Лазанья, приготована з нуля в умовах домашньої кухні, зажадає багато сил і терпіння. Але кожна хвилина окупиться в той момент, коли рецептори уловлять незрівнянний смак ідеально виконаного страви. Пропонуємо починати з класики - лазаньї "Болоньєзе": пасти з ароматною, ситної начинкою, доповненої овочами, соусом і м'ясними складовими.
Проста лазіння "Болоньєзе" з фаршем
Список продуктів, які необхідно придбати, досить великий.
Болоньєзе зажадає:
- 700 г фаршу;
- 150 г цибулі;
- 3 зубчики часнику;
- 4 свіжих томата;
- на смак визначаємо кількість зелені, чорного перцю і солі.
Бешамель включає:
- 100 г масла вершкового;
- 900 мл молока;
- 100 г борошна;
- на смак спеції.
Основний склад:
- листів пасти - 12 шт .;
- твердого сиру - 300 м
Лазанья з фаршем "Болоньєзе" готується наступним чином:
- Перетворюємо томати в пюре, перетираючи їх через тертку або подрібнюючи в блендері.
- Коренеплоди страхуємо.
- Фарш відправляємо до коренеплодів, розділяючи лопаткою, тушкуємо з додаванням томатного пюре: 10 хвилин під кришкою на помірному вогні.
- Зелень відправляємо в сковороду тільки при виключенні вогню.
Даємо потомитися під закритою кришкою без температурного впливу, а поки приступимо до "Бешамель":
- Розтоплюємо масло і починаємо поступово вводити борошно.
- слідом - молоко: воно обов'язково повинно бути гарячим.
- Не перестаючи перемішувати, Томім на повільному вогні. Соус повинен "сповзати" з ложки: відокремлюємо 1/3 від всього обсягу.
- Частину змішуємо з Болоньєзе.
Як слід відварювати листи пасти:
- Листи необхідно проварити в декількох літрах води з сіллю.
- Після закінчення трьох хвилин лист занурюємо в прохолодну воду.
Приступимо до формування лазаньї "Болоньєзе" з соусом бешамель:
- Частиною суміші з двох соусів промазуємо форму.
- Прикриваємо все декількома листами пасти.
- Слідом - соус, сир.
- Повторюємо до тих пір, поки все, що було підготовлено, не закінчиться. Останній шар - паста під соусом бешамель.
180 ° С і трохи менше години очікування: і ви зможете насолодитися чарівним смаком.
Сир, частина якого також необхідно відкласти в сторону до його години, посипаємо за 10 хвилин до закінчення процесу приготування.
Порада. Не слід розрізати лазанью, ледь діставши її з духовки: почекайте хвилин 15 - і приступайте. Так блюдо стане ще смачніше і соковитою, а порції вийдуть більш акуратними.
Класичне виконання з соусом "Бешамель"
Класичний рецепт вимагає замішування і розкочування домашньої пасти, тому акцент зробимо саме на цьому аспекті.
Матеріал буде розбитий на 4 пункти, що включають створення складових лазаньї:
- паста;
- болоньєзе;
- бешамель;
- з'єднання інгредієнтів і випікання.
Пункт №1: листи лазаньї.
візьмемо:
- 600 г борошна;
- 3 яйця;
- 100 мл води;
- 50 мл оливкової олії;
- сіль.
Всього 10 кроків доведеться зробити, щоб приготувати листи:
- Борошно висипаємо гіркою на стіл, або розміщуємо в глибокій мисці - робимо посередині "кратер". Навіщо робити поглиблення? Його краю допоможуть утримати яйця і солону воду при змішуванні їх з борошном.
- За допомогою вилки, від країв до середини починаємо змішування.
- Коли вода повністю з'єднається з борошном, додаємо масло.
- За допомогою тієї ж вилки вимішуємо тісто до утворення загальної маси.
- Коли вилка перестане справлятися, приступаємо до ручного вимішуванню. Тісто має стати еластичним і пружним. І ні в якому разі не повинно прилипати до рук. До стану "готовності" доводимо тісто протягом 30 хвилин: воно повинно відлежатися.
- Після закінчення півгодини порційно розгортаємо тісто в пластини товщиною не більше 2-3 мм.
- Нарізаємо листи на смужки: розмір вибирайте в залежності від розмірів форми. Але пам'ятаймо: шар не повинен складатися з одного великого листа лазаньї - 2-3 в ряд.
- Щоб листи не злипалися, викладаємо їх на обробну дошку на відстані один від одного, відокремлюючи кожен шар від попереднього харчовою плівкою.
Пункти №2 і №3: соус Болоньєзе і Бешамель можна приготувати за рецептами, представленим раніше.
Пункт №4: приступимо до складання.
Щоб зробити лазанью за класичним рецептом також підготуємо:
- болгарський перець (дрібно порубаний та бажано без шкірки) - 1 шт .;
- сир - 200 г.
приступаємо:
- На поверхню, де буде запікатися лазіння, викладаємо соус бешамель - тільки його невелику частину. Розподіляємо по поверхні.
- Слідом акуратно не роблячи проміжків, але і не викладаючи внахлест - пасту.
- Поверх листів - соус болоньєзе для лазаньї, болгарський перець і тертий сир.
- Робимо не менше 4 повторів шарів. Верх промазуємо бешамель.
- Тертий сир можна посипати як перед запіканням, так і за 10 хвилин до закінчення приготування.
- Готуємо при 200 ° С - 40 хвилин.
Італійську страву з грибами
Ще один безпрограшний варіант приготування м'ясної лазаньї. Тільки в цей раз з додаванням грибів.
"Болоньєзе" робимо з:
- фаршу - 500 г;
- печериць - 300 г;
- лука;
- моркви;
- часнику - кілька зубків;
- 400 г помідорів у власному соку;
- томатної пасти - 30 г;
- масла оливкового - 35 мл;
- спецій - базилік, орегано.
"Бешамель":
- молоко - 750 мл;
- масло вершкове - 80 г;
- борошно - 50 г;
- спеції, серед яких мускатний горіх.
Крім зазначеного також підготуємо:
- листи лазаньї: сухі - 250 г, свіжі - 400-500 г;
- сир - 350 г (ідеальна суміш твердого сиру або моцарели з пармезаном).
Почнемо робити лазанью:
1. Болоньєзе.
- Коренеплоди подрібнюємо і обсмажуємо в рослинному маслі.
- Туди ж відправляємо гриби і рубаний часник.
- Додаємо фарш - тушкуємо 5 хвилин.
- Слідом - інгредієнти з томатними складовими і спеції.
- Доводимо до кипіння і витримуємо на вогні ще 5 хвилин.
2. Бешамель.
- Вершкове масло викладаємо в сотейник - розтоплюємо.
- Всипаємо борошно - обсмажуємо.
- Молоко додаємо, не перестаючи перемішувати вміст сотейника.
- Приправляємо, не забуваючи про мелений горіх, - він один з важливих складових традиційного смаку Бешамель.
- Уварюємо до загустіння.
3. Відварюємо листи лазаньї. Натираємо сир.
4. Збираємо лазанью стандартним способом і випікаємо при 180 ° С - 45 хвилин.
Готуйте, дивуйте і насолоджуйтеся незрівнянним смаком.
Лазанья "Болоньєзе" з м'ясним рагу
М'ясна лазіння обов'язково готується з попередніми приготуванням м'ясної основи - в наступному рецепті будемо готувати рагу з додаванням овочів.
візьмемо:
- 400 г фаршу;
- 1 морква і цибулину;
- 2 стебла селери;
- 50 г борошна;
- 900 мл молока;
- 70 г томатної пасти;
- 80 г сиру;
- 200 мл червоного сухого вина;
- 75 мл оливкової олії;
- спеції за смаком;
- сухі листи лазаньї.
Лазанья готується в такий спосіб:
1. М'ясне рагу з овочами робимо так:
- Овочі нарізаємо кубиками, потім обсмажуємо в маслі.
- Додаємо до них фарш - пережарюють.
- Слідом - томатну пасту і сухе вино. Тушкуємо 20 хвилин з додаванням спецій.
2. Робимо Бешамель на основі вершкового масла, молока, борошна, спецій і сиру:
- Масло доводимо до стану плинності на плиті. Відправляємо туди борошно. Вливаємо молоко. Приправляємо.
- Сир перетираємо і викладаємо в соус.
- Знову прогреваем, добре вимішуючи.
3. Відваривши листи лазаньї, збираємо блюдо, чергуючи шари: Бешамель, паста, рагу, соус і т.д.
4. 45 хвилин при 180 ° С - і лазіння готова.
Рецепт від Іллі Лазерсона
А тепер рецепт, перевірений на очах мільйонів телеглядачів: спосіб приготування лазаньї від Іллі Лазерсона.
Для м'ясної основи:
- 600 г фаршу;
- 50 мл олії оливкової;
- морква;
- цибуля;
- 100 г кореня селери;
- 3 зубика часнику;
- від 250 мл сухого червоного вина;
- 150 г томатної пасти.
Для Бешамель:
- 75 мл олії вершкового;
- 525 мл молока;
- ч. л. мускатного горіха;
- трохи сухої цибулі;
- 100 г тертого пармезану.
Рагу робимо наступним чином:
- В першу чергу обсмажуємо цибулю.
- Слідом - морква і селера.
- Додавши фарш, смажимо 5 хвилин.
- Беремо трохи води і разом з пастою додаємо в сотейник. Вино вливаємо пропорційно, помічаючи, що раніше додана рідина вже випарилася: в такому темпі тушкуємо 1-2 години.
Бешамель готуємо традиційним способом - в цьому Ілля Лазерсон не став вводити нічого нового. На фінальному етапі додати тертий сир.
Робимо лазанью:
- Викладаємо листи - НЕ відварюємо. Використання не відварених листів - перший секрет від Лазерсона. Викладаємо, не допускаючи пропусків, але і не роблячи внахлест. За рецептом листи можна і навіть потрібно ламати, дотримуючись вигини форми для запікання.
- Шаруватість - обов'язкова умова лазаньї, що йде нарівні з незмінністю першого шару, в якості якого виступає соус Бешамель. Останні листи просто промазуємо Бешамель без присипки сиром.
Запікаємо при 160 ° С 40 хвилин.
З курячим фаршем
Лазанью можна готувати з будь-яким фаршем. Головне вибирати середню жирність. Так, наприклад, використовуючи курячий фарш, але не варто робити його з курячої грудки. Краще взяти м'ясо з різних частин курки і прокрутити. В цьому випадку лазіння з курячим фаршем вийде особливо смачною і соковитою.
