Виявляється, грибний сезон може тривати цілий рік, особливо якщо опеньки, шампіньйони і боровички - це печиво грибочки. Простота приготування і разючу подібність з оригіналом зробили цей вид випічки популярним на довгі роки. Грибочки можна пекти в формі на газу, в духовці без форми або смажити у фритюрі, залучаючи до процесу самих маленьких членів сім'ї.
Печиво грибочки в формі на газу
Чавунні прес-форми для випічки на газу по сей день серед безлічі розумних і високотехнологічних гаджетів залишаються поза конкуренцією. Рецептури приготування для них прості, а результати вражають смаком і видом.
Склад тесту для печива у формі:
- 3 яйця;
- 270 г цукру;
- 180 г вершкового масла або маргарину;
- 250 г сметани;
- 5 г негашеного соди;
- 455 г борошна.
Рецепт випічки покроково:
- Масло розтопити і дозволити йому трохи охолонути. Змішану зі сметаною соду залишити на кілька хвилин постояти. Яйця розтирають рухами з'єднати з цукром, влити рідке масло, додати сметану і борошно, розмішати. Вимішати тісто має консистенцію густої домашньої сметани.
- Форму для випічки грибочків прожарити з обох сторін над полум'ям газової плити, потім змастити олією і наповнити тестом. Тісто викладати тільки на одну половину форми.Під час випічки маса збільшиться в об'ємі і заповнить всі порожнечі.
- Піч грибочки з обох сторін, перевертаючи форму над полум'ям. Рум'яні пропечені грибочки дістати з форми і повторити процедуру з іншого порцією тесту. Змащувати форму маслом перед новою партією грибочків не потрібно.
Рецепт приготування у фритюрі
У багатьох господинь десь в надрах кухонної шафки порошиться форма для хмизу з рідкого тесту грибочки. Перевірений рецепт і докладний опис процесу випічки допоможуть виправити цю помилку і побалувати домашніх смачною випічкою, такий схожою на справжні опеньки.
Щоб спекти печиво грибочки у фритюрі, для тесту слід взяти:
- 120-150 г борошна;
- 2 яйця;
- 60 г майонезу;
- 60-80 г цукру;
- 15 мл горілки;
- 2-3 г ваніліну;
- трохи молока або кефіру, щоб довести тісто до потрібної консистенції;
- рослинне масло для фритюру.
Черговість дій:
- Яйця розітріть з цукром, додамо майонез, ванілін, борошно і трішки алкоголю. В результаті отримаємо тісто такої густоти, що його можна набирати чайною ложечкою, і воно буде швидко стікати з формочки. При необхідності розбавляємо молоком або кефіром.
- У невелику ємність наливаємо масло для смаження.Коли воно закипить, занурюємо в нього формочку, щоб вона гарненько прогрілася. Чайною ложечкою на ребристу поверхню формочки кладемо трохи тесту. Швидко занурюємо його в киплячу олію, трохи притиснувши до дна на пару секунд, щоб вийшла довга красива ніжка.
- Через кілька секунд у фритюрі опеньок повинен відправитися у вільне плавання, але якщо такого не сталося, допомагаємо йому, виштовхнувши дерев'яною зубочисткою ніжку. Золотисті рум'яні грибочки викладати на паперову серветку, щоб промокнути зайвий жир. Готову випічку, як і звичайний хмиз, можна посипати цукровою пудрою або залишити в первозданному вигляді.
Як зробити частування в духовці
Печиво грибочки, приготоване в духовці має дві великі переваги: для його випічки не потрібні спеціальні форми, до процесу готування можна підключити дітей. Їм доведеться до душі не тільки процес поїдання, а й створення грибів.
Для смачної випічки і приємного проведення часу з дітьми знадобляться:
- 200 г цукрової пудри;
- 220 г вершкового масла;
- 1 яйце;
- 1 жовток;
- 40 г кукурудзяного крохмалю;
- 240 г борошна;
- 2 г ваніліну;
- 4,5 г розпушувача;
- 200 г цукру;
- 75 мл води;
- 3-4 г лимонної кислоти;
- 30-40 г какао в порошку;
- мак за смаком.
Як зробити грибочки в духовці:
- Що стало більш м'яким при кімнатній температурі масло розім'яти з сипучими компонентами тесту (пудра, крохмаль, розпушувач, ванілін і борошно). Додати яйце з жовтком і вимісити м'яку еластичну масу, яку на півгодини прибрати в холод.
- Стабілізувалося тісто поділити на шматочки вагою 25 г. З половини сформувати капелюшки, скачавши кульки, які приплюснути з одного боку. З іншої частини зробити ніжки у вигляді ковбасок завдовжки 6-7 см і загостреним конусом з одного боку.
- Капелюшки і ніжки укласти на застелене пергаментом лист для випічки. Щоб ніжки зберегли свою форму і не розповзлися в духовці в коржик, їх випікають в кульочках з пекарської папери. Температура і приблизний час випічки 180 градусів і 25 хвилин відповідно. Щоб в капелюшках не довелося вирізати поглиблення для ніжки, перед випічкою його можна продавити пальцем і покласти кульку з пергаменту, який потім буде легко витягти з готових капелюшків.
- Поки заготовки остигають, з води і цукру зварити сироп красивого світло-карамельного відтінку. В кінці варіння додати в нього лимонну кислоту.
- Збираємо грибочки.Тупий кінець ніжки занурити в карамельний сироп, а потім в мак, дати сиропу схопитися 2-3 хвилини. У капелюшках виконати ножем невелике заглиблення, в яке вставити гостру частина ніжку, попередньо опущену в сироп. Дати деталей добре склеїтися.
- Коли всі гриби будуть зібрані, в сироп додати какао і трохи підігріти, потім занурюючи в них капелюшки грибів, пофарбувати їх в красивий шоколадний колір.
Грибочки з шоколадною капелюшком
Ще один варіант смачних боровічков з пісочного тіста з шоколадними капелюшками передбачає використання для тесту наступних компонентів:
- 100 г вершкового масла;
- 100 г сметани;
- 200 г цукрової пудри;
- 1 жовток;
- 3 г солі;
- 3,5 г розпушувача;
- 400 г борошна.
У процесі складання та оформлення випічки знадобляться:
- 1 білок;
- 200 г цукрової пудри;
- 100 г темного шоколаду;
- 50 г сухого насіння маку.
Хід роботи:
- М'яке масло, сметану, цукрову пудру і жовток викласти в чашу міксера і перемішати до однорідності. Потім підсипаючи невеликими частинами борошно з розпушувачем і сіллю замісити м'яке, але не липнуче до рук тісто. Розділити його на дві половини і прибрати в холодильник на 1,5 години.
- Взявши одну частину тесту, скачати з неї ковбаску, яку нарізати на ніжки.Для більшої реалістичності ніжки можна робити різної довжини, але обов'язково вужчими з одного боку. Щоб ніжки не розповзлися, їх слід заморозити протягом 40 хвилин в холодильнику.
- Тим часом скачати з іншої половини кульки, які трохи пріплюснув викласти на деко застелений пергаментом і спекти при 210 градусах приблизно 15 хвилин. Поки капелюшки будуть ще теплими, знизу в центрі вирізати невелике заглиблення для ніжки.
- Коли з капелюшками покінчено, спекти заморожені ніжки при тих же температурних умовах. У готових ніжок можна трохи підрізати гострий кінчик, а всі нерівності і шорсткості можна зняти теркою.
- З білка і пудри приготувати густу глазур, склеїти нею капелюшки і ніжки. Коли грибочки будуть сформовані, трохи розбавити глазур кип'яченою водою і затонувати низ капелюшків і ніжки, низ ніжок присипати насінням маку.
- Після цього залишається тільки занурити грибні капелюшки в розтоплений шоколад і висушити, зафіксувавши боровічков на решітці для випічки з духовки, встановленої на велику миску.
Без форми за допомогою пляшки
Це печиво на перший погляд важко відрізнити від справжніх печериць,а готується така смачна краса без будь-яких пристосувань. Для формування печива знадобиться лише тонке горлечко пластикової пляшки.
Приступаючи до випічки розсипчастих печериць з пісочного тіста, слід підготувати:
- 180 г вершкового масла;
- 145 г цукрової пудрою;
- 2 яйця;
- 3 г солі;
- 7 г розпушувача;
- 310 г борошна;
- 190 г кукурудзяного крохмалю;
- 90-100 г какао-порошку.
Як замісити тісто, і сформувати грибочки за допомогою пляшки:
- М'яке масло збити до пишності разом з цукровою пудрою, потім по одному вмішати яйця. Сипучі компоненти (крім какао) з'єднати разом, старанно перемішати і ввести в тісто. Повинна вийти м'яка і пластична маса.
- Весь грудку тіста розділити на кульки, що не перевищують розмірів волоського горіха. Далі горлечко пляшки занурити в какао і втиснути в кульку з тіста, щоб частина його заповнила шийку, формуючи ніжку. Обертовими рухами викрутити шийку з тіста і перекласти сформований грибочок на застелений пергаментом деко. Щоб печериці зберегли округлість своїх капелюшків, їх можна випікати в відповідних за розміром формочках-півсферах, наприклад, для печива горішків.
- Коли все печериці будуть сформовані, деко з ними відправити на 20-25 хвилин в духову шафу, розігрітий до 180 градусів. Варто враховувати той факт, що через крохмалю випічка буде світлою, можливо, вона лише трохи зарум'яниться по краях.
Радянський рецепт печива
За часів СРСР дуже популярно було печиво з начинкою, що складається з двох половинок. Форми для такої випічки дозволяли робити горішки, шишки, мушлі і грибочки.
Щоб спекти грибочки в такій формі на газу, потрібно взяти:
- 2 яйця;
- 95 г цукру;
- 180 г розтопленого маргарину;
- 1,5 г соди;
- 2,5 г солі;
- 390 г борошна;
- ванілін за смаком;
- варене згущене молоко, густе повидло або крем для начинки.
Спосіб приготування:
- В розтерті з цукром яйця влити маргарин, розмішати, додати гашене соду і інші компоненти, вимісити до однорідності.
- Прогріту на газу форму для випічки злегка змастити масло, потім заповнити поглиблення в ній на 1/3 тестом і спекти на вогні половинки грибочків, витрачаючи на партію 2-2,5 хвилини. Щоб випічка не підгоріла, форму потрібно перевертати кожні 30-45 секунд.
- Якщо тісто десь вилізло за краї форми, його потрібно ще з гарячих половинок акуратно зрізати ножем.Остигнуло печиво наповнити кремом і попарно з'єднати, щоб вийшли грибочки.
З додаванням крохмалю
Щоб домогтися розсипчастою текстури печива, господині частина борошна, а іноді і всю її замінюють крохмалем. Для випічки можна використовувати як кукурудзяний, так і продукт, отриманий з картоплі. Перший дає більше ніжності і відчуття танули в роті виробів, але і з картопляним крохмалем випічка досить розсипчаста.
Перелік необхідних продуктів на один заміс пісочного тіста з додаванням крохмалю:
- 110 г вершкового масла або маргарину;
- 2 яйця;
- 110 г цукру або цукрової пудри;
- 3 г солі;
- 5 г розпушувача;
- 215 г крохмалю;
- 335 г борошна.
приготування:
- М'яке, кремовою текстури масло перетерти з цукром або цукровою пудрою. Після розчинення всіх кристаликів підсолоджувача вмішати яйця, сіль і суміш з розпушувача, крохмалю та борошна. Має вийти досить щільне тісто.
- Поділити загальну масу на чотири частини, кожну обернути плівкою і заховати для стабілізації в холодильник. Через 30-60 хвилин діставати невеликі колобки тесту по черзі і формувати печиво грибочки.
З цього тесту можна зробити печериці, сформовані пляшкою, грибочки-боровички в духовці або печиво з двох половинок в формі на газу.
