Сьогодні торт "Тірамісу" такий же популярний, як і колись був "Наполеон" або "Медовик". В якості основи використовується печиво для Тірамісу, яке можна випекти своїми руками. Якщо десерт потрібно приготувати швидко - нижче представлені поради, яким аналогічним печивом можна скористатися.
Десерт по класиці прикрашають какао-порошком. Можна декорувати ягодами і листочками м'яти.
Печиво для тірамісу - класичний рецепт Савоярді
При правильному приготуванні за цим рецептом виходять неймовірно ніжне, тендітне печиво для тірамісу.
З перерахованого кількості продуктів виходить два дека з печивом:
- 3 яйця;
- 100 гр цукру дрібного (можна замінити пудрою);
- 75 гр пшеничного борошна;
- пара ложок цукру для посипання;
- дрібка солі;
- ½ ч. Л. лимонного соку, можна трохи більше.
Для початку готуємо піну. Краще скористатися міксером - це прискорить процес. На початку змішування швидкість повинна бути найнижчою. Коли білкова маса зіб'ється до крутий стійкою піни, утримує на віночку, додайте цукор і трохи прискорте збивання. У результаті повинна вийти дуже щільна пінна структура.
Наступними будуть жовтки: їх потрібно збити спочатку самостійно, після потроху додавати цукор або пудру. Після влити їх до білків, але вже не змішувати блендером, інакше білкові піки осядуть. Акуратно змішайте силіконової лопаткою або ложкою, для більш-менш рівномірного розподілу жовтків.
На цьому етапі починаємо невеликими порціями додавати просіяне борошно і злегка змішуємо лопаткою, щоб не осадити пишність отриманої маси.
За допомогою кондитерського мішка викладаємо тісто на лист дека і печемо 10 хвилин в розігрітій заздалегідь грубці на 180-ти градусах. Остужаем.
Печиво можна їсти з чаєм як самостійний десерт або використовувати для приготування більш складних тортів і тістечок.
На замітку. У класичному рецепті Тірамісу для приготування основи використовується саме рецепт Савоярді - звичайне бісквітне тісто, приготоване так, щоб воно було злегка пересушеним і дуже легким, пористим.
Рецепт від Юлії Висоцької
- 5 яєць;
- цукрова пудра;
- ½ цукрової пудри;
- 0,5 кг маскарпоне;
- дрібка солі;
- кава;
- пара ложок коньяку.
Акуратно поділяємо білки і жовтки. Уважно стежимо, щоб жовток не потрапив до білка, інакше не вийде збити густі піки. Білки поки залишити в холодильнику - холодними вони краще збиваються.
Тим часом жовток збиваємо з цукровою пудрою в густу масу до однорідності. Далі вводимо маскарпоне і акуратно перемішуємо.
Збити білки з сіллю, викласти в сирно-яєчну масу і акуратно перемішати.
Заготовити основу. Заздалегідь приготовлений бісквіт або печиво Савоярді (за попереднім рецептом) викласти на дно форми. Заварити міцну каву, загальний обсяг приблизно 200 гр. У нього додати коньяк, для просочення. Ложкою акуратно просочити основу. Зверху залити кремову заготовку і відправити в холодильник для застигання.
Перед подачею можна полити шоколадним топінгом або присипати горіховою крихтою.
На замітку. Коньяк можна замінити іншим алкогольним напоєм - бренді, ромом, ароматним лікером (амаретто).
Чим замінити печиво савоярді в тірамісу?
Початківці кулінари часто користуються рецептами "на швидку руку", які істотно прискорюють приготування страви.
Пропонуємо варіанти, ніж замінити класичне печиво для тірамісу:
- Печиво Савоярді можна замінити звичайними жіночими пальчиками. Вони схожі на класичне печиво, але більш пісочне. Тому під час приготування десерту його потрібно ретельніше просочувати кавово-лікерною просоченням.
- Також для основи підійде вершкове або звичайне печиво для дітей.
- Варто відзначити найбільш популярний аналог для основи Тірамісу в наших краях - простий бісквіт. Він відмінно просочується, а десерт виходить м'яким і ніжним.
Всі ці варіанти цілком підійдуть, але не варто забувати - справжнім смак буде тільки при використанні класичного печива Савоярді.
На замітку. Основа повинна обов'язково просочуватися. Десерт можна готувати порційно, в окремих стаканчиках. Дуже зручно для посиденьок з гостями - кожному буде зручно взяти десерт, поданий в такому вигляді.
Тірамісу з сиру і печива в домашніх умовах
Рецепт з розряду "на швидку руку". Можливо, для великого свята він буде не, до речі, але для посиденьок з подружками або сімейного чаювання, то, що потрібно!
Рецепт тірамісу з сиру і печива має гранично просте поєднання продуктів:
- упаковка пісочного печива;
- 200 гр нежирного сиру;
- 100 гр сметани;
- 50 гр цукру;
- щіпка ваніліну;
- зварений кави (або напій з розчинної кави);
- какао.
Заздалегідь заварюємо невелику чашечку кави.
З сиру, сметани, цукру і ваніліну приготуємо крем для десерту. Все складаємо в глибоку ємність і віночком вимішуємо однорідний крем.Можна скористатися блендером - так приготування прискориться в рази.
На плоске блюдо викладаємо шар печива, вмочуючи його в кавовому напої. Наступним шаром викладаємо крем, далі повторюємо шар печива і знову - крем, до тих пір, поки не закінчаться продукти. Останній шар - кремовий. Поверх посипаємо какао.
Десерт ставимо в холодильник на пару годин, щоб крем застиг. Накриваємо стіл.
На замітку. Кава готується дуже міцним, без цукру. Спиртні напої, які збагачують смак пікантним ароматом, додаються при бажанні.
Секрети приготування Дамських пальчиків
Орієнтуючись на прості поради, печиво "Дамські пальчики" вийдуть легкими, пористими, повітряними:
- Яєчна і жовткова маса повинні збивати окремо. При з'єднанні ні в якому разі не використовується міксер і висока швидкість опрацювання віночком.
- Рекомендується цукор застосовувати дрібного помелу або замінити пудрою, яку можна подрібнити в кавомолці зі звичайного цукру. Пудра зробить масу більш стійкою.
- Для тонкого вишуканого аромату додавайте в тісто трохи лимонного екстракту. До речі, він же зробить тісто світліше, і в результаті після випікання печиво придбає приємний золотистий відтінок.
- Використовуйте в рецептах тільки свіжі продукти.Особливо це стосується яєць і молочних складових.
- Білки краще збиваються, якщо вони заздалегідь охолоджені.
Варто відзначити, що в різних країнах печиво Савоярді готується під різними назвами. "Дамські пальчики" - назва десерту, яке прийшло до нас з Великобританії. Голландці його називають "довгі пальці" - готують тонкими довгими смужками. У Німеччині це печиво ширше і називається "ложки". А бразильці називають його "бісквіти до шампанського" - ймовірно, за його відносну м'якість і пористість, що нагадує бульбашки шампанського.
