Ніжна, соковита, ароматна, що насичує - все це про італійську лазанью. Як смачно звучить! Удвічі приємно, що недорого приготувати лазанью з куркою і грибами своїми руками.
Проста лазанья з куркою і грибами
Гриби дадуть свою оригінальну смакову нотку, що надає контраст вершкової базі. А який від них аромат! Ще купуємо спеціальні листові макаронні вироби і складові для соусу.
Простий рецепт лазаньї передбачає використання наступного переліку продуктів:
- печериці, курячий фарш і сир - по 300 г;
- трохи в / с борошна (в хід піде всього 50 г);
- молоко - 500 мл;
- вершкове масло - 100 г;
- мускатний горіх (шукайте в відділі спецій) - 20 г.
А де цибулю і італійські трави? Їх додавати не будемо, щоб уникнути різкості смаку.
Листи лазаньї бувають різні. Деякі потрібно попередньо відварювати, деякі ні. Шукайте позначку на упаковці.
Далі готуємо так:
- Курятину і гриби дрібно ріжемо, обсмажуємо відразу разом, щоб їх соки перемішалися. Солимо.
- В окремій ємності змішуємо масло, молоко, борошно, мускатний горіх. Нагріваємо суміш, але до кипіння не доводити.
- Формуємо лазанью. Потрібно викласти кілька тонких шарів, скільки поміститься.Послідовність така: листи - курячо-грибний фарш - тертий сир. І так кілька разів. В кінці заливаємо "конструкцію" соусом.
- Зверху закриваємо її листами і фінально присипаємо сиром. Він забезпечить гарний зовнішній вигляд.
- Лазанья доходить до готовності в духовці за 20 хвилин при 200 ° С на середньому ярусі.
Готуємо з лаваша на швидку руку
Лаваш знайти простіше, ніж плоску листову пасту. В одній упаковці зазвичай 4 листа - якраз стільки нам і потрібно. Роль соусу зіграє сметана.
Продуктів для лазаньї з лаваша знадобиться зовсім небагато:
- сметана - 400 мл;
- лаваш - 1 упаковка;
- фарш - 500 г;
- цибулина - 1 шт .;
- сир твердий - 400 г;
- сіль перець.
Для червоного м'яса беремо чорний перець, для курки або індички - білий.
Розібралися з інгредієнтами? Тоді приступаємо:
- Насамперед обсмажуємо разом цибулю і фарш з додаванням солі і перцю.
- Паралельно подрібнюємо на тертці сир.
- На дно форми кладемо лист лаваша, змащуємо його сметаною. Слідом піде фарш, потім сир. Таким чином формуємо 3 шари.
- На останній лист фарш не викладаємо, тільки посипаємо його сиром.
- До готовності доводимо в духовці 20 хвилин при 180 градусах.
Фарш беріть курячий, з індички або ніжного червоного м'яса (телятина, свинина) - вони поєднуються з сиром краще, ніж яловичина.
З вершковим соусом
Іноді хочеться трохи урізноманітнити звичне блюдо за рахунок соусу, не надто відступаючи від базового рецепта.
Нагадаємо список інгредієнтів:
- 300 г ніжного фаршу (індичка, курка, в крайньому випадку, свинина);
- одна цибулина;
- сіль, перець, італійські спеції (готова суміш або базилік, орегано);
- і, звичайно, кілька листів лазаньї.
Зміна полягає в тому, що сир піде не в прошарок, а в соус.
Вершковий соус буде наступний:
- 180 г вершкового масла (маргарин не підходить);
- сир твердий - 200 г;
- 40 г борошна;
- півсклянки молока;
- невелика щіпка солі і мускатного горіха.
Швидко пробіжить по базовій частині рецепта:
- Обсмажте фарш з цибулею, посоліть, поперчіть, додайте спеції. Це займе 5 хвилин.
- У посуді для запікання викладіть шари, чергуючи листи лазаньї і фарш.
- Соус потрібен гарячим, готуйте його в останню чергу. У каструлі розтопіть вершкове масло, засипте борошно, влийте молоко. Нагрійте суміш, щоб в ній розплавився сир. Не відходьте далеко від плити, це станеться швидко. Потім посоліть склад, додайте мускатний горіх і залийте цим "бульйоном" лазанью.
- Майже все готово. Залишилося потерпіти 20 хвилин, поки блюдо запікається. Температура - 180 ° С.
Млинцева лазанья з куркою і грибами
Макарони-листи в наших магазинах є не завжди, робити їх вручну з незвички складно, а ось млинці нам добре знайомі. Тому можна поекспериментувати з приготуванням лазаньї з млинців.
Начинку зробимо з:
- курячого фаршу - 400 г;
- грибів - 200 г;
- лука - 1 шт .;
- сметани - 5 ст. л .;
- також знадобляться сіль, перець.
Млинці приготуйте за улюбленим рецептом, а начинку і технологію збирання страви можна підглянути тут:
- Спочатку обсмажуємо цибулю до золотистого, потім до нього викладаємо дрібно нарізані гриби. Ще через пару хвилин додаємо фарш, сіль, перець. Обсмажуємо 5 хвилин
- Додаємо сметану, перемішуємо, вимикаємо вогонь. Тримаємо складу під закритою кришкою ще хвилин 5.
- Збираємо багатошарову лазанью, чергуючи млинці і фарш. Для краси можна обрізати краю, щоб додати страві прямокутну форму.
- Додатково випікати нічого не потрібно, можна відразу приступати до трапези. При необхідності підігріваємо лазанью в мікрохвильовці або духовці.
Зі свіжими помідорами
Хочете класичну лазанью? Тоді для соусу використовуйте сир "Рікотта", "Моцарелла" або "Пармезан". І, звісна річ, черрі з базиліком - без них в італійській кухні нікуди.
Також не обійтися без:
- м'ясного фаршу - 400 г;
- цибулі ріпчастої - 1 шт .;
- половини упаковки листів лазаньї.
Соус до цього варіанту лазаньї більше піде сирний. Він готується з:
- півпачки вершкового масла;
- 40 г борошна;
- півсклянки молока;
- 200 г тертого сиру;
- 10 г мускатного горіха.
Ще знадобиться, візьміть по дрібці солі в фарш і соус.
Апетит вже розігрався, швидше за приступаємо:
- Важливо порізати цибулину дрібно, щоб страва вийшла ніжним. Великі шматки огрубляют і вид, і смак. Обсмажуємо овоч разом з фаршем, солимо.
- Викладаємо шарами листи тесту і фарш.
- Перемикаємося на соус: ставимо на повільний вогонь каструльку, викладаємо спочатку тільки масло. Як тільки воно розтане, заливаємо молоко. Через 1 - 2 хвилини додаємо борошно. Останнім всипаємо мускатний горіх. Готовий соус по консистенції нагадує рідке тісто. Поливаємо їм лазанью.
- Тримаємо блюдо в духовці 20 хвилин при 180 градусах.
В томатному соусі
З томатами краще смакує червоне м'ясо, тому візьмемо НЕ курячий фарш, як в класичному рецепті, а яловичий. Його потрібно близько 400 г.
А також підготуйте:
- одну цибулину;
- велику жменю тертого сиру;
- сушені італійські трави;
- сіль;
- томатну пасту з розрахунку 1 ст. л. на кожен шар;
- півсклянки води.
Готується блюдо, як і зазвичай:
- Фарш з цибулею, сіллю і приправами обсмажують на сковороді.
- Тісто для лазаньї відварюють протягом двох хвилин.
- Викладають шари. Першим йде макаронний лист, його змащують томатною пастою. Потім розподіляють фарш, а слідом - сир. Ширину і висоту "конструкції" регулюють щодо ємності для запікання. В кінці заливають її ледь теплою водою - це потрібно, щоб лазіння НЕ пересохла.
- Запікають в розігрітій до 180 ° С духовці 20 хвилин.
Не рекомендується використовувати свіжий базилік і орегано. Їх завдання - тільки надати аромат, а свіже листя дадуть різкий смак.
Як зробити листи для лазаньї своїми руками
Хочеться зробити все своїми руками від і до? Тоді давайте вчитися готувати тісто для цього вишуканого блюда. Домашня лазіння, повністю приготовлена власними руками, буде ще смачніше.
Буде потрібно терпіння, вправність і зовсім небагато продуктів:
- півкіло борошна;
- 3 яйця;
- 3 ст. л. рослинної олії;
- 100 мл води;
- трішки солі на кінчику ножа.
Яке масло брати? За канонами італійської кухні - тільки оливкову, але соняшникова теж впорається з поставленим завданням. Все, що від нього вимагається, - це надати тісту еластичність.А ось що дійсно важливо, так це просіяти борошно.
З цього і почнемо:
- Борошно через сито гіркою насипте на робочу поверхню.
- У ній зробіть невелику воронку, в яку залийте воду, масло, яйця.
- Замісити тісто до повної однорідності.
- Розріжте його на кілька частин, кожну розкачати як можна тонше (1 мм).
- Надайте порціях правильну прямокутну форму, обрізаючи зайве ножем. Обрізки можна заморозити - стануть в нагоді.
- Листи залишається тільки просушити 2 години, а потім відправити заморожувати.
Перед приготуванням лазаньї листи потрібно буде відварювати 1 - 2 хвилини. А далі? А про це ви вже знаєте більше, ніж достатньо!
