Маффіни - вельми популярна випічка. Вони можуть бути як солодкими, так і м'ясними, наприклад, з фаршем, ковбасою. Найпопулярнішими можна назвати маффіни на кефірі. Саме кефір наділяє ці маленькі і повітряні кексики їх пишнотою і м'якістю.
Маффіни на кефірі - базовий рецепт
Базовий набір продуктів для маффінів:
• 4 курячі яйця;
• 185 г цукру;
• 155 г масла вершкового (спред);
• по 310 г борошна і кефіру (будь-якої жирності);
• 12,5 г розпушувача;
• трохи солі.
Продукти беремо виключно кімнатної температури: тільки в цьому випадку маффіни вийдуть пишними і повітряними.
В іншому приготування мафінів мало чим відрізняється від стандартного замішування тіста. І полягає в наступних кроках:
1. Так як замішування тіста - справа на 5 хвилин, перше, що необхідно зробити - вимкнути духовку на 180 ° С.
2. Беремо підтале вершкове масло і з'єднуємо з яйцями і цукром. Інтенсивно збиваємо.
3. Вводимо кефір. Пам'ятаємо про обов'язкова умова - температура рівна кімнатній.
4. З огляду на жорстку вимогу приготування тіста: додавання рідини до борошна - борошно з розпушувачем просіюємо в ємність зручну для інтенсивного збивання.
5.Тонкою цівкою вливаємо рідку суміш в борошно і, безперервно помішування, доводимо тісто до повної однорідності.
6. Готове тісто розкладаємо по формах. Якщо використовується силіконова форма, змащувати маслом не потрібно. В інших випадках - промазування необхідно.
7. На випікання пишних і красивих маффинов буде потрібно приблизно 30 хвилин.
Маффіни на кефірі готові. При подачі можна використовувати найпростіший варіант - посипання цукровою пудрою. Але, якщо ви хочете захоплення з боку домашніх, прикрасьте їх домашнім кремом.
Готуємо з додаванням яблук
Для втілення візьмемо:
• 450 г борошна і кефіру;
• 1 яйце + білок;
• 90 мл олії;
• 150 г цукру;
• 15 г розпушувач;
• по 1/2 ч. Л. солі, кориці, цукру;
• 3 яблука;
• 90 г ядер волоських горіхів.
приступимо:
1. У першому замісі змішуємо вологі інгредієнти: яйця, кефір, масло.
2. Другим замісом перемішуємо сухі - борошно, цукор, розпушувач, сіль, корицю і цукор.
3. Третій заміс повинен з'єднати дві стихії: рідку і суху.
4. Додаємо мелені ядра горіхів і нарізані кубиками яблука.
5. Довго замішувати не потрібно - в іншому випадку тісто не підніметься.
6. Викладаємо тісто в формочки і випікаємо при 180 ° С - 1 \ 3 години.
Маффіни на кефірі з яблуками виходять просто чарівними.
Шоколадні кекси на кефірі
підготуємо:
• по склянці борошна, кефіру і цукру;
• 35 мл олії соняшникової;
• 50 г какао-порошку;
• яйце;
• 7,5 г розпушувача.
Приступимо до замішування тіста:
1. Відміряємо сухі інгредієнти і перемішуємо.
2. В іншій ємності - кефір, яйце і масло.
3. Дві суміші з'єднуємо і перемішуємо. Ідеально ручне замішування віночком.
4. Викладаємо порційно в форми і випікаємо при 180 ° С
Вже через півгодини можна буде насолодитися чудовим смаком шоколадних мафінів на кефірі.
Рецепт приготування з шинкою
Підготуємо на 100 г шинки:
• стакан в 200 мл кефіру;
• яйце;
• 50 г масла (якщо вершкового, то розтопленого);
• 205 г борошна;
• по 1/2 ч. Л. соди, сіль;
• 1 ч. Л. цукру;
• 50 г сиру;
• 2 ч. Л. кунжуту;
• перець, кріп, прованські трави, чебрець.
Час запікання: 40 хвилин при 180 ° С
Замісити тісто для маффінів на кефірі з шинкою:
1. Соду додаємо в кефір - цим проводячи процес її гасіння.
2. Розбиваємо до них яйце.
3. Вливаємо олію. Втручаємося сіль, цукор і інші спеції.
4. Втручаємося борошно.
5. Слідом відправляємо в тісто шинку і сир. Їх необхідно дрібно порізати - в іншому випадку кекси не піднімуться.
6. Форму для запікання заповнюємо на 2/3 об'єму, за бажанням посипаємо кунжутом.
Залишилося тільки спекти і можна подати маффіни з шинкою і сиром на стіл.
Мафіни з ковбасою і сиром
На 150 г ковбаси і сиру візьмемо:
• стакан кефіру;
• 2 склянки борошна;
• яйце;
• розпушувач пакетик в 10 г;
• дрібка солі.
Температура 180 ° С
Мафіни з ковбасою і сиром готуємо наступним чином:
1. Знову стартуємо з змішування рідких інгредієнтів.
2. Втручаємося ковбасу і сир - ріжемо їх дрібними кубиками.
3. прокидається в тісто борошно і розпушувач.
4. Робимо фінальний заміс і розкладаємо тісто по формах.
5. Випікання кексів, які стануть ідеальною заміною бутербродів, займе півгодини.
Як приготувати з родзинками
На 200 мл кефіру візьмемо:
• 260 г борошна;
• 140 г цукру;
• 1/2 ч. Л. розпушувача;
• пакетик ванілі;
• по 1/2 ст. родзинок і горіхів;
• 50 мл олії;
• 2 яйця.
починаємо:
1. Одноразово змішуємо кефір, яйця, розм'якшене масло і цукор.
2. Просіваємо розпушувач і ванілін разом з борошном.
3. Втручаємося заздалегідь замочений в окропі, просушений ізюм і подрібнені горіхи.
4. Викладаємо по формам і ставимо в духовку.
5. При 190 ° С процес випікання займе 25 хвилин.
Кекс з родзинками виходить смачним як в мініатюрній формі, так і у вигляді пирога.
бананові мафіни
Для бананових маффінів будуть потрібні:
• Два банана;
• 200 мл кефіру;
• 300 г цільнозернового борошна;
• 1/2 ст. цукру;
• 4 г розпушувача.
Приступимо до замішування тіста і випікання маффінів при 200 ° С:
1. З бананів робимо пюре - ідеально просто розім'яти їх виделкою.
2. До банановому пюре додаємо подрібнені горіхи і кефір.
3. Втручаємося борошно з розпушувачем.
4. Слідом відправляємо цукор.
Тісто готове.
Випікаємо маффіни з бананами 40 хвилин.
Варіант з ягідної начинкою
підготуємо:
• вершкове масло;
• цукор;
• кефір;
• борошно;
• яйця;
• свіжі ягоди;
• розпушувач.
Приготування полягає:
1. У розтиранні 100 г масла з 100 г цукру і 2 яйцями.
2. У змішуванні 200 мл кефіру з уже готовою білої сумішшю.
3. У додаванні 260 г борошна і 5 г розпушувача.
В кінці в тісто відправляємо ягоди. Ідеальним варіантом є чорна смородина. Їх кількість визначаємо на око і смак.
Випікати маффіни потрібно при температурі в 190 ° С приблизно 25 хвилин.
сирні маффіни
Для сирного тесту до маффин візьмемо:
• по 180 г кефіру і цукру;
• 200 г сиру;
• 300 г борошна;
• 50 г манки;
• пакетик в 10 г розпушувача;
• 2 яйця;
• 100 г олії соняшникової;
• лимон.
Час: 30 хвилин - 10 хвилин замішування і 20 хвилин випікання.
Прямуємо покроковим рекомендаціям:
1. З'єднуємо сухі інгредієнти.
2. Змішуємо рідкі інгредієнти.
3. У дрібну тертку перетираємо цедру. Віджимаємо сік. Втручаємося їх до другого набору інгредієнтів.
4. Виконуючи заміс двох наборів, ми майже завершуємо приготування тіста.
5. Чекаємо 10 хвилин після змішування і додаємо сир.
Сирні маффіни виходять ніжними і смачними.
Дієтичний рецепт без яєць
І, звичайно, варіант приготування для тих, хто стежить за фігурою. Для його втілення потрібно:
• 250 г бананової м'якоті;
• 200 г кефіру;
• 300 г ц / з борошна;
• 50 г родзинок;
• 5 г розпушувача.
Приступимо до приготування дієтичних бананових мафінів:
1. Бананову м'якоть розминаємо в пюре.
2. Вливаємо кефір.
3. Додаємо родзинки. Для рівномірного розподілу після замочування і просушування його можна злегка присипати борошном.
4. Засипаємо борошно і розпушувач.
5. Змішавши тісто, перевіряємо консистенцію - воно повинно бути майже таким же, як на оладки.
Випікати кекси з даного рецептом потрібно при 200 ° С - 40 хвилин.
Ніжні мафіни з манкою
Рецепт стане справжнім порятунком, якщо борошно закінчилася, а смачненького хочеться.
Підготуємо інгредієнти:
• беремо по склянці цукру, кефіру, манки;
• яйце;
• по 1/2 ч. Л. соди і солі;
• ст. л. олії соняшникової.
Процес полягає:
1. У одночасному змішуванні всіх інгредієнтів, крім соди.
2. У необхідності очікування - мінімум 5-10 хвилин.
3. Зачекавши, втручаємося соду і відразу розкладаємо в форми для кексів.
Чекаємо ще 20 хвилин при 180 ° С і прикрашаємо маффіни на кефірі з манною крупою улюбленим способом - кремом або просто пудрою.
Лимонна випічка на швидку руку
Мафіни з додаванням лимона мають легку пікантною кислинкою і просто феєричним цитрусовим ароматом, тому прибирайте ваніль в дальній ящик столу. Відтепер ви будете пекти виключно з цитрусами.
Для 8 маффинов потрібно:
• 1 великий лимон;
• 125 г борошна;
• 25 манки;
• по 100 г цукру і кефіру;
• 50 г масла рослинного;
• яйце;
• по 1/2 ч. Л. соди і солі.
Метод приготування мафінів з лимоном мало чим відрізняється від інших. Також необхідно спочатку змішати сухі продукти, потім рідкі. До рідких компонентів також відноситься цедра, знята з лимона за допомогою звичайної дрібної терки, і лимонний сік.Другим етапом йде з'єднання двох сумішей.
Ось і все - тісто готове.
Залишилося розкласти його по формах і відправити в духовку, розігріту до 220 ° С.
Готовність радимо перевіряти зубочисткою - в середньому процес займає близько чверті години.
Як ви, напевно, вже зрозуміли: мафіни є справжньою паличкою-виручалочкою для господинь. Тісто готується за лічені хвилини, та й випікаються вони досить оперативно. А результат може вразити навіть самого прискіпливого гурмана.
