Зазвичай в якості рідкої основи для приготування коржів використовуються різні кисломолочні продукти. Але як показує практика, коржі на воді за смаком нічим не гірше. Тому у кожної доброї господині для їх приготування в запасі повинна бути парочка цікавих рецептів. Для прикладу можна розглянути кілька найпростіших варіантів.
Класичні коржі на воді і муці на сковороді
Для приготування найпростіших коржів на воді в якості додаткових інгредієнтів використовується борошно, трохи рослинного масла і сіль.
Цей набір продуктів входить до складу базового рецепта, на основі якого створюються інші варіанти. Найкраще смажити такі коржі на воді і муці в сковороді. Цей спосіб термічної обробки в умовах домашньої кухні є найкращим.
Для такого варіанту, як правило, слід взяти:
- 0,75 кілограма пшеничного борошна;
- 1 стакан звичайної води;
- щіпку солі.
Технологія приготування цих коржів гранично проста:
- Закип'ятити воду.
- Кілька разів просіяти борошно і помістити її в глибоку миску.
- У гарячій воді розвести сіль і почекати, поки вона повністю розчиниться.
- У борошні зробити поглиблення і вилити туди приготовлений сольовий розчин. Перемішати продукти до однорідного стану. Маса повинна вийти досить густо і пластичної.
- Робочий стіл посипати борошном. Викласти на нього грудку тіста і ретельно вимісити. В результаті воно стане досить крутим.
- Готове тісто розділити на однакові частини. Це зручніше зробити, якщо спочатку з колобка скачати ковбаску, а потім порізати її гострим ножем.
- У сковороді з товстим дном розігріти олію.
- Кожен шматочок тіста сплюснути в коржик.
- Обсмажити заготовки в киплячому жирі по 40 - 45 секунд з одного і з іншого боку.
Ці ще теплі рум'яні коржики будуть відмінною заміною хліба до будь-якого з перших або других страв.
Як приготувати в духовці
Як варіант, коржі на воді можна також запікати в духовці. Причому в цьому випадку знадобляться ті ж продукти.
Правда, брати їх потрібно в наступному співвідношенні:
- 200 мл гарячої води;
- 350 г борошна;
- 5 г кухонної солі.
Покрокова інструкція:
- Гарячу воду вилити в миску.
- Додати в неї сіль і розмішати лопаткою, поки все кристали не розчиняться.
- Продовжуючи перемішування, порційно вводити борошно до отримання однорідної маси.Як тільки суміш трохи охолоне, процес можна буде вести руками, відклавши лопатку в сторону.
- Готове тісто скачати в колобок, прикрити його рушником і залишити на робочому столі приблизно на півгодини.
- "Відпочиле" і "дозріле" тісто розділити на частини.
- Кожну з них розкачати в тонкий пласт. Щоб заготовки не прилипали, стіл попередньо краще посипати борошном.
- Духова шафа розігріти до 230 - 250 градусів.
- Деко застелити пергаментом.
- Викласти на нього заготовки і відправити їх в духовку. Випікати коржі в духовці не більше двох - трьох хвилин.
Коржі виходять хрусткі і дуже смачні.
При бажанні їх можна збризнути звичайною водою, скласти в стопку і прикрити серветкою. Через півгодини вони стануть м'якими, і в них можна буде загортати будь-які начинки.
Без додавання яєць
Яйця, як правило, додають в тісто для того, щоб готовий виріб вийшло більш м'яким і пластичним. Але цього ж результату можна добитися і іншим способом, наприклад, додавши в тісто трохи масла.
Щоб приготувати ніжні коржі на воді без яєць, потрібно:
- 480 г борошна;
- дрібка солі;
- 250 мл гарячої води;
- 50 г оливкової олії.
В цьому випадку методика приготування коржів буде дещо іншою:
- Просіяне борошно пересипати в будь-яку глибоку посуд.
- Туди ж додати сіль і масло.
- Поступово заливаючи воду, замісити тісто. Спочатку краще користуватися ложкою, щоб не обпектися. Як тільки маса охолоне, можна діяти руками.
- Готове тісто скачати в кулю, перекласти його в тарілку, прикрити харчовою плівкою і залишить десь на 20 хвилин.
- "Доспілий" напівфабрикат розділити на рівні частини. Кожен шматочок повинен бути розміром, приблизно, з волоський горіх.
- На присипаної борошном обробній дошці заготовки розкачати в тонкі пласти.
- Смажити їх на сковороді ( "гриль" або з антипригарним покриттям) по 1 - 2 хвилини з кожного боку без додавання масла.
- Готові коржі скласти стопкою на тарілку і прикрити їх рушником.
Після охолодження вироби стануть набагато м'якше і смачніше. Їх можна буде навіть згортати в трубочку.
Коржі на воді з сухими дріжджами
Любителям пишної випічки повинні сподобатися коржі на воді з додаванням дріжджів. Приготувати їх своїми руками зовсім не складно.
Для цього знадобиться:
- 200 мл теплої питної води;
- 10 г солі;
- 3 - 4 г сухих дріжджів;
- 320 - 350 г борошна;
- 35 г соняшникової олії.
Як правильно робити такі коржі в домашніх умовах:
- Спочатку потрібно приготувати дріжджове тісто на воді. Для цього треба насамперед в склянці з теплою водою розвести дріжджі. Щоб вони швидше почали "працювати", можна додати до них трохи цукру.
- Перелити розчин в миску і додати решту інгредієнтів.
- Замісити однорідне тісто і дати йому постояти приблизно годину - півтори в теплому місці.
- Довільно розділити готове тісто на частини.
- Розкачати їх качалкою в вигляді тонких коржів.
- Смажити на розігрітій сковорідці з додаванням рослинної олії.
Як бачимо, пишні і дуже ароматні коржі готуються швидко і без особливих зусиль.
Рецепт без дріжджів
Щоб домашня випічка вийшла ніжною і повітряної, не обов'язково використовувати дріжджі.
Раніше в селах кожна господиня вміла робити ароматні і дуже пишні прісні коржі на воді. Їх так і називали "Преснаков".
Для приготування таких коржів необхідно мати в наявності:
- 160 г пшеничного борошна;
- щіпку дрібної солі;
- питну соду (на кінчику ножа);
- 20 г вершкового масла;
- 100 мл звичайної води.
На весь процес йде не більше години. Роботу потрібно виконувати поетапно:
- Спочатку в глибоку ємність (миску або каструлю) засипати борошно.
- Додати до неї соду, сіль і перемішати.
- Залити розтоплене масло. Після повторного перемішування консистенція маси стане крошкообразной.
- Додати в ємність воду і зробити остаточний заміс.
- Прикрити тісто серветкою (щоб не обвітрювалися) і дати йому "відпочити" приблизно півгодини.
- Готову масу розділити на частини, кожну з яких розкачати в коржі товщиною 6 - 7 міліметрів.
- Сковороду з товстим дном обробити зсередини рослинним маслом і добре прогріти.
- Смажити в ній заготовки під кришкою на маленькому вогні по 6 хвилин з кожного боку.
Їсти такі Преснаков краще гарячими. Їх добре готувати з ранку, щоб ситні і калорійні коржі давали заряд енергії на весь день.
Готуємо солодкі коржі
Спеціально для ласунів є один цікавий рецепт, за допомогою якого можна досить швидко на звичайній воді приготувати надзвичайно смачні солодкі коржі. Вироби виходять багатошаровими, що надає їм додатковий ефект.
Для роботи потрібно:
- 1 сире яйце;
- дрібка солі;
- 100 мл холодної води;
- борошно пшеничне (приблизно 2 - 3 склянки);
- трохи цукру;
- масло рослинне.
Щоб приготувати прості коржі, треба:
- Яйце з'єднати з водою, посолити і трохи збити.
- Додати борошно і добре перемішати. Тісто має вийти не дуже пружним і легко розкочуватися.
- Готовий напівфабрикат розділити на частини.
- Кожну розкачати в тонкий корж. Поверхня промазати маслом і посипати цукром. Після цього корж двічі скласти навпіл і знову розкачати її в пласт. Подібну процедуру повторити 3 - 4 рази.
- Кожну цукрово-масляну тестову заготівлю смажити на сковорідці з додаванням невеликої кількості рослинного масла. При цьому полум'я повинне бути середнім. Як тільки одна сторона зарум'яниться, заготовку можна перевертати.
Виходять дуже смачні багатошарові солодкі коржі. Їсти їх краще відразу, поки розплавлений цукор ще не вбрався.
Коржі на воді з кукурудзяної муки
У Грузії дуже люблять готувати коржі на воді з кукурудзяним борошном, назва яких звучить як "мчади". Ці коржі можна як смажити на сковороді, так і запікати в духовці. Результат буде однаково чудовий.
Зазвичай для роботи використовують просту питну воду.Але як варіант, можна спробувати зробити оригінальні грузинські коржі на мінеральній воді.
Знадобиться взяти:
- 0,3 кг кукурудзяної муки;
- 250 мл газованої мінеральної води ( "Боржомі" або інший);
- 5 г солі;
- масло рослинне.
Готувати національні коржі потрібно крок за кроком:
- Висипати борошно в миску і змішати її з сіллю.
- Поступово додаючи мінералку, замісити однорідне і трохи вологе тісто.
- Сформувати з нього мокрими руками коржі.
- Смажити їх на сковороді в киплячому маслі з двох сторін, поки не зарум'яняться.
- Готові вироби перекласти на серветку, щоб пішов зайвий жир.
Такі коржі в Грузії зазвичай подають до лобіо або їдять їх разом з сиром Сулугуні.
