Закуска, яка прикрасить святковий стіл або повсякденний, припаде до смаку всім і виручить господиню, якщо несподівано нагрянули гості - печінку по-строгановски. Класичний рецепт допоможе швидко і без праці приготувати ніжну ароматну печінку, а різні варіації страви - доповнити та урізноманітнити традиційний варіант бефстроганов.
класичний рецепт
Класичний рецепт печінки по-строгановски містить повну інформацію приготування оригінального блюда, того, що колись було розроблено французьким кухарем Андре Дюпоном, які служили у графа А.Г. Строганова. Печінка в класичному рецепті використовується яловича або теляча (краще купувати продукт молодої тварини, що відрізняється соковитістю, ніжною текстурою і солодкуватим смаком).
Щоб блюдо здивувало унікальним натуральним смаком, не рекомендується його солити і використовувати приправи.
Блюдо готується з:
- печінки телячої - 0,5 кг;
- масла оливкового - 30 мл;
- сметани - 170 мл;
- цибулі ріпчастої - 2 невеликих або 1 великий плід;
- борошна - 2,5 ст.л .;
- вершків - 1 ст .;
- перцю, солі - за бажанням і смаком.
Як приготувати печінка по-строгановськи будинку? Для цього попередньо очищену від плівки печінку потрібно нарізати тонкими пластинками, обваляти в просіяного борошна. Очищена цибулина шаткується як на зажарку або півкільцями.
Після прогріву масла на сковорідці слід опустити в нього цибулю, обсмажити з усіх боків до прозорості, відсунути на краю ємності і помістити на середину підготовлену печінку. Обсмажувати субпродукт слід по обидва боки, до появи ледь помітною золотистої скоринки.
Далі слід залити шматочки печінки вершками і протушкувати на повільному вогні протягом 4 хвилин. Після додається сметана, перчик, сіль і продукт готується ще 4-6 хвилин. Щоб всі інгредієнти поєдналися в одне блюдо, необхідно потримати печінку під кришкою не менше 20 хвилин.
Приготування печінки по-строгановски в мультиварці
Мультиварка давно стала невід'ємною помічницею на кухні багатьох господинь. Приготувати печінку по-строгановски в мультиварці буде зовсім не складно, головне покласти в ємність повний набір продуктів і включити потрібний режим.
З інгредієнтів в чарівну каструлю слід покласти:
- сметану - 180 мл;
- кілька гілочок кропу;
- велику цибулину;
- зелені пір'я цибулі;
- яловичу печінку - 750 г;
- молоко - 500 мл;
- спеції за смаком.
Очистивши попередньо печінку від плівки, її потрібно нарізати брусочками по 2 см. Вимочити головний продукт в молоці протягом 30 хвилин - це прибере гіркота і зробить смак більш м'яким.У режимі "мультіповар" необхідно страхувати нарізану цибулю і помістити зверху печінку, віджавши попередньо молоко. Гасити протягом 4-6 хвилин. Далі в блюдо вводиться сметана, і воно продовжує готуватися ще протягом кількох хвилин. Під час приготування печінки в мультиварці, слід періодично помішувати продукти. Спеції та сіль додаються в кінці, разом з дрібно посіченою зеленню.
Рецепт страви в сметані
Рецепт печінки по-строгановски зі сметаною слід взяти на замітку. Він схожий з класичним варіантом страви, але на відміну від нього, сметана в цьому варіанті використовується у вигляді смачного соусу.
Необхідні продукти:
- середня цибулина;
- 450 мл сметани;
- яловича або куряча печінка;
- соняшникова або оливкова олія;
- щіпка чорного меленого перцю і солі.
Очищену і вимиту печінку необхідно трохи подрібнити. На розігрітій олії підсмажити цибулю, нарізану дрібними кубиками і туди ж покласти основний компонент. Після додати спеції, посолити і тушкувати на повільному вогні приблизно 8 хвилин, постійно помішуючи. Слідом заливається соус зі сметани, змішаний з різними прянощами та зеленню (за смаком), після чого блюдо готується ще 15 хвилин.Під час приготування печінки слід регулювати вогонь на плиті, збавляючи і додаючи його в разі потреби.
Печінка з майонезом по-строгановски
Печінка яловича по-строгановски буде добре поєднуватися з майонезом, який ідеально замінить сметану і урізноманітнює традиційний смак їжі. Технологічно рецепт страви схожий зі звичним класичним варіантом, тільки замість сметани в ньому використовується майонез - калорійний продукт, що відрізняється пікантним смаком. Печінка в майонезну соусі можна подати до відварного картоплі, макаронів і будь-який каші.
З продуктів слід запастися:
- морквою - 1 великий коренеплід;
- яловичої печінкою - 350 г;
- майонезом з 30% жирності - 200 г;
- рослинне масло - 3 ст.л.
На прожареному олії підсмажують по черзі дрібно нашатковану цибулю, моркву, після - очищена печінка. Все ретельно вимішує і гаситься в ємності до зміни відтінку головного компонента. Після вводяться сіль, спеції і рекомендовану кількість майонезу. Далі блюдо готується протягом 25 хвилин на повільному вогні під кришкою.
Новий смак класичного блюда з грибами
Любителям субпродуктів і грибів вдасться поєднати смачні ласощі в одній страві.Найкраще брати для цього печериці або білі королівські гриби - вони посилять вершковий смак і зроблять більш поживним страва. Цей рецепт підійде тим, хто стежить за фігурою, але при цьому любить побалувати себе смачною їжею. Страва в результаті виходить надзвичайно ароматним, з ніжним смаком грибів із зеленню і печінкою.
Готується куряча печінка по-строгановськи з грибами з:
- борошна - 0,5 ст .;
- молока - 90 мл;
- печінки - 0,5 кг;
- печериць (можна будь-який інший гриб) - приблизно 150 г;
- масла рослинного - 100 мл;
- сметани - 180 мл;
- розмарину, базиліка та інших улюблених прянощів;
- солі, чорного перцю.
Готовий субпродукт промивається, нарізається дрібними часточками і заливається молоком. Гриби і цибулю шинкують, після чого обсмажуються на олії (добре додати трохи вершкового масла, яке поліпшить смак підсумкового страви). Печінка слід обсмажити окремо, після чого з'єднати з грибами і цибулею, поперчити, посолити.
Отримана суміш гаситься протягом 3 хвилин, після додається сметана. Коли на поверхні сметани з'являться бульбашки, блюдо потрібно зняти з плити і залишити для настоювання протягом 10 хвилин. Подавати теплим або холодним, як доповнення до будь-якого другого страві.
Слушні поради та секрети шеф кухарів
Щоб приготування печінки пройшла швидко і легко, можна скористатися порадами відомих кулінарів, які охоче діляться своїми секретами щодо обробки продукту і приготування:
- Сильно заморожений продукт слід трохи розморозити, після чого помістити в рідину і почати акуратно ножем знімати плівку.
- Якщо плівка погано знімається, сиру печінку слід ошпарити окропом.
- Домогтися м'якості і соковитості субпродукту допоможе свіже молоко з цукром, куди ненадовго слід помістити печінку.
- Домогтися золотистої скоринки печінки можна, якщо додати в борошно невелику кількість панірувальних сухарів.
- Позбутися неприємного запаху і присмаку ліверу допоможе лимонний сік, який додається в масло в процесі приготування страви.
- Щоб уникнути згортання сметани її потрібно вводити в блюдо поступово.
- Поліпшити смак закуски і зробити її пікантною допоможе гірчиця.
Приготувати печінку по-строгановски можна протягом 30 хвилин. Ця страва припаде до смаку багатьом людям - насичене, ніжне, ароматне, воно наситить організм корисними речовинами і потрібною енергією на цілий день.Подається страва переважно із зеленню, як доповнення до гарніру.
