У раціоні кожної людини присутні яловича печінка. У порівнянні з м'ясом, вона вважається більш цінним продуктом, так як в своєму складі має велику кількість вітамінів і мінералів, а також дуже корисні амінокислоти, які сприяють поліпшенню самопочуття, нормалізації роботи двох найважливіших систем організму - імунної та кровоносної. При цьому вона є джерелом фолієвої кислоти, дуже корисною як дітям, так і жінкам, тільки очікують появу малюка. Печінка яловича в сметані - це саме та відомо блюдо з класичним поєднанням інгредієнтів, яке не соромно подати як членом сім'ї, так і на святкове застілля.
Важливо! Якість страви з яловичої печінки безпосередньо залежить від її свіжості. Вашої уваги заслуговує тільки пружний, гладкий і вологий субпродукт без кривавих згустків і плям на поверхні, рівномірно забарвлений в колір стиглої черешні. Свіжа яловича печінка повинна мати солодкуватий запах, а якщо від неї пахне кислотою, її купувати не рекомендується.
Печінка яловича в сметані - покроковий рецепт приготування
Отже, ви придбали найкращу яловичу печінку і зважилися її приготувати, але не знаєте як? спокій,тільки спокій, зараз ми крок за кроком все вас розповімо.
Візьмемо такі інгредієнти:
- 500 грам яловичої печінки;
- 1 стакан молока;
- 3 ст. ложки борошна;
- ½ склянки сметани;
- 1 середня цибулина;
- Рослинна олія;
- 1 лавровий лист, улюблені спеції і сіль.
Процес приготування:
- У проточній воді промиємо яловичу печінку, змиємо з неї всю слиз, а потім видалимо всі жилки і знімемо плівки.
- Використовуючи гострий ніж, розрізати продукт на середні шматочки товщиною приблизно 1,5 см і заллємо їх холодним молоком. Це необхідно для того, щоб зробити печінку м'якою і ніжною, а також для того, щоб вийшли залишки крові.
- Знімаємо з лука лушпиння і нарізаємо на середні кубики.
- Розігріваємо 1-2 столові ложки будь-якого рослинного масла в сковороді і викладаємо цибулю, пасеруємо його до карамельного кольору, а потім прибираємо в іншу ємність.
- Виймаємо печінку з молока, просушують паперовим рушником, а потім кожен шматочок обвалюють у борошні і викладаємо на тугіше сковороду, де смажився цибулю. Важливо! Смажити яловичу печінку довго не слід, так як вона може стати гумовою, досить легкою рум'яної курочки з обох сторін
- Беремо невелику каструлю або сотейник, важливо щоб її дно було товстим, і викладаємо на нього половину смаженої цибулі.Далі рівномірно викладаємо печінку, яку трохи солимо, перчимо, додаємо лавровий лист і улюблені спеції. Печінка дуже любить запашний перець. Зверху викладаємо другу половину цибулі.
- Ставимо каструльку на повільний вогонь і додаємо 100 мл води, тушкуємо 10 хвилин.
- У сметану солимо, перчимо, вливаємо 100 мл гарячої води, перемішуємо і поміщаємо в каструльку, в якій готується печінку.
- В сметанному соусі тушкуємо ще 15-20 хвилин. У процесі приготування пару раз вміст каструльки слід перемішати і збалансувати смак (додати солі, перцю, якщо сметана кисла, трохи цукру).
Яловича печінка з цибулею, спеціями має приголомшливий аромат і виходить смачною, ніжною, просто тане в роті!
Як приготувати печінку яловичу в сметані з вином?
Ця страва не соромно подати на святковий стіл з гарніром з картопляного пюре. А якщо до нього ще келих вина подати, то взагалі свято вдасться ... Приготуємо?
Нам буде потрібно:
- 500 грам яловичої печінки;
- 2-3 середні цибулини;
- 200 мл вина (краще взяти сухе червоне);
- 200 грам сметани;
- 100 грам копченого бекону;
- Сіль, спеції, олію.
приготування:
- Готуємо яловичу печінку як в попередньому рецепті, відмочувати в молоці хвилин 30, а потім нарізаємо невеликими шматочками.
- Розігріваємо сковороду з рослинним маслом і швидко обсмажуємо з двох боків до утворення скоринки.
- Перекладаємо в каструльку і заливаємо вином і тушкуємо хвилин 10-12 на невеликому вогні.
- На сковорідці, на якій смажилася печінка, обсмажуємо бекон, потім цибулю, попередньо нарізаний середніми скибочками, додаємо спеції і сметану. Якщо сметана дуже густа можна влити трохи води.
- Отриманий соус перекладаємо в каструльку, де гаситься печінку, перемішуємо, накриваємо кришкою і продовжуємо тушкувати ще хвилин 10.
Яловича печінка по-строгановськи
Ще один старовинних рецептів - "Яловича печінка по-строгановськи", відомий вже кілька сотень років завдяки кухареві-французу графа Строганова. Чи думав граф, що страви, що подаються під час його промови, увічнить історія? Швидше за все, немає, але це приголомшливе блюдо люблять мільйони людей в усьому світі і в даний час.
Смачний рецепт: класичний рецепт печінки по-строгановски
Для приготування страви потрібно:
- 500 грам яловичої печінки;
- 2-3 цибулини;
- 300 грам густий 20-25% сметани;
- Борошно - 1 ст.ложка;
- Вершкове масло - 2 ст. ложки;
- Спеції, сіль.
приготування:
- Подрібнюємо цибулю і страхуємо на сковорідці в половині вершкового масла. Готовий овоч перекладаємо в каструльку, де блюдо буде доводитися до готовності.
- Вимочений в холодному молоці печінка нарізається на смужки, просушується за допомогою паперового рушника, ретельно обвалюється в борошні і відправляється обсмажувати на розпечену сковороду з частиною вершкового масла. Майже готовий субпродукт приправляем, але не сильно, так як спеції і сіль ще будуть міститися в соусі.
- Наступний крок - готуємо соус. Сметану змішуємо зі спеціями (якщо вона густа, її можна розвести молоком або вершками) і вливаємо в каструльку з цибулею. Ставимо її на вогонь, але на слабкий, як би злегка прогріваємо соус.
- Викладаємо в гарячий соус печінку, перемішуємо і Томім 12-15 хвилин.
Яловича печінка по-ворцлавскі
Цей рецепт, який належить польській кухні, став відомий ще в 19 столітті. В даний час ця страва готують як зі свинячої, так і з курячої печінки, але спочатку для нього вибирали яловичий субпродукт.
Отже, приступимо до приготування і візьмемо такі продукти:
- 500 грам яловичої печінки;
- 5 середніх картоплин;
- 2 середні цибулини;
- 100 мл сухого білого або червоного вина;
- 250-300 грам сметани;
- 1-2 ст. ложки борошна;
- Рослинна олія;
- Зелень, сіль, спеції, трави (чебрець і коріандр).
приготування:
- Насамперед знімаємо шкірку з картоплі, миємо й нарізаємо тонкими кружальцями, просушують паперовим рушником і обсмажуємо з двох сторін на розпеченій сковороді до золотистого кольору.
- Готуємо печінку, знімаємо всі пленочки і зрізаємо жилки, нарізаємо невеликим кубиках, посипаємо сіллю і спеціями і відправляємо на розігріту сковорідку з олією, на якій її швидко обсмажуємо.
- З цибулі знімаємо лушпиння і нарізаємо його тонкими півкільцями, а потім відправляємо його до печінки, смажимо все разом 5-7 хвилин, зменшуємо вогонь і вливаємо вино.
- Випаровуємо рідина, а тим часом змішуємо в ємності сметану, сіль, коріандр і чебрець.
- Вливаємо сметанний соус в сковороду, перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо приблизно 10-12 хвилин.
- По діаметру тарілки викладаємо картоплю, а в центр - печінку в сметанному соусі, посипаємо все подрібненою зеленню і подаємо!
Ніжна печінка в мультиварці
В мультиварці готувати легко і зручно, плюс страви в ній виходять просто незвичайні на смак.Ми пропонуємо вам приготувати смачну печінку з овочами в сметанному соусі. Тримайте рецепт!
Складові:
- 500 грам яловичої печінки;
- 2 цибулини;
- 2 болгарських перцю;
- 200 грам сметани;
- 1 морква;
- зелень;
- Спеції, сіль;
- Рослинна олія.
приготування:
- Очищаємо, моєму цибулю, моркву і перець, нарізаємо соломкою. Розігріваємо мультиварку на режимі "Жарка", наливаємо трохи олії, перекладаємо овочі і швидко страхуємо їх з відкритою чашею. Через 5-7 хвилин кришку закриваємо і протушіваем ще 5 хвилин.
- Печінка нарізаємо середніми шматочками, краще смужками і відправляємо до овочів. Обсмажуємо з відкритою чашею 7 хвилин, перемішуючи її вміст. Додаємо за смаком сіль, улюблені спеції.
- За п'ять хвилин до готовності перекладаємо сметану, доводимо страву до смаку, за бажанням можна додати зубчик часнику. Закриваємо чашу мультиварки, виставляємо режим "Гасіння" на 20 хвилин.
З плином часу блюдо можна подавати до столу, як гарнір до нього краще подати варену картоплю або пюре, а також рис!
Ми поділилися з вами самими смачними, при цьому корисними і нескладними рецептами з яловичої печінки. Візьміть їх на озброєння, і тоді цей субпродукт, багатий різноманітними вітамінами і мікроелементами стане частим гостем на вашому столі.
