Лазанья з соусом "Бешамель" - це яскравий представник традиційної італійської кухні. Можна сказати, що лазіння є одним із способів приготування пасти у вигляді широких смуг з начинкою і соусом. І зараз ми розповімо, як в домашніх умовах виконати настільки оригінальне блюдо, яке обожнюють готувати в Італії.
класичний рецепт
Лазанья - смачне і ситне блюдо, яке може приготувати будь-який шанувальник італійської кухні, адже в кожному магазині продаються вже готові листи лазаньї.
Складові:
- кіло м'ясного фаршу;
- 280 г сиру твердого;
- 60 г пармезану;
- 220 г листів;
- півкіло м'ясистих томатів;
- 150 г цибулі і стільки ж моркви;
- п'ять часникових зубчиків.
Інгредієнти для соусу "Бешамель":
- літр молока;
- 110 г борошна і стільки ж масла вершкового;
- по 0,5 ч, ложки мускатного горіха і солі.
Спосіб приготування:
- Перший етап готування страви полягає в обсмажуванні овочів і фаршу. Шаткуємо цибулину і часникові зубчики, моркву тремо на тертці, з томатів знімаємо шкірку, м'якоть можна подрібнити блендером або на тій же тертці.
- На підігрітому маслі спочатку пасеруємо цибулю з часником, потім пережарюють їх з морквою, кладемо фарш, солимо, перчимо.Через 20 хвилин закладаємо перетерті томати і Томім продукти ще п'ять хвилин.
- Наступний етап - це соус "Бешамель" з молоком. У сотейнику розтоплюємо масло, потім вводимо борошно, трохи її пасеруємо і вливаємо сире молоко. Варимо соус до загусання, приправивши сіллю і мускатом.
- Залишилося тільки потерти твердий сир на крупній тертці, а Пармезан - на дрібній і можна переходити до останнього етапу - до збірки лазаньї.
- Беремо форму, розкладаємо листи, зверху розподіляємо м'ясну начинку. Потім слід соус "Бешамель" і натертий твердий сир. Його прикриваємо листами і повторюємо процес. Викладаємо так, щоб останнім шаром виявився м'ясної, сиром посипати його не треба.
- Готуємо лазанью 45 хвилин, потім дістаємо, присипаємо пармезаном і повертаємо в піч ще на десять хвилин.
З куркою і сиром
Таке смачне і апетитне блюдо, як лазіння c фаршем і соусом "Бешамель", люблять готувати не тільки італійці, а й жителі інших країн. І зараз ми розповімо, як приготувати таку страву з м'ясом курки.
Складові:
- 650 г грудки птиці;
- листи;
- 280 г сиру;
- три стиглих томата;
- дві головки цибулі.
Спосіб приготування:
- Грудку птиці подрібнюємо на маленькі брусочки, сир перетираємо на тертці, цибулю шаткуємо.Томати очищаємо від шкірки, а м'якоть нарізаємо малими квадратиками.
- У маслі пасеруємо цибулю, потім кладемо м'ясо, пережарюють його п'ять хвилин, солимо, перчимо і не вимикаємо плиту ще чверть години.
- Збираємо лазанью. Форму промазуємо рафінованою олією і соусом. Потім укладаємо листи, знову наносимо на них білий склад, потім розкладаємо зажарку з м'яса і цибулі. Все це посипаємо сиром і викладаємо кубики томатів. Прикриваємо їх листами і повторюємо дії, поки не закінчаться інгредієнти. Останній шар повинен бути з тертого сиру.
- Прикриваємо майбутню лазанью фольгою, щоб сир не підгорів, і ставимо в духовку на 30 - 35 хвилин.
Покрокове приготування з овочами і шинкою
Якщо ви не дуже любите страви з додаванням м'ясного фаршу, то такий інгредієнт можна замінити шинкою. Лазанья виходить такою ж смачною, адже шинка відмінно поєднується з овочами, соусом і сиром.
Складові:
- 320 г шинки;
- 260 г сиру напівтвердих сортів;
- три свіжих томата;
- 350 г таких же овочів у власному соку;
- десять листів лазаньї;
- велика цибулина;
- три часниковий часточки.
Спосіб приготування:
- Лук і часникові зубчики дрібно шаткуємо, шинку ріжемо тоненькими смужками. Замість шинки також можете взяти варено-копчений окіст, шийку або карбонад. Сир пропускаємо через тертку, помідори нарізаємо кільцями, ріжемо акуратно, щоб "не втекла" м'якоть.
- В оливковій олії пасеруємо цибулю і часник до прозорості, потім додаємо томати з банки, солимо, перчимо і Томім овочі десять хвилин.
- В цей час підготуємо соус "Бешамель" для лазаньї (см. Вище).
- Збираємо лазанью, пошарово викладаючи інгредієнти в наступному порядку: листи - томатний соус - шинка - сир - білий соус, і повторюємо.
- Ставимо страву в духовку на 25 хвилин (температура - 180 ° С). Потім дістаємо його, викладаємо слайси свіжих томатів, присипаємо сирної стружкою і доводимо лазанью до готовності ще десять хвилин.
З пісним соусом "Бешамель"
Готувати італійську лазанью можна по-різному. Допустимо використовувати не тільки м'ясний фарш, а й гриби, морепродукти, овочі. Рецептуру соусу "Бешамель" також можна змінити, якщо ви хочете приготувати пісне блюдо.
Складові:
- листи лазаньї;
- три томата;
- по одній голівці лука і часточці часнику;
- морквина;
- 120 г кабачків;
- плід солодкого перцю.
Інгредієнти для пісного соусу:
- 120 г борошна;
- 95 мл води;
- дрібка солі.
Спосіб приготування:
- Томати, цибуля і солодкий перець ріжемо кубиками, кабачки - шайбами. Часточку пряного овоча Придавлюємо ножем і дрібно січемо.
- У соняшниковій олії пасеруємо цибулю і часник. Як тільки вони стануть прозорими, кладемо моркву, а через 5 - 7 хвилин - перець і томати. Приправляємо все спеціями і тушкуємо овочі 10 - 15 хвилин.
- Готуємо на сковороді пісний соус "Бешамель" з води і борошна.
- Збираємо блюдо: спочатку кладемо листи, поливаємо їх пісним соусом, розкладаємо кружальця кабачків, зверху - тушковані овочі, і повторюємо процес. В рецепт можна додати веганські сир.
- Запікаємо лазанью протягом 30 хвилин (температура - 200 ° С).
Готуємо з вершками
Лазанью можна приготувати з вершками, вірніше, на їх основі будемо варити соус "Бешамель". Для цього згадуємо класичний рецепт приготування страви з м'ясним фаршем і відразу переходимо до соусу.
Складові:
- 50 - 60 г масла вершкового;
- 180 мл вершків (10%);
- ложка борошна;
- приправи.
Спосіб приготування:
- У сотейник покладіть масло. Як тільки воно повністю розтане, висипте борошно і швидко перемішайте, щоб не було грудок.
- Як тільки борошно злегка присмажилася, вливаємо вершки. Якщо вони занадто жирні, то розбавте інгредієнти двома ложками бульйону.
- Додаємо суміш перців, сіль і трохи мускату. Готуємо соус до густоти, трьох хвилин буде достатньо.
Лазанья "Болоньєзе" з соусом "Бешамель"
Лазанья "Болоньєзе" - це поєднання смаків відразу двох італійських страв, самої лазаньї з соусом "Бешамель" і пасти. Давайте подивимося, як же готуватися настільки цікаве страви.
Складові:
- десять листів;
- 180 г сиру (твердого);
- 60 г пармезану;
- 380 г м'ясного фаршу;
- по дві невеликих цибулини і моркви;
- плід солодкого перцю;
- 380 мл томатного соку.
Спосіб приготування:
- Овочі нарізаємо однаковими кубиками.
- У сковороду з маслом (оливковою або будь-яким іншим) викладаємо фарш і злегка обсмажуємо. Додаємо цибулю з морквою, потім кладемо перець і вливаємо томатний сік. Приправляємо все спеціями і, при бажанні, додаємо подрібнену зелень. Тушкуємо м'ясної соус "Болоньєзе" півгодини.
- Готуємо соус "Бешамель" (див. Вище).
- Твердий сир пропускаємо через крупну тертку, а Пармезан - через дрібну.
- Укладаємо в форму інгредієнти: листи - соус "Болоньєзе" - соус "Бешамель" - твердий сир. Повторюємо алгоритм дій. Завершують нашу композицію два види сиру.
- Лазанью готуємо 35 - 40 хвилин (температура - 180 ° С).
З грибами і помідорами
Начинка лазаньї може бути найрізноманітнішою, хтось більше любить м'ясо, а хтось - овочі. Зараз ми розповімо, як приготувати таку страву з грибами і, звичайно ж, з соусом "Бешамель".
Складові:
- 650 г печериць;
- дві цибулини;
- дві часникових часточки;
- три стиглих помідора;
- 180 г сиру;
- листи лазаньї (12 шт.)
Спосіб приготування:
- У маслі пасеруємо півкільця цибулі і рубаний часник, потім додаємо нарізані лісові дари і витримуємо продукти на вогні до тих пір, поки не піде вся волога, солимо і вимикаємо.
- Готуємо соус "Бешамель". М'якоть томатів (без шкірки) подрібнюємо блендером, кладемо спеції.
- Перш ніж збирати лазанью, подивіться на упаковку з листами, щоб уточнити, чи не потребують вони в попередньої теплової обробки.
- Викладаємо складові страви в такому порядку: листи - соус білий - грибна піджарка - томатний соус. Останній шар - тертий сир.
- Запікаємо в духовці 40 хвилин (температура - 180 ° С).
Як приготувати з лаваша
Лазанья - смачна страва, але досить клопітка. Однак є рецепт приготування страви з лаваша, які по достоїнству вже оцінили багато господинь. Для начинки використовується м'ясний фарш і, звичайно, знаменитий соус.
Складові:
- два лаваша;
- ½ кг м'ясного фаршу;
- 60 г томат-пюре;
- 110 г сиру.
Спосіб приготування:
- Насамперед обсмажуємо фарш, приправивши його сіллю і перцем.
- Потім беремо склянку води і розмішуємо в ньому томат-пюре.
- Готуємо соус "Бешамель" (див. Вище).
- Лаваш змащуємо томатний соусом, розкладаємо обсмажений фарш, який поливаємо білим соусом. Накриваємо заготовку другим лавашем, присипаємо сиром і готуємо страву в духовці 20 хвилин (температура - 180 ° С).
Овочева лазанья з соусом "Бешамель"
Для овочевої лазаньї можете взяти будь-які овочі, але щоб страва вийшла більш ситним, обов'язково використовуйте баклажан.
Складові:
- кожен аркуш лазаньї (250 г);
- 220 г сиру;
- цибулина;
- по два томата і солодких перцю;
- по одному кабачку і баклажана;
- приправи, зелень.
Спосіб приготування:
- Насамперед ріжемо кубиками баклажан. Посолити їх і почекаємо півгодини. Це потрібно для того, щоб з овоча пішла можлива гіркота. Потім обполіскувати нарізку і злегка обсушуємо.
- Лук і зелень дрібно шаткуємо, інші овочі також ріжемо кубиками.
- У підігрітому маслі пасеруємо цибулю, потім кладемо баклажани, солодкий перець і кабачки. Через сім хвилин закладаємо томати і пережарюють все разом протягом трьох хвилин. Після, приправляємо овочі спеціями і додаємо зелень.
- Готуємо соус "Бешамель".
- Збираємо лазанью: листи - овочева начинка - соус. Ставимо майбутнє страву в піч на 40 хвилин, за 10 хвилин присипаємо натертим сиром.
Як ви змогли переконатися, зробити лазанью вдома не так складно, хоч і процес її приготування досить довгий. Але для такого апетитного страви зовсім не шкода ні витраченого часу, ні коштів.
