Це арабське блюдо, його прийнято готувати з жирної яловичини і зелені. Але сьогодні ми вам розповімо про смачні варіаціях цих котлет з інших, більш дешевих видів м'яса. І навчимо, як готувати люля-кебаб в домашніх умовах.
Рецепт приготування зі свинини
Це найпопулярніший рецепт. Ми розповімо, як приготувати люля-кебаб в духовці.
Складові:
- свинина - 1 кг;
- цибуля - 4 штуки;
- петрушка - 1 великий пучок;
- часник - 3-4 зубчики;
- кріп - підлогу пучка;
- сіль, хмелі-сунелі і перець - за смаком.
приготування:
- За кілька годин до готування помістіть дерев'яні шпажки в воду. Наприклад, налийте воду в деко. Шпажки повинні просочитися водою, інакше в процесі смаження вони почнуть горіти.
- М'ясо промийте, приберіть сухими серветками зайву вологу.
- Наріжте м'якоть на обробній дошці середніми кубиками.
- Прокрутіть свинину через м'ясорубку. Перекладіть її в велику миску.
- Зніміть з лука лушпиння і промийте його в холодній воді. Прокрутіть його через м'ясорубку, або дуже дрібно наріжте вручну.
- Перекладіть цибулю до м'яса.
- Петрушку промийте і дуже дрібно порубати, перекладіть її до фаршу.
- Часник очистіть і дрібно наріжте. Також, його можна подрібнити за допомогою чеснокодавкі.
- Тепер додайте до фаршу сіль, подрібнений часник, хмелі-сунелі і перець. Все дуже ретельно перемішайте і спробуйте на смак. Він повинен бути пікантним.
- У фарші відсутні яйця, тому, його потрібно зробити еластичним, щоб люля-кебаб тримав свою форму. Для цього потрібно: 1) Вимішуйте фарш не менше 5 хвилин; 2) Сформуйте з м'яса невелику кульку і 4-5 разів покидайте його з однієї руки в іншу. Таким чином, ми позбудемося вологи. Проробіть цю процедуру з усім м'ясом. 3) Тепер отщіпніте невеликий шматочок фаршу і з силою киньте його назад в миску. Тепер він буде еластичним.
- Затягніть харчовою плівкою миску з фаршем. Поставте її в холодильник на 30-40 хвилин.
- Увімкніть духовку на 250 градусів.
- Вистеліть деко щільною фольгою в два шари.
- Дістаньте промариноване м'ясо з холодильника. Формуємо люля-кебаб: 1) Змочіть руки водою; 2) Візьміть в долоню фарш; 3) Розрівняйте його по всій поверхні долоні; 4) Покладіть посередині змочену дерев'яну шпажку; 5) Защипніть краю, щоб паличка залишилася всередині; 6) Розрівняйте люля-кебаб і покладіть його на деко.
- Укладайте шампури на невеликій відстані один від одного (приблизно 2-3 сантиметри).
- Надсилайте деко в гарячу духовку.
- Після її закриття, відразу ж зменшіть температуру до 200 градусів. Нехай люля-кебаб смажиться близько 10 хвилин.
- Через зазначений час дістаньте деко і переверніть все шампура. Поставте блюдо в духовку ще на 10 хвилин.
- Промийте кріп і дрібно його нарубати.
- Діставайте ароматний люля-кебаб з духовки, посипте його кропом. Подавайте на стіл з овочевим салатом.
Люля-кебаб з курки
Це найпростіший варіант приготування, тому що люля-кебаб на сковороді готуються набагато швидше. А ще, цей рецепт є найбільш доступним.
Складові:
- куряче філе - 0,5 кг;
- яйце - 2 штуки;
- солодкий перець - 2 штуки;
- сіль і перець - за смаком;
- цибуля - 2 головки;
- зелень для прикраси;
- сир твердих сортів - 0,06 кг;
- рослинне масло - для смаження;
- вершкове масло - 4 ч. ложки.
приготування:
- Промийте і просушіть болгарський перець. Запечіть його хвилин 15-20 в духовці. Температура повинна бути 250 градусів. У процесі смаження його необхідно буде перевертати.
- Готовий перець дістаньте з духовки. Прямо гарячим загорніть його пакет, на 10 хвилин.
- Через зазначений час дістаньте обидва перцю з пакета і вийміть з них насіння.Тепер дрібно нарубати солодкий перець.
- Лук дуже дрібно наріжте.
- Твердий сир натріть на середній терці.
- Промийте філе і перекрутити його в м'ясорубці або скористайтеся подрібнювачем.
- У великій ємності змішайте куряче м'ясо, цибулю, сир і солодкий перець.
- Масло наріжте дуже маленькими кубиками і додайте до фаршу.
- Посоліть і поперчіть фарш. Все ретельно перемішайте і залиште м'ясо настоятися близько 30-40 хвилин.
- Візьміть невеликі шпажки і сформуйте на них люля-кебаб.
- Змастіть сковороду рослинною олією і поставте її на вогонь.
- На розпечену сковороду викладайте заготовки.
- Смажте з усіх боків до золотистої скоринки.
- Подавайте люля-кебаб в теплому вигляді, прикрасьте їх зеленню.
Рецепт люля-кебаб на мангалі
Це класичний люля-кебаб з баранини. На жаль, не у всіх, виходить, виїхати за місто на пікнік і повторити оригінальне блюдо. Але у кого така можливість буде, скористайтеся цим рецептом.
Складові:
- сало (курдючное) - 0,2 кг;
- зіра - ½ ч. ложки;
- ріпчаста цибуля - 2 штуки;
- коріандр (мелений) - 1 ч. ложка;
- баранина - 1 кг;
- сіль і перець - за смаком.
приготування:
- Промийте баранину. Для готування люля-кебаб потрібно брати свіже м'ясо, а не морожене.Найбільш вдалий м'ясо - це задня частина баранини.
- Відріжте від баранини все плівки і сухожилля.
- Прокрутіть м'ясо через м'ясорубку, бажано з великою сіточкою. Або нарубати його великими ножами.
- Дуже дрібно наріжте курдючное сало. Якщо воно у вас погано ріжеться, то трохи його заморозьте.
- Лук наріжте невеликими кубиками.
- У великій ємності змішайте баранину, цибулю, сіль, курдючное сало, перець, зіру і мелений коріандр.
- Ретельно вимішайте, і відбийте отриманий фарш.
- Поставте м'ясо в холодильник на годину - півтори.
- Приготуйте спеціальні шампури, вони повинні бути товщі, ніж для шашлику. Тоді залізо буде нагріватися, і люля-кебаб приготується швидше. До того ж, на такому шампурі м'ясо буде краще триматися.
- Наліпити на шампур м'ясо і викладайте люля-кебаб на гаряче вугілля (він повинен спочатку прогоріти і поміняти свій колір).
- Викладайте шампури на невеликій відстані один від одного.
- Перевертайте люля-кебаб через кожні 3 хвилини. Тоді наша страва рівномірно пропечеться. Підсумкове час готування люля-кебаб: 10-15 хвилин.
- Блюдо готове! Викладайте шампури і подавайте до столу.
Як і з чим подавати люля-кебаб?
Ця страва прийнято подавати гарячим, саме в цей момент воно найбільш смачне. До люля-кебаб потрібно подавати свіжий лаваш і овочі. Вони можуть бути як свіжими, так і запеченими.
Наприклад, можна нанизати на шампур помідори і солодкий перець, і смажити овочі паралельно з люля-кебаб. Або ж просто, наріжте часточками свіжі огірки і помідори. Також, обов'язковим атрибутом люля-кебаб є маринована цибуля і томатний соус. Тим більше, це робиться дуже швидко.
маринована цибуля
Складові:
- лимон - 1 штука;
- цибуля - 5 головок;
- рослинне масло - 1 ч. ложка;
- сіль - 1 ч. ложка;
- мелений перець - кілька пучок;
- цукор - 1 ч. ложка.
приготування:
- Лук наріжте дуже тонкими півкільцями.
- Присипте лук меленим перцем.
- Видавіть з лимона весь сік.
- Натріть трохи цедри на дрібній тертці.
- У невелику мисочку налийте 50 мл води і нагрійте її на газу.
- Всипте сіль, цукор, все повинно розчинитися.
- Тепер додайте весь лимонний сік і трохи натертої цедри.
- Додайте також в воду ложку масла, все змішайте.
- Перекладіть цибулю в глибоку миску і залийте його маринадом. Надішліть цю суміш в холодильник на 30 хвилин.
- По закінченню зазначеного часу - злийте з лука зайву рідину. Все, він готовий до вживання.
Томатний соус
Складові:
- чорний мелений перець - 2 щіпки;
- томатна паста - 2 стіки;
- солодкий перець - 2 штуки;
- часник - 5 зубчиків;
- сіль за смаком;
- лимон - 1 штука.
приготування:
- Часник натріть на дрібній тертці.
- Солодкий перець дуже дрібно нарубати ножем або перейдіть через м'ясорубку.
- Складіть в ступу часник і солодкий перець. Гарненько все промніте товкачем, повинна бути однорідна маса.
- Тепер додайте в ступу сіль і мелений перець, все змішайте і промніте.
- Перекладіть вміст ступи в глибоку ємність. Додайте томатну пасту.
- Лимон з силою покатайте по столу, потім видавіть з нього сік. Додайте до томатній пасті.
- Дуже ретельно все перемішайте. Соус до люля-кебаб готовий! Подавайте його в окремій мисочці або полийте їм м'ясні вироби. Приємного вам апетиту!
Сподіваємося, ви підберете для себе оптимальний варіант приготування люля-кебаб і будете частіше балувати сім'ю такою смакотою. Готуйте з любов'ю!
