Купівельна пастрома завжди потрапляє в розряд делікатесів. Тому варто такий продукт недешево. Щоб заощадити і пригостити родину натуральної закускою без консервантів, можна самостійно приготувати пастрамі з курячої грудки в домашніх умовах.
Простий рецепт Пастрома з курячої грудки
Інгредієнти: 700-750 г курячого філе, столова ложка дрібної солі, 2-4 часникові часточки, столова ложка рафінованої олії, трохи гірчиці, будь-які спеції за смаком.
- Курятина ретельно миється під проточною водою.
- У глибоку ємність наливається трохи тепла вода, в ній розчиняється сіль.
- У вийшла рідини філе залишається на пару годин.
- М'ясо добре промивається, викладається на паперову серветку і обсушуємо.
- Часник нарізається тонкими слайсами.
- До маслу додається гірчиця за смаком, а також будь-які приправи. Наприклад, можна взяти куркуму, паприку, сухий базилік.
- В серединку кожної грудки поміщаються часникові слайси. М'ясні заготовки загортаються і з усіх боків змащуються маслом зі спеціями.
- Далі форму з грудками потрібно відправити в добре розігріту духовку на 15-17 хвилин. Потім духовку вимикається. При цьому не можна відкривати дверцята!
Пастрома буде остигати в духовці 4-5 годин.
Як приготувати в мультиварці?
Для отримання відмінної страви необхідно мати в запасі час. Інгредієнти: 2 великих курячих філе, 2 столові ложки морської солі, ароматні трави, 3 склянки фільтрованої води.
- Філе добре промивається, потім укладається в чашу з солоною водою. У холодильнику продукт буде знаходитися в розсолі добу.
- Далі курятина обмазується обраними спеціями.
- Заготівля відправляється в чашу мультиварки на 17-20 хвилин. Оптимально для цього підійде режим випічки.
Блюдо буде "доходити" в вимкненому закритому пристрої не менше 8 годин.
З куркумою в фользі в духовці
Інгредієнти: 960 г курячої грудки, десертна ложка меленої куркуми, приблизно стільки ж дрібної солі, щіпка французьких трав, трохи меленого чорного перцю.
- Зрізане з кісток філе промивається під проточною водою, позбавляється від кісток і шкірки.
- За дві м'ясні заготовки складаються "валетом" і перев'язуються кулінарною ниткою. За формою вийшла конструкція буде схожа на буженину.
- Заготовки з усіх боків солятся і присипаються куркумою. Зверху курятина натирається іншими травами.
- Підготовлені філе загортаються в фольгу. На верхній частині покриття робиться кілька проколів зубочисткою. Це необхідно для своєчасного виходу пара.
- Кульки відправляються на деко з високими бортиками і готуються півгодини в духовці при 200 градусах.
- Розгорнуті заготовки знову повертаються в духову шафу ще на 10 хвилин. Бажано в процесі поливати блюдо соком, що виділяється.
Такий рецепт приготування Пастрома можна вдосконалювати на свій смак, змінюючи склад приправ.
Гостра куряча пастрома
Інгредієнти: 2 курячі грудки, стандартний стакан фільтрованої води, по 1 ч.л. бджолиного меду, солі, 2 ст.л. солодкої паприки, щіпка меленого перцю чилі, 4-5 часникових часточок, мускатний горіх за смаком, 1,5 ст.л. олії.
- Промите куряче філе замочується на всю ніч в розчині води і солі.
- Вранці м'ясо підсушується, кожне філе закручується і обмотується нитками, щоб заготовки не розпадалися. Краще використовувати спеціальні кулінарні нитки, але якщо таких під рукою не виявилося, то підійдуть і звичайні.
- Масло змішується з бджолиним медом, розчавленим часником і всіма заготовленими спеціями.
- Філе з усіх боків обмазується сумішшю, і запікаються в дуже гарячій духовці не довше ніж 20 хвилин.
Діставати і пробувати пастрамі з курячого філе можна тільки після повного охолодження продукту. На цій піде кілька годин.
Маринована в соєвому соусі
Інгредієнти: велике куряче філе (приблизно на 350-400 г), півлітра жирного молока, 3 столові ложки соєвого соусу без додаткових добавок, 2 часникові часточки, 1 малий. ложка солодкої паприки (без гірки), щіпка меленого мускатного горіха, сіль за смаком.
- Спочатку філе птиці добре промивається водою, очищається від шкіри і плівочок. Після цього воно замочується в молоці мінімум на 2-3 години.
- Основою маринаду стане обраний соєвий соус. Він по необхідності додатково присолюють. У рідину додається пропущений через прес часник, мускатний горіх, солодка мелена паприка.
- Філе витягується з молочної заливки, обсушуємо зверху паперовими серветками і перекладається в посуд з маринадом. А нею курятина залишається ще на 20-25 хвилин.
- Далі м'ясо обертається фольгою і відправляється в заздалегідь добре розігріту духовку. Краще зробити відразу 2 шари покриття, щоб з-під нього не витікав сік.
- Майбутня пастрома запікатиметься близько півгодини. За півгодини до готовності фольгу потрібно розгорнути.Це необхідно зробити, щоб частування зарум'янилося.
Залишається нарізати пастрамі скибочками і подати до столу. Страва стане відмінною заміною ковбасним виробам гастрономічних відділів.
Кілька секретів приготування страви
Є кілька перевірених рекомендацій від професіоналів, якими варто скористатися кожної господині, щоб приготувати ідеальну пасторму.
В першу чергу потрібно запам'ятати - чим довше маринується птах, тим м'якше і ніжніше виявиться готову страву. Ось тільки в соляному розчині надовго залишати курку не слід. Якщо протримати її в такій рідини довше 1,5 доби, птах виявиться неїстівної - дуже солоною.
Коли не хочеться возитися з маринадом, можна заливати заготовку для Пастрома звичайним кисло-солодким томатним соусом. Ще одна найпростіша суміш: рафінована олія, сіль, солодка паприка, крапелька чилі соусу.
Якщо хочеться отримати приємний рум'яний колір Пастрома, потрібно використовувати куркуму або соєвий соус. А, щоб маринадом було зручніше обмазувати заготовки з птиці, варто робити його в'язко-рідким і наносити на м'ясо прямо руками або силіконової пензликом.
