Основні складові майонезу - рослинне масло і яйця. Магазинний продукт рекомендують зберігати при температурі не вище 18 градусів від 45 діб до 6 місяців. Щоб домогтися такого тривалого зберігання в його склад включають хімічні консерванти. Але можна їсти улюблений багатьма соус і без шкоди для здоров'я, адже з натуральних продуктів майонез в домашніх умовах блендером можна приготувати буквально за кілька хвилин.
Класичний майонез в домашніх умовах
Для приготування самого популярного французького соусу, відомого багатьом під назвою майонез, знадобляться:
- 1 куряче яйце;
- 250 мл рафінованої олії;
- 15 мл лимонного соку;
- 10 г готової гірчиці;
- сіль, цукор, чорний мелений перець і інші спеції за смаком.
Щоб зробити майонез будинку доведеться витратити не більше п'яти хвилин часу, але щоб все вийшло потрібно чітко слідувати інструкції з приготування:
- У глибокий стакан (наприклад, від блендера) розбити яйце і збити його до однорідної маси.
- Потім почати вводити невеликими порціями рафінована олія, продовжуючи збивати масу блендером. Спочатку потрібно доливати лише ¼ чайної ложечки, а коли половина масла виявиться вже збита разом з яйцем, можна додавати одну столову ложку за прийом.
- Маса добре збили і загусла - пора додавати сіль, цукор, лимонний сік і інші спеції. Знову все збити. Спробувати, якщо необхідно відкоригувати смак, додавши солодощі, солі або інший спеції, повторно збити і майонез готовий.
Послідовність приготування може бути і трохи інший: влити в стакан масло, додати всі інгредієнти, вбити яйце, а потім акуратно притиснути яйце насадкою блендера на дно і почати збивати, по мірі загустіння маси піднімати насадку. Такий спосіб приготування вимагає певної вправності.
З перепелиних яєць
Перепелині яйця набагато корисніше курячих, оскільки вміст у них вітамінів A, B1, B2 в два-три рази вище, тому вони можуть стати основою для вітамінного майонезу, до складу якого увійдуть:
- 6 перепелиних яєць;
- 100 мл рослинного масла;
- 10 г гірчиці;
- 7 г чорного меленого перцю;
- 10 мл соку лимона;
- 4 г солі;
- 4 г цукру.
Як готувати майонез з перепелиних яєць покроково:
- На високій швидкості приблизно одну хвилину збивати блендером яйця перепелів з сіллю, гірчицею, цукром і меленим перцем.
- Продовжуючи працювати блендером, почати вводити по чайній ложечці рослинне масло, потім його кількість можна збільшити до 1-2 столових ложок.
- У практично готовий збитий соус влити лимонний сік і перемішати масу до однорідності.
Вегетаріанський майонез блендером
Майонез - це соус з збитого в емульсію рослинного масла по типу "масло у воді".
Найчастіше емульгатором виступають яйця, але і без них можна приготувати смачний і густий домашній майонез, для якого будуть потрібні:
- 300 мл рафінованої олії;
- 100 мл аквафаби (можна замінити 150 мл соєвого молока);
- 20-30 г готової гірчиці;
- 30-45 мл лимонного соку (або винного оцту);
- 5 г солі;
- 3-5 г цукру;
- спеції за смаком.
Спосіб приготування:
- У відповідній за розміром ємності змішати масло і аквафабу (соєве молоко). Потім збити за кілька хвилин суміш занурювальним блендером в пузиряться емульсію.
- Додати решту складові соусу і продовжити збивати на високій швидкості, до досягнення потрібної консистенції. В результаті вийде майже півлітра смачного вегетаріанського майонезу.
Як зробити Провансаль будинку?
Скільки б нових назв не рясніли б на етикетках упаковок з майонезом, більшість господинь вважають за краще Провансаль. Його ГОСТ від 1950 року передбачав у складі соусу наявність таких інгредієнтів: рослинне масло, свіжі яєчні жовтки, 5% оцет, готова гірчиця, цукор, сіль і спеції.
Ніякого крохмалю, загусники, ароматизаторів та консервантів в його складі не було, тому смачніше і простіше приготувати улюблений Провансаль самостійно.
- 150 мл рафінованої олії;
- 2 жовтки курячих яєць;
- 10 г готової столової гірчиці;
- 15 мл столового оцту;
- 5 г цукру;
- 2-3 г кухонної солі.
Хід роботи:
- У півлітрову банку вбити жовтки, всипати цукор, сіль і викласти гірчицю. Збити цю масу до однорідності і повного розчинення всіх кристаликів солі і цукру.
- Далі продовжуючи збивати масу блендером на високих оборотах, невеликими порціями ввести все рослинне масло. У практично готовий майонез влити оцет і збивати ще приблизно одну хвилину. Щоб майонез чи не розшарована, всі інгредієнти повинні бути однакової температури. Вона може бути просто кімнатній, а можна охолодити жовтки і масло, щоб соус швидше збила.
- Прямо в пів-літровій банці, в якій готувався майонез, поставити його на кілька годин в холодильник, щоб він загус, а потім вже можна використовувати для заправки салатів і приготування інших страв.
Оригінальний часниковий майонез
До запеченої в духовці курочку прекрасно підійде оригінальний майонез з часниковим ароматом і соковитою зеленню.В даному рецепті використовуються базилік і петрушка, але за своїм смаком можна взяти будь-яку іншу зелень.
Перелік і кількість інгредієнтів:
- 1 яйце;
- 200 мл рафінованої олії;
- 10 г петрушки;
- 10 г базиліка;
- 12 г часнику;
- сік лимона і сіль за смаком.
Послідовність приготування:
- Куряче яйце розбовтати виделкою до однорідності і перелити його в склянку для погружного блендера. Далі збивати яйце блендером з насадкою для приготування коктейлів (мутовкой) потроху вливаючи рослинне масло і лимонний сік.
- В повітряну густу масу додати продавлений через прес часник, подрібнену зелень, сіль і спеції, ретельно розмішати ложкою.
Домашній, без яєць
Домашній майонез без яєць може бути не тільки пісним, а й приготованим на коров'ячому молоці.
Щоб зробити 500 мл такого соусу знадобляться наступні продукти в таких пропорціях:
- 300 мл олії;
- 150 мл молока;
- 20 г гірчиці готової;
- 5 г солі;
- 30 мл соку лимона або оцту столового;
- 3-4 г цукру.
- спеції.
Поетапність приготування:
- Масло і молоко занурювальним блендером перетворити в білу емульсію. На це піде буквально кілька секунд.
- В отриману суміш додати сіль, лимонний сік і гірчицю.Збивати все близько двох хвилин, використовуючи високу швидкість. Маса повинна загуснути.
- На останньому етапі додати цукор і спеції. Знову все збити. Готовий майонез відправити на кілька годин в холод.
Покроковий рецепт приготування з сиру
Майонез - досить калорійний продукт, але це не означає, що люди, які сидять на дієті або стежать за своєю вагою, повинні відмовлятися від салатів, заправлених цим соусом. Завжди можна знайти легшу дієтичну альтернативу, і, наприклад, зробити майонез будинку з сиру.
Для нього потрібно буде взяти:
- 200 г сиру;
- 2 жовтки;
- 60 мл молока;
- 60 мл соняшникової або оливкової олії (можна взяти їх суміш в рівних пропорціях);
- 20 г готової гірчиці;
- 15 мл лимонного соку або яблучного оцту;
- сіль за смаком.
Алгоритм дій:
- У блендері в однорідну гладку масу збити сир, жовтки і молоко.
- Продовжуючи збивати сир, невеликими порціями влити олію. Потім додати решту складових і добре перемішати.
- Якщо сир був сухуватим, і в майонезі залишилися крупинки, соус можна перетерти через дрібне сито.
Зберігати сирний майонез, як і будь-який інший домашнього походження, потрібно тільки в холодильнику від 3-4 днів до одного тижня.
З додаванням оцту
Для підсилення смаку в майонез додають лимонний сік, але його можна замінити оцтом. Смак готової заправки від цього не тільки не постраждає, але навпаки стане більш насиченим і багатшим. Головне не брати звичайний столовий, а замість нього використовувати бальзамічний, яблучний або винний оцет.
Склад майонезу з додаванням оцту:
- 2 сирих курячих яйця;
- 250 мл рафінованої олії;
- 5 мл бальзамічного оцту;
- 5 г солі;
- 5 г цукру;
- 3 г запашного меленого перцю.
приготування:
- Яйця разом з усіма іншими інгредієнтами (крім масла) збити занурювальним блендером до однорідності.
- Потім в п'ять-шість заходів влити рафінована олія, не припиняючи збивання на максимальній швидкості.
- Коли заправка придбає густу в'язку консистенцію, що нагадує сметану, перекласти її в скляну банку і охолодити протягом півгодини в холодильнику.
