Маффіни - 16 рецептів приготування в домашніх умовах

Порційні кексики - маффіни - готуються швидко і виходять навіть у недосвідчених кулінарів. Рецепти маффінів різноманітні, що дозволяє підібрати десерти і закуски на сніданок, до чаювання, для святкового столу за смаковими пристрастями.

Маффіни - класичний рецепт по-американськи

Традиційно маффіни випікаються без начинки. На основі базового рецепта готують безліч нових десертів, вводячи різні інгредієнти.

Список продуктів:

• борошно вищого якості - 200 г;
• цукровий пісок - 90 г;
• масло вершкове - 110 г;
• молоко - 110 мл;
• яйце - 1 шт .;
• пекарський розпушувач - 5 г;
• ваніль - 1 г;
• сіль - 2 м

Технологія покроково.

1. Масло виймають з холодильника і ріжуть шматочками.
2. Віночком збовтують яйце. Додають розм'яклої масло і ваніль.
3. Трохи підігрівають молоко, вливають його в яєчно-масляну суміш і доводять до однорідного стану.
4. Окремо з'єднують борошно (попередньо просіяний) і розпушувач. Додають сіль і цукор.
5. Сухий і молочно-яєчний склади з'єднують, перемішують ложкою.
6. Тісто розкладають по силіконовим або паперовим формочках, заповнюючи їх лише на дві третини.
7. Заготовки поміщають в нагріту до 180 ° С духовку.Печуть приблизно 25 хвилин (ступінь готовності перевіряють бамбуковій шпажкою).
8. Маффіни дають трохи охолонути у відкритій духовці, потім їх розкладають по страві і прикрашають цукровою пудрою.

Порада: щоб випічка придбала свіжий смак, в тісто слід додати натерту цедру цитрусових.

Ще одне класичне виконання з чорницею

Популярним американським десертом є маффіни з чорницею. Цю ягоду можна успішно замінити більш поширеною в наших місцях чорницею.

Компоненти для тесту:

• 380 г борошна вищого сорту;
• 120 г солодко-вершкового масла;
• 250 мл зігрітого молока;
• 160 г "кавового" цукру;
• 2 великих яйця;
• 6 г розпушувача;
• 170 г ягід чорниці;
• 2 г солі.

Етапи готування.

1. Масло тримають при звичайній температурі, а коли воно підтане, збивають з яйцями, використовуючи віночок.
2. Не перестаючи розмішувати, вливають молоко.
3. Борошно просівають і з'єднують з іншими сухими компонентами.
4. Обидві суміші з'єднують, використовуючи ложку.
5. Ягідки миють, підсушують, вводять в тісто, розмішуючи, щоб вони рівномірно розподілилися.
6. Паперові форми на 2/3 заповнюють чорничною масою.
7. Кекс з чорницею печуть при 190 ° С до зарум'янювання (приблизно 25 хвилин).

Готуємо десерт з шоколадом

У цьому рецепті допустимо використовувати шоколад на свій смак. Випічка з темним гірким продуктом виходить з приємною гіркуватістю, а молочний компонент виявляється більш солодкуватим.

Буде потрібно:

• 250 г білого борошна;
• 120 г цукру;
• 125 г кускового масла;
• 150 мл підігрітого молока;
• 2 яйця;
• плитка шоколаду (100 г);
• 8 г пекарського розпушувача;
• дрібка солі.

Покроковий рецепт.

1. Масло топлять на водяній бані. У цю ж ємність додають 30 г шоколаду.
2. У теплу размягченную масу вливають молоко і засипають цукор, не забираючи з плити. Помішуючи, склад доводять до кипіння, потім охолоджують.
3. Вбивають яйця по одному.
4. Борошно і розпушувач просівають, додають сіль.
5. Обидва складу з'єднують, ложкою розмішують до однорідності.
6. Форми заповнюють масою трохи більше ніж наполовину.
7. Залишки шоколаду розламують на дрібні часточки і встромляють їх у сирі вироби.
8. Шоколадні мафіни випікають при 200 ° С 20 хвилин.
9. Після охолодження вироби витягують з форм і подають на стіл.

Смачні бананові маффіни

За цим рецептом всього за 30 хвилин з доступних інгредієнтів можна приготувати ароматні солодкі кексики до чаю.

склад:

• 230 г пшеничного борошна;
• 2 яйця;
• 50 г маргарину для випічки;
• 3 г пекарського порошку;
• 70 г цукру;
• 2 невеликих стиглих банана.

Етапи готування.

1. Банани чистять, нарізають кружечками, мнуть виделкою до кашоподібного стану.
2. Маргарин заздалегідь дістають з холодильника, щоб він підтанув. Збивають з цукром за допомогою блендера.
3. Не вимикаючи прилад, вбивають яйця.
4. Додають банани, перемішують ложкою.
5. Частинами всипають борошно і пекарський порошок. Замішують густе тісто.
6. Бананову масу викладають у формочки, з урахуванням того що вона сильно підніметься.
7. Десерт готують в духовці, розігрітій до 180 ° С, близько півгодини.

З сиром

Тісто по даним рецептом замішується всього за 5 хвилин. Сирні маффіни виходять ніжними, пишними, повітряними і дивно смачними.

знадобиться:

• 160 г борошна;
• 50 г густої сметани;
• 2 курячих яйця;
• 200 г сиру жирністю від 5%;
• 200 г цукру;
• 70 г масла;
• 5 г розпушувача;
• по 3 г соди і солі;
• 10 г ванільного цукру.

Покрокова інструкція.

1. Яйця збовтують віночком, засипають цукор і продовжують збивати, поки все кристалики не розійдуться.
2. Додають перетертий крізь сито сир і ванільний цукор.
3. Масло розтоплюють на водяній бані, з'єднують зі сметаною і вводять в тісто.
4. Частинами додають решту сухі інгредієнти.
5. Замішують однорідне тісто.
6. Сирною масою наповнюють силіконові формочки на дві третини.
7. Десерт випікають при 180 ° С 30-35 хвилин.

Порада: щоб сирні маффіни довше зберегли м'якість, їх зберігають при кімнатній температурі, прикривши рушником.

Прості маффіни на кефірі

На залишках кефіру можна замішати тісто для найніжнішої випічки. Найсмачніші маффіни виходять з триденного кисломолочного напою.

Список інгредієнтів:

• 250 г борошна;
• 250 мл кефіру кімнатної температури;
• 125 г солодко-вершкового масла;
• 3 яйця;
• 150 г цукру;
• 10 г порошку для розпушення тіста;
• по 2 г солі та соди.

Хід приготування.

1. Яйця збивають з цукром віночком.
2. Масло розм'якшують на паровій бані і змішують з солодкими яйцями.
3. Додають кефір.
4. Вводять сухі компоненти, попередньо просіяний борошно.
5. Борошняну суміш додають в кефірну. Використовуючи тільки ложку, замішують тісто, за консистенцією нагадує сметану.
6. Масу розливають по паперовим формочках.
7. Кекси на кефірі готують при 180 ° С приблизно 30 хвилин.

пісні морквяні

За цим рецептом виходять в міру солодкі, соковиті, ароматні і дуже яскраві кексики. Це ідеально підходить для чаювання в пост десерт.

Необхідні компоненти:

• 80 г вівсяних пластівців;
• 2 моркви;
• 50 мл свіжого апельсинового соку;
• 230 г борошна;
• 10 г апельсинової цедри;
• 150 г цукру;
• 50 мл теплої води;
• 70 мл кукурудзяної олії;
• 20 г насіння льону;
• 12 г пекарського розпушувача;
• 2 г солі.

Кроки приготування.

1. Очищені моркви подрібнюють на середній тертці.
2. Пластівці перемелюють на борошно за допомогою кухонного комбайна.
3. З'єднують морква, сіль, цукор, розпушувач, борошно з вівсянки, льон.
4. Додають сік, цедру, олію та воду.
5. Поступово всипають пшеничне борошно.
6. Замішане тісто розкладають по силіконовим формам.
7. Морквяні маффіни подрумянивают при 180 ° С протягом 40 хвилин.

Оригінальні лимонні кексики

Мафіни з додаванням лимона виходять дуже легкими, ніжними, з ледь помітною кислинкою.

знадобиться:

• 3 домашніх яйця;
• 300 г цукру;
• 400 г пшеничного борошна;
• 1 великий лимон;
• 100 мл неароматно масла;
• 200 г сметани 10% жирності;
• 5 г ванільного цукру;
• 5 г соди, погашеної оцтом.

Робимо крок за кроком.

1. Спеціальною теркою подрібнюють лимонну шкірку. Знадобиться 10 г цедри.
2. Занурювальним блендером збивають яйця зі звичайним цукровим піском.
3. Додають рослинне масло, цедру, вичавлений з лимона сік. Продовжують розмішувати на середній швидкості.
4. Борошно і ванільний цукор просівають в лимонний склад.
5. Додають соду і сметану.
6. Тісто розкладають по кондитерським формах.
7. Кексики поміщають в розігріту до 200 ° С духовку на 25 хвилин.

З вишнею

Для приготування допустимо взяти свіжі, законсервовані або заморожені ягоди. Склад тесту призначений для випікання в формочках з металу: з них ці маффіни можна вийняти без деформації скоринки.

Список інгредієнтів:

• 150 г борошна;
• 125 г вершкового маргарину;
• 100 г цукрового піску;
• 40 мл молока;
• 3 середніх яйця;
• 170 г вишні без кісточок;
• 2 краплі ванільної есенції;
• 3 г розпушувача.

Процес приготування.

1. Масло розм'якшують при природній температурі, потім збивають віночком з цукром і есенцією.
2. Збиваючи, додають молоко і яйця.
3. Засипають борошно і пекарський розпушувач, продовжують розмішувати.
4. Акуратно втручаються ягоди.
5. У кожну формочку викладають по ложці тесту, стежачи за тим, щоб ягоди виявилися в кожній порції.
6. Мафіни з вишнею готують протягом 30 хвилин при 180 ° С.

Кексики з родзинками

Апельсинові маффіни з додаванням родзинок завжди виходять повітряними і дуже смачними. Вони приваблюють своїм освіжаючим ароматом вже в процесі приготування.

Необхідні компоненти:

• 200 г борошна вищого якості;
• 80 г рослинно-вершкового масла;
• 40 мл неароматно масла;
• 2 курячих яйця;
• 100 мл свіжовичавленого соку апельсина;
• 5 г гашеного соди;
• 100 г цукру;
• 70 г родзинок.

Процес приготування.

1. Вершкове масло протягом 30 секунд розтоплюють в мікрохвильовій печі.
2. Ізюм заливають гарячою водою.
3. До однорідності перемішують обидва види масла, яйця, сік.
4. Сухі компоненти просівають і додають в тісто разом з содою.
5. Викладають родзинки (його можна порізати, якщо він великий).
6. Тісто розкладають по силіконовим формам.
7. Мафіни з родзинками готують при 180 ° С 25 хвилин.

Порада: щоб кекси залишилися м'якими без скоринки зверху, їх остуджують і кладуть в поліетиленовий пакет на 2 години.

Пікантні гарбузове мафіни

Незвичайні, але неймовірно смачні кексики обов'язково запам'ятаються своєю легкою перчинкою і слідкувати-солоним смаком.

склад:

• 2 яйця;
• 250 г гарбузової м'якоті;
• 40 г очищених гарбузового насіння;
• 150 г столового маргарину;
• 60 г йогурту без добавок;
• 100 г коричневого цукру;
• 250 г пшеничного борошна вищого сорту;
• по 2 г чорного перцю, солі, перцю чилі;
• 8 г розпушувача.

Покроковий рецепт.

1. Гарбуз перетворити в пюре, застосувавши блендер.
2. Заздалегідь розтоплене масло збити з яйцями.
3. З'єднують все сипучі компоненти.
4. Гарбузове пюре віночком збивають з йогуртом.
5. Всі інгредієнти з'єднують, ретельно перемішують.
6. Тісто розкладають по силіконовим формочках, прикрашають гарбузовим насінням.
7. Маффіни випікають при 190 ° С до золотистого (близько 22 хвилин).

З корицею

Кориця надає класичним маффин пряний аромат і допомагає смаку десерту краще розкритися.

Буде потрібно:

• 2 яйця;
• 200 г вершкового масла;
• 200 г цукру;
• 250 г борошна;
• 10 г розпушувача;
• 100 г нежирної сметани;
• 3 г коричного порошку;
• 2 г солі.

Готуємо поетапно:

1. Розтоплене на водяній бані масло змішують з частиною цукру (150 г) і яйцями.
2. Окремо перемішують борошно, сіль, розпушувач.
3. Обидва складу з'єднують, додають сметану.
4. Залишки цукру змішують з порошком кориці.
5. Форми для випічки наповнюють тестом, зверху насипають суміш кориці і цукру.
6. Заготовки поміщають в розігріту до 200 ° С духовку на 25 хвилин.

Як приготувати маффіни на молоці?

За цим рецептом виходять чарівні міні-кексики з шапочкою з штрейзеля - кондитерської крихти.

знадобиться:

• 180 г борошна;
• 120 мл молока;
• 80 г цукру;
• 1 сирий жовток;
• 65 г солодко-вершкового масла;
• 7 г розпушувача;
• 2 г солі.

Технологія приготування.

1. З'єднують 15 г масла, 20 г цукру і 30 г борошна. Перетирають в крихту.
2. В окремому посуді змішують залишилися сухі компоненти.
3. В іншій мисці віночком розмішують жовток, розтануло масло, підігріте молоко.
4. Суху і молочну суміші з'єднують.
5. Тісто розливають по формах, наповнюючи їх на 2/3.
6. На кексики викладають штрейзель.
7. Готують десерт при 190 ° С близько 30 хвилин.

Порада: якщо маффіни ще не пропеклися, а їх верх вже зарум'яниться, необхідно прикрити випічку фольгою.

Кекси з кавовим смаком

Какао, каву і арахісове масло, які входять до складу, надають десерту неймовірний аромат і оригінальні смакові нотки. Кавові кексики ідеальні для святкового чаювання.

Необхідні компоненти:

• 110 г борошна;
• 80 г цукру;
• 30 г порошку какао;
• 110 мл молока;
• 10 г натурального меленої кави;
• 30 г арахісового масла;
• 1 яйце;
• 20 мл рослинного масла;
• 1 г ваніліну;
• 5 г розпушувача.

Кроки приготування.

1. Молоко наливають в сотейник, засипають каву і доводять до кипіння.
2. Напій знімають з вогню і проціджують через сито.
3. У теплу каву додають арахісове масло, ретельно розмішуючи.
4. Вливають рослинне масло.
5. У повністю остигнула суміш вбивають яйце.
6. З'єднують какао-порошок, цукор, борошно, ванілін, розпушувач.
7. Суху і рідку складові тесту змішують (необов'язково розбивати все грудочки).
8. Кавову масу розкладають по залізним або силіконовим формам.
9. Випікають десерт при 210 ° С 15-17 хвилин.

Зі збитими вершками

Мафіни, прикрашені збитими вершками - це справжні міні-тортики, які будуть ефектно виглядати на будь-якому святковому столі.

склад:

• 460 г борошна;
• 220 г цукру;
• 2 яйця;
• 200 мл молока;
• 200 мл питної води;
• 10 г соди;
• 3 г солі;
• 5 мл ванільного екстракту;
• 200 мл кукурудзяної олії;
• 200 мл вершків для збивання;
• 80 г цукрової пудри.

Хід приготування.

1. У містку чашку насипають борошно, цукор, сіль.
2. Окремо збивають яйця з ванільним екстрактом, молоком, водою і маслом.
3. У центрі сухої суміші роблять поглиблення і виливають туди рідкий склад. Перемішують до консистенції без грудочок.
4. Тісто розливають по формах, заповнюючи їх наполовину.
5. Маффіни випікають при 180 ° С третину години.
6. Вершки збивають міксером, частинами засинаючи пудру.
7. За допомогою кондитерського мішка збитими вершками прикрашають остиглі маффіни.

З сирною начинкою

Несолодкі сирні маффіни - ідеальна закуска на кожен день і для урочистих застіль.

Список продуктів:

• 210 г борошна;
• 10 г розпушувача;
• 250 мл кефіру;
• 1 яйце;
• 60 мл соняшникової олії;
• 20 г кропу;
• 150 г голландського сиру;
• 1 часниковий зубчик;
• по 1 г орегано, червоного меленого перцю, солі.

Рецепт покроково.

1. Перемішують теплий кефір, масло і яйце.
2. Сир подрібнюють на крупній тертці.
3. Часник і кріп мельчат ножем.
4. В окремій тарілці з'єднують сир (трохи залишають для прикраси), приправи, часник, кріп.
5. Обидва складу перемішують, додають борошно, просіяне з розпушувачем.
6. Тісто розкладають по паперовим формочках, зверху насипають залишки сиру.
7. Маффіни готують 30 хвилин при 180 ° С.

Свіжоприготовані маффіни швидко черствіють при кімнатних умовах, однак вони прекрасно зберігаються в холодильнику протягом 3 місяців. Залишки кексиков можна тримати в морозильній камері, попередньо загорнувши кожний виріб в харчову плівку.