Печінка - смачний і економний продукт. Рецепти приготування свинячої печінки можна відшукати на будь-який смак. Наприклад, існують різні варіанти ситного гарячого або котлет. Пропонуємо і ми лаконічну, але дуже апетитну добірку страв з цього корисного субпродукту.
Свиняча печінка, смажена на сковороді
Складові:
- ½ кіло свинячої печінки;
- 2 шт. цибулі-ріпки;
- 100 мл сметани середньої жирності;
- рафінована соняшникова олія;
- сіль;
- ароматні трави.
приготування:
- Печінку промити і очистити від плівок. Залити крижаний солоною водою на пару годин.
- Знову промити субпродукт і порубати середніми брусочками.
- Обсмажити подрібнену кубиками цибулю до легкого зарум'янювання.
- Надіслати до овочу підготовлене м'ясо і при частому помішуванні смажити 6 - 8 хвилин.
- Залити печінку сметаною, посолити і присипати запашними травами.
Зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати свинячу печінку на сковороді до готовності під кришкою. Вона повинна стати м'якою і ніжною.
Готуємо по-строгановски
Складові:
- ½ кіло свіжої свинячої печінки;
- 1,5 ст. натурального несолодкого йогурту;
- 1 середня морквина;
- морська сіль;
- 1 шт. цибулі-ріпки;
- суміш меленого орегано і базиліка.
приготування:
- Заздалегідь вимочити і промити холодною водою печінку. Просушити серветками і нарізати тонкими довгими брусочками.
- З цибулі та моркви зробити обсмажування. Овочі повинні розм'якшити, але не надто зарум'яниться.
- Надіслати до них підготовлені субпродукти і підрум'янити шматочки з кожної сторони.
- Залити продукти 1 ст. гарячої води зі спеціями і сіллю. Замість неї можна взяти овочевий бульйон.
- Додати несолодкий натуральний йогурт і томити блюдо під кришкою близько півгодини на повільному вогні.
Готову печінку з підливою подати з макаронами або іншими сухими гарнірами.
В мультиварці з овочами
Складові:
- 4 десертні ложки томат-пасти;
- кухонна сіль;
- 2 - 4 листи лаврушки;
- ½ л гарячої води;
- соняшникова олія;
- 350 г солодких перців різного кольору;
- 700 г свинячої печінки;
- 3 шт. цибулі-ріпки.
приготування:
- Кілька годин вимочувати печінку в підсоленій воді, періодично міняючи рідина.
- Нарізати субпродукт великими кубиками, приблизно однаковими за розміром.
- Всі овочі помити, почистити і дуже дрібно порізати.
- Включити мультиварку в режим смаження і залити в неї масло.
- Коли жир добре розігріється, всипати в нього овочі по порядку - цибулю, моркву і перець.Готувати масу по 5 - 6 хвилин після засипання кожної нової порції продуктів.
- Додати печінку, все перемішати і готувати 12 хвилин. Чи не зажарювати продукти до рум'яності.
- Додати воду з лаврушкой і томат-пастою, залити соусом. Встановити режим гасіння і готувати під кришкою 20 - 25 хвилин.
Солити печінку варто тільки в самому кінці приготування. Інакше продукт вийде жорстким.
Печінка свиняча зі сметаною
Складові:
- 600 г свинячої печінки;
- 1,5 ст. домашньої сметани;
- 2 цибулини;
- 1,5 ст. жирного молока;
- спеції і запашні трави;
- масло.
приготування:
- Зняти з свинячої печінки плівку і крупно порізати м'якоть. Залити субпродукт молоком на півгодини.
- Викласти шматочки на друшляк і обсмажити їх на розігрітій олії. Посолити, приправити обраними травами.
- Додати цибулю і сметану. Смажити продукти ще 3 - 4 хвилини.
- Залити вміст сковорідки водою, щоб вона повністю покрила печінку. Гасити частування 17 - 20 хвилин під кришкою.
Готову печінку, тушковану зі сметаною, подати з будь-яким гарніром або просто з домашнім пшеничним хлібом.
Як смачно згасити з картоплею
Складові:
- по 1 великої цибулині і морквині;
- 250 г свинячої, заздалегідь вимоченої в молоці, печінки;
- 6 картопляних бульб;
- масло, велика сіль і приправи за бажанням.
приготування:
- Овочі, крім картоплі, подрібнити і засмажити до рум'яної.
- Надіслати до них невеликі шматочки печінки. Посолити і присмачити приправами.
- Додати в сковорідку кубики картоплі і все залити підсоленою водою. Гуща в сковороді повинна бути покрита рідиною приблизно на 2/3.
- Закрити ємність кришкою і тушкувати страву на невеликому вогні до м'якості основного інгредієнта.
Точний час приготування частування буде залежати від розміру шматочків печінки.
Котлети зі свинячої печінки на сковороді
Складові:
- ½ кіло свіжої свинячої печінки;
- 5 десертних ложок борошна;
- 1 яйце;
- 250 г свіжого свинячого сала;
- цибуля за смаком;
- гранульований часник;
- сіль і масло для обсмажування.
приготування:
- Відразу нарізати субпродукт шматочками і замочити на пару годин в підсоленій воді. Обсушити рушниками з паперу.
- Додати до печінки шматки сала і цибулі.
- Разом перекрутити продукти за допомогою м'ясорубки або подрібнити блендером.
- У вийшов фарш додати яйце, сіль,
- Добре перемішати вийшло густуватої тісто.
Викладати масу ложкою в сковорідку з олією і смажити до рум'яної.
Причини, чому гірчить свиняча печінка після приготування
Поблизу від печінки розташовується жовчний міхур, а в ній самій - протоки, по яких проходить жовч.
Якщо в процесі оброблення м'ясник неправильно видалив сусідній орган, то субпродукт може бути зіпсований.
Потрапила в нього жовч буде давати сильну гіркоту, незалежно від того, яким чином була приготовлена печінку. Вона псує готову страву і робить його практично неїстівним.
Не завжди присутність гіркуватості в готової печінки є помилкою м'ясника, обробляють тушу. Буває, що помиляється і сам кулінар. Наприклад, не вирізає жовчні протоки. При обробці субпродукту обов'язково потрібному видалити всі зелені ділянки шматка. Саме цей відтінок характерний для розлилася жовчі.
Секрети приготування м'якої і смачною свинячої печінки
Господинь завжди цікавить не тільки, чому гірчить печінка, але також, як цьому запобігти або виправити вже з'явилася проблему. Щоб не зіпсувати страву, потрібно правильно підготувати субпродукт.
Крім вирізання жовчних проток, потрібно також промити печінку крижаний чистою водою і позбавити від плівки. Це зручно робити дуже гострим і широким ножем.
Сама свиняча печінка по структурі досить жорстка і груба. Виправити це дозволить тривале вимочування продукту.
- Його можна залити на кілька годин звичайною водою (підсоленій) або ж холодним молоком. Жирність молочного продукту не має значення. Після такої процедури вдасться приготувати дійсно м'яке і ніжне частування.
- Якщо часу на тривале вимочування субпродукту у господині немає, то можна правильно підготувати його і всього за кілька хвилин. Для цього буде потрібно поварити печінку 1,5 - 2 хвилини в підсоленому окропі. Чи залишиться викласти м'ясо на друшляк, остудити і продовжити його приготування.
Якщо господиня вже приготувала свинячу печінку і помітила, що готову страву гірчить, то виправити ситуацію буде трохи складніше. Можна зробити це за допомогою великої кількості овочів. Тоді потрібно буде залити вже готові шматочки печінки гарячою водою, додати терту моркву, кубики цибулі, 1 - 2 ч. Л. цукрового піску і згасити на мінімальному вогні до випаровування рідини. Можна використовувати і будь-які спеції. Наприклад, додати будь-який з кольорових перців, орегано, сушені овочі та гранульований часник.
