Яловичина - смачне і корисне м'ясо, в якому міститься мінімум жиру і досить велика кількість заліза. На його основі виходять чудові соуси, що поєднуються з більшістю гарнірів. У кожної господині є свій рецепт підливи з яловичини.
Тим, хто займається кулінарним мистецтвом не перший рік, не варто пояснювати, як важливо дотримуватися всі тонкощі приготування цієї страви. Яловичина - вимогливий продукт, але при певному підході з неї виходять найніжніші м'ясні шматочки і соус, що володіє яскравим насиченим смаком.
Підлива з яловичини - універсальний соус?
Яловичина - дає міцний бульйон. Підлива на її основі виходить дуже ароматною.
Цей вид м'яса вимагає довгого томління на повільному вогні.
Протягом процесу приготування в соус переходить максимальну кількість смакових речовин.
Підлива з яловичини дійсно є універсальною. Вона підходить до більшості традиційних гарнірів. Її можна поєднувати з різними видами пасти, картопляним пюре, рисом, гречкою та іншими крупами, подавати до тушкованих овочів.
Блюдо стане не тільки смачніше, але і придбає соковитість.Завдяки універсальності соусу смаки всіх членів сім'ї будуть задоволені. До однієї підливі можна подавати різні гарніри. Це дозволить заощадити час, коли за столом зберуться люди з різними уподобаннями.
Класичний гуляш з яловичини з підливою
Читайте також: як приготувати гуляш з яловичини з підливою
Для традиційного гуляшу слід вибирати чисту яловичу м'якоть. Не повинно бути ніяких прожилок і хрящів. Для приготування страви на всю сім'ю знадобиться шматок, масою 500-600 грам.
М'ясо слід обмити холодною водою, вмочити паперовими серветками або рушником. Способу нарізки слід приділити особливу увагу. Щоб шматочки вийшли соковитими, їх не варто різати занадто маленькими. М'ясо ріжеться поперек волокон на кубики зі стороною 2 см.
Кладемо яловичину на досить розігріту сковороду з рослинним маслом. Прожарюємо на посиленому вогні, без кришки, постійно помішуючи. Кубики повинні біліть якомога швидше. Присутність світлого відтінку буде говорити про те, що м'ясний білок згорнувся. Щільна оболонка на поверхні утримає сік всередині. М'ясо в результаті вийде дуже ніжним.
Під час обсмажування з яловичини виділяється багато рідини. Потрібно, щоб вона вся випарувалася, інакше в нашій підливі будуть присутні шматочки згорнулася накипу.
До обсмаженої яловичини додамо мелкопорезанние головку ріпчастої цибулі. На цей обсяг знадобиться одна велика або дві середні ріпки. Смажимо все разом і раніше без кришки, періодично помішуючи, поки цибуля не розм'якне.
Далі до м'яса додаємо три столові ложки томатної пасти. Замість неї, можна використовувати кетчуп, але тоді в кінці слід зменшити кількість спецій і солі. Розмішаємо, як слід яловичину і томатну масу. Поки вони будуть гаситися на помірному вогні, приготуємо підливу.
Розчинний в половині склянки холодної води столову ложку борошна. Виллємо суміш у велику миску і додамо до неї дві склянки рідини. Замість фільтрованої води, можна використовувати м'ясний бульйон. Борошно слід розчинити заздалегідь, щоб вона не утворила грудок.
Заливаємо піджарку приготовленої підливою. Додаємо вогонь до максимуму. Додаємо сіль і перець за смаком. Помішуємо, поки блюдо не закипить, після накриваємо кришкою. Ставимо на найменший вогонь. Тушкуємо не менше 1,5 годин.Готовий гуляш залишаємо вимкненим ще на 15 хвилин. Підлива настоїться, загусне, придбає насичений смак.
Головні секрети приготування смачного гуляшу полягають в наступному:
- використовуємо свіже м'ясо без жорстких плівок і хрящів;
- щоб шматочки зберегли соковитість, їх попередньо обсмажуємо;
- сіль витягає з м'яса рідина, тому її додаємо тільки в кінці;
- яловичина виходить соковитою, коли вона довго чекати на повільному вогні.
Сподіваємося, ці поради допоможуть вам приготувати гідне блюдо.
Гуляш з яловичини з підливою рецепт по-угорськи
Традиційний угорський гуляш - це не підлива, а справжній суп. Блюдо дещо відрізняється від звичайного першого тим, що воно виходить більш густим. Але воно є абсолютно самостійним і не вимагає ніякого додаткового гарніру. Так, насправді традиційний угорський гуляш, це не зовсім те, що ми звикли мати на увазі під цим словом.
Для приготування густого супу потрібна більша кількість води, тому, щоб бульйон вийшов наваристим, до м'ясної вирізки потрібно додати ще й кісточку. Не обов'язково брати тільки яловичину на кістці. Можна замінити нею невелику кількість м'якоті.Однією хорошою кісточки на все блюдо буде досить.
Що потрібно крім яловичини:
- цибулина;
- морква велика;
- болгарський перчик;
- стиглий томат;
- картопля;
- зелень;
- часник;
- кмин;
- червоний перець;
- перець горошком;
- сіль.
Суп готується в глибокому посуді з товстим дном. Тут обсмажуємо все інгредієнти, потім тушкуємо після додавання води до стану готовності.
Ріжемо яловичину об'ємом півкілограма на великі шматки. Смажимо в невеликій кількості рослинного масла з додаванням двох середніх цибулин, нарізаних півкільцями. Весь цей час вогонь повинен бути великим. Щоб нічого не пригоріло, постійно помішувати.
З овочів нам ще знадобиться велика морква і три солодких болгарських перцю. Ріжемо їх кубиками і додаємо до м'яса. Тушкуємо як і раніше на великому вогні.
Особливий смак бульйону надають томати. Слід вибирати стиглі, м'ясисті, з мінімальним вмістом вологи плоди. Якщо таких не знайшлося, краще замінити консервованими. Візьмемо п'ять великих помідорів, і очистимо їх від шкірки. Щоб зняти шкірку з свіжих томатів, їх обдають окропом і опускають в холодну воду. Помістимо помідори цілком на м'ясну піджарку зверху, або поріжемо їх на великі частини.
Додамо півтора літра гарячої води і ложку томатної пасти.Як тільки бульйон закипить, зменшимо вогонь до мінімального, і залишимо суп нудитися під кришкою 30 хвилин.
До кінця приготування покладемо три бульби картоплі, порізаного на кубики, 3-4 подрібнених часникових часточки, сіль, по п'ять горошин чорного і запашного перцю, дрібку кмину, трохи гострого перцю.
Страві потрібно дати потомитися ще близько півгодини. Коли картопля стане м'яким, закинемо в бульйон дрібно нарізану зелень і вимкнемо вогонь. Дамо супу настоятися.
Смак гуляшу вийде дуже насиченим. До страви не доведеться додавати ні сметану, ні майонез. Завдяки картоплі і овочів воно буде дуже ситним і густим.
Підлива з яловичини як в дитячому садку
Для цієї страви використовується мінімум приправ. Важливо як слід прожарити м'ясо, щоб вийшла смачна підлива з яловичини.
Беремо півкіло м'якоті. Наріжемо не надто тонкими брусочками. Обсмажити на сковороді з додаванням цибулі і моркви. Цілу цибулину нарізаємо кубиками. Половину моркви натерти на тертці.
Вольем приблизно півсклянки води і тушкуємо м'ясо до готовності. В самому кінці додати сіль і заливку. Підлива для гуляшу з яловичини робиться з води об'ємом 200 грам, неповної столової ложки борошна, такої ж кількості томатної пасти і сметани. Розмішуємо все разом і вливаємо в м'ясну піджарку.
Додаємо вогонь, даємо бульйону закипіти. Обов'язково постійно помішувати, щоб не утворилося грудок. Коли все, нарешті, запузирітся, зменшивши жар і залишимо під кришкою ще на 10 хвилин. Вимкнемо. Смачна м'ясна підлива як в дитинстві готова.
Підлива з яловичини з грибами
Як приготувати підливу з яловичини з грибами? Все гранично просто. Це приголомшливо смачна страва складається з мінімальної кількості продуктів.
Є одна важлива умова. Інгредієнти потрібно підбирати з усією відповідальністю, від їх якості залежить підсумковий результат. Рецепт включає такий дорогий компонент, як вершки, на якому не варто економити. Нам знадобиться продукт максимальної жирності, не менше 20%.
Загальна маса яловичини або телятини - 400-500 грам. Ріжемо її на тонкі довгі шматочки. Додаємо полголовкі лука, порубаного на кубики, і смажимо в невеликій кількості оливкової або соняшникової олії. Посипаємо чорним меленим перцем, кладемо його на смак.
М'ясо трохи обсмажити. Додамо в нього шампіньйони. Їх не потрібно мити, тільки чистити. Візьмемо 3-4 штуки грибів. Зішкребти ножем верхню оболонку. Поріжемо на тонкі пластини і відправимо до м'яса.
Закриваємо піджарку кришкою. Ставимо на малий вогонь. Тушкуємо до готовності близько години, в процесі додаючи воду, у міру випаровування соку.
В кінці солимо і заливаємо вершками. Вони повинні в повному обсязі покривати м'ясо. На наше кількість яловичини потрібно близько склянки молочного продукту.
Вершки можна кип'ятити, інакше вони розсиплеться. Включаємо помірний вогонь, постійно помішувати страву. Вершки загустеют, і як тільки вони почнуть пузиритися, гасимо плиту, закриваємо м'ясо кришкою і залишаємо на 20 хвилин. У нас вийшла ароматна підлива з ніжним вершковим смаком, від якого всі будуть просто в захваті!
Гуляш з яловичини зі сметаною
Сметана з м'ясним соком утворює приємне поєднання. М'ясо, тушковане в кисломолочний продукт, знаходить небувалу ніжність. Навіть таке щільне, як яловичина стає соковитим і м'яким. Цю страву можна давати дітям, яким не подобається жувати жорстке м'ясо.
Візьмемо приблизно 500 грам яловичини. Його не потрібно довго обсмажувати, досить злегка припустити на великому вогні. Лук додаємо за бажанням. Хоча і без нього підлива виходить цілком гідною. Якщо цибуля все-таки кладемо, то обсмажити його на самому початку, а потім до нього додамо м'ясо.На наше кількість яловичини буде достатньо половини великий цибулини.
М'ясо припустили, додаємо до нього сметану. Жирність будь-яка, але краще не менше 15%. 4-5 великих ложок з гіркою викладаємо на піджарку. Можна влити півсклянки води. Гарненько перемішуємо. Солимо. Ми залишаємо під кришкою до готовності. М'ясо потрібно періодично помішувати. Підлива з сметани виходить не дуже рідкою, тому обходимося без борошна.
Кількість сметани можна змінювати на свій розсуд. Якщо хочемо, щоб підливи вийшло більше, додамо ще. За час довгого гасіння сметана втратить свою кислинку, підлива придбає ніжний смак.
Гуляш з яловичини по-грузинськи
Грузинська кухня подобається тим, хто любить густий насичений смак. Її традиційні страви готуються з додаванням великої кількості спецій. Кінза або коріандр є невід'ємною частиною пропонованого страви, як і багатьох інших з цієї кавказької кухні.
Гуляш по-грузинськи виходить досить густим. У ньому немає підливи в традиційному її розумінні. Але за рахунок додавання великої кількості томатів блюдо виходить соковитим. Воно здатне поліпшити смак будь-якого гарніру.
Візьмемо півкілограма ніжною м'якоті телятини.Поріжемо на великі кубики. Додамо лук, шінкованной півкільцями. Всього нам знадобиться дві невеликі ріпки.
М'ясо складемо в миску, присолити і додамо 4 великі ложки аджики. Вимісимо суміш, залишимо на півгодини маринуватися.
Розігріємо сковороду з невеликим обсягом масла. Викладемо ароматний маринад і додамо вогонь. Після того як більша частина соку випарується, додамо до телятини парочку дрібно порубаних зубчиків часнику. Не забуваємо, постійно помішувати м'ясо.
Після часнику додаємо приправи. Беремо по одній чайній ложці сушеної кінзи, чорного перцю і хмелі-сунелі. Знову вимішуємо суміш. Ми залишаємо під кришкою на малому вогні на 15-20 хвилин.
У блендері подрібнюємо 4 помідори і викладаємо на сковороду. Додаємо вогонь. Перемішуємо. Чекаємо, коли закипить. Зменшуємо. Тушкуємо разом з м'ясом ще 30 хвилин.
Відкриваємо кришку, додаємо порошок гострого перцю на кінчику ножа, досолюємо, залишаємо на пару хвилин.
В кінці ріжемо на кубики два різнокольорових солодких перцю. Від кожного візьмемо по половині. Перці тушкуємо разом з гуляшем ще 3-5 хвилин.
Під кінець прикрашаємо зеленню - кропом і петрушкою, засинаючи в загальний котел. Перемішуємо блюдо, закриваємо, вимикаємо вогонь.Нехай гуляш постоїть перед подачею хвилин 20. Коли він, нарешті, буде готовий, можна розкласти по тарілками, насолоджуючись незрівнянним ароматом.
Підлива з яловичини в мікрохвильовці
Як не дивно, м'ясо можна приготувати і в мікрохвильовій печі. При вмілому зверненні воно теж вийде м'яким і апетитним. На таке блюдо піде набагато менше часу, адже для цього не потрібно нічого обсмажувати окремо.
Складаємо все відразу в чашу для СВЧ:
- 500 грам телятини, нарізані маленькими шматочками;
- невелику цибулину, нашатковану кубиками;
- дві столові ложки м'якого вершкового масла;
- дві столові ложки томатної пасти;
- пару листя лавра.
Солимо, перчимо, заливає склянкою води. Накриваємо кришкою і відправляємо в мікрохвильовку. Блюдо готується на максимальній потужності протягом 15 хвилин.
Дістанемо його після закінчення часу. Перемішаємо і знову відправимо в мікрохвильовку, встановивши меншу потужність, зменшивши її на 30% від максимальної. Будемо готувати ще 10 хвилин. Відразу відкривати не будемо. Нехай насититися. Таким способом можна швидко приготувати простий підлив з яловичини до макаронів.
Рецепт підливи з яловичини в мультиварці
Цей спосіб приготування вимагає практично тих же зусиль, що і традиційний. Однак тим, у кого є якісь проблеми з плитою, він цілком може стати в нагоді.
Нам буде потрібно:
- 500-700 грам м'яса;
- велика цибулина;
- два томата;
- один болгарський перчик;
- стебло селери;
- три столові ложки томатної пасти;
- дві склянки води або бульйону;
- два зубчики часнику;
- сіль, перець за смаком;
- рослинне масло для смаження.
М'ясо ріжемо на великі кубики. Включаємо на мультиварці режим смаження. Наливаємо на дно хащі трохи масла. Відправляємо туди м'ясо і готуємо його до зміни кольору.
Додаємо нарізані і шинкувати овочі. Шматочки не варто робити занадто маленькими, а помідори краще порізати великими часточками.
Знову смажимо, поки не випарується частина води. Додаємо сіль, перець, роздавлений часник і томатну пасту. Заливаємо водою або бульйоном. Розмішуємо блюдо. Закриваємо кришкою. Виставляємо режим "Гасіння" і час 1,5-2 години. Цей спосіб приготування також заслуговує на увагу. Підлива з яловичини в мультиварці виходить вельми гідною на смак.
Не бійтеся готувати яловичину. Її неможливо зіпсувати при дотриманні всіх тонкощів.Спробувавши запропоновані рецепти, ви переконаєтеся, що це м'ясо може бути дійсно ніжним, соковитим, корисним.
