Рецепт апетитною лазаньї, приготовленої з фаршем в духовці, освоює все більше число господинь. Блюдо цінують за ситність, а поєднання тонкого тіста, м'яса і сиру, які буквально таять під соусом бешамель, можна назвати ідеальним. Варіацій лазаньї існує безліч, і кожна може називатися найсмачнішою і оригінальною. Пропонуємо добірку найбільш популярних рецептів лазаньї з фаршем в духовці.
Класична лазанья з фаршем в духовці
Лазанью називають кулінарним конструктором: перешаровувати плоскі листи пасти можна чим завгодно: сиром, шпинатом, шинкою, стеблами селери і навіть рибою - і, повірте, кожен варіант чудовий по-своєму. Класичною лазаньєю вважає блюдо з трьох головних компонентів: фаршу, плоского листя пасти і соусу бешамель.
Нам знадобляться:
- листи лазаньї (готові);
- яловичий (курячий, свинячий) фарш - 500 г;
- томати у власному соку - банку;
- борошно - 3 ст. л;
- молоко - 300 мл;
- вершкове масло - 100 г;
- пармезан - 300 г;
- сіль, спеції за смаком.
Листи для лазаньї, звичайно, можна приготувати вдома: тоді вам доведеться розгортати тісто для локшини до 2 мм, а потім різати на акуратні пластинки.Але навіщо витрачати час, якщо зараз легко купити готовий набір пластин за прийнятною ціною. Головне - прочитати інструкцію з приготування: деякі листи попередньо відварюють, а є ті, що готуються сухими.
Діємо по кроках:
- Фарш злегка обсмажуємо на сильному вогні.
- Помідори очищаємо від шкірки і блендером перетворюємо в пюре.
- Молоко підігріваємо, додаємо борошно, мускатний горіх і вершкове масло. Варимо до тих пір, поки соус не загусне.
- На дно прозорої форми викладаємо листи пасти, поливаємо соусом бешамель.
- На пластини викладаємо обсмажену фарш, пюре з томатів, знову рясно змащуємо все соусом.
- Посипаємо тертим пармезаном.
- Повторюємо шар листів, фаршу, томатів.
- Перекладаємо шари поки листи не закінчаться.
- У звичайному варіанті їх чотири. П'ятим шаром завжди йде "фінішний" пласт тесту.
Останнім шаром будуть сухі листи. Їх поливаємо соусом, посипаємо тертим сиром, відправляємо в розігріту духовку. Лазанья готується протягом 40 хвилин. Готову страву виглядає дуже апетитно - це золотиста запіканка, що виділяють аромати м'яса, сиру, спецій, вона дуже соковита і смачна в теплому вигляді. Їдять лазанью з теплим цибульним хлібом і легкими ігристим винами.
Ідеальна спеція - зелений або фіолетовий базилік, без яких в Італії просто не уявляють блюдо з пастою.
З додаванням грибів
В один з шарів можна додати гриби - печериці, гливи, морожені опеньки, маслюки, білі гриби. Якщо ви вибрали печериці, то їх слід розрізати на тонкі скибочки і злегка обсмажити на вершковому маслі. Інші гриби ріжемо на шматочки і обсмажуємо з цибулею, поки не випарується вся волога.
Лазанью робимо за класичним рецептом, але в один шар замість м'яса додаємо гриби, їх посипаємо сиром: при запіканні він розплавиться, надавши чудову текстуру грибного шару, і смак - всієї запіканці. Лазанью готують 40 хвилин і розрізають, давши їй трохи охолонути.
З курячим фаршем
Лазанья з курячим фаршем виходить більш ніжною, соковитою не настільки калорійною як та, що готують класичним способом. Знизити калорійність можна, якщо не використовувати бешамель, який сам є калорійною "бомбою", а замість нього заливати листи нежирними вершками з ложкою томатної пасти. Сир можна взяти дієтичний, наприклад, виду "Ольтермані", або будь-який інший варіант на ваш смак.
В цілому ж готується лазіння також, як і в базовому рецепті, випікаючи 40 хвилин при 180 градусах.
З помідорами і сиром
Поєднання томатів, базиліка, часнику, і декількох видів сирів вважається класичним - смак ніколи не набридне, а блюдо легко прикрасить будь-який святковий стіл.
Для приготування знадобляться листи лазаньї, оливкова олія, часник (3-4 зубчики), 2 банки томатів у власному соку, кілька видів сиру по 200 г - рикотта, моцарелла, фонтіна і пармезан (можна замінити фонтину на будь-який доступний вам вид сиру).
Помідори ріжемо на дольки, зубчики часнику роздавимо. На оливковій олії обсмажити часник до золотисто-коричневого кольору. Приберемо часник (він просто повинен передати маслу свій аромат і смак), додамо спеції, томати, трохи все згасимо.
У форму укладаємо листи, поливаємо томатним соусом, посипаємо тертим сиром. Повторюємо шари, промащуючи кожен томатами і сиром. Верхній шар поливаємо соусом, посипаємо сиром, після чого відправляємо блюдо в духовку. Запікаємо 40 хвилин при температурі 180 градусів.
Перед подачею лазіння повинна трохи охолонути, інакше її важко буде різати на акуратні шматочки.
Подаємо з тонкими багетами і салатом зі свіжих овочів.
З макаронів з соусом Болоньєзе
Можна приготувати лазанью, але замість листів візьмемо будь-які макарони, які варять до напівготовності. Головне, щоб вони були якісними, з твердих сортів пшениці.Підійдуть ріжки, трубочки, товста вермішель - на ваше розсуду.
Прямуємо до рекомендацій і збираємо незвичайну лазанью!
Читайте також: соус бешамель - рецепт в домашніх умовах
- З фаршу, томатів, спецій варимо густий соус Болоньєзе.
- Відварені напівсирі макарони викладаємо на дно форми.
- Зверху заливаємо соусом Болоньєзе.
- Посипаємо сиром.
- Повторюємо шари два-три рази.
- Останній шар щедро посипаємо тертим сиром.
- Запікаємо в духовці 15-20 хвилин.
- Подаємо, акуратно розрізаючи запіканку на порції.
Їмо з теплими білими булочками, посипані кунжутом, запиваємо морсом із журавлини, або ігристим вином.
Для цієї страви макарони обов'язково промивати проточною водою: інакше вони злипнутися.
Як приготувати з лаваша в духовці?
Цікава і економічна версія виходить, якщо використовувати тонкий лаваш. Лазанья з лаваша з фаршем готується за лічені хвилини, а смак напрочуд схожий з класичним варіантом. Готується вона швидше: лаваш не вимагає тривалої термічної обробки. Бешамель готувати не обов'язково: досить перешаровувати листи лаваша, начиняючи фаршем, поливаючи невеликою кількістю соусу зі сметани, вершків, томатної пасти (в пропорції 1: 1: 3).
За основу візьмемо базовий рецепт. Використовуємо замість традиційних листів лаваш, і чергуємо шари м'яса і фаршу. Останнім шаром буде сир і тонка сіточка з соусу, щоб сир не підгорів. Фарш бажано обсмажити до повної готовності і тоді блюдо буде готово буквально через 20 хвилин. Запікати будемо при температурі 220 градусів.
Лазанья з кабачків з фаршем
Ще краще (і вже точно корисніше) замінити пасту корисними низькокалорійними кабачками. Лазанья з кабачків готується швидко, але ще швидше з'їдається.
Прямуємо до рекомендацій і готуємо!
- Кабачки (молочної стиглості) нарізаємо на тонкі пластинки.
- Фарш пережарюють з мінімумом масла на сковорідці.
- Додамо туди цибулю, моркву, прованські трави.
- В окремому посуді змішаємо склянка вершків зі столовою ложкою томатної пасти.
- Форму змажемо рослинним маслом.
- Викладемо шарами кабачки, фарш, сир, повторюючи шари 2 рази.
- Кожен шар поливаємо соусом.
- Останній шар щедро посипаємо сиром.
- Ставимо в духовку на 200 градусів.
- Випікаємо до готовності 30-35 хвилин.
Про готовність сигналізує чудовий аромат, що виділяє суміш овочів, м'яса, сиру, соусу. Зверху повинна бути скоринка, яка починає ламатися, відкриваючи ніжну начинку.Для того щоб лазіння не розвалювалася, її потрібно остудити і злегка остудити. Подаємо блюдо з білим охолодженим вином, хлібом, і смакуємо кожен шматочок.
Замість жирного сиру можна використовувати дієтичну варіацію: підійде спеціальний сорт "Ольтермані" жирністю 20%.
Під соусом Бешамель
Лазанья під соусом "Бешамель" вважається класичною. Готують соус окремо, і поливають листи поки він гарячий. Готувати соус можна на основі молока або вершків, але обов'язково приправляти його щіпкою мускатного горіха. Якщо соус вийшов густий, його легко розбавити гарячим молоком, довівши до потрібної консистенції.
Лазанья під соусом бешамель може бути приготовлена з будь-яким фаршем: овочевим, грибним, м'ясним і навіть рибним - це особливе поєднання для всіх, хто любить морепродукти.
З рибним фаршем в духовці
Лазанья з рибним фаршем, або по-іншому морська лазіння, звучить італійською, як музика - lasagna di mare. На смак блюдо теж просто пісенька - поєднання пасти, риби, соусу і пармезану божественно смачно, і perfettamente (прекрасно) поєднується з легкими білими винами. Але риба повинна бути благородних сортів - на кшталт лосося, форелі, тріски. Інакше смак буде безнадійно зіпсований.
Для приготування нам знадобляться:
- фарш червоної риби (або хорошою білої) - 500 г.
- цибулина - 1 шт .;
- стебло селери - 1 шт .;
- листи лазаньї -упаковка;
- томати у власному соку - 1 банка;
- молоко - 300 мл;
- борошно - 2 ст.л .;
- мускатний горіх - щіпка;
- пармезан - 300 г;
- суміш італійських спецій за смаком.
Рибний фарш трохи обсмажуємо з цибулею, морквою і кільцями стебла селери. З борошна, молока, мускату готуємо легку версію соусу "бешамель". На аркуші викладаємо фарш, заливаємо соусом, викладаємо томати у власному соку, розрізані на половинки (серцевина повинна "дивитися" на аркуші), посипаємо тертим пармезаном.
Повторюємо шари поки листя не закінчаться. Останній шар рясно поливаємо соусом, посипаємо пармезаном. Форму відправляємо в духовку, де лазіння буде готуватися 40 хвилин при 180-200 градусах. Блюдо виходить соковитим, ніжним, нежирним, а прикрасити його можна молодий руколою або просто гілочками базиліка.
Якщо простежити за тенденцією, то лазанья, незважаючи на італійське походження, стало широко вживаним терміном. Універсальність, можливість експериментувати, міняти компоненти і пропорції по смаку перетворюють її в улюблене інтернаціональне ласощі.Пробуйте різні варіанти.
