За інгредіентному складу печиво "Хризантема" дуже нагадує пісочне ласощі. Головною родзинкою є не розсипчаста і одночасно м'яка структура, а процес створення, що полягає у витісненні "черв'ячків" тесту з м'ясорубки. Саме вона є обов'язковим атрибутом для приготування печива.
Печиво "Хризантема" за роки існування набуло кілька способів втілення, про найсмачніші з них буде розказано в матеріалі.
Печиво "Хризантема" - класичний рецепт
Одним з традиційних інгредіентному наборів для печива "Хризантема" можна назвати:
- 3 склянки борошна;
- 250 г маргарину;
- 3 яйця;
- склянка цукру;
- ч. л. розпушувача.
Кількість інгредієнтів для класичного рецепту вказано на 12 порцій, що становить 415 ккал на 100 г.
Приступимо до замісу тіста:
- Маргарин рубаємо на кубики, а потім перетираємо в крихту з двома склянками борошна.
- В олійно-борошняну крихту вводимо збиті з цукром яйця.
- Тепер настала черга додавати решту борошна: його змішати з розпушувачем, і тільки після цього втручаємося в тісто.
- Вимішуємо тісто, поки воно не стане легко відходити від рук. Для досягнення необхідного результату можна відправити його в холодильник напівгодини.
- Перед початком прокручування тесту через м'ясорубку не забудьте підготувати лист: промазуємо його маслом.
- Прокручуючи тісто, традиційно один край залишаємо "на розпуск", інший - стискаємо. Таким чином, наближаючи зовнішній вигляд до форми квітки.
- При 200 ° С печиво "Хризантема" через м'ясорубку випікаємо в духовці 30-40 хвилин. Час буде залежати від розмірів ласощі.
Готове печиво присипаємо за бажанням пудрою і подаємо на стіл.
Ніжна випічка з дитинства
Ще один простий рецепт, який подарує смачні ласощі зі смаком знайомим з дитинства.
Щоб замісити тісто для печива "Хризантеми", підготуємо:
- цукор - 200 г;
- яйце - 4;
- маргарин або спред - 300 г;
- борошно - 650-670 г;
- сода, сіль, ванілін - по щіпці.
Замісити тісто на "Хризантеми" можна різними способами.
- Змішуємо воєдино цукор, сіль, соду.
- Розчиняємо їх кристалики, збиваючи разом з яйцями.
- Туди ж відправляємо м'який, злегка підтоплений (НЕ потекшіе, а м'який) маргарин. Збиваємо.
- Поступово втручаємося борошно - її обов'язково просіваємо незалежно від виробника.
- Тісто відправляємо в холодильник: відпочивати - 30 хвилин вистачить.
- Після закінчення півгодини - тісто поділяємо на порції і починаємо прокручувати через м'ясорубку.
- Формуємо вироби і відправляємо їх в духовку.
- Режим: 200 ° С, 30 хвилин - і можна насолоджуватися ніжною випічкою родом з дитинства.
Випічка має приємну розсипчасту структуру пісочного тіста.
Через м'ясорубку з сиром
Печиво "Хризантеми" з дитинства готувався не тільки на основі пісочного тіста, але і з сирної маси. В цьому випадку печиво відрізнялося меншою розсипчастою, залишаючись при цьому смачним з яскравим вершковим післясмаком.
Що необхідно підготувати?
- 375 г сиру;
- 300 г маргарину;
- 3 склянки борошна;
- 3 ст. л. цукру;
- по 1/2 ч.л. солі та соди.
приступимо:
- Так як ми не використовуємо в рецепті ніякої кислоти для гасіння соди, приладнав для цього сир: перемісити соду з сиром.
- Слідом солимо.
- Рубаємо масло і втручається в тісто.
- Борошно втручаємося порційно.
- Отримане тісто, прокручуємо крізь м'ясорубку.
- Викладаємо "Хризантеми" на промаслений лист.
- Випікаємо при 160 ° С хвилин 15.
- Після закінчення зазначеного часу виймаємо деко, не вимикаючи духовку, присипаємо печиво цукром і знову відправляємо випікатися.
Через 5 хвилин вже можна насолоджуватися ароматом смачного печивом "Хризантема" з дитинства.
Готуємо на сметані
На 7 порцій візьмемо:
- 1,5 склянки борошна;
- 1/2 склянки цукру;
- ст. л. сметани;
- яйце;
- масло вершкове - 125 г;
- ст. л. крохмалю;
- 1/4 ч.л. соди;
- 1/2 ст.л. оцту;
- ванілін.
Розглянемо процес приготування тіста для печива "Хризантема" через м'ясорубку:
- Яйця збиваємо до побіління маси з цукром.
- Слідом вводимо сметану і маргарин.
- Соду гасимо укусом і відправляємо в чашу з замішуємо тісто.
- Борошно просіваємо для насичення киснем разом з крохмалем і ваніліном.
- Відправляємо цю суміш до вже готової масі: вимішуємо пластичне, м'яке тісто.
- Воно повинно, чи не прилипаючи, добре відходити від рук. Проте як і раніше необхідно витримати його в холодильнику протягом 20 хвилин.
- За цей час прогріти до 200 ° С духовку. При такій температурі вироби будуть випікатися 40 хвилин.
Печиво "Хризантема" з майонезом
Звичайно, майонезна основа - пережиток сучасності, але, как не странно, печення виходить дуже смачним і ароматним.
Для печива "Хризантеми" крім 250 г майонезу потрібно:
- 180 г маргарину;
- яйце;
- 4 склянки борошна;
- 150 г цукру;
- 1/4 ч. Л. соди;
- пара крапель лимонного соку.
Замішуємо тісто наступним чином:
- М'який маргарин розминаємо виделкою, змішуємо з яйцем і майонезом.
- Слідом - гашене соду.
- Наступний інгредієнт в черзі на додавання - цукор.
- З огляду на велику масу борошна, її втручаємося за 4 рази.
- Вимішати тісто відправляємо в холодильник: самі в цей час прогреваем духовку до 200 ° С.
- Тісто по готовності прокручуємо через м'ясорубку, надаючи готовому виробу форму хризантеми.
- Орієнтовний час 30 хвилин - залежить від розмірів "квітів".
Незважаючи на наявність у складі майонезу, печення виходить чарівно смачним.
Як формувати і випікати печиво
"Хризантема" одне з небагатьох, яка вимагає суворого дотримання форми. Без неї воно стане просто смачним, пісочним печивом.
Тому процес формування і випікання важливий для даного виду здоби.
Як відбувається формування:
- Поділ на частини - тісто обов'язково для прокручування ділити на частини. Неиспользуемое тісто зберігаємо в холодильнику.
- Перед прокручуванням тесту промазуємо деко олією, а ще краще вистилає пергаментом.
- Пропускаємо тісто через м'ясорубку, притримуючи звисаючий край печива рукою.
- Відмірявши на око необхідний розмір печива, відрізаємо ножем біля основи м'ясорубки. Традиційна довжина - 3-4 см.
- Розпушує один край печива і з'єднуємо інший, таким чином, надаючи ласощів характерну форму.
Температурний режим залежить від входять до складу інгредієнтів.Готове печиво "Хризантема" через м'ясорубку має помірно підрум'янитися і трохи збільшитися в обсязі.
Корисні поради і рекомендації
- Тісто для "Хризантеми" - яке воно?
З упевненістю скажемо, яким воно не повинно бути: еластичним.
Так податливі, так м'яке, але не еластичне.
Липнути до рук також не повинно. В цьому випадку коригуємо ситуацію борошном.
- Яка форма зручна для прокручування?
Щоб зручно було прокручувати тісто, формуємо з неї ковбаску.
- Дуже важливий темп.
Тісто містить масло, тому йому властиво втрачати форму і, щоб печення вийшло апетитним, а не безформною масою - будьте швидкі, але гранично уважні.
І, звичайно, головна порада - не забуваємо ностальгувати, куштуючи печиво зі смаком дитинства.
