Якщо ви час від часу готуєте для сім'ї так звані ліниві голубці, це зовсім не означає, що ви погана господиня. Просто цінуєте свій час, причому не на шкоду якості і користь. Готувати таке блюдо набагато швидше, ніж звичайні голубці - не треба сидіти над "конвертиками" з капустяного листя, а його відмінним смаком домашні завжди задоволені.
класичний варіант
Самий легкий
Насправді є дуже багато способів зробити ліниві голубці в духовці. Але всі вони - варіації традиційного виду страви, рецепт якого знають, напевно, все. Що потрібно для класичного (і самого простого) страви?
візьмемо:
- 0,5 кг м'ясного фаршу (свинячого, яловичого змішаного або будь-якого іншого);
- 250 г рису (відвареного);
- чверть кілограма капусти (белокочанкі);
- одну цибулину;
- одне сире яйце (не обов'язково);
- сметану (стакан);
- соняшникова олія (до трьох стіл. ложок);
- мелений перець (чорний) і сіль - на ваш розсуд.
Тепер діємо по простому, покрокового плану.
- Беремо досить глибоку миску, опускаємо в неї фарш.
- Капусту кришимо подрібніше. Прибираємо в жаровню, ллємо трохи води (не більше двох стіл. Ложок) і солимо. Тушкуємо недовго, практично хвилин п'ять-шість.
- Кришкою не накривати. Коли рідина випарується, а капуста втратить об'єм і обмякнет - вимикаємо.
- Переміщаємо овоч в друшляк - там стекут залишки вологи і капуста охолоне.
- Тим часом беремося за рис. Злегка його проварюємо (щоб був не зовсім м'яким, але все ж досить жорстким). Коли охолоне, кладемо до фаршу.
- У цю ж "компанію" відправляємо сіль, перчик, капусту. Вбиваємо яйце, всипаємо дрібненько розбитої цибулю.
- Заготівлю добре перемішуємо. Ліпимо котлетки.
- Укладаємо (але не тісно) на деко, заздалегідь змащене маслом. Переміщаємо в духовку (вона вже нагріта до 250 С). Там наші голубці повинні провести близько 15 хвилин.
- Після цього деко треба дістати, не шкодуючи, покрити кожну "котлетку" сметаною. І знову - в духовку, хвилин на двадцять. Але температуру знижуємо до 180 - 200 С.
- Час минув - дістаємо і годуємо сім'ю.
Перед тим, як прибирати голубці в духовку, їх іноді трохи обсмажують на сковороді. Але без цього можна обійтися.
Більш складний і "урочистий"
Наведемо ще один класичний рецепт. Приготувати таку страву трохи складніше, але зате виглядає воно солідніше і підійде не тільки для обіду або вечері в сімейному колі, але буде доречно і на святковому столі.
Отже, між іншим під руки:
- фарш з м'яса (приблизно 1,0 кг);
- півкіло капусти (візьмемо белокочанку);
- яєчко;
- половину склянки рисової крупи;
- солодку перчин;
- дві головки цибулі;
- міцну велику морквину;
- приправи: часник, мелений (чорний) перець, сухий базилік (половину чайної ложечки);
- зелень.
Далі приступаємо до готування.
- Відварюємо рис (повинен залишитися твердоватим). Промиваємо в друшляку і залишаємо остигати.
- Кришимо капусту (по можливості дуже дрібно).
- У каструльку опускаємо фарш. Туди ж відправляємо рис (він вже не гарячий), базилік, мелений перець. Масу як слід перемішуємо, ділимо на невеликі частини. Після надаємо їм форму кульок (тефтелек).
- Злегка приварюють наші кульки. Тобто, поміщаємо в киплячу воду і виймаємо, як тільки тюфтельки "схопляться" зверху і посветлеют. Води не виливаємо - вона стане в нагоді пізніше.
- Запалюємо духовку, а поки вона гріється, беремо глибоке деко або містку ємність для випічки.
- Дно промазуємо рослинним маслом і покриваємо капустою (використовуємо приблизно 2/3).
- Зверху йдуть тюфтельки, потім шар із решти капусти.
- Готуємо цибулю, свіжий перець і моркву. Перший дрібненько шаткуємо, другий ріжемо брусочками, а морквину пропускаємо через тертку з великими осередками.Потім все це тушкуємо (не довше ніж чотирьох хвилин) з рослинним маслом, водою (її зовсім небагато) і пастою з томатів.
- Тушковані овочі розкладаємо рівним шаром поверх капусти і все це заливаємо "бульйоном" від тефтелей.
- Накриваємо страву фольгою. Так воно повинно провести годинку в духовці, розпеченій до 180 С.
- Розкладаємо ліниві голубці на ошатне блюдо, в якості ароматизатора і декору посипаємо подрібненими часником і зеленню. Кличемо гостей до столу.
Це цікаво: ліниві голубці в мультиварці
Присмачити томатно-сметанним соусом
Цей варіант приготування дещо складніше попередніх. Втім, для тих, хто знайомий з технологією створення тефтелей в соусі, він таким не здасться. А витрачені час і зусилля обернуться красивим, соковитим, ароматним стравою і словами похвали від домочадців.
Зберемо необхідні інгредієнти:
- 0,5 кіло капусти;
- до кілограма фаршу з м'яса;
- велику лушпиння головку;
- зерно рису (стакан);
- панірувальні сухарі;
- чайну ложечку солі;
- ½ чайної ложки чорного меленого перцю;
- пасту з томатів (вистачить чотирьох столових ложок);
- сметанку (тільки не дуже жирну) - 500 г.
Далі будемо чітко дотримуватися плану.
- Починаємо з рису: відварюємо (до напівготовності) в підсоленій воді, відкидаємо в друшляк. Промиваємо під краном і даємо охолонути.
- Нам потрібна м'яка, без гіркоти, капуста. Тому перетворюємо її в маленькі бруски. Приблизно хвилини на три заливаємо з верхом киплячою водою.
- А поки дуже дрібно кришимо цибулину - вона буде добавкою до м'ясного фаршу. Як і чорний перець, сіль, остиглий рис і сире яйце.
- Всі компоненти ретельно змішуємо. Ліпимо з них великі, з долоню, котлети, "купаємо" кожну в панірувальних сухарях.
- Обсмажуємо на майже киплячій олії. Коли з обох сторін побачимо рум'яної скоринки, "перебазіруем" майже готові ліниві голубці на деко.
- Заливаємо їх соусом - сметаною, з'єднаної з томатною пастою.
- Прийшов час відправити "напівфабрикат" в розпечену до 180 градусів духовку - десь хвилин на 40 - 50.
- Час вийшов, наші ліниві голубці в духовці з томатно-сметанним соусом готові.
Якщо бажано надати смаку страви легкості, то фарш потрібно змішувати з допомогою блендера, А не вручну.
Самий "ледачий" рецепт
Коли довго сидіти на кухні колись, а обід хочеться все одно смачний, наіленівейшіе ліниві голубці - то, що треба.Продукти необхідні самі звичайні, а часу піде набагато менше.
візьмемо:
- 500 грамів фаршу з будь-якого м'яса;
- півсклянки рису (сухого);
- від 600 до 700 грамів капусти;
- морковіни;
- дві цибулини;
- два або три часниковий зубки;
- томатний сік (стакан) або пасту з помідорів (пару столових ложок);
- набір прянощів: лаврушку (пару листочків), запашний перець (2-3 горошинки), мелені чорний перець і паприка (за бажанням);
- зелень;
- сіль;
- бульйон або воду (вистачить склянки);
- масло рослинне.
Можна починати "лінуватися".
- Кип'ятимо воду, трохи підсолюємо і сиплемо рис. Десяти хвилин вистачить, щоб він дійшов до потрібної кондиції.
- Розбираємося з овочами. Капусту ріжемо на квадратики, морквину обробляємо теркою з великими вічками, лушпиння головку, часник і зелень ріжемо як можна дрібніше.
- Наливаємо в сковороду оливкова олія (або яке є в будинку). Коли почне вирувати, висипаємо моркву і цибулю. Хвилин через п'ять поповнюємо "суспільство" м'ясним фаршем (він вже посолений і приправлений перцем). Смажимо ще близько десяти хвилин.
- Наступні хвилин три - п'ять фарш, морква і цибуля проведуть в "компанії" рису. В самому кінці до них приєднається часник.
- Далі беремо каструлю, наливаємо трохи олії і кладемо шар з капусти (меншу частину прібережем).Далі - пласт з фаршу, наверх лаврові листочки, намистини запашного перчика, паприку. Завершать "будова" залишки капусти.
- Додаємо бульйон, томатний сік (або розведену водою пасту). Тепер треба хвилин 20 - 25 згасити.
- На завершення відправляємо ємність в духовку (її вже довели до 180 С). Хвилин через 10 - 12 виймаємо і посипаємо зеленню.
З маринованими печерицями - пікантно і ситно
В принципі, гриби можна використовувати будь-які. Але печериці ніжніше багатьох інших і швидше готуються. А мариновані забезпечать ледачим голубців оригінальний присмак і ситність. Блюдо з ними добре підійде для гарячого обіду або вечері.
Підготуємо такі компоненти:
- капустяні листи (достатньо 300 грамів);
- 0,5 кіло м'ясного фаршу;
- мариновані печериці - 0,1 кг;
- крупу рисову - стакан;
- по три помидорчика і зубці часнику;
- цибулину і солодку перчин - по одній;
- відміряв по чотири столові ложки борошна, сметанки (25% жирності) і томатної пасти;
- воду - 200 мл;
- сіль, мелений перець, зелень - згідно смаку.
Спосіб приготування такий.
- Ретельно промитий рис відправляємо в киплячу підсолену воду. Коли буде наполовину готовий, рідина зливаємо, крупу промиваємо під струменем з крана і даємо охолонути.
- Переробляємо овочі. Капусту недовго, поки не пом'якшиться, варимо, охолоджуємо і дрібненько кришимо ножем.Також дрібно ріжемо цибулю, а моркву йде на крупну тертку. Томати нарізаємо на гуртки, а часник дробимо якомога дрібніше.
- Все це кладемо на сковороду, доливаємо масла, ставимо на плиту.
- Перець (без перегородок і насіння, порізаний брусочками) обсмажуємо окремо.
- У глибоку посудину поміщаємо наш м'ясний фарш, туди ж - капусту, мариновані гриби, рис і частина моркви з цибулею. Не забуваємо про сіль і мелений перець. Склад перетворюємо в однорідну масу.
- З неї скочується невеликі "тюфтельки". Їх "покутуємо" в борошні і будемо обсмажувати на сковороді з рослинним маслом.
- Коли підрум'яняться, робимо "листковий пиріг". Для цього беремо глибоку форму для випічки, змащуємо маслом. На саме дно укладаємо кульки з фаршу. На них - пласт з лука з морквою. Далі - помідорні кружечки, обсмажений солодкий перець і краплю часнику. Потім - знову черга тефтелек. І так пошарово, поки не використовуємо всі. При цьому намагаємося, щоб останній шар вийшов з овочів.
- Тепер робимо соус. Процес дуже простий: сметану, пасту з томатів з'єднуємо, потім розмішуємо з водою. Склад обов'язково перчимо і солимо.
- Заливаємо нашої підливою голубці і ставимо в духовку (при 180 градусах).
- Десь через півгодини апетитні пахощі "повідомить", що все готово.
- Виймаємо, поливаємо сметаною і прикрашаємо зеленню.
Якщо додати до капусти кабачки, смак страви вийде ще більш вишуканим.
Лінивий голубець листковий
Саме так! Зовсім не обов'язково ліпити "котлети" або витрачати час на скочування кульок-тефтелей. Значить, почитаємо, як зробити ліниві голубці в духовці, схожі на слойку, і не морочити собі голову зайвими маніпуляціями.
Нам знадобляться:
- середня головка капусти:
- 750 - 800 г фаршу (прекрасно, якщо він змолоти з м'яса індички);
- 500 г сметани (не дуже жирної);
- півтори склянки води;
- крупа рису - півсклянки;
- томатна паста - 100 г;
- мелений перець, сіль - на смак.
Для такого голубца-лінивця капусту зваримо цілком, щоб листя грунтовно помягчелі.
Інакше навіть подальше гасіння не врятує їх від зайвої жорсткості.
Дотримуємося інструкції.
- Готову Капустіна охолоджуємо і відокремлюємо листя. Якщо прожилки залишилися твердими, відбиваємо їх.
- Рис відварюємо в підсоленій воді, але не до готовності. Він повинен залишитися сируватим.
- В об'ємній посуді з'єднаємо фарш, рис і всі спеції. Зробимо однорідний склад.
- Споруджуємо заправку (алгоритм дивимося в попередньому рецепті).
- Кілька ложок підливи наливаємо в глибоке деко. У неї поміщаємо капустяні листки. Потім покриваємо тонким шаром фаршу. Його поллємо соусом. І потім повторюємо черговість шарів, поки продукти не закінчаться. Вийшло три шари фаршу і чотири - капусти? Тоді все зроблено правильно.
- Останній шар - "кришка" з фольги. Тепер приблизно на годинку - в духовку (з температурою 200 градусів).
- Дістаємо, ділимо на порції (в розрізі виглядає дуже красиво) і приймаємо подяки за привабливий вигляд і дивовижний смак.
