Страви з яловичої печінки прості у виконанні і мають чудові смакові якості. А також печінка яловича, рецепти приготування якої дуже різноманітні, являє собою дуже корисний продукт, багатий вітамінами, амінокислотами та макроелементами, необхідними для повноцінного функціонування людського організму.
Яловича печінка в сметані
Блюдо, яке відрізняється особливою м'якістю і пікантний смак за рахунок використання сметанному соусі. Легкість виконання робить його незамінним при зустрічі несподівано нагрянули гостей або для вечері після важкого дня.
Для приготування необхідні:
- печінка - 400 г;
- цибуля - 100 г;
- часник - 2 зубчики;
- сметана - 100 мл;
- масло (ростить.) - 50 мл;
- борошно - 20 г;
- сіль, спеції і зелень - за смаком.
Щоб покуштувати корисного, низькокалорійного і одночасно смачної страви:
- Базовий інгредієнт обдає окропом, після чого очищується від плівки і викладається на розігріту сковороду.
- При постійному помішуванні печінку смажиться до зникнення вологи.
- У сковороду додається подрібнену цибулю, часник, зелень і всі спеції, за винятком чорного перцю.
- Після додавання ½ склянки рідини вміст сковороди доводиться до кипіння і накривається кришкою.
- Через 10 хвилин гасіння на слабкому вогні в сковороду вливається сметана, все компоненти солятся і перчать.
- У 100 мл води розлучається борошно, щоб не утворювалися грудки, після чого розчин вливається в печінку.
- На слабкому вогні блюдо гаситься до придбання соусом більш густої консистенції, після чого знімається з плити і настоюється близько ¼ години.
Важливо! Цей класичний рецепт ніжною печінки багатьом відомий як бефстроганов з цибулею, невід'ємним інгредієнтом якого є сметана.
Більше матеріалів: яловича печінка в сметані
Рецепт по-строгановски в мультиварці
Поява мультіварок зробило життя сучасних людей ще простіше, оскільки немає необхідності в постійному контролі за приготуванням. У ній можна приготувати абсолютно будь-яку страву, і печінку по-строгановски не виняток. Для цього необхідний набір продуктів аналогічний з попереднім рецептом з доповненням з одного помідора.
При приготуванні:
- Оброблена печінку і нарізану цибулю обсмажують на олії в мультиварці на режимі "Випічка" протягом півгодини.
- За 12 хвилин до завершення програми всипається борошно, а за 5 хвилин - подрібнений томат.
- У чашу додаються стакан води, сметана, сіль, спеції, після чого встановлюється режим "Гасіння" на 1 годину.
- За 2-3 хвилини до звукового сигналу додається зелень.
Смажимо з цибулею
Печінка яловича смажена з цибулею підійде для любителів субпродукту, у яких він завжди під рукою. Що може бути простіше, ніж пережарити 500 г попередньо нарізаною брусочками печінки і 150 г подрібненого лука.
Однак при приготуванні не можна забувати про ряд нюансів:
- Лук разом з усіма спеціями і сіллю додається до печінки через 15 хвилин обсмажування основного інгредієнта.
- Весь процес обсмажування становить півгодини: більшу кількість часу може привести до сухості і жорсткості печінки.
Варіант приготування в молоці
Оскільки печінка відноситься до субпродуктів, їй властивий специфічний смак іноді навіть з легкої гіркотою. З цим недоліком допоможе легко впоратися попереднє вимочування в молоці.
Щоб приготувати страву з 600 г свіжого продукту, будуть потрібні:
- молоко - 300 мл;
- борошно - 200 г;
- печериці - 50 г;
- цибуля - 100 г;
- морква - 100 г;
- сіль, спеції - за смаком.
Для приготування низькокалорійної їжі варто скористатися наступними рекомендаціями:
- Промита печінку ріжеться довільними шматками і замочується в молоці на ½ години.
- У той час як печінка отмокает в молоці, готуються овочі та гриби.
- У розігріте масло поміщаються скибочки грибів, цибульні півкільця і морквяна стружка.
- Овочі і печериці солятся, перчать і обсмажують на помірному вогні під закритою кришкою поки не стануть м'якими.
- Після закінчення відведеного часу шматочки печінки дістаються з молока і обвалюються в борошні.
- Печінка обсмажується з двох сторін, потім викладається в окрему ємність.
- Коли все обсмажені шматочки поміщені в посуд, зверху викладаються овочі та гриби.
- Вміст каструлі перемішується і може подаватися до столу в якості самостійного або другої страви до гарніру.
Печінкові оладки з яловичої печінки
Оладки, для основи яких використана печінку, являють собою блюдо з чудовими смаковими якостями.
Щоб приготувати прекрасне доповнення до картопляного гарніру, необхідно придбати такі продукти:
- печінка - 700 г;
- яйце - 2 шт .;
- молоко - 100 мл;
- борошно - 100 г;
- сіль, спеції - за смаком.
В процесі:
- Оброблений субпродукт ділиться на частини і подрібнюється в кухонному комбайні або за допомогою м'ясорубки.
- В окремому посуді перемішуються печінкова маса, молоко, борошно, яйця, сіль і спеції.
- На сковороду з киплячим маслом тісто викладається столовою ложкою, після чого оладки випікаються з двох сторін по 1 хвилині.
Ніжні печінкові котлети
Соковиті котлети з печінки, які можуть полонити серця навіть найбільш непримиренних любителів м'яса, готуються аналогічним спосіб і з того ж набору продуктів, що і оладки. Однак для додання страві пишності і легкості після того, як фарш закінчиться, котлети поміщаються в окрему каструлю, заливаються ¼ склянки води, а потім пропарюють близько чверті години на повільному вогні.
М'яка і смачна печінка для дітей - оладки
У дитячому раціоні ця страва присутня як самостійне.
Живильні речовини, необхідні для росту організму, у великій кількості містяться в печінкові блюді, для приготування якого треба купити такі складові:
- печінка - 500 г;
- борошно - 60 г;
- яйце 1 шт .;
- цибуля - 100 г;
- морква - 100 г;
- сметана - 20 мл;
- сода - 1/2 ч. ложки;
- сіль за смаком.
Щоб зануритися в дитинство і відчути його смак, слід виконати наступне:
- Підготовлений субпродукт пропускається через м'ясорубку або перемелюється на комбайні разом з цибулею.
- Морква натирається на дрібній тертці.
- В окремому посуді змішуються яйце зі сметаною, після чого до них додається цибульний-печінкова маса, морква, борошно, сода, сіль.
- Викладається тісто столовою ложкою в розігріте масло.
- Випікаються на помірному вогні з двох сторін: одна - при відкритій кришці, друга - із закритою.
печінковий торт
Своєрідні млинці з печінки з пікантною начинкою. Для приготування коржів використовується базовий рецепт для оладок, після чого готується начинка з 200 г цибулі, 200 г моркви, 200 г майонезу і 4 зубчиків часнику. Подрібнена морквяно-цибулевий суміш пересмажується, а потім змішується з майонезом і перетерті часником. Начинкою змащуються всі коржі, які складаються гіркою. Незвичайний, але дуже ситний і смачний торт готовий до вживання.
Паштет з яловичої печінки
Відмінний сніданок для недільного ранку: коли з чашкою ароматної кави або чаю, стоїть тарілка з шматочками свіжоспеченого хліба, намазаний товстим шаром паштету домашнього виробництва.
Щоб втілити мрію в реальність, потрібно не так багато:
- печінка - 500 г;
- масло вершкове - 50 г;
- цибуля - 150 г;
- морква - 100 г;
- масло (ростить.) - 50 мл;
- сіль, спеції - за смаком.
Весь процес приготування полягає в наступному:
- Невеликі шматочки добре промитої печінки обсмажуються до готовності.
- Порізану кубиками цибулю і натерта морква окремо пересмажувати на сковороді, змащеній маслом.
- В окремий посуд поміщаються печінку, овочі, сіль, спеції і вершкове масло, після чого весь вміст розмелюють за допомогою блендера або комбайна до однорідної консистенції.
- Готовий паштет викладається в посуд і поміщається в холодильник.
Відбивні - покроковий рецепт
Несправедливо забуте страву, яке при правильному приготуванні виходить м'яким, а цибульна піджарка може виступати відмінним соусом. Щоб зробити відбивні з 1 кг печінки, знадобитися лише ½ склянки соняшникової олії, ½ склянки борошна, 2 середні цибулини і трохи солі.
При приготуванні:
- Печінка обдає окропом і очищається від плівки, Після чого нарізається шматочками діаметром в 1 см.
- Шматки, попередньо накриті плівкою, злегка відбиваються і поміщаються в миску, де протягом 5 хвилин просолюється.
- Кожен шматочок обвалюється в борошні і обсмажують з двох сторін на сковороді з товстим дном на слабо-середньому вогні.
- У сковороду, де смажилася печінка, поміщаються кільця цибулі і обсмажуються.
- Після готовності лука на нього викладаються на 5 хвилин печінкові шматки, після чого все змішується і настоюється близько ¼ години.
гуляш
Печінковий гуляш з кілограма субпродукту готується практично аналогічно з м'ясним з наступних компонентів:
- молоко - 150 мл;
- борошно - 1/2 склянки;
- перець болгарський - 100 г;
- цибуля - 150 г;
- морква - 100 г;
- сметана - 60 мл;
- паста томатна - 20 мл;
- часник - 3 зубчики;
- масло (ростить.) - 60 мл;
- сіль, спеції - за смаком.
Щоб отримати ароматне блюдо з підливою:
- Шматочки субпродукту після вимочування в молоці протягом півгодини обвалюються в борошні.
- У сковороді обсмажуються півкільця цибулі близько 5 хвилин, після чого до них додається печінку.
- Через 5 хвилин в сковороду додаються кубики моркви, скибочки перцю і ½ склянки води.
- Через 10 хвилин гасіння вміст змішується зі сметаною, пастою, подрібненим часником, сіллю і спеціями.
Блюдо буде готове через 15 хвилин.
Отже, яловича печінка являє собою не тільки корисний, але і універсальний продукт, який можна використовувати для приготування різноманітних страв, улюблених дорослими і дітьми.
