Назви круглих борошняних виробів настільки багатоманітним і багатонаціональні, що їх можна перераховувати до безкінечності. Російську кухню прославили не тільки млинці та оладки, але і пишні коржі на кефірі на сковороді. Це найбільш безпрограшний варіант отримання швидкої, ситної, апетитно оформленої їжі.
Особливості приготування тіста на кефірі для коржів
Для отримання якісного страви нам потрібно, перш за все, прісне тісто на кефірі для коржів. Технологічний процес вельми простий, але вимагає уваги.
Особливості приготування тіста на кефірі:
- Для отримання пишних хлібобулочних виробів використовуємо борошно виключно екстра-класу. При її відсутності можна додати жменю крохмалю або манки.
- Перед використанням сипучий продукт необхідно просівати кілька разів, щоб прибрати сторонні включення і наситити борошно киснем.
- Щоб тісто вийшло кращої якості, обов'язково влаштовуємо йому нетривалий "відпочинок".
- Не можна зловживати кількістю борошна. Перевищення ліміту, зазначеного в рецепті, зробить продукт "забитим", а коржі - менш пишними і смачними.Ці показники залежать не від кількості сипучого компонента, але від складу використовуваних інгредієнтів.
- Гасити соду необов'язково, але необхідно ретельно змішувати її з борошном.
Тісто на кефірі для коржів на сковороді готується легко і швидко. Асортимент здоби дуже різноманітний, тому розглянемо кілька варіантів приготування смачних виробів.
Простий рецепт коржів на сковороді з сиром
Повітряне тісто, приємний солоновато-кислуватий смаковий відтінок сиру, аромат свіжих трав - це головні складові хрустких підсмажених коржів.
Склад інгредієнтів:
- сир "Сулугуні" або "Моцарелла" - 300 г;
- кефір - 160 мл;
- сіль - 3 г;
- просіяне борошно - 260 г;
- сода - 6 г;
- вершкове масло;
- зелень, перець.
Спосіб приготування:
- Просіваємо в чашу борошно, додаємо соду і сіль. Добре все перемішуємо, формуємо гірку з невеликим в середині поглибленням.
- Вливаємо порції злегка нагрітого натурального кефіру, з'єднуємо з борошняних складом, робимо заміс м'якого, що не прилипає до рук тесту. Трохи відбиваємо його об стіл для кращого освіти клейковини. Це відомий кулінарний прийом, при якому продукт залишається на руках, а в підсмажених виробах. Даємо тісту півгодини "відпочити" під рушником.
- Для начинки краще всього використовувати молодий сир ( "Адигейський") або "Моцареллу". У натерту середнім розміром стружку додаємо нарубану зелень (стрілки зеленої цибулі, кріп і петрушку), ретельно все перемішуємо.
- Формуємо коржі. Для цього створюємо з загального колобка невеликі кульки, розгортаємо їх у вигляді круглих виробів діаметром до 20 см. Викладаємо на середину частина начинки. Розміри сирного компонента і кульки з тіста повинні бути приблизно рівними.
- Збираємо краю пампушки догори над начинкою, щільно защипуємо і акуратно розгортаємо. Потім перевертаємо. Продовжуємо зменшувати товщину шару, поки зелень не починати просвічуватися крізь тонкий шар тіста.
- Проколюємо виделкою поверхню коржі в декількох місцях, підсмажуємо до рум'яності з обох сторін. Можна робити це на сухий і сильно розігрітій сковороді або з додаванням невеликої кількості жиру.
Густо змащуємо гарячі коржики з сиром домашнім маслом і викладаємо на блюдо акуратною стопкою. Відірватися від цієї страви просто неможливо!
З м'ясним фаршем
Продовжуємо позитивно дратувати наші смакові рецептори наступними шедеврами запетитних коржів, але вже з м'ясним фаршем.
Список продуктів:
Список продуктів:- маленька цибулина;
- борошно (бажано вищого сорту) - 260 г;
- свіжий кефір (жирність 2%) - 30 мл;
- сода, сіль - по 1 ч. л .;
- готовий фарш - 600 г;
- перець, кріп.
Порядок приготування:
- Всипаємо соду в кефір кімнатної температури, повільно перемішуємо до появи пінної "шапки".
- Збираємо просіяне борошно в невисоку гірку, середину злегка розсовуємо в сторони, вливаємо кисломолочний склад. Вимішуємо пишне, приємне для рук тісто. Трохи його відбиваємо, потім залишаємо на півгодини під тканиною "відпочити" від наших маніпуляцій.
- Дістаємо фарш, приготований з свинини і яловичини. Співвідношення продуктів - 1: 2. Склад можемо комбінувати з інших видів м'яса за власними уподобаннями.
- Подрібнюємо невелику очищену цибулину, додаємо в масу разом з нарубаним кропом, перцем і сіллю. Ретельно перемішуємо фарш.
- Розрізаємо тісто на частини, формуємо невеликі коржі. Викладаємо на них м'ясну начинку, з'єднуємо кінця круглих пампушок, розгортаємо в тому ж порядку, як ми це робили в попередньому рецепті.
- Можна трохи змінити спосіб оформлення коржів.Поділяємо тісто на частини, створюємо з них тонкі прямокутні листи, змащуємо м'ясним шаром. Загортаємо пласти рулетами, розрізаємо кожен з них на 4 частини, тонко розгортаємо. Підсмажуємо вироби на сковороді в маслі.
Знову обробляємо готові коржі вершковим жиром і насолоджуємося чудовим смаком гарячого блюда.
З куркою
Тепер приготуємо універсальне тісто, в яке можна розмістити практично будь-яку начинку. Наприклад, курятину.
Необхідні компоненти:
- якісний кефір - 600 мл;
- масло пісне - 40 мл;
- борошно - 900 г;
- цукор, сіль - по 40 г;
- сир - 250 г;
- відварна куряча грудка;
- пакетик розпушувача;
- перець, зелень.
Етапи приготування:
- Просіваємо в простору чашу приблизно 2/3 від всього обсягу борошна. Вводимо білий цукор, що нейтралізує деяку кислинку молочного продукту. Додаємо розпушувач і сіль. З'єднуємо компоненти, потім поміщаємо до них яйце, масло і кефір.
- Все перемішуємо ложкою, підсипаючи порції борошна. Коли маса загусне, вже руками робимо заміс м'якого тесту. Ліпимо з нього кулю, накриваємо його плівкою і залишаємо в "спокої" хвилин на сорок.
- Остигнула курячу грудку нарізаємо дрібними кубиками, з'єднуємо з натертим сиром і нарубаного зеленню. Солимо і перчимо склад.
- Відокремлюємо від загальної маси тесту невеликі шматки, формуємо з них колобки, які розгортаємо у вигляді квадратів.
- Викладаємо на заготовки начинку, по черзі з'єднуємо протилежні кінці, отримуємо своєрідні конверти. Розкачуємо вироби вже відомим способом, підсмажуємо до красивої рум'яності.
Приготовлені коржі з куркою складуть "смачну" компанію чашці кави або чаю, стануть прекрасним сніданком або повноцінним вечерею.
Пишні коржі на кефірі на сковороді
Для любителів повітряної здоби у нас теж припасений рецепт смачних пишних коржів - прекрасної альтернативи свіжому хлібові.
Набір продуктів:
- домашня сметана - 50 г;
- яйце;
- сіль - 10 г;
- просіяне борошно - до 700 г;
- кефір будь-якої жирності - 450 мл;
- сода харчова - 12 г;
- масло пісне - 40 мл.
Всі продукти попередньо дістаємо з холодильника, щоб до моменту використання вони придбали температуру приміщення.
Особливості приготування:
- Вливаємо в просторий посуд кефір, додаємо до нього сметану, соду, сіль і масло, вбиваємо яйце. Після приміщення чергового компонента обов'язково віночком перемішуємо складу.
- Далі просіваємо порції борошна, продовжуючи рух товарів всередині чаші.Коли маса стане дуже густою, "підключаємо" до роботи руки. Робимо заміс еластичного тесту вже на столі, м'яко і ніжно вимішуємо пишний продукт. Формуємо його в кулю, накриваємо рушником і залишаємо на півгодини в такому стані.
- Ділимо тісто на кілька великих частин, розгортаємо з них кола до 5 см завтовшки. Викладаємо кожен виріб в добре розігріту сковороду з невеликою кількістю олії.
- Обсмажуємо коржі в закритому вигляді, перевертаючи в міру утворення піджареної скоринки. Саме в таких умовах тісто добре підніметься, стане апетитно пористим і хрустким.
Відламує шматочок пишною коржі, маку в ароматний мед, свіжу домашню сметану або густе варення. Відправляємо в рот і з насолодою відчуваємо смак цього неймовірно апетитного страви!
Готуємо з шинкою
Створити маленький кулінарний шедевр можна за лічені хвилини - просто підсмажити на сніданок розкішні сирні коржики на кефірі з начинкою з шинки.
Необхідні компоненти:
- сир "Російський" - 200 г;
- натуральний кефір - 400 мл;
- борошно - 400 г;
- масло (пісне і вершкове) - 90 мл;
- сіль (20 г) і сода (30 г);
- шинка - 250 г.
Методика приготування:
- Розчиняємо соду в кефірі, всипаємо сіль, просіюємо трохи борошна. До речі, замість бікарбонату натрію можна використовувати швидкі дріжджі, розведені на молоці. Коржі на отриманому тесті залишаються і на наступний день такими ж пишними і м'якими, а в розігрітому на сковороді стані виглядають, як щойно спечені!
- Працюємо віночком, поєднуючи продукти до консистенції рідкої сметани. Потім додаємо дрібну сирну стружку і 2 ст. л. олії. Продовжуємо заміс, приєднуючи порції невикористаної борошна, і отримуємо м'яке і еластичне тісто. Формуємо з нього кулю, який залишаємо під вафельним рушником.
- Подрібнюємо шинку на крупній тертці.
- Ще раз обминали тісто, ділимо його на рівну кількість порцій, а потім - все, як завжди. Розкачуємо з кульок невеликі кола, розкладаємо начинку з шинки, з'єднуємо краю пампушок і за допомогою качалки надаємо виробам плоску форму.
Обсмажуємо коржі з шинкою до рум'яного стану, густо змащуємо здобу маслом і - їсти подано!
З вареною ковбасою
Щоб не лякати дітей неосяжними бутербродами, як з телереклами "Папа може!", Спакуємо свіжу ковбасу в апетитну корж.Таку здобу з задоволенням з'їсть і будь-яка школярка, і її турботливий батько.
Склад продуктів:
- натертий сир - стакан;
- сіль, цукор звичайний, сода - по ½ ч. л .;
- кефір - 250 г;
- ковбаса варена - 300 г;
- борошно - 260 г.
Спосіб приготування:
- З'єднуємо в чаші кефір з білим цукром, содою і сіллю. Добре заважаємо склад. Хвилини через три додаємо просіяне борошно і крупно натертий сир. Робимо заміс ніжного і еластичного тіста. Накриваємо його тканиною, залишаємо на півгодини "насолоджуватися" спокоєм.
- Поділяємо продукт на невеликі колобки. Розкачуємо кожен кульку, викладаємо начинку з нарізаною тонкими смужками або кубиками ковбаси. Защипуємо краю пампушок і надаємо виробам плоску форму.
- Якщо в сім'ї люблять повітряну здобу, використовуємо для кожної порції більше тесту і ковбаси, розгортаємо пампушки не надто сильно. Готуємо коржі в закритій сковороді на середньому вогні.
- Для любителів хрусткого страви формуємо з колобків тонкі кола. Після розміщення начинки і з'єднання країв пампушки працюємо качалкою до отримання виробів мінімальної товщини.
Присмачуємо страву маслом і подаємо до столу.
Сирні коржики на кефірі з грибами
Начинка з підсмажених свіжих печериць зробить страву ситним і особливо ароматним.
Список інгредієнтів:
- масло пісне - 100 мл;
- звичайний цукор, сіль, сода - по ½ ч. л .;
- сир (зрілий, твердих сортів) - 400 г;
- борошно (бажано пшеничне) - від 700 г;
- цибулина;
- гриби свіжі - 300 г;
- кефір - 500 мл;
- шинка з індички - 300 г;
Порядок приготування:
- Перш за все, займемося тестом. Вливаємо в чашу кисломолочний продукт, всипаємо соду, цукор і сіль, перемішуємо суміш. Після появи реакції у вигляді безлічі бульбашок, просіюємо половину кількості борошна.
- Крупно натираємо сир, викладаємо його в напіврідкий склад, потім, додаючи невеликі порції борошна, робимо заміс еластичного тесту. Як завжди, даємо йому півгодини "відпочити".
- А поки готуємо начинку. Очищаємо цибулю, дрібно шаткуємо, пасеруємо в маслі. Промиваємо печериці, промокаємо серветками, нарізаємо невеликими шматочками, додаємо в сковороду, обсмажуємо до золотистого відтінку. Приєднуємо до остившему складу тонко нарубану шинку індички.
- Далі розгортаємо з тіста кілька пампушок, розміщуємо начинку, формуємо сирні коржики з начинкою з грибів. Обсмажуємо вироби до підсмаженої скоринки.
Подаємо рум'яну випічку в гарячому вигляді зі свіжою зеленню. На Кавказі впевнені, що саме в їстівних травах криється таємниця довголіття.
Солодкі смажені коржики
А ось секрет хорошого і радісного настрою нам забезпечує солодка їжа. Доставлене від неї задоволення дарує відчуття спокою і щастя.
Перелік компонентів:
- масло пісне - 40 мл;
- яйце;
- звичайний цукор - 80 г;
- просіяне борошно - 400 г;
- свіжий кефір - 250 г;
- ванілін;
- сода харчова, сіль - до 4 м
Приготування страви:
- Забиваємо в простору чашу яйце, додаємо до нього сіль, цукор, харчову соду, ванілін і масло. Ретельно перемішуємо продукти, щоб всі компоненти склали однорідну масу.
- Тепер вливаємо кефір і, продовжуючи працювати ложкою, всипаємо порціями попередньо просіяне борошно. Коли тісто стане досить густим, робимо руками остаточний заміс. Формуємо куля, поміщаємо його в плівку, залишаємо в холодильнику на кілька годин.
- Дістаємо нашу заготовку і розрізаємо її на необхідну кількість частин. Розкачуємо пампушки довгастої форми і обсмажуємо їх на середньому, перевертаючи разом з формуванням майже коричневої скоринки.
Гаряча здоба до чаю вийшла дивовижна - солодка, багатошарова, апетитно хрустка.
Варто один раз спробувати коржі на кефірі, смажені в сковороді, щоб наступного разу, коли задумав швидко отримати розкішну здобу, вибрати будь-який з представлених смачних рецептів.
