Господині незаслужено забувають про рибу нототенію при приготуванні повсякденного обіду або святкового столу. Вона в будь-якому вигляді виходить смачною, соковитою, ніжною. Головне, дотримуватись рекомендацій і не перетримати рибу на сковороді або в духовці, інакше є ймовірність її пересушити.
Нототенія - що це за риба?
В першу чергу варто розібратися, кажучи про нототенії, що за риба, де вона водиться, яким чином готується? Найчастіше цю підводну мешканку ловлять в холодних водах Антарктики. Саме там трапляються найбільші особини. Риба цього виду, але трохи менше розміром, зустрічається біля узбережжя Патагонії.
Нототенія потрапляє в загін окунеподібних. У неї довге стислий з боків тіло, покрите щільною лускою, великий рот з мініатюрними зубами, по два розділених спинних плавця. Цікаво, що у обговорюваних підводних мешканок немає плавального міхура.
Зовні щупла, вузька плямиста рибка здається занадто кістлявою і неситной. Але це оманливе враження. М'ясо нототенії жирне і поживне. Саме з цієї причини воно виходить соковитим і ситним при приготуванні навіть без добавок у вигляді соусів і підлив.
Готують нототенію самими різними способами. Вона ідеально підходить для приготування супів. Після варіння м'ясо підводного мешканки залишається ніжним. Бульйон виходить наваристим і при цьому прозорим.
Світле м'ясо нототенії з великими волокнами дуже смачно використовувати для копчення. Для нього підходить будь-який вид зазначеної обробки.
Також рибу смажать, запікають, готують на грилі і мангалі.
Користь і шкода риби нототенія
Головним достоїнством жирного м'яса нототенії є його легке засвоювання. Регулярне вживання продукту в помірних кількостях сприятливо позначається на роботі жовчовивідних шляхів, стимулюючи видалення жовчі з організму.
Як і в інших морських риб в складі нототенії велику кількість фтору, фосфору, калію, йоду та інших корисних речовин. Тому продукт забезпечує міцність тканини, нормалізує функціонування щитовидки, підвищує захисні сили організму, а також сприятливо впливає на стан нервової системи і шкірного покриву.
Підходить продукт і для дієтичного харчування. Дієтологи рекомендують обов'язково включати її в своє меню пенсіонерам, дітям і майбутнім мамам.
Якщо говорити про шкоду риби, то небажано вживати її при надмірній вазі та ожирінні через високу калорійність страв з нототенії.З обережністю є її потрібно людям, що страждають від холециститу, подагри, а також пацієнтам з проблемами в роботі шлунково-кишкового тракту в період загострення.
Риба, смажена в паніровці
Складові:
- нототенія - 4 тушки;
- яйце - 1 шт .;
- кунжут - 2 десертні ложки;
- борошно - 2 десертні ложки;
- свіжий лимон - кілька тонких скибочок;
- сіль, спеції для риби і масло.
приготування:
- Промити рибу. Зрізати з тушок хвости (якщо є - і голови), видалити плавники, зняти чорні плівки.
- Кожну рибину порізати приблизно на 4 шматки. Присолити їх, присипати приправами. Розтерти руками, щоб спеції добре вбралися в м'ясо.
- Окремо збити яйце до легкої пінки.
- Змішати кунжут і борошно. Дуже добре, якщо під рукою виявилася кукурудзяна мука.
- Кожен підготовлений рибний шматочок спочатку занурити в рідку яєчну суміш, потім - обваляти в сухий.
- Смажити на великій кількості розігрітого масла. Буде потрібно приблизно по 10 хвилин на кожну сторону.
Готову рибу прикрасити тонкими скибочками лимона, або можна просто полити блюдо свіжовичавленим соком цитруса.
В томатному соусі
Складові:
- заморожена нототенія шматочками - 1 кіло;
- томатний сік (густий) - 500 мл;
- лаврушка - 2 листочка;
- морква - 1 шт .;
- паста з помідорів - 2 десертні ложки;
- цибуля - 1 головка;
- прянощі для риби - 1 г;
- сіль за смаком;
- борошно - для панірування;
- масло.
приготування:
- На самому початку приготування риби за цим рецептом її потрібно розморозити. Видалити луску, плавники.
- Присипати шматочки сіллю і вибраними прянощами. Відмінно підійде сушений базилік і солодка паприка.
- Залишити рибу приблизно на півгодини, щоб м'ясо просочилося ароматом спецій.
- Обваляти підготовлені шматочки в борошні. Засмажити на розігрітій олії до появи легкої скоринки.
- У сотейнику змішати терту моркву і маленькі кубики цибулі. Додати суміш з пасти і соку помідорів. Посолити масу. Покласти в неї лаврушку.
- Вилити соус в сковороду з рибою. Розбавити водою до бажаної густоти.
- Гасити блюдо під кришкою на слабкому вогні півгодини.
Подати з кашею або пюре з гороху / картоплі.
Як запекти нототенію в фользі
Найчастіше господині шукають інформацію, як приготувати рибу нототенію в духовці. Найпростіше зробити це в фользі з овочами.
Складові:
- великі рибні тушки без голів - 1 кг;
- цибуля - 1 головка;
- морквина - 3 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- лимон - половинка;
- вершкове масло - 60 г;
- свіжий кріп, сіль.
приготування:
- Промити і очистити тушки. Зрізати кінчики хвостів, плавники. Обов'язково вичистити нутрощі, якщо вони залишилися.
- Рибу зі всіх сторін (особливо ретельно всередині) натерти свіжовичавленим соком цитруса. Залишити на чверть години.
- На вершковому маслі приготувати рум'яну піджарку з подрібненої морквини, цибулі, часнику. Сюди ж додати рубаний кріп, сіль.
- У форму для запікання покласти великий шматок фольги. Промаслити її.
- На дно викласти зажарку. Зверху - підготовлену рибу.
- Щільно загорнути фольгу. Зробити ножем невеликий отвір для виходу пари.
- Запікати 20 хвилин при 230 градусах.
- Потім - розкрити фольгу і рум'яні блюдо ще хвилин 10.
Подати рибу до столу з окремо приготовленої в соєвому соусі брокколі.
На пару в мультиварці
Складові:
- нототенія - 800 г;
- сухі спеції - 5 г;
- лимон, сіль, зелень.
приготування:
- Рибні тушки очистити від луски, плавників, внутрішньої темної плівки.
- По всій довжині кожної рибини зробити кілька маленьких надрізів (3 - 5 шт.). Натерти тушки сіллю і сухими спеціями.
- У чашу кухонного помічниці налити воду до позначки 2 л. У будь-якому зручному режимі довести до кипіння.
- Зверху встановити спеціальні грати. Викласти на неї рибу.
- Готувати блюдо в програмі "Пар" 12 хвилин.
Подати із зеленню і скибочками свіжого лимона. Можна доповнити його свіжими / маринованими овочами або будь-яким нежирним соусом.
Рибні котлети з манкою
Складові:
- нототенія - півкіло;
- яйце - 1 шт .;
- цибуля - 1 головка;
- морква - 1 шт .;
- манка - 3 десертні ложки;
- цільнозерновий хліб - скибочку;
- сіль, перець, олія.
приготування:
- Обробити рибу, залишивши тільки чисте філе. Обов'язково вибрати з нього навіть найдрібніші кісточки.
- Перебити філе блендером разом з шматочками цибулі.
- Хліб без скоринок розмочити в теплій воді. Віджати. Додати до одержали фаршу.
- Туди ж відправити дрібно терту моркву, сіль, перчик, яйце.
- Всипати манку. Все перемішати. Прибрати масу на півгодини в холод.
- Сформувати невеликі котлети. Якщо вони будуть розпадатися, додати в фарш трохи холодної кип'яченої води.
Обсмажити котлети на великій кількості масла з двох сторін до рум'яної. Готову страву викласти на серветки з паперу, щоб прибрати зайвий жир. Подати з пюре з картоплі і овочевим салатом.
Дуже смачний суп з нототенії
Складові:
- нототенія - 350 г;
- цибулю і моркву - по 1 шт .;
- картопля - 200 г;
- часник - 1 зубок;
- лаврушка - 2 листочка;
- суміш спецій для супу, сіль.
приготування:
- Всі овочі очистити і довільно порізати. Лук і корінь моркви - дрібно, картопля - більшими.
- Відправити їх в каструлю разом з лаврушкой. Залити 2 л води. Варити до напівготовності картоплі.
- Додати великі шматочки очищеної від луски риби. Можна взяти тільки філе або нототенію з кісточками. Останній варіант дозволить приготувати більш наваристий блюдо.
- Варити ще 17-20 хвилин. В процесі засипати сіль і вибрані спеції.
Уже в готовий суп додати розім'яту свіжий часник. Дати настоятися хвилин 15. За бажанням можна доповнити сухий / свіжою зеленню.
Щоб будь-яку страву з нототенії вийшло смачним, потрібно правильно підібрати до риби спеції. Можна використовувати сушений базилік, орегано, суміш кольорових перців, солодку паприку, коріандр. Ще простіше купити готову суміш ароматних трав, призначену спеціально для приготування риби.
