Для кожного виду кухонних робіт придумано своє пристосування. Можна приготувати їжу, користуючись універсальними ножами, але вони не дозволять зробити роботу так тонко, як спеціальний інструмент. В арсеналі справжнього кухаря обов'язково повинен бути ніж для обробки риби на філе. Специфічні пристосування спрощують процес підготовки, граючи важливу роль при подачі страви до столу.
Відмінні риси ножа для обробки риби на філе
Для акуратної роботи з рибним філе потрібен особливий ніж. До його якості пред'являються конкретні вимоги. Інструмент має впізнавану форму і певні фізичні властивості, які відрізняють його від інших ножів.
Клинок. Сталь: міцність і гнучкість
Філейний ніж можна відразу дізнатися за формою клинка. Він робиться тонким і довгим. На кінці у нього є довгасте вістря.
Довжина клинка варіюється від 13 до 30 см. У найбільш ходових ножів це значення лежить в межах 15-19 см. Ніж з клинком до 20 см вважається універсальним і підходить як для оброблення середньої, так і великої риби.
Клинок має дуже гостру ріжучу кромку, яка заточується під кутом 20-25 градусів.У спеціального інструменту вона тонша, ніж у кухарського ножа обух. Таким клинком можна відокремити філе в один рух.
Важлива якість ножа - ідеальне поєднання міцності і гнучкості, довжини і товщини. Чим більше довжина клинка, тим міцнішою повинна бути сталь. Якщо ніж стане згинатися більш ніж на 3 см, їм просто неможливо буде працювати.
Якісні клинки виробляють з легованої сталі. Міцність хорошого матеріалу лежить в межах 54-60 одиниць за шкалою Роквелла. Найкращими ножами визнаються інструменти з дамаської сталі, так як їх практично неможливо затупити. А високі ріжучі властивості - головне якість філе ножа.
Однак такий матеріал, крім великої вартості, має і інші мінуси. Дамаська сталь, на жаль, не дуже стійка до корозії, тому вимагає спеціального звернення. Її, взагалі, рекомендують щоб уникнути псування зберігати в маслі.
Рукоять. Дерево або пластик?
Ніж з дерев'яною рукояткою виглядає благородно. Але, мабуть, такими інструментами не варто користуватися для обробки риби. Дерево вбирає запах, а у морепродуктів він вельми стійкий.
Дерев'яна рукоять нестійка до вологи і має мікроскопічні борозенки на поверхні. Все це створює умови для розвитку патогенної флори.Крім того такий ніж при намоканні стає слизьким, незручним в роботі і небезпечним при зверненні.
Кращим матеріалом для рукояті філе ножа є пластик, інертний до води і легко піддається санітарній обробці. Ножем з таким обрамленням зручно орудувати. Він має невелику вагу і міцно лежить в руці.
Ще краще якщо на рукояті є прогумована вставка. Гума має відмінне зчеплення з шкірою. Ніж точно не вислизне з рук. Їм буде складніше поранитися. Так як він дуже гострий, варто подумати і про безпеку.
Рукоять філе ножа для риби також має особливу форму. Зверху на ній немає обмежувача для пальців. Клинок плавно переходить в рукоять. З нижнього боку є упор, призначений для того, щоб інструмент зручно лежав в руці.
піхви
Філейні ножі завжди поставляються в чохлі. Піхви - як частина безпеки, так і гарантія збереження придбаного товару.
Філейний ніж не варто зберігати у відкритому вигляді. Їм легко поранитися. Також він швидко тупиться, стикаючись з іншими кухонними приладами, що знаходяться в ящику стола. Так що завжди зберігайте філейний ніж або в піхвах, або в чохлі, або в дерев'яній колодці.
Заводські піхви можуть мати різні виїмки і петлі, за які їх легко підвішувати на рами для кухонного обладнання. Так що питання зберігання відпадає сам собою.
Точильний брусок. Вибираємо правильно!
Щоб не мучитися цим питанням, краще відразу придбати ніж, до якого в комплект йде точильний брусок. Такий набір обійдеться дорожче, але зате заточувати інструмент за всіма характеристиками буде точно відповідати ножа.
Інструменти з міцністю від 55 до 60 одиниць за шкалою Роквелла добре правляться за допомогою мусата. Він виглядає як довгий металевий штир з абразивною поверхнею. Для філе ножа підходить пристосування зі сталі.
Мусат знімає мінімум металу, і згладжує нерівності. Хороший інструмент виготовляється з намагніченого матеріалу, що притягує металеву крихту. Кращими заточувати властивостями володіють мусати з алмазним напиленням і середньою зернистістю. Довжина штиря повинна бути на 5-6 см більше довжини леза ножа.
пряме призначення
Філейний ніж має вкрай вузьку спрямованість. Можливо, тому він так не популярний серед пересічних господинь. Його єдина функція - відокремлювати філе риби від хребта.
Їм незручно користуватися для тонкої і грубої нарізки, очищення та інших операцій.
Ніж повинен мати гостре закінчення клинка, щоб їм зручно було робити тонкі надрізи шкіри вздовж тушки. Далі вся увага перетікає на його ріжучі здатності. Ніж, як правило, плавно простягається уздовж хребта. Потім їм обробляють краю філе, зрізуючи плівки, жир і нерівності.
Як вибрати філейний ніж для риби
Якщо ви доглядаєте ніж філейний для риби, який вибрати так відразу і не збагнеш, особливо у зв'язку дилемою вперше. Перш за все, оціните свою фінансову спроможність. Хороші ножі коштують дорого. Однак якісний інструмент здатний прослужити все життя і навряд чи потребують заміни.
Більше матеріалів: філейний ніж для риби
У всьому різноманітті пропозицій важко зорієнтуватися тільки за ціною. Якщо ви хочете зробити дійсно варту покупку, звертайте увагу на виробника. Бренди зі світовим ім'ям випускають товари, про покупку яких шкодувати, точно не доведеться.
Важлива характеристика знаряддя - це довжина леза. Якщо вам важко прикинути, якого розміру рибу будете обробляти частіше, вибирайте універсальний ніж з клинком довжиною 19 см.
Зверніть увагу на якість стали:
- нержавіючий сплав;
- легована сталь;
- сталь, виконана по дамаської технології.
Перевагу варто віддати легованої. Це матеріал з оптимальними параметрами міцності, гнучкості і стійкості до корозії.
Довгий клинок не повинен бути занадто гнучким. Перевірте, наскільки він здатний відхилятися. Якщо більше 3 см - відкладіть такий ніж в сторону. Ця величина оптимальний варіант. Занадто щільний ніж в роботі також буде незручний.
Поважаючий себе виробник вказує значення твердості стали. Подивіться, чи містить маркування інформацію про цей параметр. Вибирайте філейні ножі для обробки риби з твердістю від 54 до 60 одиниць.
Обов'язково зверніть увагу на матеріал рукояті. Відмовтеся від ножів з дерев'яною ручкою. Спробуйте потримати ніж в руці. Визначте для себе, наскільки він зручний. Чи є на рукояті упори для пальців? Уявіть, наскільки вам буде комфортно орудувати таким ножем.
Пристосування, яке буде вислизати з рук, зовсім не годиться для роботи. Мало того що це небезпечно, такий інструмент ще й змусить довше провозитися з рибою. Незручність може позначатися на якості зрізу.Поганий інструмент цілком здатний зіпсувати зовнішній вигляд всього страви.
Дорогі ножі поставляються з точила. Як відомо, кращий ніж - це гострий ніж.
Виробники
Лідерами у виробництві філейні ножів для риби є японські компанії. І це не дивно. Де як не в Японії знають, як правильно поводитися з рибою ?! Серед брендів, що належать цій країні, можна виділити: "Kasumi", "Yaxell" і "Hattori".
Європейські держави також є знавцями у виробництві філейні ножів. Серед лідерів можна відзначити: Німеччину, Францію, Іспанію, Фінляндію.
Відповідно в цих країнах зареєстровані бренди:
- "Wuesthof", "Fissler", "F.Dick";
- "Sabatier", "Opinel";
- "Arcos";
- "Rapala".
На ринку присутня безліч маловідомих виробників, серед продукції яких також доводиться знаходити непогані екземпляри.
Вартість в Росії
Якісний ніж не може коштувати дешево. У його ціну закладена вартість технології виплавки сталі. Чим надійніше інструмент, тим вище його цінність.
Ніж невідомого виробника коштує до 600-700 рублів. В межах тисячі можна придбати непоганий інструмент від іспанського виробника.
Ціна на якісний ніж, зроблений в Європі, починається від півтора тисяч рублів.Інструменти з дамаської сталі можуть коштувати від 5000 і більше. Японські і німецькі ножі одні з найдорожчих. Верхня межа ціни досягає близько 18000 руб.
Обов'язково додайте в свій арсенал кухонного начиння хороший філейний ніж для риби. Тепер вам відомо для чого він потрібен, і який краще вибрати.
