Ароматне, ситне італійське блюдо - лазанью - можна зробити власноруч будинку. При цьому можна замісити спеціальне тісто або вчинити набагато простіше - замінити його лавашем. При правильних діях лазіння з лаваша виходить дуже соковитою, апетитною, а сам лаваш - м'яким і ароматним.
Лазанья з лаваша з фаршем - простий рецепт
Складові:
- лаваш - 4 шт .;
- м'ясний фарш - півкіло (краще, якщо він складається з суміші свинини і яловичини в рівних пропорціях);
- твердий сир - 0,3 кг;
- томати - 2 шт .;
- цибулина;
- невелика морква;
- пучок свіжої зелені (кінза, петрушка, кріп);
- сіль і соняшникову олію - скільки буде потрібно.
Для приготування спеціального соусу Бешамель знадобляться:
- півлітра молока;
- 50 г вершкового масла;
- 2 ложки борошна;
- сіль.
Покроковий рецепт приготування:
- Лук, моркву почистити, подрібнити ножем.
- Нагріти в сковороді олію соняшникову, пасерувати на ньому цибулю 5 хвилин.
- Вмішати фарш, пасерувати 10 хвилин.
- Поки фарш смажиться, приготувати пюре з томатів. Для цього на їх поверхні зробити хрестоподібні надрізи, відправити на 2-3 хвилини в гарячу воду, а потім - в холодну. Після цього зняти шкірку, а м'якоть розім'яти виделкою.
- Пюре відправити в сковорідку, гасити з фаршем близько 8 хвилин, потім посолити.
- Промиту зелень подрібнити, всипати до начинки, все ретельно розмішати і прибрати з вогню для охолодження.
- Поки начинка остигає, зробити соус: стакан молока змішати з борошном, масло розтопити на вогні, додати молочно-борошняну суміш, розмішати, влити молоко, що залишилося. Постійно розмішуючи, варити масу до загусання, після цього зняти з вогню і посолити.
- Подрібнити сир за допомогою терки.
- Змастити маслом форму, влити трошки соусу, викласти лаваш.
- Потім викласти третину начинки, полити соусом, злегка посипати тертим сиром.
- Прикрити наступним листом лаваша.
- Аналогічно викласти інші шари, прикрити останнім листом лаваша.
- На поверхню конструкції вилити залишки соусу, посипати сиром, що залишився.
Запікати в помірно підігрітою духовці (190 ° С) ¾ години.
Верх можна прикрити фольгою, щоб уникнути підгоряння.
Як приготувати "ледачу" лазанью?
На 3-го листка вірменської коржі (лаваша) беруть наступні продукти:
- півкіло фаршу;
- моцарелла (сир) - 0,3 кг;
- пармезан (сир) - 0,15 кг;
- півлітра пюре з томатів (очищені від шкірки помідори розминають виделкою);
- часточка часнику;
- сіль, перець (чилі, чорний);
- масло: вершкове і рослинне.
Як готується лінива лазіння з лаваша з фаршем:
- Спочатку на розігрітій олії пасерують фарш близько 10 хвилин, після його солять і перчать, а потім прибирають з вогню.
- Моцареллу натирають на середній тертці, пармезан - на дрібній.
- Часник очищають, подрібнюють, пасерують в сковороді, додають до нього томати, солять, перчать і тушкують до загустіння. Після цього прибирають з вогню до охолодження.
- Промаслюється форму, викладають лист лаваша, поливають томатним соусом, розкладають половину м'ясної начинки, присипають пармезаном.
- Накривають лавашем, обмазують його соусом, присипають моцарелою, викладають залишки фарші, а зверху - пармезан.
- Закривають конструкцію останнім листом лаваша, заливають соусом і рясно посипають тертим сиром.
Випікається блюдо при середній температурі півгодини.
Готової лазіння потрібно дати настоятися протягом приблизно третину години.
Тоді вони не буде розсипатися при розрізанні.
З курячим фаршем і грибами в духовці
На 4 пластини тоненького вірменського лаваша беруть:
- по півкіло курячого фаршу та грибів (краще - печериць);
- пару середніх цибулин;
- 4 помідори;
- сир твердих сортів - 0,35 кг;
- сир моцарелла - 0,1 кг;
- сіль;
- базилік (засушений) - ложечка;
- спеції (сіль, перець) - за смаком;
- зелень для декорування (базилік);
- рослинна олія.
Соус готують з наступних продуктів:
- молоко - 0,75 л .;
- вершкове масло - 0,1 кг;
- борошно - 6-7 ложок;
- мускатний горіх - 0,5 ложечки.
Начинку приготувати так:
- Очищені цибулини порізати півкільцями, підсмажити на олії.
- Викласти в сковороду фарш і обсмажувати ще хвилин 10.
- Окремо посмажити гриби, нарізані тоненькими пластинками.
- Перекласти всі підготовлені інгредієнти в одну ємність, посолити, поперчити, розмішати.
- Промиті помідори нарізати тонкими кружечками.
- Твердий сир натерти, моцарелу порізати пластинками.
Приготування соусу:
- Розтопити масло і обережно вмішати муку, розбиваючи утворюються грудочки.
- Додати молоко, добре перемішати.
- Вмішати мускатний горіх і варити до загустіння.
Формування лазаньї:
- На дно промасленим форми викласти лаваш. Форму краще брати достатньої глибини, щоб всі верстви під час запікання просочувалися рівномірно.
- Далі викласти начинку, на неї - томати, потім пролити соусом і прикрити лавашем.
- Знову викласти шар начинки, томатів, соусу, знову корж, повторити ряди, закінчити які залишилися листом лаваша.
- Верх посипати сирної стружкою, потім викласти моцарелу, томати і полити залишками соусу.
Випікати при середній температурі третину години.
Рецепт приготування в мультиварці
На 300 г лаваша (поділити його на 6 однакових частин) беруть:
- 0,6 кг фаршу з яловичини;
- морквину;
- цибулину;
- 2 помідори;
- 0,4 кг печериць;
- сир твердого сорту;
- кетчуп;
- 0,15 кг йогурту (2%).
Загальний принцип приготування аналогічний попереднім рецептами: спочатку готується начинка, потім - соус, після цього конструюють сам "пиріг".
Начинку приготувати так:
- Підготувати складові: очистити і подрібнити помідори, цибулину, морквину, дрібно порізати шампіньйони.
- Перекласти їх в чашу мультиварки, вмішати фарш, трошки соняшникової олії (краще - оливкової), закрити кришку і смажити чверть години.
Поки начинка обсмажується, приготувати соус: змішати кетчуп і йогурт, можна приправити спеціями.
Чашу змастити маслом, покласти шматочок лаваша, обмазати соусом, викласти частину начинки. Таким же чином викласти наступні шари.
Поверхня вироби рясно пролити соусом і відправити випікатися на третину години, встановивши режим "Випічка".
За цей час крупно натерти сир, а коли пройде встановлений час, посипати їм лазанью і запікати ще стільки ж часу.
Справжню і остигнула лазанью перед подачею прикрашають зеленню.
З рибним фаршем і сиром
Корисна лазіння з цікавим смаком виходить з рибного фаршу і сиру.
На один тонкий лист лаваша потрібно взяти такі продукти:
- 0,18 кг філе червоної риби;
- 0,32 кг нежирного сиру;
- 2 яйця;
- стакан кефіру;
- свіжа зелень (кріп);
- спеції.
Як готувати:
- Приготувати соус: перемішати кефір і яйце. Цією сумішшю просочити листи лаваша і відкласти їх на 10 хвилин для просочення.
- Сир протерти через сито, вмішати в нього яйце, щоб маса стала більш вузький.
- Очищену від кісток рибу добре підсолити і прибрати в холодильник. Через чверть години змити з неї сіль і подрібнити (зробити фарш або порізати дрібними кубиками).
- Подрібнити зелень.
- Змішати підготовлені інгредієнти: сирну масу, рибний фарш і кріп.
- У промаслений форму викласти листи лаваша, перемежовуючи їх начинкою. Верх залити залишками соусу.
- Випікати при середній температурі 10-15 хвилин.
