Ніж для чищення риби від луски

Риба - цінний продукт для дієтичного та дитячого харчування. Якщо вона купується цілою тушкою, її приготування починається з такого нелегкого і трудомісткого процесу як зняття луски. Полегшити його можна за допомогою спеціального інструменту. Про те, як вибрати ніж для чищення риби від луски і чим його замінити, піде мова в матеріалі нижче.

Спеціальний ніж для чищення риби від луски: опис

Головна проблема, з якою доводиться стикатися при обробці риби звичайним ножем, - полова на всі боки луска. Уникнути цієї неприємності допомагає спеціальний кухонний гаджет - скребок для риб'ячої луски.

Існують різні модифікації цього інструменту. Він може бути банально простою, що нагадує дитячий пластиковий совочок з зубчастим краєм, яким підводиться і знімається луска. А може являти собою більш складну конструкцію з контейнером для збору луски.

Моніторинг відгуків показав, що найбільш вдалою рибочистки вважається пристосування з пластиковою ручкою, сталевим скребком і закривається контейнером.

Використовувати її дуже просто:

• Закрити кришку контейнера.
• Тримаючи рибочистки за ручку, потерти лезом тушку риби.

Відділяється луска потрапляє в контейнер, який звільняється в міру наповнення. Леза подібних пристосувань закріплені так, що терти ними рибу можна і проти зростання луски, і по його напрямку.

Деякі моделі таких скребків для чищення риби оснащені додатковим ножем для патрання. Але практика показує, що користуватися цим бонусом не дуже зручно - ніж погано фіксується.

Чим ще можна чистити рибу?

Ножі-скребки - не єдиний аксесуар, за допомогою якого можна позбутися від риб'ячої луски. Для чищення риби застосовують ряд інших пристосувань - покупних або саморобних.

ручні пристосування

Звільнити тушку від луски допоможуть наступні інструменти:

• Рибочистка з рухомими зубцями, що нагадує масажну гребінець. Довговічна, легко справляється з лускою будь-яких видів риби, крім великого окуня. Не дозволяє лусці сильно розлітатися, завдяки чому чистку можна виробляти в звичайній мийці.
• Чотиригранна терка. Для чищення використовується сторона з великими отворами. Луска потрапляє всередину терки і не розлітається.
• Ложка або вилка. Підходять для чищення риби з дрібною, легко відділяється лускою.Досить потерти її металевою ручкою виделки або ложки.
• Саморобна рибочистка з пивних кришок. Для її виготовлення беруть дерев'яну дощечку підходящого розміру і прибивають до неї кілька залізних пивних кришок зубцями вгору.
• Овочечистка. Стане в нагоді для чищення невеликої риби з м'якою лускою. Зручніше застосовувати Овочечистка з лезом, розташованим вздовж ручки.

Деякі види риб, наприклад, миня, сома, вугра, міногу, дрібну салаку і корюшку можна легко очистити без пристосувань, потерши тушку крупною сіллю.

Електрична побутова рибочистка

Якщо рибу доводиться чистити часто, має сенс задуматися про придбання електричної рибочистки. Звичайний побутовий варіант цього приладу працює від мережі, але є моделі на акумуляторах або такі, які можна живити від автомобільного прикурювача.

З усіх пристосувань електричні рибочистки найбільш зручні. Луска в процесі роботи не розлітається, завдяки захисним екранам. У деяких моделях передбачені закриті контейнери.

Відгуки власників цих приладів показують, що оптимальним співвідношенням ціни і якості мають наступні моделі рибочісток:

Великою перевагою електричних рибочісток є низький ризик пошкодження шкіри і м'якоті риби в процесі обробки.

Способи чищення риби звичайним ножем

Позбутися від луски можна без рибочісток, якщо знати, як вибрати ніж для риби. В ідеалі краще мати спеціальний шкерочний ніж. Хороший інструмент дозволяє при певному навику очистити і обробити рибу за пару хвилин.

Лезо шкерочного ножа не повинно бути занадто довгим. Як правило, достатньо 15 см. По ширині воно або дорівнює ширині рукоятки, або трохи ширше її.

Якщо немає спеціальних ножів, можна використовувати звичайні обробні. Для зняття луски їх застосовують двома способами - лезом вперед або зворотною стороною.

Лезом вперед - це класичний спосіб чищення риби.

Покроково даний процес виглядає так:

• Кухонними ножицями зрізають плавники.
• Рибу кладуть на обробну дошку, обгорнутих харчовою плівкою. Якщо є дошка з зажимом, можна притиснути їм хвостовий плавник.
• Дошку з рибою поміщають в раковину, наповнену водою. Розташування - хвостом до себе.
• Притримуючи тушку за хвостовий плавець, ножем зчищають луску, рухаючись від хвоста до голови. Луска при цьому потрапляє в воду і менше розлітається на всі боки.
• Очищену рибу промивають водою і готують до патранню.

Щоб риба менше ковзала під час чищення, її злегка присипають крупною сіллю.

Чистка зворотною стороною ножа технологічно не відрізняється від способу лезом вперед, але більше підходить для тих, у кого недостатньо досвіду. Даний метод дозволяє знизити ризик порізу шкіри риби.

Чистимо складну рибу: окунь

Є деякі види риб, зняти луску, з яких нелегко. До них відноситься, наприклад, окунь. Особливо складно почистити великих окунів - їх луска настільки щільна, що нагадує броню.

Почистити дрібних окунів з відносно нещільним приляганням луски можна наступним чином:

• Зрізати плавники кухонними ножицями.
• Закріпити тушку на обробній дошці вищеописаним способом.
• Встановивши дошку в раковину, ошпарити окуня окропом. Важливо не надто довго лити окріп, щоб не злізла шкіра.
• Почистити рибу від луски одним з відповідних пристосувань.

Великих окунів чистять так само, але іноді додатково застосовують сіль. Є маленька хитрість: якщо помістити тушку на ніч у велику сіль, то на наступний день луска зніметься практично без зусиль. В окремих випадках не витрачають на це час і просто знімають шкіру разом з лускою при вживанні.

Важливо знати, що чим свіже риба, тим легше її почистити.

Тушка з підсохлої шкірою очищається гірше, ніж зволожена.

Способи патрання риби

Часто рибні тушки купуються вже без нутрощів - їх видаляють на риболовецьких судах, щоб продовжити термін зберігання продукту. Якщо риба спіймана самостійно, випатрати її слід відразу після очищення від луски.

Патрання риби, тіло якої має округле перетин, проводять за такою схемою:

• Укладають тушку на обробну дошку хвостом до себе і притискають рукою до столу.
• Вставляють вістрі обробного ножа в анальний отвір і розпорюють черевце до голови.
• Витягають нутрощі. Якщо необхідно, роблять неглибокий надріз уздовж хребта зсередини і трохи Скобля відкрилася порожнину.
• Якщо риба буде готуватися без голови, її відрізають.
• Якщо риба готується з головою, виймають зябра. Для цього їх піддягають пальцем зсередини і витягують назовні.

Технологія патрання риби з плоским тілом (наприклад, камбали) трохи відрізняється:

• Тушку укладають на обробну дошку головою до себе і притискають рукою до столу.
• Навколо голови виконують V-подібний надріз.
• Відкладають ніж в сторону, беруть риб'ячу голову рукою і тягнуть на себе, одночасно підкручуючи. Голова при цьому відділяється від тіла разом з нутрощами.
• Відкрилася внутрішню порожнину ретельно промивають під струменем води, змиваючи залишки крові.

Подальші дії залежать від того, як саме буде готуватися риба. Якщо планується філетіровать тушку, необхідно скористатися філейним ножем. Нарізка на стейки виконується звичайним обробним ножем.

Щоб чистка і розбирання риби була легкою і швидкою, важливо мати на кухні весь набір необхідних ножів і пристосувань: рибочистка або шкерочний ніж, хороший обробний і філейний ніж. Роботу з видалення луски і первинне патрання краще виконувати в рукавичках, щоб уникнути порізів і уколів гострими плавниками риби.