Повітряне, ніжне, смачне і хрустке печиво насправді готується швидко і легко. Тісто для нього можна замісити своїми руками або придбати в магазині готові пласти. Воно може бути дріжджовим або без, але основні інгредієнти - це вершкове масло і борошно. З цього тесту краще випікати невеликі вироби з різними начинками, солодкі і не тільки.
Варіанти листкового тіста для печива
Тісто можна зробити вдома самостійно. Головне - наявність борошна, вершкового масла і невеликої кількості солі. Звичайно, часу на його замішування витратиться багато, але результат точно не розчарує. Правда, є багато "швидких" рецептів, коли в заміс додають пиво, дріжджі, воду, сметану або сир.
бездріжджове
Щоб приготувати печиво з дріжджового тіста потрібні борошно (приблизно півкілограма), вершкове масло (350 г), вода (250 г), сіль (0,5 ч.л.).
Заміс проводиться в такому порядку:
- Всипати сіль в борошно, розмішати (трохи борошна залишити на посипання).
- Налити воду і розм'якшене масло (сьому частину).
- Зробити тісто, вимішуючи його приблизно хвилину.
- Покласти в поліетилен і поставити на годину в холодильник.
- З масла зробити пластину завтовшки близько 1 см.
- Скачати кулю з тіста, надрізати його хрест-навхрест посередині, розкрити "пелюстки", розкачати їх.
- У центр покласти масляну пластину, накрити її "пелюстками", щоб не було щілин.
- Обсипати борошном, злегка відбити качалкою і обережно розкачати так, щоб тісто не порвалося.
- Розкатаний лист скласти втричі, обернути поліетиленом і відправити знову в холодильник на годину.
- Процедуру розкочування і згортання повторюють ще тричі, не забуваючи після покласти тісто в холодне місце.
дріжджове
Для його виготовлення знадобляться свіжі (70 г) або сухі (близько 25 г) дріжджі. Крім цього на 250 г борошна: пачка маргарину, 50 г сметани, 25 г цукру, жовток, 0,5 ч.л. солі і чверть склянки молока.
Як замішувати:
- Розвести в нагрітому молоці дріжджі і цукор, вмішати ложку борошна. Поставити заквашуватися в тепле місце.
- З'єднати борошно з сіллю, додати порубаний на шматочки маргарин і вимісити до утворення крихти.
- Окремо перемішати жовтки і сметану, перелити їх в крихту, ретельно перемішати.
- Влити заквашені дріжджі і замісити тісто.
на пиві
Ніжне домашнє печиво можна отримати з тіста, замішаного на пиві. Цей рецепт має на увазі змішування борошна з гарячим маслом. На 8 ст. борошна беруть півкілограма маргарину і стакан світлого пива.
Зробити таке тісто нескладно:
- Маргарин розтопити і відразу влити в борошно. Розмішати.
- Влити пиво і замісити тісто.
- Обернути його плівкою і покласти в морозилку.
Для приготування печива тісто розморожують, тонко розкочують, складають у кілька шарів і знову розгортають. Далі вирізують різні фігури, розташовують їх на деку і випікають до золотистого кольору.
Готове листкове тісто
Його можна придбати в магазині, щоб спекти для рідних швидкий і смачний десерт. Як то кажуть, мало витрат - багато задоволення. Можна робити печиво з дріжджового тіста або вибрати бездріжджовий варіант. Продається воно зазвичай в пачках по півкілограма. Це зручно в тому плані, що його вистачає для випікання десерту до вечері, і є гарантія, що нічого не пропаде.
Печиво з різними начинками
Листкове печиво можна готувати з різною начинкою і без неї. Все залежить від уподобань конкретного кулінара. З чим печуть печиво з листкового тіста?
З сиром
Для приготування печива з сирною начинкою на півкіло тесту знадобиться 125 г протертого через сито сиру, трохи родзинок (2 ст.л.), пара яєць, 2 ст.л. цукрового піску і пудра для посипання.
Як зробити:
- Змішати сир, яйця, цукор і родзинки - це начинка.
- Тісто розкачати і порізати на невеликі квадрати.
- У центр квадратів покласти по 1 ч.л. суміші, зібрати куточки, притиснути.
- Кожна слойка викладається на деко (попередньо змастити жиром) і промащується збитим яйцем.
- Випікають третину години при температурі 200 ° С.
Рум'яне печиво з сиром після охолодження потрібно посипати пудрою.
З повидлом
Можна спекти оригінальне печиво "Ветрячкі" з повидлом (150 г на півкілограма тесту).
Зробити його нескладно:
- Розкачати тісто (товщина близько 5 мм).
- Розділити його на квадрати (сторона квадрата близько 8 см).
- В середину покласти чайну ложечку повидла.
- Надрізати кути квадратів навпіл до серцевини з повидла. Повинен вийти своєрідний квітка з чотирма трикутними пелюстками.
- Зігнути куточки до центру через один: виходить печиво у вигляді флюгера.
- Розкласти вийшло печиво на деку, при бажанні змастити жовткова масою.
- Випікаємо 18 хвилин при температурі 190 °.
З варенням
Для виготовлення печива з варенням на півкілограма тесту знадобиться 300 мл варення і жовток для змазування поверхні (необов'язково).
Що робимо далі:
- Розкачуємо тісто, попередньо його розморозивши.
- Змащуємо варенням, намагаємося робити це акуратно, щоб не стікало.
- Звертаємо тісто в трубочку, розрізаємо навскоси зліва-направо і справо-наліво поперемінно: виходять шматочки трапецієподібної форми.
- Розкладаємо їх на деку широкої стороною вниз.
- Окремо збиваємо жовток, змащуємо їм поверхню.
- Ставимо в духовку, прогрітий до 180 °, на півгодини.
Солодке з цукром
Рецепт печива з листкового тіста з цукром полягає в наступному:
- Готують продукти: на 250 г листкового тіста беруть 1 яйце і приблизно 3 ст.л. цукру.
- Розморожене тісторозкочують (товщина 0,4 см). Одночасно з цим включають нагріватися духовку.
- Яйця збивають, отриманою масою змащують тісто і обсипають цукром.
- Формочками видавлюють печиво і викладають його на деко, збризнути водою.
- Випікають 20 хвилин при температурі 230 °.
зі спеціями
Можна посипати листкове тісто кунжутом, маком і корицею (все відразу або чимось одним) і зробити оригінальне печиво з незабутнім смаком. На 1 кг тесту знадобиться 2 яйця, по 8 ст.л. цукру і кунжуту, 4 ст.л. макових зерен і чайна ложечка кориці.
Підготувавши всі продукти, приступаємо до приготування десерту:
- Розкатаний листковий пласт промазуємо збитим яйцем.
- Обсипаємо цукром, змішаним з маковими зернами і кунжутом, трошки Придавлюємо. Посипаємо корицею.
- Нарізаємо на смуги шириною 2 см, закручуємо їх спіраллю.
- Печиво - спіральки викладаємо на деко і випікаємо до рум'янцю при 220 ° С.
Шоколадні - з какао
Для приготування шоколадних язичків потрібно 0,3 кг борошна, по 0,2 кг маргарину і сметани, 50 г какао і цукор (за бажанням).
Спочатку замішують тісто:
- Просіявши борошно, вимішують її з шматочками маргарину до крошкообразного стану.
- Перемішують із сметаною, скачують в кулю і, обернувши плівкою, залишають на пару годин в холодному місці.
Після приступають до створення печива:
- Тісто розкочують так, щоб вийшов подовжений прямокутник.
- Середину обсипають сумішшю какао і цукру (приблизно третина пластини).
- Прикривають бічною частиною, верх знову посипають сумішшю.
- Накривають другою стороною і знову розгортають довгу пластину.
- Процедуру посипання сумішшю какао і цукру повторюють, після цього згортають тісто трубочкою і розгортають.
- Ділять розкатаний лист на невеликі шматочки, трохи їх перекручують і викладають на деко.
- Випікають третину години при температурі 200 ° С.
без начинки
Буває, що смаки у всіх членів сім'ї різні: хтось хоче несолодке печиво, а комусь більше до душі з фруктовою начинкою. Вийти з положення можна, приготувавши печиво без начинки (адже тісто-то спочатку несолодке!) І подавши до нього соус або сироп.
Без начинки можна зробити печиво різної форми:
- "Фігури": з розкачане тісто вирізати ножем або формочками різні фігури;
- "Банти": розрізати розкатаний лист на квадрати, скласти їх по діагоналі, зробити 2 надрізу зліва і праворуч від центрального кута у напрямку до середини, розгорнути заготовку, обернути надрізаними смужками підставу, формуючи бант.
- "Вушка": технологія виготовлення розкрита трохи нижче.
- "Рулетики": розкачане тісто обмазати маргарином, згорнути трубочкою і нарізати на шматочки товщиною 4 мм. Випікати, уклавши на деко бічною стороною.
Вушка з цукром
Берлінське тістечко, його ще називають "вушками", в класичному рецепті покривається глазур'ю. Замішування тіста на сирі і додавання в глазур лимонного соку додадуть десерту вишуканість і шик.
Всі рецепти приготування "вушок" мають однакову технологію створення печива: спочатку тісто розкочують в прямокутну форму, потім обсипають начинкою, після цього звертають з протилежних кінців до середини, вийшла "подвійну" трубочку ділять на шматочки по 4 см, викладають їх на деко і випікають . Відрізняються рецепти начинкою або складом тіста.
класичний рецепт
Щоб зробити печиво "вушка" з листкового тіста за традиційним рецептом, потрібно взяти по 500 г сиру, вершкового масла і муки (потрібен саме вищий сорт, щоб печиво було більш м'яким і повітряним), 6 ч.л. розпушувача, 1,5 склянки цукру, трохи солі, лимонний сік (можна вичавити з 2-х лимонів) і 0,5 л цукрової пудри. Готується блюдо майже 2 години з урахуванням часу, коли тісто буде охолоджуватися в морозилці.
Щоб замісити тісто, потрібно:
- Борошно з'єднати з сіллю і розпушувачем.
- Покласти порубане на шматочки масло, сир і замісити тісто.
- Розкачати його до 5 мм завтовшки, згорнути навпіл і знову розкачати. Виконати ці дії не менше 8 разів.
- Помістити тісто на 8 годин на холодильну або на годину в морозильну камеру.
Тісто готове. Можна готувати печиво з начинкою - цукром.Деко застеляють папером для випічки, викладають на нього печиво на відстані приблизно в половину "вушка" і відправляють на чверть години в духовку, розігріту до 220 °.
Поки "вушка" випікаються, роблять сироп. Для цього змішують лимонний сік з пудрою. У цей сироп умочують готове печиво і насолоджуються незабутнім смаком повітряних тістечок з лимонним присмаком.
Швидкий рецепт
Для десерту беруть готове тісто (0,5 кг) та цукор (4 ст.л.).
Як готувати:
- Тонко розкачане (близько 4 мм) тісто скропити водою і посипати цукром (можна додати ванілін).
- Скласти протилежні сторони до середини. Якщо пласт широкий, то потрібно ще раз скласти і злегка придавити.
- Обсипати ще раз цукром і скласти навпіл, накривши нижню сторону верхньої, знову придавити.
- Отриману ковбаску порізати на шматки товщиною 3 см.
- Розкласти на деку бічною стороною.
- Випікати в розігрітій до 180 ° духовці близько 12 хвилин.
Можна приготувати листковий десерт з медом: його беруть в кількості 2 ст.л. на ті ж пропорції тіста і цукру, що в попередньому рецепті. Пласт в цьому випадку змащується медом, їм же промащують місце змикання трубочок. Сформований печиво обсипають цукром і печуть до золотистого 12 хвилин.
Смачне ароматне печиво з молочним смаком вийде, якщо розкачане тісто спочатку промазати нагрітим маслом, змішаним з молоком, а потім обсипати цукром і корицею.
Чим ще можна посипати "вушка":
- подрібненими горіхами;
- шоколадом;
- різними спеціями;
- кокосовою стружкою;
- рідкої карамеллю;
- цукровою пудрою.
Що ще потрібно знати
Кілька істин для початківців кулінарів:
- небажано скручувати тісто в трубочку занадто туго, інакше печиво буде не таким пишним, як хотілося б;
- сир повинен бути без грудочок;
- можна робити несолодке випічку, начиняючи її сиром, ікрою, дрібно нарізаним відвареним м'ясом або рибою;
- якщо начиняти сирими продуктами, то тісто, швидше за все, не пропечеться;
- працювати з листковим тістом потрібно дуже швидко, поки воно не прогрілося.
Приготоване тісто необов'язково використовувати відразу: можна залишити його на зберігання в холодильнику до 10 днів.
