Правильно приготовлений кляр дозволяє зберегти птицю соковитою всередині і при цьому створює на її поверхні апетитну хрустку скоринку. Таке гаряче ідеально підійде до щоденного обіду і стане гідною прикрасою для святкового столу. Готувати курячу грудку в клярі можна декількома способами. Пропонуємо перевірені варіанти.
Класична куряча грудка в клярі на сковороді
Інгредієнти: 470 г філе птиці, суміш перчиком, сіль, 2 столових яйця, 2 великі ложки жирного майонезу, 4 ложки білого борошна.
- Філе промивається, сушиться і ріжеться поздовжніми пластинками. Кожну з них потрібно гарненько відбити спеціальним молоточком. Потрібно попередньо прикрити м'ясо харчовою плівкою. Це не дозволить їм порватися при відбиванні.
- Майонез з'єднується з збитою сумішшю з яєць, солі і перцю. Потроху в масу додається борошно. В результаті має вийти досить густою кляр без грудочок.
- Підготовлені шматочки по черзі умочують в суміш і смажаться до готовності на олії.
Кожен шматочок буде перебувати на сковороді приблизно 6-7 хвилин до появи рум'яних бочків.
Простий і швидкий рецепт
Інгредієнти: 620 г курячого філе, близько 120 мл рафінованої олії, 2 столові яйця, велика ложка фільтрованої води і 5 ложок пшеничного борошна, сіль.
- Промитих і обсушену птах нарізається довгими стейками уздовж волокон.
- Заготовки поміщаються в целофан і гарненько відбиваються тупим боком ножа або спеціальним молоточком. Філе присолюють. Можна присипати його улюбленими приправами.
- У піалу розбиваються яйця. Поступово до них всипається борошно, і додається вода. Суміш потрібно заважати до тих пір, поки вона не виявиться однорідної без найменших грудочок. Кляр солиться.
- В отриману масу занурюються шматочки птиці.
- Далі вони відразу занурюються в сковорідку з киплячим маслом і обсмажуються з двох сторін.
Бажано ще гарячими викласти скибочки на паперовий рушник, щоб позбавити їх від зайвого жиру.
Як зробити кляр з сухарів?
Інгредієнти: 5 столових ложок сухарной крихти, 2 столових яйця, 4 столові ложки густої жирної сметани, 2 щіпки цукрового піску, суміш перців, сіль. Як зробити кляр для курячих грудок, розповідається далі.
- Насамперед яйця виделкою перетворюються в однорідну суміш, після чого присолюють, гарненько збиваються віночком або міксером.
- За смаком в масу додається сіль і суміш мелених кольорових перчиком. Відразу ж додається цукор.Маса гарненько перемішується.
- У суміш вводиться сметана і просіяне пшеничне борошно. Компоненти розмішуються до зникнення навіть найменших грудочок.
Готовим тестом змащуються шматочки курки перед обсмажування.
Філе в сирному клярі
Інгредієнти: 330 г курячого філе, 90-110 г твердого сиру, яйце великого розміру, 3 столові ложки майонезу (можна замінити сметаною), 2 столові ложки світлої борошна, сіль за смаком, італійські трави.
- Промите і підсушене філе нарізається поперек волокон на 3-4 частини кожну. Заготовки солятся, присипаються спеціями за смаком.
- Для клярі з'єднується борошно, майонез / сметана, куряче яйце, сіль. Якщо використовується майонез, то потрібно пам'ятати, що він спочатку солоний і не переборщити з такою добавкою.
- Останнім в яєчну суміш додається тертий сир. Всі інгредієнти клярі добре перемішуються.
- Курка відправляється в сирну масу так, щоб та повністю покрила кожен шматочок.
Смажиться м'ясо на повільному вогні по парі хвилин з кожного боку. Сир буде швидко плавитися, тому потрібно стежити за тим, щоб кляр не горів на сковороді.
З висівками і кунжутом
Інгредієнти: 600-650 г філе курки, 5 столових ложок пшеничних висівок, 2 дуже великих яйця, 4 столові ложки світлого кунжуту, щіпка солі, суміш кольорових перчиком.
- Спочатку в глибокій чаші перебиваються яйця. Білки повинні з'єднатися з жовтками в однорідну масу.
- В окремій плоскою ємності перемішується кунжут і висівки. Останні потрібно гарненько розім'яти ступкою або подрібнити за допомогою спеціальної насадки блендера.
- Шматочки курятини тонко нарізаються і злегка відбиваються. М'ясо потрібно посолити і поперчити за смаком.
- Скибочки грудки потрібно вмочати спочатку в яєчну суміш, а потім - обвалювати в сухий - кунжуті з висівками.
- Шматочки обсмажуються в розігрітій олії до рум'яності.
Саме цей вид клярі вважається найбільш дієтичним і низькокалорійним. Його варто використовувати тим, хто сидить на дієті. В якості додаткового інгредієнта, крім кунжуту, можна взяти і насіння льону.
Відбивна в пиві на сковороді
Інгредієнти: півкіло філе птиці, 1,5 склянки світлого пива, 6 столових ложок пшеничного борошна, 2 столові яйця, 90 мл вершків середньої жирності, кухонна сіль за смаком, будь-які ароматні трави.
- У скляній глибокій ємності змішується пиво і вершки. У масу по одному забиваються столові яйця. Всі складові добре перемішуються. Вони присолюють за смаком і присипаються ароматними травами.
- В кінці в тісто невеликими порціями всипається борошно. Інгредієнти потрібно дуже добре перемішати, щоб не залишилося ні найменшого грудочки. Інакше грудки борошна можуть сильно зіпсувати смак готового блюда.
- Кляр повинен трохи постояти. Далі в нього можна вмочати невеликі шматочки курятини, попередньо відбиті, і обсмажувати їх на розігрітій олії.
Відбивні з курячої грудки смачно подавати з часниковим соусом на основі йогурту.
З сухими дріжджами
Інгредієнти: 2 курячих філе, склянка високосортної просіяного борошна, 2 столові яйця, ½ чайної ложки швидких дріжджів, півсклянки фільтрованої води, дрібку солі.
- Вода підігрівається, в ній розлучаються дріжджі.
- Окремо з'єднується борошно, злегка збиті яйця, сіль. Можна використовувати і будь-яку сушену зелень.
- До борошняної суміші цівкою вливається ще тепла опара. Компоненти швидко перемішуються. Нехай кляр постоїть 10-12 хвилин.
- Філе нарізають шматочками і відбивається.
Залишається вмочити скибочки птиці в кляр і обсмажити на розігрітій олії.
