Коржі - найдавніший вид хліба на землі. Традиційно їх готують в печах, а до складу входять лише вода, борошно та сіль. Однак сучасна кухня пропонує безліч варіантів рецептів, доповнених іншими компонентами і приготованих на звичайній сковороді. Один з найпопулярніших варіантів - сирні коржики. Про те, як спекти коржі на сковороді з сиром, - в матеріалі нижче.
Робимо тісто для коржів: різновиди та рецепти
Вперше сирні коржики стали готувати на Кавказі. У кожної народності є власна різновид страви. Для традиційного способу використовується пшеничне або кукурудзяна мука, однак коржі з сиром готуються також з житнього, вівсяної, гречаної муки.
Тісто для коржів буває прісним або здобним. Останнє готується з використанням дріжджів.
Замішувати тісто на коржі потрібно тільки вручну. У приготуванні тесту для коржів присутній важливий нюанс: йому обов'язково потрібно дати дозріти.
Доходити воно може протягом 2-3 годин, причому не на столі, а в холодильнику. Подібна маніпуляція значно покращує якість тесту, а вироби з нього будуть більш пишними. У холодильнику вистоюється не тільки бездріжджове, але і дріжджове тісто.Повільне бродіння робить його повітряним, слухняним.
Крім продуктів, для випічки сирних коржиків потрібно наступна начиння:
- глибока миска для тесту;
- сито:
- качалка;
- ніж;
- двохсотграмовий стакан;
- Пательня.
Приготувати коржики з сиром не складно, будь-яка починаюча господиня може з цим впоратися.
Рецепт коржі з сиром на сковороді
Ця базова рецептура виключно проста.
- береться 2 склянки тертого сиру, з'єднується з чайною ложкою солі, таким же об'ємом соди і цукром за смаком;
- додається 2 склянки кислого молока або води;
- при безперервному помішуванні частинами підсипається 800-900 грам просіяного борошна;
- продукт виставляється в холод на дві години.
Потім відпочиле тісто виймається, з нього скочується товста ковбаска і ножем ділиться на рівні "колобки". Кожен з них сплющується, приймаючи форму коржі. Все обсмажується з обох сторін без додавання масла.
Зняті з сковороди коржі поливають гарячою олією. За такою технологією виходять найшвидші коржі з сиром на сковороді.
Коржі з сиром на кефірі
Коржі на сковороді на кефірі з сиром готуються таким чином:
- в 2 склянках кефіру гаситься 1 чайна ложка соди;
- там же розчиняється невелика кількість солі та цукру (за смаком);
- вбиваються 2 яйця, суміш збовтувати віночком з рослинним маслом;
- маленькими частинами підсипається 1 кілограм борошна;
- тісто поміщається на холод.
Після двох годин вистояти тісто викладається на стіл, вимішує, скочується ковбаска і ділиться на колобки. Кожен розкочується в корж сантиметрової товщини.
Сир ріжеться маленькими кубиками, розкладається по коржикам і вдавлюється в їх поверхню. Потім вироби обсмажуються і поливаються гарячим вершковим маслом.
Коржі з сиром і зеленню
Дана рецептура - варіація на тему попередньої. Інгредієнти потрібні ті ж і в тій же кількості, тільки замість твердого сиру беруть м'який, типу сулугуні. Додатково в набір продуктів включається пучок різноманітної зелені - кінзи, кропу, базиліка, петрушки.
Тісто готують за тією ж технологією, що і для звичайних кефірних коржів. Далі діють так:
- сир подрібнюють з зеленню;
- формують з сирної маси грудочки;
- посередині кожної розкатаної коржі кладуть щодо сирного грудочки;
- збирають краю коржі кульочки, склеюють;
- перевертають вироби іншою стороною і злегка проходяться качалкою.
Коржі на сковороді з сиром і зеленню також смажаться без масла. Подають їх прямо з печі, не дозволяючи охолонути, з гарячим маслом.
Коржі з сиром і шинкою
Технологічна схема приготування коржів виглядає таким чином:
- в 2 склянках кефіру гаситься 1 чайна ложка соди, розчиняється цукор і сіль (за смаком);
- підсипається 2 склянки натертого сиру;
- маленькими частинами додається 4 склянки пшеничного борошна;
- тісто відправляється дозрівати на холоді;
- через 2 години формуються коржі;
- посередині кожної кладеться трохи шинки, краю збираються кульочки і склеюються;
- виріб ще раз злегка розплющується качалкою.
Обсмажені коржі подаються з гарячим маслом.
Коржі з сиром по-грузинськи
Найзнаменитіші сирні коржики в світі - це хачапурі. Для класичної рецептури беруть грузинський сир імерулі. Але оскільки відшукати його в продажу непросто, можна поекспериментувати з комбінаціями сирів:
- бринза і сулугуні;
- адигейський сир і бринза;
- адигейський сир і моцарелла;
- жирний некислий сир і моцарелла.
Ще один необхідний, але важкодоступний продукт для хачапурі - мацоні.Однак він непогано замінюється сумішшю сметани і кефіру в рівних пропорціях.
Перед замісом тесту виконують деякі підготовчі маніпуляції. 100 грамів вершкового масла витримують в теплі. Воно повинно стати м'яким, але не розтікатися. Потім 2 столові ложки відкладається на начинку, а решту розтоплюється.
Сильно солоний сир кілька годин вимочується в холодній воді.
Подальший хід дій наступний:
- в 250 мл кефіру сметанною суміші (або в таку ж кількість мацоні) вноситься половина чайної ложки соди;
- там же розчиняється сіль і цукор;
- вливається розтоплене масло;
- потихеньку, малими частинами підсипається борошно об'ємом 300 грам;
- тісто дозріває на холоді.
Начинка готується за пару хвилин: 350 грамів сиру розтирається з 2 столовими ложками сметани і м'яким маслом.
Тісто ділиться на четвертинки. З кожної робиться коржик, а посередині розміщується чверть начинки. Краї збираються кульочки. Виріб розплющується руками і злегка пригладжує качалкою. Підсумкова товщина - близько 1,5 сантиметрів.
Обсмажуються хачапурі без жиру і подаються з маслом.
Коржі з сиром по-абхазски на сковороді
Неймовірно смачна сирна коржик на сковороді виходить з абхазького рецептом. У самій Абхазії це блюдо називається "ачаш".
Насамперед готується закваска:
- в невеликому обсязі підігрітої води розчиняється 1 чайна ложка швидкодіючих дріжджів, трохи цукру і борошна;
- перемішується і залишається на 20 хвилин.
Коли закваска запузирітся, можна приступати до приготування тіста:
- 1 кілограм борошна просівається гіркою прямо в миску;
- на вершині робиться ямка;
- в ямку вливається закваска;
- все підсолювати;
- вбивається 2 яйця;
- малими частинами подливается 500 мілілітрів жирного кефіру і 200 грамів розтопленого вершкового масла;
- тісто ставиться на холод для дозрівання.
Тим часом готується начинка: 800-900 грамів адигейського сиру подрібнюється і в разі потреби підсолювати. З тіста і окремо з сиру формуються однакові колобки. Тестяние колобки розкочуються, на них укладаються грудочки начинки. Краї піднімаються кульочки і защипують. Все ще раз розкочується товщиною 1-3 сантиметри.
Ачаш обсмажується під кришкою на маслі. Виріб виходить дуже пишним.
Томатні сирні коржики з зеленню на сковороді
Оригінальні, смачні і яскраві коржі виходять з заварного тіста, приготованого на основі томатного соку.
Тісто для томатно-сирної коржі робиться так:
- 400 мл томатного соку, 400 мл води і трохи солі доводяться до кипіння з 8 столовими ложками рослинного масла;
- суміш знімається з вогню;
- в гарячу рідину поступово всипається 800 грамів борошна;
- все добре вимішує і остуджують.
Тісто ділиться, і формуються маленькі коржі. Посередині кожної розміщується порція начинки, приготовленої з 600 грамів тертого сиру і пучка будь різаною зелені. Краї піднімаються і защипують. Виріб сплющується руками. Після обсмажування поливається гарячою олією.
Італійські коржі з сиром і зеленню на сковороді без масла
Італійська коржик називається "фокачча". Це традиційне середземноморське блюдо нескладно в приготуванні, а набір продуктів для нього дуже доступний.
Готують фокаччу за такою технологією:
- в 1 склянці підігрітої води розчиняється 2 чайні ложки швидкодіючих дріжджів, додається сіль і цукор в довільній кількості;
- подмешивается 200 грамів борошна, прикривається і залишається в теплому місці ненадовго;
- додається ще 200 грамів борошна і 4 столові ложки оливкової олії;
- все вимішує до однорідності, накривається серветкою і вистоюється у теплі ще трохи;
- піднялося тісто обминається в останній раз;
- розкочуються коржі.
Далі вони обсмажуються з одного боку і перевертаються. На поджарённую верхню сторону кладуть начинку, зроблену з 300 грамів натертого сиру, змішаного з різаною зеленню і майораном. До готовності фокаччею доходить під кришкою.
Гострі коржі з копченим сиром і зеленню
Це ще один варіант коржів, в які додають сир безпосередньо при обсмажуванні. Тісто для них по консистенції більше нагадує тісто для оладок.
Готується воно шляхом простого змішування 6 склянок пшеничного борошна, 900 мл кефіру, 2 яєць, солі і цукру. В кефірі попередньо погашається 2 чайні ложки соди.
Поки тісто вистоюється на холоді, натирається 600 грамів копченого сиру і змішується з пучком різаною зелені. У суміш додається довільну кількість гострого перцю - за смаком.
На сковороду наливається рослинне масло, добре розігрівається. У нього накладається тісто. Коли воно трохи підрум'яниться і запузирітся, зверху розміщується сирна суміш. Потім подливается ще кілька ложок тесту, і коржик перевертається.
Подавати до столу такий виріб можна зі сметаною.
Сирно-сирні коржики
Поєднання сиру та сиру в начинці коржів навряд чи залишить байдужим, а тісто для цього виробу готується дуже швидко:
- 450 грамів пшеничного борошна змішується з сіллю і 1 чайною ложкою соди;
- в борошно вливається 2 столові ложки розтопленого масла і 300 мілілітрів кефіру, замішується;
- вимішування проводиться з підсипання борошна;
- тісто відправляється відпочивати на 15 хвилин.
Тим часом готується начинка. 150-200 грамів бринзи виймається з розсолу і розминається разом з 1 пачкою сиру. Пучок зелені і кілька пір'їнок зеленої цибулі подрібнюються і додаються до сирно-сирною суміші.
З тіста формуються коржі. На кожну викладається трохи начинки. Краї защипують кульочки. Коржик розкочується качалкою і відправляється на сковороду.
Після обсмажування подається з гарячим маслом.
Сирна коржик з м'ясом на сковороді
Коржик, смажена з сиром і м'ясом - дуже ситне блюдо, яке може замінити вечерю. Щоб реалізувати рецептуру, буде потрібно 2 склянки дрібно рубаного відвареного м'яса яловичини або свинини.
У деяких варіантах рецептури рубане відварне м'ясо пропонуєтьсязамінити сирим фаршем. Однак в начинці він не дуже добре пропікається, тому його слід попередньо обсмажити.
Готують сирно-м'ясну корж точно так же, як коржик з сиром і шинкою.
- в 2 склянках кефіру гаситься 1 чайна ложка соди;
- в кефірі розчиняється цукор і сіль (за смаком);
- підсипається 2 склянки натертого сиру;
- маленькими частинами додається 4 склянки пшеничного борошна;
- тісто відправляється дозрівати на холоді;
- через 2 години формуються коржі;
- посередині кожної кладеться м'ясна начинка, краю збираються кульочки і защипують;
- виріб ще раз злегка розплющується качалкою.
Після обсмажування подають гарячою, полив маслом.
Сирна коржик з куркою на сковороді
Трохи менш калорійною, але не менше ситної виходить коржик з сиром і куркою.
Тісто замішується за тією ж технологією, а для різноманітності і додаткового зниження калорійності замість частини пшеничного борошна можна взяти житнє:
- в 4 склянках кефіру гаситься 2 чайні ложки соди;
- там же розчиняється цукор і сіль (за смаком);
- підсипається 4 склянки натертого сиру;
- маленькими частинами додається 4 склянки житнього борошна;
- в процесі замішування поступово всипається пшеничне борошно в такому обсязі, щоб тісто добре відходило від рук;
- тісто відправляється дозрівати на холоді;
- через 2 години формуються коржі;
- посередині кожної кладеться начинка, приготована з подрібненого відвареного м'яса курки (буде потрібно близько 3 склянок) і різаного кропу;
- краю збираються кульочки і защипують;
- виріб ще раз злегка розплющується качалкою.
Коржі посипаються кунжутом і після обсмажування подаються з гарячим маслом.
резюме
Коржі з сиром на сковороді - це відмінний спосіб урізноманітнити щоденне меню. Вони гарні і самі по собі, і на додаток до гарячих страв замість хліба. У сирних коржиків є тільки два недоліки. Перший - їх потрібно з'їдати гарячими або хоча б теплими. Другий - "вони якщо є, то їх відразу немає".
