Коржі на сметані - це досить просте для приготування блюдо. Їх можна подати замість хліба до чаю, а якщо доповнити соусом, м'ясний або овочевий начинкою, то цілком зійде за окреме ситну страву.
Коржі на сметані, як у бабусі, смажені на сковороді
Посмажити коржі на сметані можна не тільки перебуваючи вдома. Такий спосіб приготування підійде для пікніка на природі або дачі.
Необхідні продукти для дріжджового тіста коржів:
- дріжджі свіжі (можна використовувати швидкорозчинні - 1 пакетик) - 20 г;
- вода - 100 мл;
- сметана 15-20% жирності - 150 мл;
- цукор - 1 ст. ложка з верхом;
- борошно пшеничне - 3 склянки;
- будь пісне масло для смаження;
- яйце - 1 штука;
- сіль -1 ч. ложка.
Покрокова інструкція
- Воду попередньо підігріти до такого стану, щоб вона була трохи тепліше, ніж кімнатна температура. Розчинити в ній пакетик дріжджів.
- Висипати цукор, сіль і сметану.
- Все ретельно змішати виделкою і дати піднятися, достатньо 10 хвилин.
- Влити одне яйце і ще раз розмішати.
- Заздалегідь просяну борошно висипати по одній склянці і замішувати тісто, для зручності спочатку заважають лопаткою, а потім руками. Потрібно підсипати борошно в міру необхідності, але так, щоб тісто легко відлипала від рук.
- Коли тісто замісили, його накрити чистим кухонним рушником і поставити там, де більше тепла, для вистоювання на годину. Воно повинно стати пишним і в два рази більше початкового об'єму.
- Все тісто потрібно розподілити на однакові 4 шматки для коржів.
- Тепер необхідно розкачати кожен шматок тіста приблизно 1,5 -2 см в товщину і проколоти виделкою. Коржі залишити підніматися хвилин на 5.
- На розігрітій до гаряча сковороді з маслом, обсмажувати коржі до готовності з двох сторін.
Смажити на сильному вогні не варто, інакше є ризик, що всередині коржі НЕ пропекутся. Дати стекти жиру, викладаючи на паперові серветки. Можна вживати в гарячому вигляді.
Готуємо в духовці
Для тих, хто не любить смажене, є варіант спекти коржі в печі, як у бабусі або ж у духовці.
Вам знадобляться:
- сметана - 250 г;
- борошно - 400-450 г;
- цукровий пісок - 150 г;
- половина чайної ложки соди.
Опис приготування:
- Сметана повинна бути охолоджена, а мука, просіяне через сито, так вона буде насичена киснем, а замішане тісто стане пишніше.
- Сметану з цукровим піском необхідно збити.
- Змішати борошно з содою.
- З'єднати все разом і замісити тісто.
- Коли тісто готове, його розділити на два шматки.
- Кожну частину по черзі розгортають до 0,5 см в товщину.
- З тіста вирізати кружки формою, спеціальним ножем або склянкою.
- На деко можна постелити пекарню папір і змастити маслом.
- Укладати гуртки попарно - один на один.
- Відправляти в розігрітий до 200 градусів духовку на 10 - 15 хвилин.
Спечені коржі в духовці можна розрізати посередині і промащувати джемом, маслом, згущеним молоком, а зверху присипати цукровою пудрою, або полити розтопленим шоколадом.
Без додавання яєць
Необхідні продукти для приготування:
- сметана - 250 мл;
- спеції, краще взяти "прованські трави" - 1 ст. ложка;
- борошно пшеничне - 500 г;
- сода - 1 чайна ложка;
- масло вершкове - 1 ст. ложка і для змазування гарячих коржів;
- сир адигейський - 200 г;
- свіжа зелень - 1 пучок;
- куркума - 1 ст. ложка.
Спосіб приготування коржі на сметані, як у бабусі:
- Як і в інших рецептах, борошно просіюють і додають в неї соду і прованські трави.
- Сметану перемішати з розтопленим маслом, содою і за бажанням посолити.
- Все змішати, додати куркуму і вимісити тісто, щоб воно відлипала від рук і тримало форму.
- Сир розім'яти виделкою в тарілці.
- Нарізати свіжу зелень, і змішати в тарілці з сиром.
- З тіста оформити 5 коржів.
- Розкачати кожну до 2-3 мм завтовшки.
- На середину викласти начинку з сиру і зелені.
- Закріпити всі кінці по центру.
- Одержаний "конверт" з сиром всередині розкачати качалкою так, щоб коржик помістилася на дні сковороди.
- Обсмажувати коржі, перевертаючи з одного боку на іншу.
- Смажені коржики, поки ще гарячі, змащувати вершковим маслом.
Такі коржі з сиром всередині можна подавати до обіднього столу в гарячому або в холодному вигляді. А також можна урізноманітнити блюдо різними сортами сиру та спецій.
Як приготувати без дріжджів
Щоб тісто піднялося швидко не обов'язково використовувати тільки дріжджі, підійдуть для тесту кисломолочні продукти, такі як кисле молоко, кефір, зіпсовані молоко або сметана.
Необхідні інгредієнти:
- борошно - 3-4 склянки;
- 1 чайна ложка соди;
- будь пісне масло для смаження;
- сметана - 1 стакан;
- маргарин - 50 г;
- цукровий пісок - 30 г;
- яйце - 1 штука;
- 1 чайна ложка солі.
Рекомендації з приготування:
- Маргарин розтопити на паровій бані, але не кип'ятити. Потім зняти з вогню і дати охолонути.
- Яйце злегка збити.
- Додати сметану і продовжити збивати масу.
- Ввести розтоплений маргарин і продовжувати збивати.
- Висипати цукровий пісок, соду і сіль.
- Поступово висипати склянку за склянкою підготовлену борошно, замішуючи тісто.
- Залишити тісто підніматися під кухонним рушником на 20 хвилин.
- Підняте тісто обмять і сформувати коржі. Розмір можна робити на свій розсуд.
- Сформовані шматочки обсипати борошном і розкачати до 5 мм завтовшки.
- Обсмажити коржі на сковороді до рум'яного кольору з кожного боку.
Смачний рецепт: пісні коржі на сковороді
Бабушкін рецепт здобних коржів
Необхідні продукти для тіста на сметані:
- вода - ¾ склянки;
- сметана - 4 столові ложки;
- цукровий пісок - 5 столових ложок;
- вершкове масло - 2 столові ложки або 80 г;
- борошно пшеничне - 4 склянки;
- сіль - половина чайної ложки;
- дріжджі швидкорозчинні - 1 пакетик (5 г);
- яйце - 1 штука.
Інструкція по кроках:
- У теплій воді розчинити дріжджі.
- Вершкове масло розтопити на паровій бані і остудити до кімнатної температури.
- Змішати всі зі сметаною, сіллю, цукровим піском.
- Яйце вилити в дві чашки, розділивши білок і жовток.
- Збити до піни білок і додати до заготівлі для тесту.
- Ввести муку і замісити гладке тісто.
- Накрити рушником і прибрати в тепле місце для розстоювання.
- Що піднялося тісто обмять і розділити навпіл.
- Кожну частину розкачати і вирізати з нього гуртки.
- Викладаючи на деко, кружечки проколоти виделкою, або зробити поглиблення пальцями.
- Змастити пензликом в жовтку поверхню коржів і поставити деко в розігрітий до 200 градусів духовку на 20 -25 хвилин.
- Готові ще гарячі здобні коржі можна змастити пензликом, вмочивши в вершкове масло. Так вони стануть ще смачніше і красивіше.
Приємного чаювання!
