо промите м'ясо і відправляємо на розпечену сковороду з соняшниковою олією. Обсмажуємо до скоринки.
В цей час шаткуємо очищені цибулину і моркву. Відправляємо до свинини. Трохи згасимо, зменшивши вогонь. Насипаємо пшеничне борошно, добре розмішуємо ложкою.
Томат слід ошпарити, зняти шкірку, натерти або нарізати дрібними кубиками. Додати до інших овочів і обсмажити до розм'якшення. Налити трохи бульйону (якщо такого немає, то замініть простою водою), все перемішати, домогтися відсутності грудочок і залити рідину.
Покласти лавровий лист, підсолити і через пів години гасіння на повільному вогні можна буде розкласти блюдо по тарілках.
Рецепт приготування з грибами
М'ясна підлива з печерицями прекрасно підійде на вечерю. Ароматне блюдо готується досить швидко і красиво виглядає на столі.
Читайте також: рецепт підливи з яловичини
Складові:
- гриби (можете взяти будь-які) - 300 г;
- стільки ж філе свинини;
- морква;
- цибуля ріпчаста;
- томатна паста - 4 ст. л .;
- борошно - 1 ст. л .;
- соняшникова олія;
- 1 л грибного бульйону;
- сіль і спеції.
Нам знадобитися 2 сковороди для приготування цього гуляшу: невелика і з високими бортами.
- Починаємо, як завжди, з м'яса, яке обмиваємо, ділимо на однакові смужки і обсмажуємо на сильному вогні на великій сковороді. Потім відставляємо - вона буде чекати інших продуктів.
- Гриби обмиваємо під струменем проточної води, зрізаємо пошкоджені ділянки. Можна надати їм однаковий розмір, але частіше їх нарізають на великі (для смаку) і маленькі (для аромату) шматочки. Обсмажуємо на маленькій сковорідці з маслом 5-10 хвилин. Висипаємо до м'яса.
- Пасеруємо цибулю з морквою, в кінці додаємо борошно і томатну пасту.Так само складаємо у велику жаровню і заливаємо грибним бульйоном. Якщо у вас немає такого, то можна використовувати м'ясний або просто гарячу воду з кубиками, які замінять навар.
Після 10 хвилин гасіння додаємо спеції з сіллю і тушкуємо до повної готовності.
В мультиварці
В цей гаджет ми приготуємо справжній угорський гуляш. В оригіналі він називається гуляш-льовеш. Дослівний переклад означає "пастуший суп". Рецептів на його батьківщині багато, але перш, ніж експериментувати, скористайтеся класичним варіантом.
Для підливи зі свинини в мультиварці візьмемо:
- шматочок м'яса з невеликою кісточкою - 0,6 кг;
- картопля - 3 середніх бульби;
- морквина;
- томати - 4 шт .;
- цибулина;
- часник;
- болгарський перець - 2 шт .;
- трохи паприки і кмину;
- масло оливкове;
- зелень;
- корінь селери;
- червоний стручковий перець (не переборщіть);
- сіль.
Щоб нічого не пригоріло, краще все продукти підготувати заздалегідь.
- М'ясо нарізаємо великими кубиками. Кісточку слід обрізати, але не прибирати - вона наситить бульйон.
- Промиваємо і очищаємо овочі. Нарізати можна в довільній формі, але в Угорщині не мельчат.
- У чашу мультиварки наливаємо оливкову олію, скидаємо цибулю і починаємо роботу в режимі "Жарка". Як тільки досягнете золотистого кольору, додайте м'ясо разом з кісточкою.Через пару хвилин засипаємо морква, селера і болгарський перець. Відкриваючи кришку, потрібно постійно помішувати.
- Наступним інгредієнтом будуть помідори. З них краще б зняти шкірку, обшпаривши з чайника.
- Коли томати стануть м'якими, міняємо режим на "Гасіння" і залишаємо страву на 15 хвилин.
- Після закінчення цього часу заливаємо воду (приблизно 750 мл). Щоб м'ясо не стало жорстким, додавайте до обсмажуванні гарячий бульйон або воду. Відразу засипаємо крупно порізану картоплю, кладемо все приправи і тушкуємо ще 20 хвилин. Готовий гуляш слід посипати зеленню і дати постояти деякий час.
Вершково-масляна підлива
Ніжний колір цієї страви заманює до столу.
Купуємо наступні продукти:
- вирізка свинини - 0,4 кг;
- цибулина;
- жирні вершки - 100 мл;
- 2 ст. л. борошна;
- 2 зубчики часнику;
- суміш перців;
- зіра і куркурма;
- сіль;
- чорнослив - 3 шт .;
- соняшникова олія.
Шінкованной цибулю обсмажуємо на сильному вогні спочатку окремо, а потім додавши свинину з часником. Окремо на сковороді смажимо борошно, до якої згодом вливаємо вершки.
Щоб не було грудочок, робити це потрібно поступово, помішуючи віночком.
Коли соус трохи поваритися, пора відправляти його до м'яса.
Сюди ж слід покласти нарізаний чорнослив і спеції з сіллю. Гасити до готовності.
Зі сметаною
З рецепта, описаного вище, прибираємо чорнослив і часник, а вершки замінюємо сметаною. Інше залишаємо в тому ж складі. Процес обсмажування і гасіння буде таким же.
Приготувати підливу зі свинини з кислуватим сметанним соусом можна і з додаванням грибів. Їх пасерують на окремій Скородом до напівготовності, а потім змішують з іншими інгредієнтами. Приправи, як і в будь-якому іншому блюді, можна змінювати. Це вже справа смаку вашої родини.
Готуємо на основі молока
Такий спосіб приготування теж популярний, особливо у відсутності вершків або сметани.
Необхідні продукти:
- молоко - 1 стакан;
- вершкове масло - 50 г;
- свининою м'якоті - 500 г;
- 2 ст. л. борошна;
- сіль;
- крапельку цукру і мускатного горіха.
У глибокій Скородом розтопити половину вершкового масла і на ньому обсмажити борошно до золотистого кольору, додати спеції, сіль і молоко. Довести до кипіння.
В цей час в окремому посуді на маслі, що залишилося посмажити м'ясо, яке потім слід відправити в соус і готувати ще близько півгодини. При бажанні, посипте підливу свіжою зеленню.
Ніколи не використовуйте цитрусовий сік і оцет разом з молочними продуктами - вони просто згорнутися під впливом кислоти.
Який гарнір підходить до підливі зі свинини
Не секрет, що м'ясна підлива прекрасно поєднується практично з будь-якими гарнірами.
Її рідка складова (бульйон) завжди до місця в подачі з такими стравами:
- смаженим і товченим картоплею;
- рисом;
- макаронними виробами;
- бобовими;
- тушкованими овочами.
Зараз так само модно подавати складний гарнір, до складу якого входить декілька видів продуктів. Кулінари ж радять подавати підливу зі свинини з гречаною кашею і огірками. Таке поєднання вважається найкориснішим.
Гуляш кладуть в тарілку по-різному. Деякі вважають за краще наливати на середину тарілки, тим самим приховуючи гарнір. Є варіант, коли його розташовують з боку страви.
Не забувайте, що угорський спосіб приготування передбачає наявність картоплі в самому блюді. Тому окремо подавати до нього гарнір не варто.
