Не всі господині люблять випічку. Те тісто не підійде, то продукти "не тієї системи", то борошно по всій кухні ... Загалом, головний біль, а не задоволення. Але є така випічка, яка під силу будь-якій господині - готується швидко, вимагає мінімум інгредієнтів, може бути солодкою, солоною, пісної, дріжджовий і обов'язково припаде до смаку всім домашнім. Це коржі на сковороді. Їх можна швидко приготувати, коли серед ночі закінчився хліб або дуже хочеться чогось до чаю, якщо гості будуть через 5 хвилин і часу на вишукування немає, а хочеться здивувати. Прості коржі добре подавати до першої страви, а варіанти з хитрими начинками можна використовувати в якості повноцінного обіду.
Підготовка продуктів і посуду
Напевно, в кожній країні світу є своє національне блюдо на зразок коржів. Це хачапурі, шанежки, тако, тортилья, кистибий, чалпак, пита, матнакаш, лаваш, пури, патир, катлама, маца, фокачча ... Мова зламаєш! І це ще не все! Незалежно від того, який із запропонованих нижче рецептів сподобається, пам'ятайте одне - половина успіху полягає в якості продуктів.
- Найпростіші коржі роблять на воді і муці з додаванням деякої кількості солі за смаком.Тому зрозуміло, що вибору борошна варто приділити особливу увагу. Обов'язково беріть вищий сорт від відомого виробника. Борошно повинна бути сухою і абсолютно білою, тоді коржі будуть смачними, м'якими, апетитними.
- Коржі з яйцем виходять більш рум'яні і набувають дещо інший смак. Якщо вирішите додати цей інгредієнт, то обов'язково або зменшіть кількість води, або додайте борошно, щоб готове тісто добре відставало від рук.
- Не скупіться на якісний сир або сир, якщо хочете використовувати їх в рецепті. Не беріть для випічки так звані сирні і сирні продукти. Перший не плавиться і може гірчити, другий розшаровується і бгають.
- У більшості рецептів передбачається жарка на сухій сковороді, але деякі народи свої коржі обсмажують у великій кількості масла. Це може бути і розтоплене вершкове, і соняшникова. А ось від маргарину краще відмовитися.
Отже, для приготування самих звичайних коржів знадобляться:
- дрібне сито;
- одна велика миска і одна-дві менші;
- мірний стакан;
- качалка;
- ніж;
- Пательня.
Перед замісом тесту, підготуйте всі інгредієнти, які станете використовувати в процесі:
- просійте борошно, щоб прибрати можливий сміття і "збити" її;
- збовтайте яйце;
- розтопіть вершкове масло;
- відміряйте необхідну кількість рідких і сипучих продуктів;
- подрібніть зелень і овочі.
Окрему увагу приділіть сковороді. В ідеалі вона повинна бути чавунна, ну або на крайній випадок просто толстостенная. Саме такий посуд зможе віддати нашим коржикам максимум акумульованого тепла та підсмажити їх швидко, рівномірно та з апетитною скоринкою. Здається, все готово? Приступаємо!
Як приготувати коржі на сковороді?
Процес приготування більшості коржів гранично простий, оскільки у всіх народів світу це блюдо було переважно їжею бідняків і робітників - в загальному, тих, кому не до вишукувань.
- Заміс. Тісто для коржів на сковороді завжди замішуйте руками. Для цього висипте у велику миску частина просіяного борошна, сформуйте гірку. У вершині пальцями виконайте поглиблення і налийте туди воду. Замішуйте тісто, додаючи потрібні інгредієнти і постійно досипляючи борошно до бажаної консистенції (тісто має бути туге, що не липке) Майте на увазі, що в залежності від якості борошна буде коливатися і її кількість.
- Відпочинок. Надайте готовому тесту форму кулі, прикрийте його зверху мискою і дайте відпочити з півгодини. В цей час на велику обробну дошку або прямо на робочу поверхню столу насипте тонким шаром борошно і поставте сковорідку на вогонь.
- Раскатка. Відпочиле тісто перекладіть на стіл і розріжте ножем на кілька частин (в залежності від діаметра сковороди, кількості і типу тесту). З кожної частини зробіть куля, притрусіть борошном і розкачайте качалкою в товстий млинець. Багато господинь роблять коржики поменше, просто розминаючи кульки тесту між долонями. Вони стверджують, що так набагато смачніше.
- Жарка. У більшості рецептів жарка здійснюється без масла, тому робимо швидко коржі на сковороді, тісто розподіляємо рівномірно і відразу на розпечену поверхню. На обжарку з кожного боку йде від 30 секунд до кількох хвилин. Індикатор готовності - підсохлий краєчок, золотистий колір і коричневі "веснянки" по всій поверхні коржа. Якщо після смаження на дні посуду залишився Пригара, то його потрібно обов'язково видалити, щоб наступна порція не гірчить і не пригорає.
- Подача. Складайте готові коржі одну на іншу, як млинці на Масляну, і накривайте рушником, щоб вони зберігали тепло.Подавайте до столу замість хліба або солодощі до чаю, в чистому вигляді або з соусами і варенням в маленьких піалах.
- Зберігання. Зазвичай таку смакоту розмітають відразу за столом, але якщо коржів вийшло занадто багато, їх допустимо зберігати в холодильнику пару днів. Коли вони стануть дещо жорстким, розігрійте їх перед подачею в мікрохвильовці, капнув на кожну трохи води.
Тісто на коржі (варіанти)
Таке блюдо можна готувати з найрізноманітніших видів тіста:
- дріжджове або бездріжджове;
- на воді, кефірі, сметані, йогурті, сироватці;
- заварне або на мінеральній воді;
- пісне або здобне.
Все залежить від можливостей і переваг. Нерідко в холодильнику залишається півсклянки кефіру або йогурту, який просто нікуди подіти. Коржі в такому випадку - відмінний вихід! Звичайне класичне тісто замішують на воді і муці. Ніщо не завадить вмесіть в нього сир або зелень, насіння льону або кунжуту, додати цукор або, навпаки, дрібно порубаний часник.
1. Коржики на сковороді (рецепт на кефірі)
Такий рецепт коржів на сковорідці хороший для тих, хто любить бутерброди. Нейтральний смак готового блюда дозволяє додавати до нього самі різні начинки - від варення до салямі.
На склянку борошна потрібно кефіру 2/3 склянки, яйце, трохи розпушувача, сіль. Смажити будемо в невеликій кількості масла.
У миску з кефіром вбиваємо яйце, додаємо сіль, розпушувач. Поступово вводячи борошно, замішуємо пружне, але не дуже туге тісто і даємо йому відпочити. В цей час змащуємо сковороду маслом і розігріваємо. Коржі робимо щодо тонкими, але не до стану листового лаваша, і обсмажуємо кожну сторону по парі хвилин.
2. Коржики на сковороді з сиром
Такі коржі напевно найвідоміші і популярні. Це традиційне грузинське блюдо під назвою хачапурі (складно прочитати без акценту, правда?) Варіантів, як приготувати смачні хачапурі, безліч. Візьмемо класичний.
Зробіть опару на воді з дріжджами і цукром. Коли вона буде готова, додайте сіль і яйце, вмішати муку. В самому кінці замісу введіть масло (до 2 ложок), і залиште тісто на годину - нехай підійде. У цей час приготуйте начинку: натріть сулугуні або інший, схожий на смак, сир, додайте пару яєць і розтоплене масло.
Хачапурі складають по-різному. Можна защепіть їх, як чебуреки, а можна конвертиком. Традиційно ж їх роблять у формі ватрушок, викладаючи сир на середину коржики і закриваючи її краями. Обсмажують в олії по парі хвилин, викладаючи спочатку начинкою вниз.
3.Сирні коржики на кефірі на сковороді
Сир можна додавати не тільки в начинку, але і в тісто. Такий варіант відмінна ідея для сніданку! Добре в начинку такої коржі додати скибочку шинки.
Для приготування візьміть:
- неповна склянка кефіру;
- сиру і шинки по 200 грам;
- соняшникова олія;
- за смаком сіль, цукор і чорний перець.
Ці коржі замішуємо на кефірі з додаванням розпушувача. У тісто втручаємося і дрібно тертий сир. Добре, якщо він буде пікантним, а не прісним. Для начинки дрібно ріжемо шинку.
Формуємо великі "пельмені" з шинкою начинкою і відправляємо на сковороду з шиплячим маслом. Обсмажуємо обидві сторони коржів по 4-5 хвилин.
В принципі, сир можна і не вмішувати в тісто, а змішати його з шинкою і додати в якості начинки. Можна робити такі коржики і без наповнення, просто ввівши сир в тісто.
4. Татарські коржі
У Татарстані без коржів, звичайно, теж не обійшлося. Тут їх називають юка і особливих секретів у її приготуванні немає. Проте це відмінний варіант, коли в зимову холоднечу вже дуже хочеться печеного, а в магазин виходити бажання немає.
На півтори склянки борошна візьміть по 100 мл топленого вершкового масла і молока, яйце, пів-ложки солі і в два рази більше цукру.
Вбийте яйце в миску і перемішайте, додайте до нього молоко і масло.Посоліть, посластіть. Замішуйте тісто і традиційно відставте його відпочивати. Юка смажиться без масла до 2-х хвилин з однієї й іншої сторони.
5. Картопляні коржі на сковороді
І цей рецепт теж прийшов з Татарстану і перевірений не одним поколінням. Це звичайні татарські коржі-юки з начинкою з картопляного пюре. У себе на батьківщині вони отримали назву кистибий.
Посмажте юки по вищеописаному рецептом, але начинку приготуйте заздалегідь:
- відваріть картоплю з часником і лавровим листом;
- пассеруйте дрібно порізану цибулю в маслі;
- приготуйте картопляне пюре з теплим молоком і цибулею (воно повинно бути таким, щоб можна було намазувати).
Змастіть половинку готової юки картоплею і накрийте другою половинкою. Кистибий готовий!
6. Прісні коржі на сковороді замість хліба
А ось такі хлібці в Індії називаються пури. Спробуємо приготувати їх вдома, благо ніяких хитрих інгредієнтів для цього блюда не буде потрібно.
Крім води і борошна, для пури знадобиться:
- столова ложка масла (вершкове, розтоплене);
- стакан рослинного масла.
Воду підігріваємо, солимо і тільки після цього починаємо місити тісто. Заздалегідь розтоплене масло вводимо вже ближче до кінця замісу.
Рослинна олія розпалює і смажимо в ньому тоненькі пури, як у фритюрі. Готові хрусткі кругляшки викладаємо перед подачею на паперовий рушник або серветку, щоб зайвий жир залишився на ньому, а не в нашому шлунку.
7. Коржики на сковороді пісні (без яєць)
А такі коржі будуть відмінним виходом для тих, хто дотримується посту. Візьміть склянку мінеральної води і півтора-два склянки борошна. Приготуйте тісто, додавши цукор, соняшникову олію та сіль. Сковороду змажте маслом і смажте заготовлені коржі. Добре додавати в них пісні начинки: гриби, цибуля, картопля, капусту, варення.
8. На молоці без дріжджів
Ось чудовий приклад того, що необов'язково щось винаходити, щоб було смачно. Досить взяти 1,5 склянки молока, по парі ложок сметани і масла, яйце і сіль. Замісити тісто - воно буде м'яким і дуже слухняним, сформуйте коржі і смажте на олії. Робіть їх хоч тонкими, хоч товстими. Якщо бажаєте, додайте цукор.
9. Коржики на сковороді з зеленню
Такі коржі хороші і замість хліба, і як закуска.
Крім води і борошна візьміть:
- яйце;
- зелень (крім кропу і петрушки, гарні зелену цибулю, шпинат);
- спеції за бажанням.
Зелень помийте і струсіть надлишки води. Подрібнювати її можна і просто ножем, і в блендері. У першому випадку шматочки зелені будуть видні неозброєним оком, у другому саме тісто стане красивого зеленого кольору. Яйце і зелень умішайте в тісто, після чого смажте коржі звичайним способом.
Можна урізноманітнити таке блюдо, приготувавши начинку з вареного яйця, рубаною зелені і підсоленого сиру. У цьому випадку на кожну класичну корж викладіть сир із зеленню і закрийте вільним краєм (як чебурек). Смажте так само.
10. Коржики на сковороді з борошна і води
Таке гранично економне блюдо могли придумати тільки євреї. Борошно і вода - основа лаконічного рецепта для єврейського блюда маца. Стакан борошна змішуємо з 100 мл води, розгортаємо з отриманого тесту тонкі кругляши, наколює їх виделкою по всій площі і смажимо до рум'яної і крихкості.
11. Коржики з кукурудзяної муки
Втім, мексиканці-бідняки свої автентичні тортильяс теж готували без додавання екзотичних інгредієнтів. Тільки в основі їх коржів - кукурудзяна мука. Коли вдасться дістати справжню, спеціального тонкого помелу (Masa Harina) - прекрасно.Якщо немає, розбавте пшеничного і введіть трохи масла.
На 2 склянки маса Харіна візьміть трохи більше склянки гарячої води. Зробіть тісто, дайте настоятися і смажте тортильяс на сковороді без масла.
12. Індійські коржі
Так що там, в Індії теж не особливо церемонилися з приготуванням коржів. Тут їх називають чапати і готують зі звичайної пшеничної муки, але переважно грубого помелу. Секрет в тому, що при смаженні вони надуваються так, ніби ось-ось лопнуть і якщо їх розкрити, то в отриманий "кишеню" можна вкласти будь-яку начинку!
На дві склянки борошна візьміть щіпку солі і 100 мл окропу. Тісто гарненько вимісити, і дайте дозріти пару годин (можна навіть залишити на ніч). Кругляши тесту на чапати розгортаємо товщиною до полусантіметра і смажимо без масла з обох сторін.
13. Вівсяні коржі на сковороді
А це рецепт для тих, що худнуть. Щось подібне готують в Шотландії на сніданок, але, переважно, в духовці.
Візьміть вівсяні пластівці, подрібніть їх в кавомолці, але не в пил. На півкіло такого борошна додайте пару ложок пшеничного (в ній глютен, за рахунок якого коржі не будуть "розповзатися"). Тісто замішують на окропі з невеликим додаванням олії.Кругляши робіть не дуже тонкими і смажте на сковороді, промазати жиром.
14. Житні коржі
А ось ще варіант пряних хлібців для вегетаріанців, що худнуть і просто бажаючих урізноманітнити свій раціон. На стакан житнього борошна знадобиться вдвічі менше води, 2 столових ложки масла, сіль, паприка, улюблені пряні трави і зелену цибулю. Всі інгредієнти змішайте і з готового тіста робіть тонкі житні млинці.
Будьте обережні, тісто не таке туге, як на пшеничній муці, а готові коржі виходять хрусткі і більш розсипчасті.
15. Рисові коржі
У скарбничку любителям здорового харчування підуть і коржі з рисового борошна (краще грубого помелу). Називають їх тірімгубі і готують класичним способом -на окропі з додаванням яйця і масла.
Тірімгубі можна їсти просто як хліб, але спробуйте зробити для них соус із зелені, йогурту і дрібно порізаних маринованих овочів.
16. Сирні коржики на сковороді
У Дагестані такі коржі називають чуду з сиром. Тісто для них замішують без надмірностей - на воді та борошні, а для начинки знадобиться:
- сир;
- яйце;
- цибуля;
- вершкове масло.
Після розкочування приступайте до приготування начинки.Для цього підсмажте дрібно посічений цибулю з сіллю на вершковому маслі. Потім в сир додайте яйце і підготовлений лук. Наповнювач викладіть на коржі і закрийте.
Такі дива смажать на вершковому маслі до готовності. Готові і рум'яні, їх змащують сметаною і складають в пакет, щоб вони стали м'якими - готово!
17. З бринзою на сковороді
Відмінний варіант для перекусу на швидку руку у вихідний день, поки киплять борщі і гаситься м'ясо для сімейної вечері.
Візьміть:
- по півкіло борошна і бринзи;
- стакан кефіру і розпушувач;
- 2 яйця;
- рослинне і вершкове масла.
У миску з кефіром вбийте яйце, додайте олію і розпушувач. Замішуйте, додаючи борошно. Коли тісто відпочиває, натріть на тертці бринзу, додайте яйце і вершкове масло. Начинку викладайте на середину кругляша з тіста, защепляя його краю зверху, як у хінкалі. Випікаються такі коржі по кілька хвилин з обох сторін.
18. Цибулеві коржі
Їх роблять в Узбекистані. Дешево і сердито, але тим не менш не банально. Крім води і борошна, візьміть пару головок цибулі, масло (краще, соняшникова), сіль-цукор-зелень і маленьку ложку дріжджів.
Зробіть дріжджове тісто звичним способом і залиште доходити.Дрібно посічіть цибулю і зелень і втрутився в тісто, коли воно буде готове. Обсмажуйте цибульні коржі в невеликій кількості масла до зарум'янювання.
19. Коржики з м'ясом на сковороді
В принципі, свої коржі з м'ясом роблять багато народів. Але давайте зупинимося на арабській кухні і їх шикарному блюді з м'ясним фаршем під назвою лахмаджун.
Тісто: в гірці борошна зробити ямку, всипати дріжджі з цукром і залити частиною води, змішати, які не втручаючись борошно. Через чверть години, замісити тісто, посолити, ввівши воду, що залишилася і оливкове масло. Прибрати тісто на годину, щоб підійшло.
Начинка: зелень, прянощі, томати або пасту, болгарський перець подрібнити в блендері і додати м'ясний фарш. Посолити, поперчити, ввести трохи олії.
Тонкі коржі викладайте на сковороду, зверху змащуйте фаршем і смажте під кришкою до 10 хвилин. Пошинкуйте свіжу зелень і посипте нею лахмаджун перед тим, як подавати його на стіл.
20. Солодкі коржі
Ну, зовсім не дивно, що звичайні коржі робили і солодкими в усіх країнах світу. В Індії це роти, а у євреїв - альмойшавена. У нас же - просто солодка коржик до чаю.
На склянку борошна візьміть куряче яйце, цукру 2 столових ложки і стільки ж олії, дрібку солі, ваніль і корицю, розпушувач.
Замісити тісто і розріжте його на частини, кожну з яких розкачайте в тонкий напівпрозорий млинець. Млинці притрусіть цукром і скачайте в щільні рулети. З кожного рулету скрутіть "равлика", а потім її знову розкачайте в тоненьку корж, яку і будете смажити.
Готові коржі солодкі, хрусткі, трохи листкові. Перед подачею притрусіть їх корицею.
21. Медова коржик
Ще один варіант коржів, від яких за вуха не відтягнеш дітей, та й дорослих теж.
На пару склянок борошна візьміть:
- півсклянки молока (можна воду);
- меду 3-4 ложки;
- 1-2 яйця;
- по пів-ложки соди і солі;
- дві ложки масла;
- кунжут і мак.
Змішуємо всі інгредієнти, за винятком останніх двох. Меду беремо половину. Смажимо солодкі медові кругляши в вершковому маслі, викладаємо на блюдо, поливаємо залишилися медом і посипаємо кунжутом і маком.
22. Мексиканська коржик тортилья
Це традиційні мексиканські коржі, рецепт яких був запозичений нібито у ацтеків. На батьківщині їх готують переважно з кукурудзяної муки, але в наших умовах цілком підійде і пшенична. Цікавий смак отримує у готових тортилий, приготованих із суміші пшеничного борошна з кукурудзяної.
Замішуючи тісто класичним способом, візьміть грам 50 вершкового масла і перетріть його з борошном. Отриману масу введіть в тісто і для пікантного смаку додайте трохи мускатного горіха.
Розкатані млинці для тортильи повинні бути тонкими - всього по 1-2 мм. Обсмажують їх не більше хвилини з однієї й іншої сторони.
23. Коржики тако
Є хліб з усілякими начинками - традиція зовсім не наша, а, так би мовити, світова. Шаверма, лахманджун і навіть піца є класичними прикладами таких страв в різних країнах. У Мексиці це коржі тако. Це конвертики зі звичайних тортилий, приготованих за рецептом вище, з соковитими начинками і соусами.
Для класичної начинки візьміть фарш, помідори, томатну пасту, часник, болгарський перець, зелень, оливки. Всі інгредієнти тушкуємо. Тортилії, поки вони ще не охололи, складаємо навпіл, потім викладаємо в них начинку, пересипаємо зеленню, додаємо листя салату. Наші тако готові.
В якості начинки можуть виступати овочі, квасоля, морепродукти, тільки креветки і так далі.
24. Узбецька коржик
Коржик узбецькою називається патир. Вона має характерну форму і на батьківщині випікається тільки в тандирі.Їх часто можна зустріти в етнічних ресторанах, де їх подають пишними і великими (розміром з супову тарілку), зі сплющеною серединкою і більш високими краями. Будинки патир можна зробити і у високій чавунній сковороді, і в духовці.
На півкіло борошна візьміть стакан молока замість води, 25 грам дріжджів, 50 мл олії, трохи цукру і сіль.
Приготуйте тісто, розвівши в теплому молоці дріжджі з цукром. Поки закваска заграє, в борошно введіть сіль і масло. Замісити тісто і приберіть доходити на годину-півтори. Готове тісто розрізати, з кожної порції розкачайте коржі, в серединці яких зробіть пальцями поглиблення і наколи його виделкою. Змастіть тісто маслом і відправляйте в духову на чверть години або трохи більше.
Добре прожарюються коржі-патир і у високій чавунній сковороді або в мультиварці. Гарячими їх найкраще скласти в пакет або накрити рушником - для м'якості.
25. Коржики в духовці
- З наслідках в духовій шафі найкраще випікати узбецькі коржики. Готуйте їх за описаним вище рецептом, відправляючи випікатися на ¼ години при температурі 220-250 ° С.
- Гарні в духовці і фінські картопляні коржі. Приготуйте тісто з підсоленого картопляного пюре з яйцем і борошном. Сформуйте коржі, змастіть маслом і викладіть на деко.Посипте прованськими травами і кунжутом, наколи виделкою і випікайте до готовності. Подавайте зі сметаною, грибами, сирними кремами зі спеціями. Смакота!
- Відмінний варіант солодкої коржі в духовці, згадана раніше альмойшавена. На 100 грам борошна візьміть стільки ж цукру і майже стільки ж олії, пару яєць, корицю. Розігрійте воду в глибокій мисці, введіть топлене масло, присолите. Після закипання акуратно, але швидко, всипати борошно, замішуючи тісто. Трохи остудіть, додайте яйця. Рівномірно розподіліть готове тісто на листі, застеленому пергаментом, посипте цукром з корицею і поставте в духовку на ¾ години при 180º С. Готову альмойшавену порвіть або поріжте і подавайте до чаю.
Різноманітних рецептів коржів можна придумати ще безліч, але навіть звичайна пісна - це чудова заміна хліба, а з шматочком сиру зверху - повноцінний сніданок, а намазана варенням - вже десерт. Ось вже, дійсно, універсальне і просте блюдо, яке щоразу може бути різним і сподобається всім членам сім'ї.
