Маффіни - класичний рецепт і 15 варіантів приготування

Вперше вивчаючи класичний рецепт маффінів, мініатюрні вироби легко сплутати з кексами чи бебі-тортиками, складовими різні національні кухні.

Маффіни - рецепт класичний з какао

При всій простоті приготування улюбленого десерту, надзвичайно важливо дотримуватися послідовність розміщення використовуваних продуктів. Сухі та "вологі" компоненти тесту змішуємо окремо один від одного.

Складові:

• незбиране молоко - 20 мл;
• розпушувач тесту - 5 г з "гіркою";
• борошно (пшеничне або кукурудзяна) - 260 г;
• цукор - 150 г;
• масло вершкове - 100 г;
• яйця - 2 шт .;
• какао-порошок - 35 м

приготування:

1. Розтоплюємо свіже вершкове масло. Для цього найзручніше скористатися мікрохвильовою піччю.
2. Розміщуємо в глибоку чашу білий цукор і яйця, з'єднуємо продукти за допомогою міксера, отримуємо збільшилася в два рази пухку масу.
3. Додаємо незбиране молоко і масло, знову використовуємо електроприлад, потім приєднуємо розпушувач, какао-порошок, просіяне борошно. При бажанні підсипає до 4 г ароматного ваніліну. Ретельно збиваємо склад до рівного кольору і однорідної консистенції, схожою на сметану.
4. Форми для випічки вже підготовлені.Акуратно вливаємо напіврідку суміш в стаканчики, орієнтуючись на дві третини їх обсягу.
5. Відправляємо здобу на 20 хвилин в духову шафу, нагріту до 200 ° C. У жарких "обіймах" печі тісто немов оживе, підніметься, цілком заповнить маленькі ємності.

Подаємо смачний десерт в трохи остившем вигляді разом з ароматним чаєм або гарячою кавою.

Американські маффіни з чорницею

Складові:

• мускатний горіх або інші мелені спеції - ½ ч. л .;
• звичайний цукор - 150 г;
• просіяне борошно - 250 г;
• сіль - ½ ч. л .;
• незбиране молоко - 170 мл;
• масло (оливкова або соняшникова) - 100 г;
• екстракт ванільний (інший ароматизатор);
• яйце;
• чорниця - 1 стакан.

приготування:

1. Просіваємо в чашу борошно, додаємо розпушувач, тертий мускатний горіх, сіль. Ретельно з'єднуємо компоненти.
2. Забиваємо в сотейник яйце, вливаємо незбиране молоко, свіже масло, ванільний екстракт, заважаємо з тієї ж сумлінністю, але не збиваємо.
3. Далі "вологу" суміш вводимо в сухий склад. Ні в якому разі не навпаки! Добре перемішуємо компоненти тесту, для чого робимо дерев'яною лопаткою до 15 кіл.
4. Тепер викладаємо чорницю, легкими рухами розподіляємо ягоди по всій масі.Однорідності складу американський класичний рецепт маффінів не вимагає.
5. Розкладаємо тісто по формах. Цього разу сповна заповнюємо силіконові, паперові або металеві ємності. Випікаємо до 15 хвилин (200 ° C). Остигнули вироби викладаємо на решітку.

Оскільки ми не пошкодували здоби, пишні булочки обзавелися апетитними "шапочками", з складок яких кокетливо визирають чорненькі з синюватим відтінком ягідки.

Пікантні гарбузове мафіни

Складові:

• борошно пшеничне - 100 г;
• імбир мелений, кориця, ванілін, горішок мускатний - по 10 г;
• розпушувач - 10 г;
• гвоздика, перець, сіль, сода - по щіпці;
• масло (оливкова або соняшникова) - 25 мл;
• цукор - 100 г;
• яйце;
• вершковий жир - 50 г;
• очищена гарбуз - 200 г.

приготування:

1. Викладаємо в чашу розм'якшене вершкове масло і цукор, ретельно збиваємо продукти міксером, включивши прилад на мінімальну швидкість.
2. Дрібно натираємо гарбуз або подрібнюємо блендером. Розміщуємо шматочки овочів в вершкову суміш, добре перемішуємо компоненти до однорідної маси. Додаємо яйце, ретельно збиваємо склад віночком.
3. В інший посуд просіваємо борошно, викладаємо сіль, соду, прянощі і спеції, все перемішуємо, потім вводимо в вершкову суміш, утворюючи однорідну масу без грудочок.
4. Змащуємо формочки маслом, викладаємо гарбузове тісто, відправляємо на 25 хвилин в піч (200 ° C).

Готовий десерт можна заморозити, зберігши вироби до трьох місяців. Кілька хвилин перебування в духовці або мікрохвильовій печі поверне здоби її смак і чудовий вид.

Готуємо кекси зі збитими вершками

Складові:

• масло вершкове - 200 г,
• яйце;
• звичайний цукор - 200 г;
• просіяне борошно - 500 г;
• йогурт (рідкий) або кефір - 500 мл;
• сода - 4 г;
• яблуко;
• розпушувач - 10 г;
• пудра цукрова - 2 склянки;
• барвник харчовий (рожевий або іншого кольору);
• сіль - 2 м

приготування:

1. Очищені яблука (без серцевини) розрізаємо тонкими часточками.
2. У чашу поміщаємо яйце, цукровий пісок, йогурт. Вливаємо розтоплений вершковий жир (трохи охолоджений), з'єднуємо компоненти, залишаючи суміш в неоднорідному стані. Додаємо фрукти, перемішуємо масу.
3. Наповнюємо формочки тестом (¾ обсягу стаканчика), випікаємо 25 хвилин до "засмаглого" виду кексів.

Остигнули вироби прикрашаємо цукровою пудрою, з'єднаної з барвником. Розкішний десерт готовий!

Мафіни з кавовим смаком

Складові:

• бальзам - 1 ч. л .;
• кави (еспрессо) - 60 мл;
• звичайний цукор - 50 г;
• яйце;
• борошно - 120 г;
• какао-порошок - 5 г;
• розпушувач - 3 г;
• масло оливок - 25 мл;
• ванілін, сіль (на кінчику ножа).

приготування:

1. Просіваємо борошно разом з розпушувачем і порошком какао, додаємо білий цукор і ванілін, перемішуємо продукти.
2. Швидко збиваємо яйце, вводимо алкоголь (можна ароматизатор зі смаком коньяку або рому), охолоджений еспресо, масло оливок.
3. З'єднуємо приготовані склади, силіконової лопаткою добре розмішуємо компоненти, відкидають тісто в підготовлені формочки.
4. Випікаємо здобу не більше чверті години (180 ° C).

Рецепт маффинов з сирною начинкою

Представлений спосіб приготування кексів дозволить швидко подати чудовий сніданок, почастувати родину ситним і дуже апетитним десертом.

Складові:

• масло вершкове - 200 г,
• шинка - 200 г;
• яйця - 2 шт .;
• незбиране молоко - 300 мл;
• сир (вибираємо твердий сорт) - 200 г;
• розпушувач - 5 г;
• просіяне борошно - 600 г;
• перець, сіль - по щіпці.

приготування:

1. Збиваємо свіжі яйця, додаємо незбиране молоко, сіль і перець.
2. Нарізаємо сир і шинку кубиками, поміщаємо разом з розм'якшеним вершковим жиром в рідку суміш.
3. З'єднуємо просіяне борошно, розпушувач, сіль і перець, ретельно змішуємо сипучі продукти з яєчним складом.
4. Розкладаємо тісто по формах, відправляємо на 25 хвилин в духовку (200 ° С).

При бажанні за 5 хвилин до закінчення випічки кожен виріб посипаємо дрібно тертим сиром. Скоринка виходить просто дивовижна!

Шоколадні мафіни - кексики на сніданок

Складові:

• розпушувач - 5 г;
• незбиране молоко - 40 г;
• яйця - 2 шт .;
• білий цукор - 60 г;
• какао-порошок - 35 г;
• гіркий шоколад - 30 г;
• масло оливок - 10 г;
• борошно - 110 г;
• ванілін.

приготування:

1. Змішуємо розпушувач з борошном, двічі просіюємо, дрібно натираємо шоколадну плитку.
2. Розміщуємо в чашу блендера цукор і яйця, перемішуємо вінчиком, потім збиваємо. Додаємо свіже молоко, ванілін, масло оливок, продовжуємо роботу міксером.
3. Приєднуємо до яєчного складу борошно з розпушувачем, знову включаємо кухонний прилад, щоб розбити всі грудочки.
4. Далі висипаємо порошок какао, розмішуємо масу силіконової лопаткою.
5. Приготоване тісто розливаємо по формах, відступаючи від їх верху на 3 см. Відправляємо вироби на 15 хвилин в духовку, нагріту до 200 ° C.

Шоколадні кексики на сніданок прикрашаємо кондитерської пилом або пудрою.

сирні маффіни

Складові:

• пачка розпушувача;
• борошно - 300 г;
• масло вершкове - 160 г;
• звичайний цукор - 100 г;
• свіжий сир - 300 г;
• цедра лимона і ванілін;
• яйце;
• есенція апельсинова - 3 краплі.

приготування:

1. Збиваємо білий цукор і яйце до пишної піни, додаємо розтоплене масло, приєднуємо сир, перемішуємо складу до однорідного стану.
2. Викладаємо в чашу просіяне борошно, розпушувач, ванілін і цедру, вводимо сипучу масу в "рідку" основу, збиваємо здобу з допомогою міксера.
3. Наповнюємо формочки приготованим тестом на 2/3 об'єму ємностей, випікаємо до 30 хвилин (200 ° C).

Рецепт сирного ласощі можна доповнити свіжими ягодами і збитими вершками. Кулінарна фантазія завжди доречна!

Смачні бананові маффіни

Багато хто вважає, що Адам спокусив Єву саме яблуком з Райського саду. Забороненим плодом, як запевняє один британський вчений, виявляється, був банан! З ароматної ягоди (так, це не фрукт) ми і приготуємо смачну випічку!

Складові:

• яйце;
• просіяне борошно - 100 г;
• незбиране молоко - 50 г;
• стиглий банан;
• масло пісне - 20 г;
• ваніль.

приготування:

1. Очищені банани поділяємо на шматочки, ретельно розминаємо виделкою. Додаємо до фруктової масі білий цукор, яйце, дрібку солі, вливаємо свіже масло.
2. В окремій чаші змішуємо борошно з ваніліном і розпушувачем, з'єднуємо обидва склади (сипучий і "рідкий"), добре все перемішуємо.
3. Залишилося розкласти приготовлене тісто по формах, відправити на 30 хвилин в піч (190 ° C).

Прості кекси на кефірі

Складові:

• звичайний цукор - 200 г;
• яйця - 2 шт .;
• сода харчова - 24 г;
• пісне масло - 10 г;
• свіжий кефір - 400 мл;
• дрібка солі;
• просіяне борошно - 400 г.

приготування:

1. Перемішуємо в чаші яйця, кефір, рослинний жир.
2. В інший посуд просіваємо борошно, поміщаємо сіль, соду.
3. З'єднуємо "рідку" суміш і сипучий склад, ретельно перемішуємо компоненти, потім збиваємо міксером, усуваючи всі грудочки.
4. Підготовлені формочки доверху заповнюємо тістом, випікаємо 20 хвилин при 190 ° C до появи на пампушках золотистого кольору.

Готуємо мафіни з лимонним смаком

Диво та й годі міні-кекси з пікантним відтінком цитрусових плодів, оригінальним зовнішнім виглядом. У готовому вигляді здобні вироби немов наповнені сонячними промінчиками.

Складові:

• свіжа сметана (15%) - 200 г;
• масло рослинне - 100 мл;
• яйця - 4 шт .;
• просіяне борошно - 300 г;
• ванілін;
• розпушувач - 10 г;
• звичайний цукор - 300 г;
• лимони - 2 шт.

приготування:

1. Зчищають з шкірки лимонів цедру, з плодів вичавлюємо сік.
2. У зручній посуді змішуємо просіяне борошно, розпушувач і ванілін.
3. Міксером збиваємо білий цукор і яйця, після чого додаємо масло, цедру, сік лимонів. Віночком перемішуємо продукти, потім приєднуємо борошняний склад, вводимо сметану, отримуємо гладку однорідну масу.
4. Випікаємо до 25 хвилин при 200 ° C.

Пісні морквяні маффіни

Ці дивовижні вироби не потребують яєчних і молочних компонентах. Випічка виходить трохи волога, але дуже розсипчаста і приємно солодка.

Складові:

• сік апельсина - 230 г;
• звичайний цукор - 200 г;
• цедра лимона - 1 ч. л .;
• курага і горішки (волоські або фундук) - по 100 г;
• морква - 250 г;
• пісне масло - 100 г;
• імбир і лаванда - по ½ ч. л .;
• борошно - 200 г;
• сік лимона - 3 ст. л.

приготування:

1. Курагу залишаємо на годину в очищеній воді.
2. Збиваємо міксером цукор (150 г), дрібно терту моркву, мелений імбир, цедру лимона, апельсиновий (яблучний) сік, рослинний жир. Отримуємо кремообразную масу.
3. В окремий посуд поміщаємо подрібнені горішки, шматочки кураги, погашену оцтом соду, морквяний склад. Перемішуємо компоненти тесту, потім поступово приєднуємо борошно. Бажано використовувати суміш з цілісно зернового і пшеничного продукту в рівній кількості.
4. Висипаємо в сотейник 50 г білого цукру, додаємо сушену лаванду і сік лимона, нагріваємо продукти до загустілого стану, охолоджуємо глазур.
5. Приготоване тісто розміщуємо по формах, заповнюючи до 2/3 обсягу, випікаємо кекси 25 хвилин (75 ° C).

Остигнули морквяні вироби покриваємо глазур'ю. Для любителів солодкого випічку можна прикрасити розтопленим шоколадом.

Незвичайні краффіни з корицею

Щасливий "союз", укладений між мафінів і круасанами, явив світові розкішні кондитерські вироби - краффіни. Вийшло гармонійне єднання витонченої форми і чарівного смаку!

Складові:

• білий цукор - 40 г;
• незбиране молоко - 100 г;
• яйце;
• масло вершкове - 60 г;
• швидкі (сухі) дріжджі - 4 г;
• борошно - 170 г;
• пакетик ваніліну;
• кориця, пудра цукру, дрібка солі.

приготування:

1. У просіяне борошно додаємо сіль, ванілін, білий цукор. У центрі гірки робимо невелике заглиблення, куди поміщаємо яйце, 30 г нарізаного шматочками вершкового жиру, швидкі дріжджі.
2. Вливаємо незбиране молоко, перемішуємо продукти. Заміс тесту робимо руками як того вимагають принципи класичного виготовлення як маффинов, так і краффінов. Міксер з насадкою у вигляді лопатей використовуємо у виняткових випадках.
3. Накриваємо продукт плівкою, залишаємо в теплі для "дозрівання".
4. Посипаємо стіл борошном, піднялося в два рази тісто ділимо його на невеликі однакові колобки. Беремо одну частину, розгортаємо тонку (1,5 мм) овальну корж довжиною до 40 см, шириною до 25 см.
5. Змащуємо лист свіжим маслом, посипаємо білим цукром і корицею, звертаємо тісто рулетом, витягаючи його в різні боки, збільшуючи довжину до 20 см. Поділяємо трубочку по довжині. Скручуємо заготовки розрізом назовні, направляючи один кінець всередину по колу. Таким способом використовуємо всі тісто.
6. Булочки-трояндочки викладаємо в формочки. Випікаємо здобу 25 хвилин при 200 ° C.

Остигнули краффіни посипаємо пудрою.

Як приготувати маффіни на молоці?

Складові:

• яйце;
• звичайний цукор - 100 г;
• просіяне борошно - 270 г;
• розпушувач - 20 г;
• сіль - 5 г;
• пісне масло - 80 г;
• свіжа (заморожена полуниця) - 130 г.

приготування:

1. Борошно просіваємо, змішуємо з білим цукром, сіллю, розпушувачем.
2. Окремо збиваємо яйце, молоко, рослинний жир.
3. Розміщуємо в "рідкий" склад суху суміш, добре перемішуємо компоненти, додаємо нарізану шматочками полуниці.
4. Отримане тісто відкидають в формочки, випікаємо здобу 20 хвилин (200 ° C).

Готові кекси залишаємо на хвилину в стаканчиках, потім викладаємо на блюдо.

Мафіни з родзинками

Складові:

• вершки (8%) - 40 г;
• масло вершкове - 100 г;
• просіяне борошно - 400 г;
• родзинки - ½ гранчака;
• ванілін - 15 г;
• яйце;
• розпушувач.

приготування:

1. Перш за все, на півгодини заливаємо ягідки родзинок гарячою водою, після чого просушують на серветці.
2. Збиваємо звичайний цукор, ванілін і яйце до пишної піни.
3. Продовжуємо роботу міксером, додаючи розтоплене масло і вершки. Приєднуємо просіяне борошно з розпушувачем, висипаємо родзинки, кількома рухами розподіляємо ягідки по всьому приготовленого складу.
4. Розміщуємо тісто в формочки, відправляємо в духовку на 25 хвилин (180 ° C).

Остигнула випічку при бажанні поливаємо шоколадною помадкою, яку можна вибрати в кондитерських магазинах. Такі булочки особливо гарні!

Класичний рецепт маффінів популярний не тільки у любителів цього чудового ласощі, але у всіх, хто прагне створити свій, авторський кулінарний шедевр.