Це східне м'ясне блюдо можна готувати різними способами - на сковороді, мангалі або грилі. Але найчастіше сучасні господині в звичайних квартирах запікають люля-кебаб в духовці. Крім класичного варіанту з баранини, існують цікаві його різновиди з інших видів м'яса.
Класичний люля-кебаб з баранини в духовці
Класичний рецепт обговорюваного частування можна назвати досить мізерним на інгредієнти. У нього входить лише свіже якісне м'ясо і спеції. Потрібно взяти: півкіло баранини з салом, 4 зубчики часнику, суміш зіри і коріандру, сіль, 3 ріпчасті цибулини.
- Жирна баранина пропускається через м'ясорубку разом з цибулею і часником. Якщо м'ясні скибочки будуть без сала, то блюдо вийде сухуватим. У фарш відразу ж додаються всі приправи і сіль за смаком. Після ретельного вимішування масу залишити на холоді на 60-70 хвилин.
- На деко затьмарюється промаслена фольга.
- На шпажки з дерева чіпляється фарш. Кебаби повинні вийти подовженою овальної форми.
- Заготовки укладаються на фольгу і запікають у гарячій духовці 20 хвилин з одного боку і стільки ж зі зворотним.
- Прикрасити гілочками петрушки або кропу.
На гарнір подається зелена цибуля і часточки лимона.
Як приготувати зі свинини на шпажках?
Щоб блюдо зі свинини добре пропеклося, потрібно виставити в духовці високу температуру - близько 220 гр. Краще нагріти її заздалегідь, поки формуються кебаби на шпажках. Крім 800 г м'ясної м'якоті, береться: 120 г сала, пучок свіжої кінзи, 2 ріпчасті цибулини, щіпка коріандру і така ж кількість меленої суміші перців, сіль.
- М'ясо гарненько промивається під проточною водою, обсушуємо рушником з паперу та нарізається спочатку нетовстими смужками, а потім гострим ножем робиться на мініатюрні шматочки. Чим менше за розміром виявляться кубики, тим ніжніше вийде блюдо.
- Сало також обмивається, після чого позбавляється від шкірки. Продукт ріжеться невеликими скибочками, укладається в спеціальну чашу блендера і перетворюються в однорідну пасту.
- Шматочки м'яса і перетерте сало змішуються.
- У фарш додається дрібно нарізаний кубиками цибулю.
- Відразу ж можна всипати в масу сіль, вибрані приправи, подрібнену зелень. Руками вона вимішує до в'язкості.
- Бажано також відбити готовий фарш об тверду поверхню. Тільки після цього він відправляється в холодильник приблизно на годину.
- З отриманої маси на шпажках з дерева формуються кебаби.
- Залишилося запікати їх в розігрітій духовці 45 хвилин, періодично перевертаючи.
Оптимальна товщина м'ясних заготовок на шпажках - не більше 3 см.
Яловичий люля-кебаб
Для більшої соковитості фаршу до продукту з яловичини потрібно додати трохи свинини. Також не можна забувати про велику кількість приправ. З інгредієнтів потрібно підготувати: 900 г яловичого фаршу і 300 г свинячого, 3 часникові часточки, по щіпці суміші перців, меленого мускатного горіха і сушеного базиліка, сіль, 2 невеликі ріпчасті цибулини.
- Два види фаршу відразу перемішуються, після чого до них додається пропущений через прес часник, подрібнену цибулю, сіль і все спеції.
- Маса ретельно вимішує і відправляється на 50 хвилин на холод.
- Далі фарш нанизується на шпажки.
- У промаслений форму викладаються кебаби і відправляються в гарячу духовку на 35 хвилин.
Щоб шпажки з дерева не горіли в процесі приготування, їх потрібно на годинку попередньо замочити в холодній воді.
Рецепт приготування з курки
Самим низькокалорійним варіантом обговорюваного страви є той, який готується з курки. Крім зазначеного м'яса зі шкіркою (600 г), буде використовуватися: 2 цибулини, пара часниковий часточок, малий. ложка рідкого диму, щіпка меленої паприки, сіль.
- Курятина разом з цибулею і часником перетворюється в однорідний фарш. Робити це можна за допомогою м'ясорубки або спеціальної насадки блендера.
- До отриманої маси додається сіль, мелена паприка. Дуже важливо відбити фарш. Для цього він укладається в пакет і кілька разів з високого відстані опускається на тверду міцну поверхню.
- Далі фарш на півгодини відправляється в холодильник.
- Залишилося сформувати з маси довгі довгасті ковбаски, укласти їх на деко, скропити рідким димом і відправити запікатися.
Готується люля-кебаб в духовці з курки 20-25 хвилин при середній температурі.
Узбецькою
Узбецькі кебаби готуються з м'яса молодих баранчиків. Ягнятини для цієї страви потрібно взяти 900 г, а, також: 25 г курдючного жиру, сіль, середню цибулину, зубок часнику, сіль, по щіпці паприки і чорного перцю, пучок свіжої кінзи. Як приготувати люля-кебаб по-узбецьки, розказано далі.
- М'ясо промивається холодною водою, обсушуємо, позбавляється від сухожиль і плівок, після чого нарізається шматочками. Найкраще використовувати без кістки шматок задньої частини окосту.
- М'ясні скибочки перетворюються в фарш, після чого змішуються з курдючним жиром,усіма спеціями, дрібно нарізаною цибулею, часником і рубаною кінзою. Маса солиться і гарненько вимішує руками.
- Протягом 5-7 хвилин фарш відбивається прямо в мисці, після чого з нього формуються кебаби на дерев'яних невеликих шампурах. Заготовки укладаються на решітку, застелену промасленим фольгою.
- Запікається 45 хвилин в духовій шафі.
Гарніром для обговорюваного м'ясної страви стає сира цибулина, приправлена паприкою.
з індички
За таким рецептом готується дієтичний люля-кебаб. Крім індички (450 г філе), потрібно взяти: 280 мл натурального несолодкого йогурту, 2 великі ложки жирних вершків і стільки ж соєвого соусу, 3 часникові часточки, 2 малий. ложки лимонного соку, малий. ложку цукру і така ж кількість пшеничного борошна, білок 1 яйця, цибулину, сіль, жменя кунжуту, велику ложку неароматно масла.
- Шматочки м'яса разом з цибулею пропускаються через м'ясорубку. У масу додається збитий з цукром яєчний білок, борошно, олія та соєвий соус.
- Після ретельного перемішування з фаршу формуються кебаби, обвалюються в кунжуті і обсмажуються на сковороді по кілька хвилин з кожного боку до рум'яної.
- Для соусу змішується пропущений через прес часник, вершки, йогурт, лимонний сік, сіль.
- М'ясні заготовки укладаються в форму, заливаються соусом і запікаються в духовці ще 15 хвилин.
Подається страва гарячим з будь-яким гарніром.
Оригінальний рецепт в беконі
Бекон дарує блюдо хрустку скоринку, а, крім того, зберігає всередині все його соки. Для приготування береться: півкіло фаршу з свинини і курки, 8 скибочкою бекону, цибулина, по щіпці сушеної кінзи і базиліка, сіль, гранульований часник за смаком.
- Фарш з'єднується з сіллю, спеціями і тертим на дрібній тертці цибулею.
- Далі маса ретельно вимішує руками і протягом пари хвилин відбивається.
- На дерев'яних шпажках з отриманого фаршу формуються довгі рівні котлетки. Кожна з них акуратно обгортається скибочкою бекону.
- Кебаби викладаються на деко, застелене промасленим фольгою, і відправляються на півгодини в розігріту духовку. За цей час їх потрібно один раз перевернути.
Щоб шпажки НЕ прорізали фарш наскрізь, потрібно вибирати товсті короткі екземпляри.
