Голубці тому і звуться ледачими, що спосіб їх приготування не такий трудомісткий в порівнянні з класичним варіантом. Блюдо виходить не менш смачним, дуже любимо дітьми, які норовлять зняти з звичайних голубців капустяне листя, віддаючи перевагу над ними м'ясну начинку. Рецептів ледачих голубців багато, але як правильно приготувати?
Ледачі голубці - класичний покроковий рецепт
Як і звичайні голубці, ледачі готують з трьох головних інгредієнтів: капусти, м'яса і рису. Великий плюс страви - можливість експериментувати і постійно міняти форму: подавати у вигляді круглих "їжачків", апетитних великих котлеток з підливою, овальних аля-шніцелів і так далі. У найпростішому варіанті, особливо, якщо часу на підготовку катастрофічно не вистачає, можна робити і в вигляді запіканки, розрізаючи на порції безпосередньо перед подачею. А ще його можна готувати будь-де: на сковорідці, в мультиварці, духовці або каструлі. Досить освоїти базовий рецепт, щоб потім вносити легкі корективи.
Для класичного рецепту знадобиться:
- фарш з сирого м'яса - 600 г;
- капуста - 300 г;
- рис - 100 г;
- яйця - 1 шт .;
- рослинну рафіновану олію - 50-70 г;
- ріпчаста цибуля - 1 велика головка;
- морква - 1 шт .;
- томатна паста (кетчуп) - 2 ст.л .;
- сметана - 2 ст.л .;
- кип'ячена вода (м'ясний, овочевий бульйон) - 300 мл;
- панірувальні сухарі або борошно - 200 г;
- сіль перець.
Перше, що важливо зробити - поставити варити рис. Для ледачих голубців в принципі годиться будь-який сорт - круглий або подовжений - це справа смаку. Але з довгим пропареним рисом голубці будуть більше нагадувати їжачки, тому що, на відміну від круглого, такий сорт краще тримає форму. Поки рис вариться, тонко шаткуємо капусту, дрібно ріжемо на кубики цибулю, тремо на крупній тертці моркву. Рис вимкнути на стадії напівготовності: він дійде разом з голубцями. Переварена крупа швидко перетвориться в кашу і втратить привабливість. Тепер приступаємо до найголовнішого - "збірці" голубців.
Робіть все покроково:
- Лук обсмажуємо з морквою на олії.
- Додаємо до овочів капусту і також швидко обсмажуємо до стану аль-денте (всередині вона повинна залишатися хрусткою).
- Змішуємо обжарку з рисом і м'ясним фаршем.
- Додаємо у фарш зелень, спеції, сіль за смаком.
- Забиваємо в фарш яйце.
- Все добре вимішуємо руками.
- Формуючи невеликі котлетки.
- Розпалює сковорідку.
- Обвалюють голубці в борошні або панірувальних сухарях.
- Кладемо котлетки на розпечену сковорідку.
- Швидко обсмажуємо з двох боків до утворення скоринки.
- Перекладаємо голубці на деко, в форму для запікання, або залишаємо на сковорідці.
- Змішуємо томатну пасту, сметану, бульйон або воду.
- Готовим соусом залийте голубці.
- Зменшуємо вогонь до мінімуму.
- Тушкуємо 30-40 хвилин до готовності.
Готові голубці дуже правильно подавати, поливаючи соусом. На гарнір можна подати картопляне пюре або є як самостійне блюдо. Обов'язково запропонуйте шматочки свіжого білого хліба.
Наша порада! М'ясо на блюдо годиться будь-який, хіба, що тільки не специфічна баранина. Ніжним і м'яким страва вийде з курки, змішаної з філейної частиною свинини. Дуже смачними голубці виходять з суміші яловичого фаршу із свининою чи куркою.
Готуємо смачні голубці в мультиварці
Мультиварка дозволяє значно спростити процес. Господині не доведеться формувати котлетки, всі інгредієнти можна укладати шарами, на манер м'ясної запіканки. Ледачі голубці в мультиварці виходять більш дієтично: масло можна додати чисто символічну кількість (тільки змастити дно сковорідки), а також в голубці НЕ буде борошна і сухарів.Калорійність готових голубців в мультиварки складає 153 ккал на 100 грам.
Отже, ріжемо всі інгредієнти рівно також, як в першому рецепті (дивись класичний покроковий рецепт), а потім укладаємо все на дно мультічаші шарами в наступній послідовності:
- Перший шар - фарш.
- Другий - овочі.
- Третій - капуста.
- Четвертий - рис.
Заливаємо голубці соусом, включаємо мультиварку на режим "випічка", якщо ви хочете, щоб страва нагадувало печене. Можна скористатися режимом "рис", і тоді страва протушкувати і стане тушкованим. Час приготування залежить тільки від можливостей приладу. Для мультиварки "Поларіс", наприклад, воно складе приблизно 40 хвилин, а для мультиварки скороварки "Сакура" всього 10-12 хвилин.
Блюдо подається зі свіжою зеленню і найкраща приправа в цьому випадку петрушка.
З м'ясним фаршем в духовці
Ледачі голубці цілком можуть зайняти гідне місце на недільному сімейному обіді, якщо запекти їх в духовці. Ледачі голубці в духовці виходять гарними, якщо запікати їх порційно, надаючи форму великих котлет.
Мудрувати в процесі приготування не варто: сміливо спирайтеся на класичний рецепт.Але, на відміну від нього, котлетки-голубці не варто обвалювати в борошні і сухарях: їх формують і акуратно викладають на деко, змащене олією. Духовку розігрівають до 180 градусів, ставлять голубці, запікають до готовності, періодично поливаючи соусом. Якщо ви пропустіть цей момент - страва може втратити свою соковитість. Загальний час приготування становить 45 хвилин.
Порада від гурманів! Навіть якщо ви випадково пересушили голубці, не впадайте у відчай. Подавайте їх з соусом, який можна приготувати на основі кетчупу, майонезу, сметани, змішаних в рівних частках. Якщо додати в нього дрібно порізану петрушку, видавити один зубчик часнику, він вийде пряним і пікантним.
Як приготувати ліниві голубці з томатним соусом?
У класичному варіанті голубці прийнято запікати під сметанно-томатною заливкою. Але і версія без сметани виходить вельми цікавою: томати надають страві характерну кислинку, яка підкреслює смак овочів і м'ясного фаршу.
Технологія тут дуже проста: робимо все точно також, як в базовому рецепті, але сметану не додаємо. Для більш густою і щільною консистенції можна змішати томатний соус з борошном - так він придбає густоту.Запікаємо голубці до готовності, подаємо зі свіжою зеленню. Східну нотку страві додасть свіжа кінза: ця ароматна пряність ідеально поєднується з томатами. Але, це рада на любителя: цілком можна їсти голубці з петрушкою або кропом.
Нюанс! Замість пасти краще брати свіжі помідори або томати у власному соку. Їх обдають окропом, акуратно знімають шкірку, труть на тертці або пробивають блендером. Соус краще відразу посолити, поперчити і дати трохи настоятися.
Швидкий і простий рецепт в сметанному підливі
Можна легко обійтися без томатів - сметанний підлива пом'якшить блюдо, зробить консистенцію тане в роті, так що блюдо ідеально впишеться в раціон дітей з одного року. З готового капустяно-м'ясного фаршу скачайте невеликі котлетки, викладіть їх в глибоку форму для запікання і залийте соусом на основі сметани.
Як його приготувати? Дуже просто: змішайте в стакані трохи води (а ще краще м'ясного бульйону) з трьома столовими ложками свіжої сметани жирністю 20% і чайною ложкою борошна. Посоліть соус. Дайте трохи настоятися. Залийте голубці. Запікати страву краще в духовці протягом 30 хвилин. Подавайте зі свіжими несолодкими булочками.
Нюанс! Замість сметани підійде молоко або вершки, які змішують з бульйоном, використовуючи в чистому вигляді.
Тушковані в каструлі
Гасити голубці в каструлі краще шарами, точно так же, як і в мультиварці. Овочі, фарш, рис, викладаються шарами, а потім заливаються соусом. Але тут важливо простежити, щоб страва не втекло і не підгоріло: для цього слід переключити плиту на самий повільний вогонь, тільки-но вони закиплять.
Смачно, просто, швидко, готуються голубці в каструлі під молочної заливкою.
Готується блюдо дуже просто:
- На дно каструлі викладається м'ясний фарш, злегка обсмажені на сковорідці з ріпчастою цибулею.
- Зверху викладається капуста, шинкована якомога тонше.
- Останнім шаром йде сирої рис.
Голубці заливаються молоком (достатньо взяти півлітра), доводяться до кипіння, а потім нудяться до готовності на самому повільному вогні (приблизно 40 хвилин). Ви здивуєтеся, але молоко повністю вбереться в шари, рис розпариться, а зверху з'явиться апетитна рум'яна кірочка. Блюдо виходить ніжним, соковитим, і люблять його як діти, так і дорослі.
На пательні
Приготувати ліниві голубці можна на тій же сковорідці, де вони обсмажувалися.Для цього відразу після обсмажування залийте їх готовим соусом з томатів, прикрийте кришкою і млоїте на повільному вогні 30-40 хвилин. Головне, щоб посуд був досить глибокою, інакше соус почне "тікати".
Це важливо! Слідкуйте за тим, щоб соус повністю покривав голубці в сковорідці: інакше вони не просочаться їм і будуть сухуватими. Зате при правильному приготуванні вони виходять соковитими і дуже апетитними.
Рецепт ледачих голубців, як в дитячому садку
Деякі страви ми пам'ятаємо багато років з часів дитячого саду. Ледачі голубці з садка в деякому сенсі легенда. Мабуть, немає жодної людини, яка б не пам'ятала їх з часів дитинства. Тим часом, головний принцип готування в дитячому саду - мінімальне використання спецій, і повна відсутність інгредієнтів, здатних пошкодити ніжні шлунки дітей.
Чим відрізняються ліниві голубці з дитячого садка?
- М'ясо прокручується завжди відварне, причому, тільки курка і яловичина (свинину дітям давати не рекомендується).
- У соус не додають томати, тільки молоко або сметану.
- Виключаються спеції, перець, залишається тільки сіль.
Страва не готується порційно, всі компоненти змішуються і гасяться одночасно у великій ємності. Воно повинно добре протоміться, тоді смак стає відмінним.В кінці можна додати шматочок вершкового масла.
Пісний спосіб приготування
Блюдо дуже цінне тим, що його легко готувати в пости, а також на тимчасовій дієті без м'яса. Рис змішується з обсмаженими овочами, припущена капустою. З фаршу формують довгасті котлети, які гасять, заливши соусом з томатів і зелені (сметану, якщо ви пам'ятаєте, під час посту також не можна вживати). Страва дуже ситна, особливо коли їси його вприкуску з чорним хлібом.
Як бачите, таке просте блюдо як ліниві голубці, має масу варіантів приготування. Особливих хитрощів немає, і, якщо приготувати його кілька разів, "набити руку", то загальний час ледь перевищить годину. Страву можна готувати на два-три дні вперед. Воно не втрачає смакових властивостей при зберіганні, а, навпаки, стає ароматні.
